资源简介

(共14张PPT)
第2单元 微观生命世界
13. 网上学习：身边的发酵食品
我们身边的
发酵食品
有什么？
在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等。发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。
确定主题
了解发酵食品的常见种类，选定一个种类作为研究主题。
搜集信息
蔬菜发酵食品制作流程
鲜笋或豇豆
清水
清理干净
加盐、煮沸、冷却
装坛密封
酸笋或酸豇豆
发酵
上传资料
将整理好的资料上传到网络学习平台
交流分享
阅读各地同学上传的资料，了解不同地区的发酵技术，并与同学交流。
下节课，再见！
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希风味酸奶
巴氏杀童热
大量的
风床该奶
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过的都道
希船
35%
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净含量：205g
安慕希
希腊风味酸奶
巴氏杀菌热处理
风味酸奶
香正若宽
希
35%型
原味
净含量：205g
研究主题
谷物发酵食品
乳类发酵食品
豆类发酵食品
蔬菜发酵食品
我妈妈每年都做
蔬菜发酵食品
酸笋和酸豇豆。
整理：妍妍
酸笋
酸豇豆
制作流程：
鲜笋或红豆
清理干净
发酵
装坛密封
酸笋或酸1豆
清水
加盐、煮沸、冷却
制作酸笋或酸豇豆
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酸笋
酸豇豆
鲜笋或豇豆
清理干净
装坛密封
发酵
酸笋或酸豇豆
清水
加盐、煮沸、冷却
1判断题。
(1)(名校期末真题)微生物是把双刃剑，对人类有利有弊。
()
(2)酸笋是广东南雄的传统调味佳品，属于发酵食品。
(1V)
(3)我们平时所吃的酸奶、面包、泡菜、面条都是发酵食品。
(×)
(4)利用微生物的发酵作用可以制作很多发酵食品。
(V)
(5)[新情境·生活运用]发酵食品中含有大量益生菌可改善人的胃口。
(V)
(6)在合适的条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，酸奶的口感酸甜，比牛奶更具风味。
(V)
2选择题。
惠州梅菜是客家人最负盛名的特产，由肥美的芥菜半腌半晒制成，经过加工发酵后，口感爽
脆、香气四溢，味道因特殊的腌制工艺而显得丰富美妙。作为岭南三大名菜之一，曾被誉为“惠
州贡菜”。据此回答(1)~(5)题。
(1)下列常见食品中不属于发酵食品的是(A)。
A.纯牛奶
B.梅菜
C.臭屁醋
(2)(名校期末真题)果酒是利用(B)酿造的。
A.青霉菌
B.酵母菌
C.病毒

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