资源简介

课题 2.5走进烘焙世界
核心素养教学目标
了解常用烘焙工具，初步学会使用这些工具，并掌握基础面包和巧克力曲奇饼干的制作方法。 在制作基础面包的基础上，发挥想象力，制作不同造型、不同口味的面包，培养创新思维和动手能力。 通过烘焙过程，感受劳动带来的快乐和成就感，逐步养成热爱生活、安全规范使用烘焙工具的习惯，增强家庭责任意识。
教材分析
本课是初中劳动技术课程的一部分，主题为走进烘焙世界，分为基础面包的制作和巧克力曲奇饼干的制作两部分。教材通过图片展示和文字说明，介绍了常用烘焙工具及其使用方法，以及基础面包和巧克力曲奇饼干的制作工艺和塑形方法。通过本课的学习，学生能够初步学会使用烘焙工具，掌握基础面包和曲奇饼干的制作技能，为后续自己进行不同造型、不同口感的烘焙食品制作打下基础。
教学重点教学难点
重点： 1 掌握常用烘焙工具的使用方法和注意事项。 2 学会基础面包和巧克力曲奇饼干的制作流程和技巧。 难点： 1 如何正确判断面团发酵程度，确保烘焙食品的口感和质地。 2 如何合理搭配食材，制作出不同口味和造型的烘焙食品，培养学生的创新思维和动手能力。 在教学过程中，教师需要注重实践操作，引导学生正确使用烘焙工具，掌握烘焙技能，同时注重培养学生的创新思维和解决问题的能力，提高学生的劳动素养和综合素质。
教学过程
一、课堂导入 师：同学们，大家在生活中一定都品尝过商店里买来的蛋糕、面包、曲奇等美食吧？那你们想不想亲自动手体验一下制作这些美食的乐趣呢？今天，我们就一起走进烘焙世界，学习如何制作美味的面包和饼干。 二、劳动准备 在正式动手制作之前，我们需要准备一些必要的工具和材料。 工具：烤箱、面包机、电动打蛋器、家用电子秤、硅胶橡皮刮刀、隔热手套、羊毛刷、过滤网、砧板、各种模具等。 材料：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母粉、苏打粉、细砂糖、红糖、黄油、鸡蛋、牛奶、蔓越莓干、葡萄干等。 请同学们确保自己小组内的工具和材料齐全，并注意安全使用这些工具。 三、基础面包的制作 1.称量材料 首先，我们需要用电子秤准确称量出所需的各种材料。请每组同学按照以下比例进行称量： 高筋面粉250克、黄油30克、鸡蛋25克、盐3克、细砂糖45克、牛奶120克、奶粉15克、干酵母6克。 2.和面与发酵 接下来，我们将称量好的材料放入面包机中，进行和面与发酵。 步骤一：先将牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉放入面包桶，再放入过筛后的高筋面粉，使面粉覆盖在液体上，然后放入干酵母。 步骤二：用筷子搅拌一下材料，防止面包机和面时材料飞溅。然后，将面包桶放入面包机，扣好卡扣。 步骤三：选择发面挡，开始和面与发酵。也可以提前放入黄油，直接选择发面挡。面包机工作约30分钟后，面团将发酵至两倍大。 3.面团整形 面团发酵好后，我们需要将其取出进行整形。 步骤一：在砧板上撒一些干面粉，将发酵好的面团取出，揉至面团中的气体排出。 步骤二：将面团称重，分成三份。然后，用保鲜膜盖上，松弛10～20分钟。 步骤三：将松弛好的面团擀成长条形，可以加入蔓越莓干或葡萄干等馅料，也可以什么都不加。 步骤四：从一头卷起面团，放入吐司盒中。注意每个吐司盒中放入一个整形好的面团。 4.二次发酵 将吐司盒放入烤箱中层，底层放入容器，倒入温度约为60摄氏度的热水。关好烤箱门，使烤箱内温度约为38摄氏度，湿度约为80%，进行二次发酵。也可以盖上保鲜膜室温自然发酵，使面团发酵至两倍大（吐司盒约八分满）。此过程耗时约为40～60分钟，但在这里我们为了节约时间，只进行约10分钟的二次发酵。 5.烘烤与冷却 二次发酵好后，我们就可以开始烘烤面包了。 步骤一：将吐司盒及盛有热水的容器取出，设置烤箱温度为180摄氏度，上下管同时加热，预热5分钟。 步骤二：用羊毛刷在面包表面均匀地刷上全蛋液。这样可以使烘烤出来的面包表面金黄诱人。 步骤三：盖好吐司盒盖，放入烤箱中层烘烤40分钟。烘烤过程中要注意观察面包的上色情况，避免烤焦。 步骤四：将烤好的面包从吐司盒中取出，放在冷却架上冷却。冷却后的面包切片即可食用。 四、巧克力曲奇饼干的制作 在学会了基础面包的制作后，我们再来学习如何制作美味的巧克力曲奇饼干。 1.准备材料 我们需要准备以下材料：低筋面粉、黄油、细砂糖、红糖、鸡蛋、牛奶、可可粉、巧克力豆等。 2.打发黄油 将黄油切成小块，放入碗中软化。然后加入细砂糖和红糖，用电动打蛋器打发至体积蓬松、颜色变浅。 3.混合材料 在打发好的黄油中加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉和可可粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。最后加入巧克力豆，继续翻拌均匀。 4.塑形与烘烤 将混合好的面糊放入模具中塑形，或者直接用勺子舀在烤盘上塑形。注意每个饼干之间要留出一定的空隙。 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180摄氏度烘烤15分钟左右。烘烤过程中要注意观察饼干的上色情况，避免烤焦。 5.冷却与装饰 将烤好的饼干从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。冷却后的饼干可以进行装饰，如撒上糖粉或巧克力酱等。 五、劳动评价与展示 在制作完面包和饼干后，我们需要对同学们的作品进行评价和展示。 1.劳动评价 从面团发酵程度、面包和饼干的外观及口感三个方面进行评价。具体评价标准如下： 面团发酵程度：没有回缩和下塌为A级；有轻微回缩为B级；有明显下塌为C级。 面包外观：烘烤后涨满盒、色泽金黄、形状美观为A级；烘烤后九分满盒、色泽较均匀、形状基本完整为B级；烘烤后八分满盒以下、色泽不均、形状不完整为C级。 面包口感：口感松软、香甜可口为A级；口感较松软、味道基本可口为B级；口感偏硬、味道一般或不佳为C级。 饼干外观：形状美观、色泽均匀为A级；形状基本完整、色泽较均匀为B级；形状不完整或变形、色泽不均或焦糊为C级。 饼干口感：口感酥脆、香甜可口为A级；口感较酥脆、味道基本可口为B级；口感偏硬或偏软、味道一般或不佳为C级。 请每组同学根据自己的作品进行自我评价，并互相交流心得和体会。 2.劳动展示 请每组同学派代表上台展示自己的作品，并简要介绍制作过程和心得体会。其他同学可以提问或发表评论。 在展示过程中，我们可以利用照片或视频等形式进行记录，以便后续进行回顾和总结。

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