资源简介

(共17张PPT)
检验食品中的铁元素
---检验菠菜中的铁元素
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教学目标
1、通过菠菜补铁的真实案例引出生活中铁元素的检验，掌握Fe2+、Fe3+的检验方法，依据氧化还原反应原理实现Fe2+与Fe3+间的相互转化。
2、通过真实体验菠菜中的铁元素的检验过程，了解科学探究的一般规律与方法，树立尊重实验事实，勇于试错的科研观念，培养学生证据推理和科学探究的学科核心素养。
情境导入
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任务一：阅读资料了解菠菜中主要的含铁物质是什么？
100g菠菜中的营养成分:
水分91.0g,草酸0.2g,糖类2.8g，胡萝卜素2.92mg，维生素B0.04mg，维生素 B0.11mg,维生素C32mg，视黄醇0487mg，纤维素17g，蛋白质26g，脂肪0.3g，磷47mg,硒0.97μg,钙66mg,钠852mg，维生素C32mg,钾311mg,镁58mg,锰0.66mg,锌0.85mg,铜0.1mg，铁2.9mg
草酸具有还原性，是一种弱酸，大多数铁以难溶性草酸盐形式存在
菠菜中含铁物质主要为含铁草酸盐（难溶）
化合价
含铁草酸盐
Fe2+
Fe3+
物质类别
+2
+3
0
单质
氧化物
碱
盐
HNO3
盐酸，硫酸
任务二：如何溶解菠菜中的含铁元素的草酸盐？
1.用哪种酸溶解？选用依据是什么？还可以用哪种酸？
任务三：设计方案检验菠菜中铁元素
方案一（必修第一册76页）：剪碎菠菜（10g）→研钵中研磨→加30mL水后过滤一取2mL滤液于试管中→加入少量稀硝酸--滴加几滴KSCN溶液→观察现象
任务三：设计方案检验菠菜中铁元素
1.方案一中的现象不明显，有什么干扰因素？
2.方案一中实验即使变红能判断菠菜中铁元素的存在
价态形式吗？
方案评估：
菠菜汁中色素很浓，会干扰实验现象
不能
任务三：设计方案检验菠菜中铁元素
问题1：如何解决实验过程中的色素干扰？
活性炭
用有机溶剂（如无水乙醇）脱色，
灼烧成灰
问题2：如何改进实验检验菠菜中铁元素主要存在的价态形式？
调换滴加顺序
任务三：设计方案检验菠菜中铁元素（方案改进）
新鲜菠菜剪碎
方案二：
隔绝空气灼烧
冷却后用稀硫酸浸泡溶解
过滤，得到菠菜灰烬液
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
（1）菠菜的预处理
（2）铁元素的检验（学生实验并记录）
任务三：设计方案检验菠菜中铁元素（方案改进）
方案二：
第1步：
用1号试管取4mL菠菜灰烬滤液
第2步：
滴加5-7滴KSCN 溶液，振荡
第3步：
将试管中溶液分成两等份→向其中一支试管加入适量稀硝酸、振荡→对照观察现象
滴5-7滴
KSCN
溶液
滴加适量稀硝酸
优化实验方案后，重新实验
现象：
加入KSCN溶液振荡，无明显现象。
加入稀硝酸后的试管溶液变浅红。
结论：
菠菜中确实含有铁元素，铁元素以二价亚铁形式存在，但是含量较低。
检验物质中元素的基本模型
明确目的
分析性质
设计方案
实验操作
评估方案
优化方案
得出结论
分析现象
实验操作
确定检验主体
分析检验主体的类别、价态、特性
方案合理可行，步骤简单，试剂易得
小组合作、规范操作
从现象分析方案的不足
评估实验试剂、步骤
优化实验的步骤
合理预处理、小组合作、规范操作
明确目的
分析性质
设计方案
实验操作
评估方案
优化方案
分析现象
实验操作
化学与生活：
查阅资料发现，100g菠菜中含有铁元素约为2.9mg，铁元素的吸收率为5%，一个正常成人一般每天需要约10-20mg铁元素，按这个量计算，如果靠吃菠菜来补铁满足需求，一天要吃40斤！而且+2价的铁在空气中很容易被氧化不利于人体吸收的三价铁离子，查阅资料发现维生素C是具有还原性，假如你是一名营养师，请你就如何合理膳食补充铁元素提几条建议？
1.吃菠菜搭配维生素含量较高的食物食用，促进铁元素的吸收
2.吃补铁剂
3......
感谢大家耐心聆听！

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