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第十一单元：化学与社会
课题1：化学与人体健康
新课导入
宇宙中的一切物质皆由化学元素组成，人体亦由化学元素组成，人的生长、发育、疾病等也与化学元素的作用密切相关。
Fe
Cu
N
Na
Cl
Mg
新课导入
思考与讨论：
（1）根据生活经验和生物学课程中学到的知识，你认为人体从环境中摄取了哪些物质？其中含有哪些元素？请举例说明。
人体从环境中摄取的物质有糖类、蛋白质、油脂、水等；
其中含有的元素有氢元素、氧元素、碳元素、氮元素等。
新课导入
思考与讨论：
（2）结合右图，了解人体中的元素及其含量。已知人体内水的质量分数为65%~70%，人体内水以外的部分，含量最多的元素是什么？
人体内水以外的部分，含量最多的元素是碳元素。
学习目标
1.了解人体的元素组成以及某些元素对人体健康的重要作用。
2.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养物质。
3.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
4.了解上述营养物质对人体的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
5.初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重要贡献。
知识全解
一、人体的组成元素
所有的生命都起源于自然，并通过新陈代谢与环境进行着物质和能量交换，因此人体中的元素在自然界都能找到。人体中元素的含量如右图所示。
知识全解
人体中元素的含量
根据右图（人体中元素的含量图），可将元素分为常量元素和微量元素。
知识全解
元素在人体中的存在形式
氧、碳、氢、氮元素主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等有机物和水的形式存在。
其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中。
知识全解
二、元素对人体健康的影响
人体中的元素通过新陈代谢保持含量相对稳定，人体必需的元素摄入不足或摄入过量均不利于健康。
人体如果摄入某些元素，如汞、铅、镉等会对健康造成损害。
知识全解
存在及
作用
钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。
缺乏症状
幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折。
含钙
较多
的食物
肉类、奶制品、豆类、虾皮等。
钙元素
知识全解
存在及
作用
钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。
缺乏症状
钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能。
含钾
较多
的食物
三文鱼、土豆、扁豆、西红柿、香蕉等。
钾元素
知识全解
存在及
作用
钠主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。
缺乏症状
钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险。
含钠
较多
的食物
咸肉、大红肠、牛肉、面包等。
钠元素
知识全解
存在及
作用
铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。
缺乏症状
缺铁会引起缺铁性贫血。
含铁
较多
的食物
动物肝脏、猪肉、牛肉、大豆、黑木耳等。
铁元素
知识全解
元素 对人体健康的影响
锌 儿童缺锌会影响生长发育，智力低下
氟 缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨病
碘 成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大
知识全解
思考与讨论：
回顾生物学、体育与健康等课程中学到的有关食物、营养物质和人体新陈代谢的知识，讨论各种元素是通过哪些物质进入人体的，这些物质在体内发生了怎样的变化。
碳元素、氢元素、氧元素、氮元素等是通过糖类、蛋白质、油脂等物质进入人体的。
知识全解
糖类在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖，葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。
食物中的蛋白质进入人体后，在消化道内与水反应生成氨基酸。一部分氨基酸重新形成人体所需要的多种蛋白质，促进生长发育；另一部分氨基酸经过氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量。
知识全解
一、食物中的营养物质
谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，这些食物的主要成分可归纳为六类，即六大营养物质：水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。
六大营养物质
知识全解
蛋白质
功能 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
主要食物来源 乳类、蛋白质、肉类和大豆等
人体中蛋白质的代谢过程
知识全解
蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性
当误食重金属盐导致中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的食物，以减弱或消除重金属离子对人体的危害，然后再进行就医治疗
应用
蛋白质的变性（化学变化）
知识全解
糖类
功能 人体主要的供能物质
主要食物来源 米、麦、薯等
人体中糖类的代谢过程
知识全解
淀粉的检验
淀粉与单质碘作用会呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉。例如：在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可知马铃薯中含有淀粉。
知识全解
油脂
种类 在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油等
功能 生命活动的重要备用能源
主要食物来源 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等
与健康的关系 当人体从食物中摄入的能量不足时，人体就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人就会消瘦；当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
知识全解
维生素
功能 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康
缺乏症状 缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素C会引起坏血病
主要食物来源 蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛肉、鱼类、鱼肝油等
知识全解
二、合理膳食与食品安全
中国居民平衡膳食宝塔
合理膳食：为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不良或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了每人每天各类食物摄入量的建议值。
食品安全：注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。
知识全解
三、合理用药
为了充分发挥药效，减少药物对人体的不良影响，我们应合理使用药物，如遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。
拒绝毒品
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。
课堂小结
课堂练习
1.下列人体所必需的元素中，属于常量元素的是（ ）
A.碘
B.锌
C.钙
D.铁
C
课堂练习
解析:
人体中的常量元素有氧元素、碳元素、氢元素、氮元素、钙元素、磷元素、钾元素、硫元素、钠元素、氯元素、镁元素。
课堂练习
2．2024年“全民营养周”的宣传口号为“健康中国 营养先行”。下列说法正确的是（ ）
A.儿童缺锌会引起“大脖子病”
B.剧烈运动后，多喝碳酸饮料
C.服用补铁剂治疗骨质疏松症
D.青少年多吃奶、豆类制品补充蛋白质
D
课堂练习
解析:
A.儿童缺锌会影响生长发育，引起智力低下，A错误;
B.多喝碳酸饮料对身体有害，B错误;
C.服用补铁剂可治疗缺铁性贫血，C错误;
D.奶和豆类制品富含蛋白质，因此青少年多吃奶、豆类制品可以补充蛋白质，D正确。
课堂练习
3．下列有关营养物质的说法不正确的是（ ）
A.蛋白质在牛奶、猪蹄、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素可全部在人体内合成，不需要从外界摄入
D.无机盐和水属于营养物质
C
课堂练习
解析：
A.蛋白质在牛奶、猪蹄、豆腐中含量丰富，A正确;
B.糖类和油脂都能为人体提供能量，B正确;
C.人体需要的维生素大多不能在人体内合成，需要从外界摄入，C错误；
D.人体所需的六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，D正确。
课堂练习
4．健康饮食是强健体魄的根本保证，某同学的早餐吃了鸡蛋、牛奶、馒头。为了合理膳食营养，建议他还应该至少增加下列哪种食物（ ）
A.红烧牛肉
B.清炒菠菜
C.麻花油条
D.清炖白粥
B
课堂练习
解析：
馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋、牛奶中含有蛋白质，分析可知应补充清炒菠菜。
谢谢观看

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