资源简介

(共54张PPT)
第一课时
学用中式菜刀
（湘教版）三年级
下
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
课后作业
08
教学目标
通过学习中式菜刀的知识，直观地认识到使用菜刀的重要性。了解中式菜刀的特性和使用方法，避免意外伤害。
01
02
在学习用中式菜刀的过程中，认识不同菜刀的用法，灵活调整切菜的方法和技巧，增强动手实践能力和适应能力。
03
通过学习中式菜刀，，培养做事认真细致，能在学习的过程中提升个人品质和劳动习惯。
04
劳动能力
劳动精神
劳动习惯与品质
劳动观念
在学习中式菜刀的过程中培养独立、专注细致、热爱劳动、不怕苦不怕累的精神。
实践目标
1.了解中式菜刀的结构、种类及其特点。
2.掌握将菜切丝、切片的技术要领。
3.知道磨刀的方法。
实践目标
俗话说，“三分勺工，七分刀工”。制作菜品时，食物原材料一般都需经过特定的刀工处理成各种形状，如丁、丝、片、块等。刀工的好坏决定菜品成功与否，好的刀工需要勤加练习。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务 学用中式菜刀
新知导入
新知导入
切菜是做菜的重要步骤，认识菜刀并熟练使用是学习烹饪的基本功 。
新知导入
生活中常见使用菜刀方式：切菜、切肉 、剁骨、切水果、剁蒜、剁姜、切面条、切饼、切蛋糕、剁馅、切香料、剁碎坚果等。
切肉 切菜 切蛋糕 切水果
新知导入
家里做饭使用菜刀的地方有很多。如何正确使用菜刀，让人费神，一起来学一学吧!
探究新知
小调查
不同的食材会使用不同的菜刀，切食材会更方便。
菜刀的分类
探究新知
小调查
菜刀的分类
菜刀的分类：
1. 厨师刀：这是最常用的菜刀，适用于多种切割任务，如切、剁、切片等。
2. 面包刀：专门用来切面包，其锯齿状的刀刃可以轻松切割面包而不压碎。
3. 砍刀：用于砍剁骨头和较硬的食材，刀身较重，刀背较厚。
4. 多用刀：比厨师刀小，适用于小规模的切割任务。
探究新知
认识工具
工具材料
不同功能的工具、材料等。
菜刀
萝卜
盘子
砧板
探究新知
工具材料
认识工具
工具、材料的使用方法：
菜刀：用于切割、剁碎和切片食材。
萝卜：萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃、煮汤、炒菜或腌制。
盘子：主要用于盛放食物，可以是生食材、熟食或配菜。
砧板：用于切割食材的平面，保护台面不被刀具划伤。
探究新知
边做边学
中式菜刀的结构
刀片
刀刃
刀根
刀头
刀背
刀柄
探究新知
边做边学
中式菜刀，功能多样，绝大部分食材都能处理。切、片、削、剁、劈、拍、剜、刮、雕，中式菜刀皆可胜任。
中式菜刀的用途
探究新知
边做边学
中式菜刀的种类
处理不同的食材，所需的菜刀也有所不同。家庭常用的中式菜刀主要有片刀和斩骨刀等。
片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈长方形，刀背厚度为4毫米左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。
探究新知
边做边学
中式菜刀的种类
其主要用于切片、切丝及精细的刀工处理，不能斩骨头。其特点是刀身面积大，拥有适当的重量 。
探究新知
边做边学
中式菜刀的种类
斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度也大。斩骨刀越重，斩骨能力也越强。其功能是其他厨刀无法替代的 。
探究新知
规划切菜步骤
实践体验
家常菜一般切成丁、丝、片、块等基本式样。下面我们一起来学习将萝卜切成片和丝吧。
观察父母切菜的完整过程，总结切菜的流程和技巧。
探究新知
规划切菜步骤
实践体验
1.整理好食材，并用手按稳，不要滑动。
2 . 一只手握紧刀柄 ，中指关节抵住刀身 ;另一只手指弯曲按住食材。
3.切菜时，均匀、有节奏地下刀，避免出现连刀现象。尽量确保切好的食材厚薄、大小、长短一致。
温馨提示
探究新知
学切萝卜片
实践体验
先把萝卜、砧板、菜刀洗干净，将砧板、盘子放在合适的位置 。萝卜清洗好后，根据需要决定是否削皮。用菜刀将萝卜从中间切开，分成两半，方便切片和切丝。
第一步
探究新知
学切萝卜片
实践体验
第二步
一只手握住刀柄，用中指关节抵住刀身；另一只手五指指关节弯曲按住萝卜 ，边切边逐渐向后移。切时下刀要直，用力要均匀，保持握刀的姿势，将萝卜切成厚薄均匀的薄片。
探究新知
学切萝卜丝
实践体验
第一步
先将萝卜切成均匀薄片，一只手将切好的薄片码好按稳，另一只手握住刀柄，在薄片上均匀下刀。
探究新知
学切萝卜丝
实践体验
第二步
刀时用力稍轻，保持一定间距，切出大小均匀的细丝 。
探究新知
学切萝卜
实践体验
2.要注意用刀的力气，不宜过大，要均匀、有节奏地下刀。
1.学习切菜，一定要注意安全。切菜时，一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
菜刀用久了，刃部会钝，就需要磨刀。磨刀有技巧，我们一起学习吧。
工具准备 ：
菜刀 厨房用纸 磨石
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
菜刀用久了，刃部会钝，就需要磨刀。磨刀有技巧，我们一起学习吧。
工具准备 ：
抹布 水盆 西红柿
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
一 、分辨菜刀钝不钝的小方法
一看刀刃。把菜刀的刀刃朝上，然后对着灯光仔细看，要是能清晰地看到一条白线，那就说明刀刃钝了，该磨了；要是几乎看不到白线，那就说明刀很锋利。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
二切纸。准备几张厨房用纸或者餐巾纸，然后用菜刀去切或在纸上面推拉，要是切不断纸或者很费劲才能把纸切断，那就说明菜刀钝了，该磨了。相反要是很轻松就把纸切断了，那就说明菜刀很锋利。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
三切土豆。准备一个去皮的土豆或胡萝卜，然后用菜刀去切。要是切得很费劲或者容易出现跑刀的情况，那就说明菜刀该磨了；要是切得很容易，那就说明菜刀很锋利。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
二、磨刀小技巧
磨刀前让磨石吸足水分，既不伤刀刃，也不会损坏磨石。
将抹布垫在磨石下方防滑，如果磨
石滑动会比较危险。
磨刀的力度要均匀，如果不均匀，
磨出来的刀刃就会不平整。
磨刀需要两面磨，只磨一面会偏刃。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
三 、体验磨刀
● 浸泡
先将磨石提前浸泡，让磨石吸足水分，通常浸泡到没有气泡冒出为止。干磨会导致刀尖退火，影响硬度。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
● 起浆
用另外一块磨石，或者一个小石头
摩擦磨石，在磨石上形成浆，这就像是刷牙的时候加牙膏，有助于增强摩擦。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
● 准备
一手持刀柄，把一根手指垫在刀背下方； 一手按住刀头。
● 磨刀
一边磨一边挪动位置。从左边挪到右边，然后再从右向左，来回磨即可。正面磨多少次，反面也要磨多少次。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
● 荡刀
顺着刀刃的方向，简单在磨石上磨一下，以磨去刀刃上的细小毛刺。
探究新知
学习磨菜刀
拓展乐园
● 试刀
西红柿是试刀的好材料，不锋利的刀，切西红柿会把很多汁水压出来；锋利的刀，切西红柿刀口非常平整，汁水也较少。
探究新知
温馨提示
拓展乐园
1.菜刀跟磨石的角度要把握好，不然只会越磨越钝。
2.磨刀时，要注意安全。
3.菜刀磨好后，要用水冲洗干净。
温馨提示
探究新知
菜刀的小知识
素养宝库
这些菜刀的小知识，你知道吗
中式菜刀里，主要有不锈钢与碳钢刀。碳钢刀，俗称“铁刀”,锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。
菜刀的材质：
探究新知
菜刀的小知识
素养宝库
不锈钢刀在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀的铬、钼、钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单。
探究新知
菜刀的小知识
素养宝库
菜刀的选购
看钢材。用手指敲一敲或用刀背相互撞击，好的钢材声音清脆，而差的钢材声音就和敲石头一样。
看大小。每把菜刀大小不同，要根据用途进行选择。如果是切骨头，则需要大一点的菜刀；如果是切普通的食材，刀就要稍微小一点。
探究新知
菜刀的小知识
素养宝库
看手柄。好的菜刀手柄，首先必须够硬、够稳定，能够抗冲击；其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性；此外，它的握感也要够好，不伤手，并且具有防滑设计。
探究新知
菜刀的小知识
素养宝库
菜刀的保养
菜刀用完后，用百洁布擦拭后晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈。
然后将菜刀插在刀架上，不要随手乱丢，以免造成意外伤害，也可避免碰损刃口。
菜刀用久了难免会有些钝，要定期磨刀。
课堂练习
1. 中式菜刀的主要部分不包括以下哪一项？（ )
A. 刀刃 B. 刀柄 C. 刀尖 D. 刀鞘
2. 以下哪种中式菜刀主要用于切割肉类？( )`
A. 切菜刀 B. 剁刀 C. 削皮刀 D. 鱼刀
3. 在切菜时，正确的切菜步骤应该是： ( )
A. 直接用刀刃切菜 C. 用刀尖切菜
B. 先将菜放稳，再用刀切 D. 用刀背切菜
D
B
B
课堂练习
4. 磨刀时，以下哪种工具最常用来保持刀刃锋利？ ( )
A. 刀具清洗剂 C. 刀具架
B. 磨刀石 D. 刀具套
5. 在使用中式菜刀时，正确的握刀姿势是： ( )
A. 用手指尖握住刀柄 C. 用整个手掌握住刀柄
B. 只用一根手指握住刀柄 D. 用手腕支撑刀柄
B
C
课堂练习
素养宝库
使用菜刀时应注意哪些安全事项？
1. 握保持刀刃锋利：锋利的刀更容易切割，减少因刀刃钝而施加过多压力导致刀滑脱手的风险。
2.刀要稳：使用菜刀时，要确保握刀的手稳定，避免手滑。
3. 正确的切割姿势：使用菜刀时，应该用指关节抵住刀背，而不是用手指。这样可以减少切伤手指的风险。
展评舞台
劳动素养评价表
评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价
劳动观念 分担家务，珍惜劳动成果
劳动能力 了解菜刀的结构、种类等
学会将菜切丝、切片
学会菜刀的保养
劳动习惯和品质 及时整理收拾
使用菜刀时注意安全
劳动时耐心细致
劳动精神 享受劳动带来的快乐
说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画一个☆，认定“良好”画两个☆☆，认定“优秀”画三个☆☆☆。
展评舞台
劳动素养评价表
评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价
劳动观念 分担家务，珍惜劳动成果 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆
劳动能力 了解菜刀的结构、种类等 ☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆
学会将菜切丝、切片 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
学会菜刀的保养 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
劳动习惯和品质 及时整理收拾 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
使用菜刀时注意安全 ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆
劳动时耐心细致 ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆
劳动精神 享受劳动带来的快乐 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画一个☆，认定“良好”画两个☆☆，认定“优秀”画三个☆☆☆。
课堂总结
1
了解中式菜刀的结构
学用中式菜刀
2
了解中式菜刀的种类
3
4
掌握磨刀的方法
掌握切菜的技术要领
板书设计
学用中式菜刀
学用中式菜刀
了解菜刀的分类
熟悉切菜的步骤和方法
了解好磨刀的小技巧
劳动之识——掌握正确磨刀的方法
课堂练习
素养宝库
使用菜刀时应注意哪些安全事项？
课后作业
回到家中，在家长的陪同下将蔬菜水果按照今天所学的知识进行切菜练习。
53
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让备课更有效
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