资源简介

(共41张PPT)
人
类
的
食
物
北师版七年级下册
第 1 节
这些食物中含有哪些营养成分？
情境导入
食物中含有人体需要的营养成分
回忆一下，在“探究种子的营养成分”的实验中，我们用过哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪的存在？又该如何检测食物中的营养成分？
探究新知
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
糖类 淀粉
葡萄糖
蛋白质
维生素Ｃ
食物中营养成分的检测
烘烤
燃烧
在白纸上挤压
碘液


有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝

演示：探究食物中的营养成分
提出问题：
如何检测食物中的营养成分？
演示实验：
（1）蛋白质的检测方法。
（2）维生素C的检测方法。
（3）可溶性葡萄糖的检测方法。
（1）蛋白质的检测
A液+B液
双缩脲试剂
甲
水
蛋清稀释液
蛋清与双缩脲反应变成紫色
（1）蛋白质的检测
乙
甲
乙
甲
乙
讨论：1.实验中设置乙试管的作用是什么？
作为对照组，与甲试管中的现象进行对比，可进一步说明甲试管中颜色的改变不是由水引起的。
（1）蛋白质的检测
讨论：2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，而乙试管中的清水则不能与该试剂反应。
甲
乙
甲
乙
（1）蛋白质的检测
（2）维生素C的检测
加碘的淀粉溶液
甲
水
维生素C溶液
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
（2）维生素C的检测
乙
甲
乙
甲
乙
讨论：
1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙试管中的清水则不能使加碘的淀粉溶液褪色。(使用清水作为对照的原因是甲试管中的维生素C是溶解在清水中的。)
（2）维生素C的检测
甲
乙
甲
乙
讨论：
2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质
维生素C
（2）维生素C的检测
（3）可溶性葡萄糖的检测方法
可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
糖类 淀粉
（葡萄糖）
蛋白质
维生素Ｃ
食物中营养成分的检测
烘烤
燃烧
在白纸上挤压
碘液
有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
（斐林试剂）
加热后有砖红色沉淀
双缩脲试剂
溶液出现紫色
加碘的淀粉溶液
溶液褪色
学生实验活动
1．探究问题：食物中有哪些营养成分
2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。
你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．设计、实施实验方案，记录实验现象。
注意:（1）选择实验材料有哪些要求
（2）实验现象的观察与记录。
（3）显色反应、加入试剂量等。
学生实验活动
1．学会检测食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【活动目标】
【活动准备】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分装备用，双缩脲试剂、斐林试剂、加碘的淀粉溶液、碘液、试管、火柴、酒精灯等。
待测食品中可能含有的营养成分
待测食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C
梨汁
白薯汁
牛奶
豆浆
提示：注意实验操作中的安全！
(备注：用+、-分别表示“有”“无” )
【分析及结论】
待测食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C
梨汁 ＋ ＋ － － － ＋
白薯汁 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
牛奶 ＋ ＋ － ＋ ＋ －
豆浆 ＋ ＋ － ＋ ＋ －
(备注：用+、-分别表示“有”“无” )
待测食品中可能含有的营养成分
有机物
食物中的营养成分
三大产热营养素
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
（不同食物所含营养成分不完全相同。）
无机物
食物中营养成分对人体有重要的作用
食物中不同的营养成分对人体的作用不同。你知道这些营养成分分别对人体有哪些作用吗？
请阅读教材P6～7尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
营养成分 含量 作用 食物来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
营养成分 含量 作用
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
60％～70％
细胞的主要成分，养分需要溶解在水里才能运输
4％左右
钙：骨和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
0.5%
主要的能源物质
18%
15%
1.5%
构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料
贮备的能源物质，维持体温恒定
不是细胞的原料和供能物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需
想一想
维生素是一个庞大的家族，可以分为脂溶性和水溶性两大类。你知道脂溶性维生素和水溶性维生素分别有哪些吗？你知道它们对人体有哪些作用吗？
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
脂溶性 维生素A 动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症
维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症
人体健康需要的部分维生素
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
水溶性 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎
维生素B2 动物肝脏、蘑菇、菠菜等 与能量的产生有直接关系，促进生长发育和细胞再生，增进视力 口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等
维生素B6 肉类（鱼类和家禽）、全谷类、蔬菜、坚果 帮助分解糖原，参与氨基酸代谢 尚未发现典型缺乏症
人体健康需要的部分维生素
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
水 溶 性 维生素B12 肉类、鱼类、乳制品以及蛋类 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 恶性贫血
维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　
人体健康需要的部分维生素
阅读P7～8课外读 《维生素的发现》
巩固练习
1.下列各组养分中，不是人体内的供能物质，但对维持人体正常的生命活动却很重要的一组是（ ）。
A．糖类、维生素
B．维生素、无机盐
C．蛋白质、脂肪
D．无机盐、蛋白质
B
2.在地震灾害救援过程中，救援人员会及时向被困人员输送营养液。营养液中的主要供能物质应该是（ ）。
A．无机盐
B．葡萄糖
C．维生素
D．蛋白质
B
3.元宵节吃元宵（或汤圆）是我国的传统习俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的营养物质是（ ）。
A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质
D．维生素
A
4.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为补充优质蛋白质，应当适当地多吃 （ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
C
5.为什么食物中缺乏钙或维生素D会使儿童患佝偻病
因为维生素D可以促进钙的吸收，缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以食物中缺乏维生素D和缺钙都会使儿童患佝偻病。
6.科学实验证明：维生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，且维生素C含量越高，褪色越明显；不同食物中的维生素C含量不一定相同。柑橘和梨相比，哪一种的维生素C含量比较高？某同学假设：柑橘汁中的维生素C含量比相同体积的梨汁中的含量高。
为此，他向甲、乙两支试管中
加入等量的加碘的淀粉溶液，
再分别滴加2 mL柑橘汁和梨汁，
如图所示。
加碘的
淀粉溶液
2mL柑橘汁
2mL梨汁
甲
乙
加碘的
淀粉溶液
2mL柑橘汁
2mL梨汁
甲
乙
请分析回答下列问题：
（1）如果该同学的假设正确，那么 试管中的颜色褪色比另一支试管更明显。
甲
加碘的
淀粉溶液
2mL柑橘汁
2mL梨汁
甲
乙
（2）维生素C是人体所需的一种重要营养物质。如果身体缺乏维生素C，可能会患 （填写一种维生素缺乏症的名称）。为保证维生素C的摄入量，我们应该适当多吃 。
坏血病
蔬菜
拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？
设计：检测劣质奶粉的实验方案
拓展探究
课堂小结
食物中的营养成分
无机物
有机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
水溶性维生素
脂溶性维生素
产热营养素
主要成分的检测
营养成分的重要作用

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