资源简介

课题 2.6美味疙瘩汤
核心素养教学目标
一、实践操作能力：通过亲自操作，学生能够制作出美味的疙瘩汤，掌握基本的烹饪方法。 二、生活自理能力：通过学习烹饪，提高学生的日常生活自理能力，培养尊重劳动、尊重劳动者的意识。 三、健康饮食意识：了解合理膳食的重要性，培养健康的饮食习惯，理解烹饪是一种调和的艺术。 四、团队协作能力：通过小组合作完成疙瘩汤的制作，培养学生的团队协作能力。
教材分析
教材包含疙瘩汤的基本做法、所需材料、工具使用方法以及安全注意事项等。通过图文并茂的食谱，详细介绍制作步骤，使学生能够清晰理解并模仿。同时，提供一些变种食谱，让学生了解如何根据个人口味调整食材，增加学习的趣味性和实用性。此外，教材还可以介绍疙瘩汤的历史背景、营养分析和文化意义，拓宽学生的知识面。
教学重点教学难点
一、重点： 1、理解疙瘩汤的基本制作流程和技巧，掌握食材的选择和处理方法。 2、学习正确的烹饪工具使用和安全操作知识，培养学生的观察力和问题解决能力。 二、难点： 1、如何使疙瘩汤的面疙瘩既均匀又筋道，需要一定的手感和经验。 2、控制火候，确保疙瘩汤煮得恰到好处，不糊不生。 3、鼓励学生在传统食谱的基础上进行创新，同时保持食物的美味，这需要学生具备一定的创造力和实践经验。
教学过程
一、课程导入 开场白：大家好，欢迎来到今天的劳动技术课堂。今天我们要一起动手制作一道美味又营养的疙瘩汤。相信很多同学在家都吃过妈妈或奶奶做的疙瘩汤，但今天我们要自己亲手来做，体验一下烹饪的乐趣。 展示图片或视频：通过多媒体展示一些疙瘩汤的图片或制作过程的短视频，让学生直观感受疙瘩汤的美味和制作流程。 提问：有哪位同学愿意分享一下自己吃过的最好吃的疙瘩汤是什么样的？那么接下来，我们就一起进入今天的课程吧！ 二、食材准备与工具介绍 1.食材准备 将准备好的食材一一展示给学生看，并简要介绍每种食材的作用： 面粉：制作面疙瘩的主要原料，提供碳水化合物。 西红柿：富含维生素C和番茄红素，有助于提升汤的口感和营养价值。 鸡蛋：提供优质蛋白质和营养，同时增加汤的鲜味。 青菜（或小油菜）：提供丰富的维生素和矿物质，增加汤的色彩和口感。 葱姜蒜：调味用，增加汤的香气和口感。 火腿肠、木耳、红薯粉（可选）：增加汤的丰富度和口感，可根据个人喜好添加。 盐、酱油、鸡精等调味料：用于调味，使汤更加美味。 2.工具介绍 介绍制作过程中需要用到的工具，并强调使用这些工具时的安全注意事项： 碗：用于搅拌面糊和盛放食材。 筷子或勺子：用于搅拌面糊和食材。 锅：用于烹饪疙瘩汤。 铲子：用于翻炒食材和搅拌汤。 刀和砧板：用于切割食材。 漏勺（可选）：用于将面糊漏入锅中形成面疙瘩，使面疙瘩更加均匀。 三、面疙瘩的制作方法 1.示范面疙瘩制作 在碗中倒入适量面粉，加入少量水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。接着将面团放在砧板上，用手掌轻轻按压成扁平状，再用刀切成小块或条状，最后用手轻轻搓成圆形或椭圆形的小疙瘩。 2.讲解技巧 在示范过程中，详细讲解每一步的技巧和注意事项： 加水时要少量多次，以免面团过稀。 揉面团时要用力均匀，使面团光滑有弹性。 切割面团时要大小适中，以便形成均匀的面疙瘩。 搓面疙瘩时要轻柔均匀，以免面疙瘩散开。 3.学生实践 在老师的指导下，学生自己动手制作面疙瘩。老师巡回指导，及时纠正学生的错误操作，并鼓励学生互相帮助和分享经验。 四、疙瘩汤的烹饪方法 1.分组与分工 将学生分成若干小组，每组4-5人。每组选出一名组长，负责协调组内成员的分工和合作。 2.示范烹饪过程 在锅中倒入适量油，加热后放入切好的葱姜蒜爆香。接着放入西红柿翻炒至出汁，再加入适量水烧开。然后依次加入面疙瘩、青菜等食材，待食材煮熟后，加入盐、酱油、鸡精等调味料调味即可。 如果使用漏勺制作面疙瘩，可以将面糊倒在漏勺里，用勺子轻轻按压使面糊漏入锅中形成面疙瘩。 3.讲解注意事项 在示范过程中，详细讲解每一步的注意事项： 炒菜时要控制火候，避免炒糊。 加水时要适量，以免汤过于稀薄或浓稠。 加入食材时要按顺序加入，确保食材煮熟。 调味料要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。 4.学生实践 在老师的指导下，学生分组进行疙瘩汤的烹饪实践。老师巡回指导，及时解答学生的疑问和纠正错误操作。同时鼓励学生互相交流和分享烹饪经验。 五、课程总结与评价 1.课程总结 回顾本次课程的主要内容和重点：面疙瘩的制作方法和疙瘩汤的烹饪方法。强调食材处理、工具使用、火候掌握等关键技巧和注意事项。 2.学生评价 邀请学生分享自己的制作经验和感受，以及在学习过程中遇到的问题和解决方法。老师对学生的表现进行评价和鼓励，指出学生的优点和不足，并提出改进建议。 3.课程拓展 鼓励学生尝试在传统疙瘩汤的基础上进行创新，如添加不同的蔬菜、肉类或调料等，提升食物的美观性和口味。同时引导学生了解疙瘩汤的营养成分和健康饮食的重要性，培养学生的健康饮食习惯。

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