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第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
九下化学 LJ
1.认识物质是多样的，知道物质既有无机物也有有机物。
2.了解营养物质对人类的生命活动的重要意义。
3.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。
1.有机化合物和无机化合物
2.食物中的有机物和无机物
无机物 有机物
水和无机盐 糖类、油脂、蛋白质和维生素等
典例1 [2024·广西中考] 酚酞 是常
见的酸碱指示剂。酚酞属于( )
B
A.无机化合物 B.有机化合物 C.氧化物 D.单质
[解析] 根据酚酞的化学式可知，酚酞是由C、、 三种元素组成
的，含有碳元素，则为有机化合物。
1.概述
2.常见的糖类物质
（1）淀粉
化学式
分子特 点 其分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万
不等，属于高分子化合物（有些有机物的相对分子质量
比较大，从几万到几十万，甚至可达几百万或更高，这
样的有机化合物称为有机高分子化合物，简称有机高分
子，其化学式右下角一般有“ ”）
糖类不一定有甜味，如淀粉就没有甜味
存在 主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等
在人体 内的转 化 食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶
和水的作用下，转变成葡萄糖 并溶解在血液
中
特性 淀粉溶液与碘单质作用显蓝色（遇到含碘的化合物不会
变蓝）
检验 在待测样品中加入碘水或碘酒，若显蓝色，则证明待测
样品中有淀粉存在
（2）葡萄糖
葡萄糖是无色晶体，有甜味，化学式为。在人体中，葡萄
糖在酶的作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，
供肌体活动和维持体温。
（3）纤维素
人体每天除了需要摄取各种营养物质以外，还需要从蔬菜、水果中
摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化
的功能。
典例2 下列有关糖类的说法不正确的是( )
C
A.食物中的糖类主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等
B.糖类是人体主要的供能物质，为人体提供 的热量
C.淀粉溶液遇 会变蓝
D.在人体内，葡萄糖经过缓慢氧化转变成水和二氧化碳，同时放出
热量
[解析] 淀粉溶液与碘单质作用会显蓝色，遇碘的化合物不会变蓝。
1.油脂的分类
2.油脂的生理功能
（1）提供能量
油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产
生大约的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。正
常情况下，成年人每日需要摄入油脂，它供给人体每日所
需能量的。
（2）备用能源
人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的
能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量，
此时人就会消瘦。
3.油脂与人体健康的关系
当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引
发肥胖和心脑血管疾病。
要合理摄入油脂
4.油脂的食物来源
动物肥肉、植物果实（如花生、大豆、坚果）等。
典例3 下列关于油脂的说法错误的是( )
D
A.油脂是重要的营养物质，能提供能量
B.油脂分为植物油脂和动物油脂
C.菜籽油、花生油、奶油都属于油脂
D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量
[解析] 油脂可以为人体供能并储存能量，因此每天应该适量摄入
含油脂的物质，否则会对人体健康造成危害。
1.蛋白质的概述
2.蛋白质在人体内的代谢情况
3.蛋白质的性质与检验
（1）蛋白质的性质
蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。
（2）蛋白质的检验
灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活
中，可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。
典例4 营养学专家建议青少年要适当多食用奶、蛋、鱼、肉等含蛋
白质丰富的食品。下列关于蛋白质的说法，不正确的是( )
D
A.蛋白质是细胞生长和组织修补的主要原料
B.食物中的蛋白质在人体内转化为氨基酸被吸收
C.蛋白质属于有机高分子化合物
D.动物毛发、棉花等灼烧后都有烧焦羽毛气味
[解析] 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破
损组织的主要原料，A正确；食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白
酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸，B正确；蛋
白质相对分子质量较大，属于有机高分子化合物，C正确；棉花的
主要成分不是蛋白质，灼烧后没有烧焦羽毛气味，D错误。
1.维生素概述
2.几种常见维生素的种类、作用及缺乏症
种类 作用 缺乏时的症状
维生素A 有助于保护视力 夜盲症
维生素C （抗坏血酸） 对人体皮肤和牙龈的健康 有重要作用 坏血病
维生素D 有助于骨骼和牙齿的生长 发育 儿童易患佝偻病，成
年人易患软骨病
典例5 目前已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，
需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症( )
A
A.维生素A B.维生素 C.维生素C D.维生素D

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