资源简介

乙酸
本节内容是在学习了乙烯、苯等简单烃类物质后，进一步学习简单的烃的衍生物乙醇和乙酸，进一步认识复杂衍生物糖类、油脂、蛋白质三大营养物质。教材在编写中既注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质），又注意了由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）的编写顺序，以便于学生的学习和知识的积累及迁移应用。
宏观辨识与微观探析：了解乙酸的物理性质，能从乙酸的微观结构出发利用官能团解释乙酸的化学性质。
科学探究与创新意识：通过探究乙酸化学性质的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据推断概括乙酸的性质，书写相关的化学方程式。
变化观念与平衡思想：通过对乙酸等典型代表物的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。
科学态度与社会责”：通过对饮食中的有机化合物的性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展作出的巨大贡献。
重点：乙酸的化学性质和反应方程式
难点：乙酸的化学性质和反应方程式
多媒体
知识回顾
1.乙醇的物理性质：
无色透明、具有特殊香味的液体、比水轻、易挥发、能与水任意比例互溶、熔沸点为-117.3 ℃， 78.5 ℃
2.乙醇作燃料，具有可燃性，易与空气中氧气反应，燃烧时现象：产生淡蓝色火焰,放出大量热
3.乙醇能被酸性高锰酸钾强氧化剂氧化
4.乙醇能和活泼金属反应，生成氢气
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
二、导语
在人类历史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋杆菌属细菌制备。在氧气充足的情况下，这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。有这些细菌达到的化学方程式为：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O
做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快。是现在商业化生产所用方法其中之一，被称为“快速方法”或“德国方法”，因为首次成功是在1823年的德国。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从它的下方自然进入或强制对流。改进后的空气供应使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。现在的大部分醋是通过液态的细菌培养基制备的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提出。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为乙酸，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含乙酸15%的醋能够在两至三天制备完成。
三、讲授新课
展示课件
活动一：回忆·思考
·乙酸的物理性质你了解多少？
·乙酸的分子式、结构式、结构简式你会书写吗？
·乙酸中的官能团是什么？
板书
乙酸物理性质
一种有强烈刺激性气味的无色液体，20 ℃ 时密度为1.05 g·cm-3，易溶于水，易挥发，熔沸点是117.9 ℃， 16.6 ℃
当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
乙酸结构
分子式 结构式 结构简式 官能团
C2H4O2 CH3COOH 羧基
展示课件
活动二：乙酸的化学性质
活动·探究
探究乙酸的化学性质
实验目的：探究乙酸的化学性质
实验用品：冰醋酸，碳酸钙，锌粒，饱和 Na 2 CO 3 溶液，NaOH 溶液，酚酞溶液，石蕊溶液，无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，蒸馏水；试管，胶头滴管，酒精灯，铁架台，铁夹，导管，碎瓷片等。
实验方案设计与实施
1.乙酸的酸性
乙酸在溶于水时能够电离出 CH3COO - 和 H+ ，因而乙酸具有一定的酸性。请小组内合作设计几个实验证明乙酸具有酸性。完成下面表格
实验内容 实验现象 实验结论
操作与解释
向试管中加入约 2 mL 乙酸溶液，然后滴入数滴紫色石蕊试液，观察颜色变化
溶液变红
向试管中加入适量镁带，然后加入约 2 mL冰醋酸溶液
有气泡产生
向试管中加入适量碳酸钠溶液，然后加入约 2 mL冰醋酸溶液
有气泡产生
向试管中加入约 2 mL NaOH溶液，滴入数滴酚酞溶液，然后逐滴滴加乙酸溶液，观察颜色变化
溶液由红色变为无色
交流与思考
乙酸具有酸性吗？
总结乙酸的酸的性质
乙酸具有酸性：
与指示剂发生显色反应，使紫色的石蕊溶液变红
与活泼金属反应，生成氢气
和碳酸盐反应生成二氧化碳，酸性比碳酸强
和碱反应生成盐和水
和碱反应生成盐和水
展示课件
活动三：乙酸与乙醇的反应
在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片。按图所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3 溶液的液面上。观察发生的现象，闻一闻生成物的气味。
板书
小结：
实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体生成，且能闻到香味
实验结论：乙醇和乙酸在浓硫酸的作用下生成了一种不易溶于水的，具有香味的物质
化学方程式：
CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOC2H5+H2O
乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体
注意事项
反应中浓硫酸的作用是什么？碎瓷片的作用是什么？
催化剂、吸水剂 防暴沸
为什么反应物都必须是无水液体？
有利于乙酸乙酯生成，提高产率
为什么要用饱和 Na2 CO 3 溶液吸收产物？
除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸，
降低乙酸乙酯的溶解度利于分层
为什么导气管不能伸入饱和 Na 2 CO3 溶液中？
防倒吸
展示课件
活动四：阅读课本103页内容思考酯化反应：
概念：酸和醇反应，生成酯和水的反应。
特点：可逆反应，且比较缓慢
反应原理：酸去羟基，醇去氢
活动五
迁移·应用
向结有水垢［主要成分是 CaCO3 和 Mg(OH)2 ］的壶里或暖瓶里加入少量食醋（最好是醋酸），浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。请写出相关反应的化学方程式。
CaCO3 + 2CH3 COOH→(CH3 COO) 2 Ca + CO2↑ +H2O
Mg(OH) 2 + 2CH3 COOH→(CH3 COO)2 Mg + 2H2O
用粮食酿制的酒中，除了含有乙醇，通常还含有少量乙酸等物质。由粮食酿造的酒会随着储藏时间的延长而变得更醇香，请分析其中可能的原因。
常时间的储藏乙醇和少量的乙酸反应，生成具有香味的乙酸乙酯
列举乙酸的用途
乙酸是一种重要的化学试剂，也是制药、染料、农药工业的重要原料，还可用于制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶黏剂中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纤维。
通过对乙酸的学习，一方面使学生了解有机化合物已经渗透到生活的各个方面，并能用所学的知识解释和说明一些常见的生活现象和常见有机化合物的用途；另一方面让学生知道官能团对有机化合物性质的重要影响，感受并逐步形成有机化学学习的重要思路——“结构决定性质”，提升“宏观辨识与微观探析”化学学科核心素养。

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