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(共14张PPT)
认识霉菌
大家看看，这些场景熟悉吗？
馒头上的霉和水果上的霉一样吗？
曲霉
青霉
认识霉菌
依次用放大镜和显微镜仔细观察不同物品上的霉，说说不同物品上的霉有什么相同或不同。
霉菌为丝状真菌的统称，凡是在基质上长成绒毛状、蛛网状、棉絮状的菌丝体的真菌，称为霉菌
相同：是丝状的菌丝，由霉菌组成。
不同：颜色和形状
霉菌与植物一样，需要靠散播子体传播，只不过霉菌散布的是孢子，可以想象成是肉眼不可见的细小种子，当外界温度与湿度到达适宜水平时就会开始生长，外部环境恶劣时便会死亡
在哪些条件下馒头容易发霉？我们设计实验进行探究。
空气
霉菌菌种
温暖？
寒冷？
温度
湿度
潮湿？
干燥？
3
4
寒冷 潮湿
寒冷 干燥
把装有湿馒头片的塑料袋放在冰箱里
把装有干馒头片的塑料袋放在冰箱里
交流：在什么样的水分和温度条件下，容易产生发霉的现象呢？
通过对比试验，你有什么发现？
馒头在 、 情况下容易发霉。
温暖
潮湿
说一说：以下做法的科学依据
防霉
真空包装
隔绝空气
低温保存
消毒柜杀菌
降低温度
杀死霉菌菌种
说一说：以下做法的科学依据
防霉
太阳暴晒
放干燥剂
空调除湿
减小湿度
人类利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等。
霉的功
酱
腐乳
农药
饲料
曲霉具有分解蛋白质等复杂有机物的绝招，从古至今，它们在酿造业和食品加工方面大显身手。早在二千多年前，我国人民已懂得依靠曲霉来制酱；民间酿酒造醋，常把它请来当主角。我国特有的调制品豆豉，也是曲霉分解黄豆的杰作。现代工业则利用曲霉生产各种酶制剂、有机酸，以及农业上的糖化饲料。
然而，曲霉家族中也有一些对人类有害的种类。例如长期放在阴暗处的大豆或花生往往长出“黄毛”，这是一种含毒素的黄曲霉。黄曲霉毒素不仅会造成家禽和家畜中毒，如果严重的话甚至会造成死亡，而且还可以诱发肝癌。因此，久置发霉的豆子或花生绝不能食用，也不能当饲料

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