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第三节 乙醇与乙酸
第2课时 乙酸 官能团与有机化合物
的分类
学习任务一 乙酸的结构与性质
学习任务二 官能团与有机化合物的分类
学习任务一 乙酸的结构与性质
【新知自主预习】
1.乙酸的物理性质
俗称 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性
醋酸 ____ 色 液体 有强烈刺激性气味 ____溶于水和乙醇 ____挥
发
［注意］（1）食醋是生活中常见的调味品,其中含有乙酸，所以乙酸
又被称为醋酸。
（2）当温度低于乙酸的熔点时，乙酸可凝结成类似冰的晶体，故纯
净的乙酸又叫________。
无
易
易
冰醋酸
2.乙酸的分子结构
分子式 结构式 结构简式 球棍模型 空间填充
模型
________ _ __________ __________ ___________________________ __________________
［注意］ 乙酸是烃的含氧衍生物，其官能团是羧基（_ ______，或
写作 ）。
3.乙酸的化学性质
（1）酸性
乙酸是一种重要的有机酸，具有酸性，其酸性比 强。
写出下列反应的化学方程式。
酸的通性 化学方程式（或现象）
与酸碱指示剂作用 使紫色石蕊溶液______
与活泼金属 （如 ）反应 写出反应的化学方程式（下同） _______________
_________________________________________
与碱性氧化物 （如 ）反应 _______________________________________
与碱（如 ） 反应 _____________________________________
与弱酸盐 （如 ）反应 _____________________________________________
变红
（2）酯化反应
实验操作 _____________________________________________________________________________
实验现象 饱和 溶液的液面上有______透明的不溶于水的______
液体产生，并可以闻到______
实验结论 在浓硫酸、加热条件下，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，化
学方程式为_ _________________________________
无色
油状
香味
（3）酯化反应的概念及特点
①概念：酸与醇反应生成____和____的反应，叫作酯化反应。
②反应特点：酯化反应属于______反应,也是______反应。
③反应条件的控制：为了提高酯化反应的速率，一般需要______，
并加入________等催化剂。
酯
水
取代
可逆
加热
浓硫酸
4.酯类
（1）概念
酯是酸中的被 取代后的产物，可写为
（和 可以相同，也可以不同）。乙酸乙酯是酯类物质
中的一种，其官能团是_ _______________________________。
酯基（ ，或写作）
（2）性质
低级酯通常具有挥发性，有______气味，密度一般比水____，易溶
于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯类物质能发生水解反应，如乙酸乙酯
会与水发生水解反应生成______和______。
芳香
小
乙酸
乙醇
（3）用途
①作香料：如作饮料、糖果、化妆品中的香料。
②作有机溶剂。
【情境问题思考】
人们很早就用粮食或水果发酵生产酒和
醋，酒中含有的乙醇和醋中含有的乙酸是生
活中两种常见的有机化合物。
问题一： 俗话说：“酒是陈的香。”你知道其中包含哪些化学道理吗？
提示：酒在储存过程中，部分乙醇被氧化，生成乙酸，乙酸与乙醇
反应生成了有香味的乙酸乙酯。
问题二： 生活中可利用食醋除去水壶内壁的水垢（主要成分是
），这是利用了醋酸的什么性质？写出反应的离子方程式，并
比较和 的酸性强弱。
提示：利用了醋酸的酸性；
；结合“强
酸制取弱酸”的反应规律可知，酸性： 。
【核心知识讲解】
1.乙酸、乙醇和水—分子中羟基上的
氢原子的活泼性比较
乙酸 水 乙醇
酸碱性 酸性 中性 中性
与 剧烈反应 剧烈反应 反应
与 反应 不反应 不反应
与碳酸钠 反应 不反应 不反应
结论 羟基所连接的原子或原子团不同，导致羟基上的氢原子活泼 性不同，三者中，乙酸的羟基氢最活泼，乙醇的最不活泼 2.酯化反应的机理及基本规律
3.酯化反应实验中的六个问题
【知识迁移应用】
例1 某有机物的空间填充模型如图所示，其中白球表示氢原子，黑球
表示碳原子，灰球表示氧原子，则下列关于这种有机物的描述不正确
的是( )
A.俗称醋酸
B.可以发生取代反应
C.分子中所有原子不可能在同一平面
D.一定条件下可与乙醇反应，反应时该有机物断裂
√
[解析] 由该有机物的空间填充模型可知，其结构简式为 ，
俗称醋酸，A正确；
含有 ，可与醇发生酯化反应，属于取代反应，B正确；
分子中含有 ，故所有原子不可能在同一平面，C正确；
与乙醇发生酯化反应时，乙酸脱去羟基，断裂 ，D错误。
例2 [2024·辽宁葫芦岛期末] 某校研究性学习小组学生设计实验探究
乙酸与乙醇在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸乙酯，反应装
置如图所示。下列对该实验的描述正确的是( )
A.浓硫酸在酯化反应中只起催化剂的作用
B.进行加热时，应先使试管均匀受热，后保持小火加热
C.酯化反应过程中，乙酸脱去羧基中的氢原子，乙醇脱去羟基
D.欲使催化反应生成的酯分离并提纯，可以将弯管伸入饱和
溶液的液面下，再用分液漏斗分离
√
[解析] 在乙酸与乙醇的酯化反应中，浓硫酸起催化剂和吸水剂的作
用，A错误；
进行加热时，应先使试管均匀受热，然后固定加热位置，保持酒精灯
小火加热，温度不宜过高，否则浓硫酸会使有机物碳化，B正确；
发生酯化反应时，乙酸脱去羟基断裂羧基中的 ，乙醇断裂羟基
中的，C错误；
导管插入饱和 溶液中，易引起
倒吸现象，D错误。
［特别提醒］
（1）乙酸是一种弱酸,具有酸的通性,其酸性比碳酸的酸性强，可以
与、溶液反应产生 气体。
（2）酯化反应是酸和醇生成酯和水的反应,属于取代反应。一般来说，
有机羧酸与醇发生酯化反应时酸脱羟基、醇脱羟基氢原子。
学习任务二 官能团与有机化合物的分类
【新知自主预习】
1.官能团的作用
官能团对有机物的性质具有决定作用，含有相同官能团的有机物在
性质上具有相似之处。
2.有机化合物的分类
根据有机物分子中所含官能团的不同，从结构和性质上对有机物进
行分类。
类别 官能团 代表物 名称 结构简式 名称 结构简式
烷烃 — 甲烷
烯烃 碳碳双键 _ ________ 乙烯 ____________
炔烃 碳碳三键 乙炔
芳香烃 — 苯 _ ____
类别 官能团 代表物 名称 结构简式 名称 结构简式
卤代烃 碳卤键 （卤素原 子） _ ________ 溴乙烷
醇 羟基 _______ 乙醇 ___________
醛 醛基 _ _______ 乙醛 _ ___________
续表
类别 官能团 代表物 名称 结构简式 名称 结构简式
羧酸 羧基 _ ________ 乙酸 _ ___________
酯 酯基 _ ________ 乙酸乙酯 _______________________________
续表
【情境问题思考】
苹果酸（ ）存在于不成熟的
山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中，有较强的吸湿性，
易溶于水、乙醇，有特殊的酸味。苹果酸作为性能
优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和
保健品等领域。
问题一： 分析苹果酸的结构简式，判断含有官能团的种类。
提示:羧基、羟基 。
问题二： 从含有官能团角度推测，苹果酸可能具有哪些化学性质？
提示:具有酸性，能与活泼金属、碱、碱性氧化物、某些盐等反应；
能发生酯化反应、取代反应、氧化反应等。
【核心知识讲解】
1.三种重要官能团的结构及化学性质
官能团 代表物 主要化学性质
碳碳双键 （_______________） 乙烯 ①加成反应（、、 等）；②氧化反
应（燃烧、酸性 溶液）；③加聚反应
羟基 乙醇 ①与金属钠反应生成 ；②催化氧化
（在或 催化下发生催化氧化反应）；③
燃烧；④强氧化剂氧化（如酸性 溶
液）
羧基 乙酸 ①具有酸的通性；②酯化反应（浓硫酸、
，醇）
2.基于官能团认识有机化合物的一般思路
【知识迁移应用】
例3 [2024·山东济宁邹城期中] 我们可以根据有机物分子中所含官
能团的不同，从结构和性质上对有机物进行分类。下列说法中不正
确的是( )
选项 有机物的分子结构 所含官能团 有机化合物的类别
A 碳碳双键（____________________） 烯烃
B 碳氯键（____________________） 卤代烃
C 羟基 醇类
D _________________________________ 羧基（_______________________） 羧酸
[解析] 含有的官能团是酯基，属于酯类，D错误。
√
［易错警示］
（1）一种物质,根据不同的分类方法可以属于不同的类别,如 既
属于环状烃,又属于烯烃;当有机物分子中含有多个官能团时,它可以
属于不同的类别,如 可属于醇类,也可属于羧酸类。
（2）羧基与酯基的区别： 中,若 为氢原子则含羧基,
若 为烃基,则含酯基。
例4 [2024·黑龙江齐齐哈尔期末] 山梨酸是常用的食品防腐剂，其结
构简式如图所示，下列有关山梨酸的叙述正确的是( )
A.能发生取代反应，不能发生加成反应
B.既是乙醇的同系物也是乙酸的同系物
C.与 互为同分异构体
D.该物质与足量反应生成
√
[解析] 根据结构简式可知，分子中含碳碳双键，可发生加成反应，
A错误；
同系物是指结构相似，分子组成上相差个 的物质，故山梨酸分子
既不是乙醇的同系物也不是乙酸的同系物，B错误；
山梨酸与 的分子式相同，均为 ，但分子
结构不同，两者互为同分异构体，C正确；
未指明是否是标准状况，无法准确计算得出该物
质与足量金属钠反应生成 ，D错误。
1.判断正误（正确的打“√”,错误的打“×”）。
（1）乙酸的官能团是酮羰基（ ）和羟基 。( )
×
[解析] 决定乙酸主要化学性质的原子团是羧基,所以乙酸的官能团是
羧基。
（2）乙醇和乙酸都能与金属钠反应，且产生氢气。( )
√
[解析] 乙醇能与钠反应生成乙醇钠和 ；乙酸具有酸的通性，可与
金属钠反应产生 。
（3）含有碳碳双键的有机物一定属于烯烃。( )
×
[解析] 含碳碳双键的有机物不一定属于烯烃,如 等。
（4）制取乙酸乙酯时,适当增大乙醇的浓度,可使乙酸完全反应。
( )
×
[解析] 因为该反应是可逆反应,故反应物不能完全转化为生成物。
（5）可用 溶液除去混在乙酸乙酯中的乙酸或乙醇。( )
×
[解析] 应用饱和溶液,不能用 溶液。
（6）乙酸分子中含有 ，所以它能使溴水褪色。( )
×
[解析] 乙酸分子中含有 ,但不能使溴水褪色。
2.[2024·北京昌平区期末]下列关于乙酸的说法中，不正确的是( )
A.官能团为 B.无色无味，易溶于水
C.能与溶液反应 D.能与 反应
[解析] 乙酸的官能团为羧基 ，A正确；
乙酸具有刺激性气味，B错误；
乙酸具有酸的通性，可以和碱发生中和反应，能和氢氧化钠溶液反
应，C正确；
乙酸中含有羧基，在催化作用下可与乙醇发生酯化反应，D正确。
√
3.下列物质中含有两种官能团的烃的衍生物为( )
A. B. C. D.
[解析] A项只含硝基,C、D项只含卤素原子（碳卤键）,B项含卤素原
子（碳卤键）和碳碳双键。
√
4.[2024·山西晋城期末]某种有机物的分子结构简式如图所示，关于
该化合物说法不正确的是( )
A.含有两种官能团 B.与乙酸乙酯互为同系物
C.可发生水解反应 D.可发生加聚反应
[解析] 由结构简式可知，该有机物含有酯基和碳碳双键共两种官能团，
A正确；
乙酸乙酯含有的官能团为酯基，与该有机物所含官能团的种类不同，故
不是同系物，B错误；
√
4.[2024·山西晋城期末]某种有机物的分子结构简式如图所示，关于
该化合物说法不正确的是( )
A.含有两种官能团 B.与乙酸乙酯互为同系物
C.可发生水解反应 D.可发生加聚反应
该有机物含有酯基，可与水发生水解反应，C正确；
该有机物含有碳碳双键，可发生加聚反应，D正确。
√
5.[2024·辽宁营口期末]已知乙酸存在转
化： 。在浓硫酸、加热条件下，
与 发生酯化反应，所得产物不可能是
( )
A. B.
C. D.
√
[解析] 根据题给信息可知， 与 之间存在转化，
当加入 后可以部分转化为 。①若为 结
构，与发生酯化反应时，则生成 和 ；②若
为 结构，与 发生酯化反应时，则生成
和 。
6.食醋是生活中常见的调味剂，含有乙酸，其中乙酸的结构简式
为 。
（1）断 键体现乙酸的______（填性质）,乙酸能使紫色石蕊溶液变
____色,其酸性比碳酸强。
①与钠反应的离子方程式:
_____________________________________________。
②与氢氧化钠溶液反应的离子方程式:
_____________________________。
酸性
红
③与氧化铜反应的离子方程式:________________________________
___________。
④与碳酸钙反应的离子方程式:
_______________________________________________________。
（2）发生酯化反应断___键，与 反应的化学方程式:
_ ______________________________________。
1.[2024·山西太原统考]下列物质中，不属于烃的衍生物的是( )
A.乙醇 B.甲烷 C.乙酸 D.一氯甲烷
[解析] 烃的衍生物是指烃分子中氢原子被其他原子或原子团取代的
产物，乙醇、乙酸和 都属于烃的衍生物，甲烷属于烃类。
√
2.中国是中草药的发源地，目前中国大约有12 000种药用植物。从某
中草药提取的有机物结构如图所示，该有机物的下列说法中不正确
的是( )
A.分子式为
B.能使酸性 溶液褪色
C.分子间能发生酯化反应
D. 该有机物与足量的金属钠反应产生
√
[解析] 根据分子结构可知，其分子式为 ，A正确；
分子内有碳碳双键，故能和酸性 溶液发生氧化反应而使其褪
色，B正确；
分子中含有和 ，分子间能发生酯化反应，C正确；
该有机物有和 ，与足量的金属
钠反应产生 ，D错误。
3.某有机化合物 的结构简式如图（每个拐角处代表一个碳原子，并
省略了与碳原子相连的氢原子）所示，下列说法不正确的是( )
A.的分子式是 B. 能与金属钠反应
C.能发生酯化、加成反应 D. 能与溴水反应
[解析] 的分子式是，A错误；
含有羧基，能与金属钠反应放出氢气，B正确；
含有羧基，能与醇发生酯化反应， 含有碳碳双键，能发生加成反
应，C正确；
含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，D正确。
√

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