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(共44张PPT)
第四节 基本营养物质
学习目标 素养目标
1.通过葡萄糖和淀粉的组 成、结构和性质,认识糖类物 质在生产、生活中的重要应 用,并能根据糖类物质的主要 性质进行简单说明。 2.通过认识蛋白质和油脂的 主要性质及应用,引导学生认 识化学与科学、技术、社会 的密切联系 【证据推理与模型认知】 通过糖类、蛋白
质、油脂在生活中的应用实例，认识糖
类、蛋白质、油脂的性质，分析其具有的
官能团和结构，深化“性质反映结构”的学
科观念。
【科学态度与社会责任】 通过糖类、油
脂、蛋白质在生产、生活中的广泛应用，
感受有机化学的应用价值
第1课时 糖类
学习任务一 基本营养物质 糖类
学习任务二 糖类的性质及应用
学习任务一 基本营养物质 糖类
【新知自主预习】
1.营养物质
营养物质主要包括______、________、______、维生素、无机盐和
水，其中______、________和______既是人体必需的基本营养物质，
也是食品工业的重要原料。
糖类
蛋白质
油脂
糖类
蛋白质
油脂
2.糖类
（1）糖类
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人
们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合__________的通式，
因此糖类也被称为____________。
碳水化合物
（2）糖的分类及代表物
类别 特点 代表物 名称 分子式 关系
单糖 不能水解为更简 单的糖分子 ________、 果糖 _________ 互为_______
_____
二糖 水解后能生成 ________单糖 ______、麦 芽糖、乳糖 ___________ 互为_______
_____
多糖 水解后能生成 ________单糖 ______、纤 维素 ____________ 不互为同分
异构体
葡萄糖
同分异构体
两分子
蔗糖
同分异构体
多分子
淀粉
【知识迁移应用】
例1 下列关于糖类的说法正确的是( )
A.只要是能写成 的有机物都是糖类
B.按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖
C.因淀粉和纤维素的分子式都为 ，所以二者互为同分异
构体
D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
√
[解析] 能写成 的有机物不一定是糖类，如乙酸为
，可以写成 ，乙酸不属于糖类，A错误；
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖，B
错误；
淀粉和纤维素分子式中 值不同，不能互称为同分异构体，C错误；
葡萄糖和果糖的分子式都是 ，但结构不同，互为同分异构体，
蔗糖和麦芽糖的分子式都是 ，但结构不同，互为同分异构
体，D正确。
［易错警示］
（1）糖类物质一般符合通式 ，分子中氢、氧原子个数比
是 ，但并不是以水分子的形式存在。
（2）淀粉与纤维素虽然均可表示为,但由于 的取值不同,
故二者分子式不同,不是同分异构体，也不是同系物。
学习任务二 糖类的性质及应用
【新知自主预习】
1.葡萄糖的分子结构与性质
（1）分子结构
分子式 结构简式 官能团
________ ____________________________________________ 或___________________ 和
（2）特征反应
①实验探究
实验名称 葡萄糖与新制的 反应 葡萄糖的银镜反应
实验操作 _____________________________________________ ______________________________________________
实验现象 试管中出现______色沉淀 试管内壁形成光亮的______
实验结论 葡萄糖具有________，能被新 制的 ______，生成砖 红色的______沉淀 葡萄糖具有________，能被
银氨溶液______，生成光亮
的______
砖红
银镜
还原性
氧化
还原性
氧化
银镜
［特别提醒］ 上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧
化铜时， 溶液必须过量；配制银氨溶液时，滴加氨水的量必须
使沉淀恰好溶解。
②应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。
医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。
2.二糖、多糖的性质
（1）水解反应
①淀粉的水解
实验操作 ________________________________________________________________________________________
实验现象 有____________生成
实验结论 淀粉水解能生成________,其与新制
悬浊液共热生成砖红色沉淀
砖红色沉淀
葡萄糖
化学方程式 淀粉水解的化学方程式为
_ ___________________________________________
②蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生
成______。蔗糖水解的化学方程式为
_ ___________________________________________________。
单糖
（2）显色反应
淀粉遇单质碘 变____色。
蓝
续表
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）葡萄糖:食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。
（2）蔗糖:食用白糖、冰糖。
（3）淀粉:淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,可
用于制葡萄糖、酒精等;葡萄糖转化为酒精的化学方程式为
。
（4）纤维素:在人体内不能发生水解，但可以加强胃肠蠕动，可用
于造纸。
【情境问题思考】
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，图甲是利
用新制 检验尿液中是否含葡萄糖，图乙是
模拟工业上保温瓶胆镀银。
问题一： 若尿液中含有葡萄糖，与新制 反应时有什么现象？
体现葡萄糖的什么性质？试分析产生现象的原因。
提示：溶液中产生砖红色沉淀。中显 价，具有氧化性；
葡萄糖中含有，可被氧化，而 则被还原生成
砖红色的 沉淀，体现葡萄糖的还原性。
问题二： 银氨溶液（主要为 与葡萄糖溶液混合进行
水浴加热，会产生什么现象？这些现象是哪类官能团的特性？试分
析产生现象的原因。
提示：产生光亮的银镜；该现象是醛基 的特性；
中显价，具有氧化性，可将葡萄糖中的
氧化，而则被还原为 。
【核心知识讲解】
1.葡萄糖的化学性质
（1）葡萄糖含有羟基和醛基 ，兼具醇和醛的化学性质。
（2）葡萄糖转化为乙醇： ，
该反应不是水解反应。
2.葡萄糖与新制氢氧化铜、银氨溶液反应实验的注意事项
（1）葡萄糖与银氨溶液反应的银镜反应实验
①试管洁净；
②银氨溶液应现用现配；
③采用水浴加热；
④不能振荡试管。
（2）葡萄糖与新制 悬浊液反应的实验
① 悬浊液要现用现配；
②配制悬浊液时，将少量溶液滴到过量的 溶液
中，确保碱性环境；
③要用酒精灯加热至沸腾，但不能沸腾太久，否则 分解生
成黑色的 。
3.淀粉水解程度的检验
（1）实验操作
（2）实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
【知识迁移应用】
例2 [2024·广东梅州期末] 下列关于糖类的说法中正确的是 (　)
①糖类物质中只含有C、H、O三种元素　②糖类都能发生水解反应　
③淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n,两者互为同分异构体　
④淀粉遇加碘盐变蓝色　⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应　
⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖,是重要的营养物质　
⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体,二者水解产物相同　
⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇
A.①②③ B.①④⑥ C.①⑤⑧ D.④⑤⑧
√
[解析] 糖类一般又称碳水化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,①正确;
糖类中单糖不能发生水解反应,②错误;
淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n,n值不同,分子式不同,则不是同分
异构体,③错误;
碘盐中加入的是碘酸钾,而淀粉遇碘单质变蓝,④错误;
麦芽糖为还原糖,一分子麦芽糖水解生成两分子葡萄糖,葡萄糖分子中
含有醛基,则麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应,⑤正确;
人体内没有水解纤维素的酶,即纤维素在人体内不能水解为葡萄糖,
⑥错误;
麦芽糖和蔗糖互为同分异构体,蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,麦芽糖水
解生成葡萄糖,⑦错误;
葡萄糖在酒化酶的作用下可以生成乙醇,⑧正确。
例3 将淀粉加入试管里，加适量的水、振荡，加热煮沸，取所得溶
液，加 的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入
新制的 悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是
( )
①未用浓硫酸作催化剂 ②加入悬浊液之前，未用 溶
液中和硫酸 ③配制 时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充
分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液的浓度较小
A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤
√
[解析] 葡萄糖和新制的 悬浊液反应需要在碱性条件下才能
进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，故在加入新制的
悬浊液之前，要先加入 溶液中和硫酸；加热时间不充
分，淀粉可能还未水解，也无法看到砖红色沉淀，故答案选B。
［易错警示］
（1）在淀粉水解程度的检验中，检验淀粉的存在时，必须直接取水
解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 反应。
（2）因淀粉的水解反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检验。
1.判断正误（正确的打“√”,错误的打“×”）。
（1）葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖均互为同分异构体。( )
√
（2）淀粉和纤维素的分子式都为 ,二者互为同分异构体。
( )
×
（3）葡萄糖能与金属钠反应，能发生酯化反应。( )
√
（4）一定条件下，糖类都可以发生水解反应。( )
×
（5）加热时，所有糖类都可以与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反
应。( )
×
2.[2024·广东广州期末]中国传统文化中蕴含着许多化学知识。下列
说法不正确的是( )
A.“堇荼如饴”里的“饴”是指糖类，糖类均有甜味
B.“大漠孤烟直，长河落日圆”体现了胶体的性质
C.“伦乃造意，用树肤、麻头及弊布、渔网以为纸”，其中“树肤”与
“麻头”的主要成分属于糖类
D.“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”中“柳絮”的主要成分为糖类
√
[解析] 糖类不一定均有甜味，如纤维素等，A错误；
“大漠孤烟直，长河落日圆”中的“大漠孤烟”，烽火台燃起的那一股浓
烟，“烟”是固体小颗粒与空气形成的胶体，B正确；
“树肤”“麻头”的主要成分是纤维素，纤维素属于多糖，C正确；
柳絮的主要成分是纤维素，其属于糖类，D正确。
3.[2024·云南玉溪期末]大米不宜生吃，加水煮饭时，大米中的“ 淀
粉”糊化为“ 淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说
法错误的是( )
A.属于糖类 B.遇碘单质显蓝色
C.土豆、小麦中富含淀粉 D.淀粉溶于水立即水解为葡萄糖
[解析] 淀粉是多糖，属于糖类，A正确；
淀粉遇碘单质变蓝色，B正确；
√
3.[2024·云南玉溪期末]大米不宜生吃，加水煮饭时，大米中的“ 淀
粉”糊化为“ 淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说
法错误的是( )
A.属于糖类 B.遇碘单质显蓝色
C.土豆、小麦中富含淀粉 D.淀粉溶于水立即水解为葡萄糖
淀粉主要存在于植物的种子或块根中，因此土豆、小麦中富含淀粉，
C正确；
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，
D错误。
√
4.[2024·河北唐山期末]利用电化学原理，将 电催化还原为淀粉是
实现碳循环再平衡的最具有吸引力的途径之一，该方法中碳循环如
图所示，下
列说法不正确的是( )
A.葡萄糖是生活中常见的补充能量的营养物质
B.用碘水可检验葡萄糖反应生成了淀粉
C.淀粉属于多糖，发生水解最终得到葡萄糖
D.淀粉是多糖，其化学式为 ，在一定条件
下由葡萄糖分子聚合而成
√
[解析] 葡萄糖氧化释放能量，葡萄糖是生活中常见的补充能量的营
养物质，A正确；
淀粉遇碘水变蓝，故用碘水可检验葡萄糖反应生成了淀粉，B正确；
淀粉属于多糖，在催化剂作用下发生一系列水解反应，最终生成葡萄
糖，C正确；
淀粉是多糖，其化学式为
，D错误。
5.为检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：
①取少量淀粉加水制成溶液；
②加热；
③加入碱液，中和使溶液呈碱性；
④加入银氨溶液；
⑤加入几滴稀硫酸；
⑥再加热（水浴）；
⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的
或现象。
（1）甲： ，现象：无银镜产生。
甲同学的实验目的是________________。
证明淀粉未水解
[解析] 无银镜说明不存在能发生银镜反
应的葡萄糖，证明淀粉还没开始水解。
（2）乙： ，现象：有银镜产生；
，现象：溶液变蓝。
乙同学的实验目的是__________________。
证明淀粉部分水解
[解析] 有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有
剩余。
（3）丙： ，现象：____________。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
溶液不变蓝
[解析] 淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。
1.[2024·吉林长春外国语学校期末]关于葡萄糖的叙述中正确的是( )
A.是果糖的同系物
B.既有氧化性又有还原性
C.在人体内发生还原反应，释放能量
D.发生水解生成乙醇和二氧化碳
√
2.[2024·甘肃兰州期末]牛肉面是兰州特色小吃，含糖类、油脂、蛋
白质等营养物质，下列说法正确的是( )
A.淀粉属于糖类，具有甜味，水解最终可得到葡萄糖
B.葡萄糖和蔗糖互为同系物，都可为人体提供能量
C.葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖
不是单糖
D.淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生
砖红色沉淀
√
[解析] 淀粉没有甜味，A错误；
葡萄糖和蔗糖都可为人体提供能量，但不是同系物，B错误；
葡萄糖不能发生水解，属于单糖，与其能否分解无关，C错误；
淀粉水解液中含有葡萄糖，在碱性环境中，葡萄糖能和新制氢氧化
铜浊液在加热情况下产生砖红色沉淀，故淀粉水解液加足量碱后，
再加新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀，D正确。
3.在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所
示，根据这些实验现象，下列推断正确的是( )
A.熟透的苹果中含有淀粉
B.熟透的苹果中不含淀粉
C.熟透的苹果中含有还原性的淀粉
D.熟透的苹果中不含还原糖
[解析] 遇碘水变蓝色，说明含有淀粉；遇银氨溶液变黑色，则有少
量单质银生成，说明含有还原糖。
√
4.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操
作过程，这些操作的正确排序是( )
①取一团棉花或几小片滤纸
②小火微热，变成亮棕色溶液
③加入几滴 浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状
④稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液
中和至出现氢氧化铜沉淀
⑤加热煮沸
A.①②③④⑤ B.①③②④⑤ C.①③②⑤④ D.①②③⑤
√
[解析] 纤维素水解要在酸性条件下加热进行，水解后用新制氢氧化
铜悬浊液验证葡萄糖的存在，实验必须在碱性条件下完成。根据题
示四个选项，只有B正确。

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