资源简介

(共42张PPT)
课题1
化学与人体健康
学习目标
讲授新课
认识化学在解决与人类健康等相关问题中的作用
01
知道国家在食品、药品安全等方面颁布的法律法规
02
理解化学与医药研制和营养健康的关系，初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献
03
我们在日常生活中经常看到标有“高钙”“补铁”的食品和保健品，可见有不少化学元素与我们的身体健康密切相关。
导入新课
01 人体中的元素
思考与讨论
根据生活经验和生物学课程中学到的知识，你认为人体从环境中摄取了哪些物质？其中含有哪些元素？请举例说明。
人体从环境中摄取了水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素，其中含有氢、氧、碳、氮、钠、钾、氯等元素。
人体中的元素
——人体内的元素在自然界中都可以找到
人体中元素的含量
常量元素：
微量元素：
含量超过0.01%的元素
含量在0.01%以下的元素
维持人体正常生命活动所必需的元素，如Fe、Zn、F、I等
在人体中共有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg11种元素，其质量占人体质量的99%以上。
人体中的元素
人体中元素的含量
常量元素：
含量超过0.01%的元素
人体中的O、C、H、N几种元素主要以糖类、蛋白质、脂肪、核酸等有机化合物和水的形式存在，其余的元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中。
有机化合物简称有机物，通常指含碳元素的化合物。
含量最多的金属元素
含量最多的非金属元素
化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。
人体如果缺少这些矿物质（无机盐）会引发哪些疾病呢？
思考与讨论
1.钙
钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。
99% 的钙存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体存在。
奶、奶制品、豆皮、虾皮等食物中含钙丰富。
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良。老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
佝偻病
骨质疏松
运动员在剧烈运动、大量出汗之后。常饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？
2.钠和钾
细胞外液中的 Na+ 和细胞内液中的 K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件。
运动饮料中含有钠、钾、钙等元素。
3.部分元素对人体的作用及适宜摄入量
元素 对人体健康的影响 适宜摄入量（或推荐摄入量）/mg
钾 钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能 2200
钠 钠主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险 1600
钙 钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折 1000
元素 对人体健康的影响 适宜摄入量（或推荐摄入量）/mg
铁 铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起贫血 16~18
氟 氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症 1.5
碘 碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大 0.12
续表
几种元素的主要食物来源
元素种类 食物来源
铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘 海产品、加碘盐
是不是所有的元素对人体健康都是有益的呢？
还有一些元素对人体是有害的，如汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等。
思考与讨论
镉的危害：金属镉毒性很低，但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄
取被镉污染的水、食物、空气而引
起的。当水中镉超过 0.2 mg/L时，
居民长期饮水和从食物中摄取含镉
物质，可引起“骨痛病”。
资料拓展
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，美味的食物给我们提供了哪些营养物质呢？
02 合理膳食
人体所需的六大营养素
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
糖类
糖类是相对分子质量较大的有机物（又被称为碳水化合物），是人体主要的供能物质。
糖类食品
人体是如何吸收利用淀粉(C6H10O5)n的呢？
植物种子或块茎
馒头
淀粉
葡萄糖
酶催化
与水反应
在体内缓慢氧化
二氧化碳和水
提供能量
淀粉的消化过程
相对分子质量大
相对分子质量小
人体容易吸收利用
每克葡萄糖放出约16 kJ能量
C6H12O6 + 6O2 ====== 6CO2 + 6H2O
酶
蛋白质
1.作用
构成细胞的基本物质。
机体生长及修补受损组织的主要原料。
为人体提供能量。
2.食物来源
肉、蛋、奶，许多植物（如大豆、花生）的种子。
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
人体所需蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氧化(供能)
尿素、二氧化碳、水等
3.在人体中的代谢过程
蛋白质
维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。如缺乏维生素 A 会引起夜盲症；缺乏维生素 C，会引起坏血病。
食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。人体内的脂肪是重要的备用能源。
油脂
植物油脂在常温下一般呈液态，习惯上称为油，如花生油、豆油等，动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪，如牛油、羊油等。
富含油脂的食物
油脂可以为人体供能并储存能量，每天应该适量摄入含油脂的物质，不能“谈油色变”，否则会对身体造成伤害。
日常生活中，只吃其中一种的饮食合理吗？
思考与讨论
为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。
中国居民平衡膳食宝塔
日常生活中，只吃其中一种的饮食合理吗？
释疑
不合理，日常生活饮食应有合理的膳食结构，保证营养均衡。
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等食物霉变后含有黄曲霉毒素。
注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒有害物质。
我国制定的《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和一系列食品安全国家标准，对食品的原料选择、生产加工、运输储存和监督管理等环节提出了严格要求，有效保障了公众的身体健康和生命安全。
03 合理用药
药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。
（1）中药：主要来源于植物、动物和矿物等。
（2）西药：使用化学或生物方法人工合成的药物。
用药应遵医嘱并仔细阅读药物说明书，要以正确的方式用药。
“是药三分毒”，药物一般都带有一定的毒性或副作用，如果应用合理可防治疾病，反之则可能会危害健康。
合理用药
远离毒品
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。
课堂小结
化学与人体健康
人体中的元素
常量元素(含量超过0.01%)
微量元素(含量低于0.01%)
合理膳食
合理用药
合理膳食结构，保证营养均衡
注意食品安全
珍爱生命，远离毒品
1. 小宁的体检报告中显示她因缺乏某种元素而引发贫血，医生建议她服用（ ）
A.碳酸钙D3颗粒 B.葡萄糖酸锌口服液
C.维生素C泡腾片 D.琥珀酸亚铁薄膜衣片
D
随堂训练
2. 下列有关合理用药的说法错误的是（ ）
A.药物能帮助人类战胜疾病，促进社会发展
B.用药时要遵从医嘱和阅读药物说明书
C.服用的药物剂量越大，疗效越好
D.毒品会严重损害人体器官，危害人体健康
C
3.化学与生活密切相关。
(1)做西红柿炒鸡蛋时所用调味品加碘食盐中的“碘”可预防 (填序号)。
①甲状腺肿大 ②贫血 ③骨质疏松
(2)铁锅炖更有利于人体健康，原因是可以提供微量元素铁，预防
疾病。
①
贫血
4.某饼干包装袋上的部分说明如下：
(1)该配料中所含的营养素有_____________________(答一种即可)；
(2)若某同学准备只用这种饼干作午餐，从营养的角度看，你认为______
(“科学”或“不科学”)，理由是_______________________；
(3)过期的食品可能会出现哪些变化？_______________(答一种即可)；
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、膨松剂、碳酸钙、食用香精
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 9个月
糖类(或油脂、无机盐)
不科学
缺乏维生素、水、蛋白质
腐败(合理即可)
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、膨松剂、碳酸钙、食用香精
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 9个月
(4)根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做：___________________________________________________________；
(5)配料中的碳酸钙可以为人体提供钙元素，钙元素属于_____元素(填“常量”或“微量”)。
阴凉处温度低，食物发生缓慢氧化的速率慢，饼干可保存较长时间
常量

展开更多......

收起↑