资源简介

(共28张PPT)
第一节　糖类　
第四章　生物大分子　
课前检测：
1. 工业如何制乙醇？
乙烯水化
CH3—CH2—OH
回顾：食物中的营养物质主要包括6大类：
糖类、
蛋白质、油脂、 维生素、无机盐、水
一、【人体基本营养物质】
1.糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示。
糖类化合物一般由_______________三种元素组成。
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物。
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等。
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
分类 特征（分类依据） 代表物 化学式 是否为同分异构体
不能再水解成更小的糖分子
1mol双糖水解
成2mol单糖
1mol多糖水解
成 n mol单糖
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
是
是
否
葡萄糖
果糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
淀粉
纤维素
单糖
双糖
多糖
糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。
存在
2.糖类的分类
（1）葡萄糖的物理性质
葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
色 态 味 溶解性 熔点
晶体
无色
有甜味
易溶于水 146℃
二、单糖
分子式C6H12O6
最简式CH2O
多羟基醛（属于醛糖）
（2）葡萄糖的分子结构
结构式
相对分子质量：180
操作 现象
（1）在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。
（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。
试管内壁出现光亮的银镜
出现砖红色沉淀
【思考】从葡萄糖的结构，你能预测它的被氧化性质吗？请设计实验验证。
实验探究一
②与Cu(OH)2反应:
①与银氨溶液反应：
加热时有砖红色的沉淀生成。
水浴加热后试管壁上有光亮的银出现
葡萄糖的醛基被_____，因此葡萄糖为______。
氧化
还原性糖
碱性
2
【微思考】怎样检验一个病人是否患有糖尿病
使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试
葡萄糖 果糖
醛基
　　羰基
葡萄糖和果糖的结构特点：
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
H
C O
一个是多羟基醛；
一个是多羟基酮
能否用银氨溶液、氢氧化铜溶液鉴别葡萄糖和果糖？
思考
三、 二糖
（都能水解生成两分子单糖）
甘蔗
发芽的小麦
【思考】如何设计实验判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原性糖？
3.乳糖
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。
乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
C12H22O11
有醛基
*
*
酒石酸
标出葡萄糖分子中的手性碳
资料卡片 糖类分子与手性
二、单糖
甘油醛
淀粉的检验和水解
四、多糖
1.淀粉
①特征反应：淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）
②发生水解反应
淀粉
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
酸或酶
水浴
葡萄糖
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味。
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？
小组讨论1
某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下三种实验方案：
方案甲：淀粉溶液--------→水解液――→溶液变蓝。
结论：淀粉未水解。
方案乙：
淀粉溶液――――→水解液――→无银镜生成。
结论：淀粉未水解。
方案丙：淀粉溶液――――→水解液――――→中和液---------→砖红色沉淀。
结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象、结论是否正确，不正确的请说明原因。
思考与交流
H2SO4溶液
H2SO4溶液
H2SO4溶液
碘水
银氨溶液
NaOH溶液
新制Cu(OH)2
Δ
Δ
并归纳如何用实验的方法判断淀粉的水解程度。
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
【实验现象及结论】
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
【实验步骤】
（1）存在
2.纤维素
棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
(C6H10O5)n
棉花
亚麻
竹子
木材
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
　△
nC6H12O6
葡萄糖
①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难。
纤维素
（2）纤维素的化学性质
或用浓硫酸作催化剂(或酶)。
反应条件：
加压条件下，用稀硫酸作催化剂。
课堂小结
蔗糖和麦芽糖是同分异构体
淀粉和纤维素不是同分异构体
四、多糖
1、下 说法中正确的是（ ）
A.糖类化合物也可称为碳水化合物（全国卷‖）
B.淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同
C.在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看到有银镜生成
D，向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解
课后练习：
A
2.下列有关糖类的叙述正确的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.维生素在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要（天津卷）
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
√
1
2
3
4
高考链接
3、本身不能发生银镜反应，但水解后产物能发生银镜反应的是 ( ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C.乙酸 D.乙酸乙酯
B
布置作业：
【设计实验方案】
如何设计实验判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原性糖？
本课结束

展开更多......

收起↑