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(共37张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 糖类、脂质、蛋白质的作用
R·七年级生物下册
第四单元 人体生理与健康（一）
说出人体需要的主要营养物质。
1
查找食物成分表格掌握三大营养物质的作用和食物来源。
2
知道糖类、脂质和蛋白质在人体生命活动中的作用。
3
学习目标
新课导入
航天员长期在轨驻留需要足够的食物，这些多种多样的食物中，除了主食，还有蔬菜和肉类。
为什么要准备多种多样的食物呢？日常的健康饮食应该注意什么？
新课探究
右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第 135-136 页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
想一想
议一议
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
1
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。这告诉我们应根据身体需要选择不同的食物种类。
细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
2
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂质、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。
食物中的营养物质
蛋白质
糖
类
脂
质
维生素
水
无机盐
可以为人体提供能量
不能为人体提供能量
糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
糖类
人体生命活动所需的能量，主要是由糖类提供的。
糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液。
主要的供能物质
糖类含量较多的食物
脂肪
备用能源物质
储存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
当糖类提供的能量不足时，由脂肪提供，这是脂肪与糖类作为重要能源物质的区别。
生病后几天吃不下食物，身体就会明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
脂肪含量较多的食物
蛋白质
组成细胞的主要成分
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质含量较多的食物
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例 下列关于生物体内各种有机物的叙述，确的是（ ）
A. 脂肪是生物体最重要的直接供能物质
B. 糖类是构成组织细胞的基本物质
C. 糖类是人体最重要的供能物质
D. 蛋白质是重要的贮能物质
C
思考：食物中含有能量，相同质量的不同食物所含能量的多少却有差异。这个结论是仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
实验 · 探究
测定几种食物中的能量
我想知道花生种子含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
下面三位同学提出了自己想探究的问题，你还能提出其他问题吗
提出问题
你们小组探究的问题：
① 花生种子是否含有能量？
② 每克花生种子中含有多少能量？
③ 单位质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
作出假设
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是：
①花生种子中含有能量。
②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
③单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法
提
示
1. 可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。
2. 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
3. 1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收 4.2 焦的热量。
制订计划
取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
称出一粒干燥花生种子的质量（m）。
将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
1
2
3
4
5
完善计划
1. 制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
2. 实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？
3. 设计减少热量散失的装置。绘制设计图并思考：选用什么器具来制作？为什么？
4. 制作实验装置，完成实验。
实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。
分析结果，得出结论
种子名称 种子的 质量/克 水量/毫升 燃烧前 的水温/℃ 燃烧后 的水温/℃ 测定出
的热量/焦
将实验所得的数据填入下表。
种子名称 种子的 质量/克 水量/毫升 燃烧前 的水温/℃ 燃烧后 的水温/℃ 测定出
的热量/焦
计算方法：_________________________。
4.2×30×（T2 – T1）
m
得出的结论：_____________________。
花生种子含有能量
讨论
① 你们测定的数据与第135 - 136页的数据有差别吗？原因是什么？
可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
② 你们测定的数据与其他小组的相同吗？如不同，原因是什么？
如果不同，原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。
③ 在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做几次，取几次的平均值，以尽量减少误差的影响。
设置重复组 实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是说，同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
科学方法
······
随堂演练
1. 青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这些食品中富含（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
C
2. 米饭、 面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 维生素
A
3. 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐
A. ①③⑤
B. ①②④
C. ①②③
D. ①②⑤
C
4. 某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（ ）
A. 苹果、香蕉
B. 牛奶、鸡蛋
C. 巧克力、橙汁
D. 面包、饼干
B
课堂小结
食物中的营养物质
糖类——主要的供能物质
脂肪——备用能源物质
蛋白质——构成细胞的基本物质
维生素
水
无机盐
为人体提供能量(共30张PPT)
第2课时 水、无机盐、维生素的作用
R·七年级生物下册
知道人体需要的主要营养物质。
1
掌握水、无机盐和维生素在人体生命活动中的作用。
2
了解人体缺乏某些无机盐、维生素时的表现及这些无机盐和维生素的食物来源。
3
学习目标
新课导入
食物中含有______、______、________、____、________和________等六类营养物质。
其中可以为人体提供能量的是_____、_____、________。
糖类
脂质
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类
脂质
蛋白质
新课探究
水
人体细胞的主要成分之一
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。
水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。
无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要。
作用：①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨和牙的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
小资料
血红蛋白（含铁）是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时进行药物治疗。
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无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥） 动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼类、蛋类等
1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。
2. 小红患了贫血，体内可能缺____，应多吃
___________等食物。
3. 地方性甲状腺肿（大脖子病）是因缺____引起，应多吃___________等食物。
钙
铁
猪肝、红枣
碘
海带、紫菜
小医生
维生素
维生素种类很多，维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素
A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
功能
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
缺乏时的症状
动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等
食物来源
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
维生素
B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
功能
神经炎、消化不良、食欲不振等
缺乏时的症状
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
食物来源
叶酸（维生素
B9 ）
细胞生长繁殖的必需物质，可防止可能导致癌症的基因突变
功能
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
缺乏时的症状
豌豆、扁豆、橙子、全麦产品、肝脏等
食物来源
维生素
C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力
功能
坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等
缺乏时的症状
新鲜的蔬菜和水果等
食物来源
维生素
D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
功能
佝偻病、骨质疏松症等
缺乏时的症状
动物肝脏、蛋黄等
食物来源
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小医生
1. 小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
坏血病，缺乏维生素C，多吃新鲜的蔬菜和水果。
2. 小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤
还很粗糙。
夜盲症，缺乏维生素A，多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜。
小医生
3. 大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病。
缺乏维生素B1，多吃肾脏、豆类谷类的种皮。
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
骨质疏松症，缺乏维生素D，晒太阳、多吃肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄。
膳食纤维
科学 · 技术 · 社会
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，它们是植物细胞细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中。
纤维素等膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太过干燥；能够促进胃肠的蠕动和排空。多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，一些科学家把膳食纤维称作人体的“第七类营养素”。
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营养物质对人体的意义
1. 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量；
2. 提供人体生长发育和组织更新的原料；
3. 维持人体正常的生命活动。
课堂小结
食物中的营养物质
糖类——主要的供能物质
脂肪——备用能源物质
蛋白质——构成细胞的基本物质
维生素
水——细胞的主要成分之一
无机盐
为人体提供能量
不为人体提供能量
随堂演练
1. 为预防中老年人患骨质疏松症，应建议他们适量补充维生素D和下列哪类无机盐？（ ）
A. 含钙的 B. 含锌的
C. 含磷的 D. 含碘的
A
2. 小欣近几天刷牙都发现牙龈出血，医生建议她多吃（ ）
A. 米饭、馒头 B. 新鲜蔬菜、水果
C. 鱼、肉、蛋、奶 D. 奶油、巧克力
B
3. 某同学因缺乏维生素A而患夜盲症。下列有关维生素A的叙述，错误的是（ ）
A.是简单的无机物
B.不是构成细胞的主要原料
C.不为人体提供能量
D.多吃胡萝卜能缓解病情
A
4. 小明的奶奶由于身体肥胖，所以常年吃素，可她并未因此而患夜盲症。这是因为（ ）
A. 维生素A可由维生素B1转化而来
B. 新鲜水果中含有维生素C
C.植物性食物中含有的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A
D.植物性食物中也含有维生素A
C
5. 下表列出了A、B、C、D、E 5 种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分:
食物 糖类
（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A （毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）根据上表可以知道，食物____有助于防治夜盲症；食物____能提供较多的能量；食物____适合坏血病患者食用。
（2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
B
A
E
由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。

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