资源简介

(共34张PPT)
合理膳食与食品安全
北师版七年级下册
第 3 节
情境导入
不同食物中营养物质的种类和含量不同
VS
据某报1999年12月11日报道:上海学生营养不良率达24%﹐武汉40%青春少女营养不良﹐这些人绝非因经济困难而营养不良。
无独有偶,也有报道指出:现代人越来越讲究吃得健康,他们拒绝高糖﹑高盐或者高脂肪的食品。
但是太过于讲究饮食﹐也有可能造成营养摄入不均衡 或者说,即使知道自己缺少什么而去补充什么,你补充的这些营养素也不会被人体吸收。
营养专家建议,改变一下自己的饮食习惯,能达到事半功倍的效果。
吃好、喝好不一定长得好
探究新知
怎样才能避免营养不良呢？
课前活动
姓名 性别 身高 体重 计算方法
实际体重（kg）／身高平方（m2）
统计一下自己和别的同学们的身高体重，并进行计算，相互讨论计算结果。
一、营养评价提示膳食是否合理
评价自身的营养状况
1.测量自己的身高和体重；
2.身体质量指数评价；
计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》
1.你对自己目前的营养状况满意吗？
2.如何改善自身的营养状况？
讨论：
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
造成营养失调的主要原因:
不良的饮食习惯
不合理的饮食结构
高血压
血脂异常
糖尿病
…
影响正常生长发育
影响新陈代谢
影响身体免疫力
…
甚至影响机体多个系统的健康
青少年肥胖会引发：
青少年过于消瘦会：
交流：饮食习惯和饮食结构
交流内容：
饮食习惯
饮食结构
和
？
是否健康合理
交流：饮食习惯和饮食结构
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）
2.挑食、偏食； （ ）
3.有时会暴饮暴食； （ ）
4.吃饭前后经常从事剧烈运动； （ ）
5.节食，盲目减肥； （ ）
6.经常不按时就餐； （ ）
7.零食不断，影响正餐； （ ）
8.习惯吃过冷或过热的食物。 （ ）
交流：饮食习惯和饮食结构
（二）不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理； （ ）
2.用水果代替蔬菜； （ ）
3.每日青菜摄取量过少； （ ）
4.甜食过多； （ ）
5.每日饮水量不足； （ ）
6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 （ ）
这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。
十大垃圾食品
十大垃圾食品
交流：饮食习惯和饮食结构
应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构
讨论：
一个足够具体
充分的理由
列出你可能
遇到的阻碍
先想出解决方案
并提前去实行
将目标分解
测量小进步
责任可以帮助
我们实现目标
写下来贴在
显眼的地方
时间
资金
过于追求完美
过于局限自己
目标足够小到
容易达成
不需要一开始
就做到最好
继续坚持
和信任的人结伴
告诉我们的目标、
障碍和解决方案
互相监督
如何纠正不良的饮食习惯
变美
变帅
如何纠正我们的饮食结构
三、均衡膳食有利健康
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
1.基本要求：
食物多样、谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
少油，少盐，少糖
饮酒应限量
2.食量和体力活动要平衡，保持适宜体重
3.食物应清洁卫生、不变质
三、均衡膳食有利健康
膳食能量的主要来源
多种微量营养素和膳食纤维的良好来源
膳食纤维、微量营养素的良好来源
优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源
蛋白质和钙的良好来源
常用烹饪材料，建议少用
青少年一天所需营养物质及数量
μg
四、青少年对营养有特殊需要
活动：分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。
2.对照课本30~32页食物的营养成分表，记录每种食物主要含有的三种营养成分。
3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。
4.分别计算出每餐食物所含有的总能量。
5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。
6.参照课本表6-6，设计一个表格用以记录上述步骤1~5的结果。
活动：分析一天食谱的营养状况
食物 种类 营养成分 能量/KJ 总能量/KJ
蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 早餐
午餐 晚餐
活动：分析一天食谱的营养状况
如何评价你的饮食结构是否合理？
讨论：
你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
设计：
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。
要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。
注意食品保存的方法与_______。
安全可靠的
来源不明
加工方法
时间
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
购买正规厂家生产的食品
包装干净整洁，图案字迹清晰；
产品名称
配料表
产品标准号
生产许可证
保质日期
QS标识
生产日期
厂名、厂址
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
食品是否适合自己食用
不盲目随从广告，广告的宣传并不一定代表科学。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
讲究卫生；
低温保存；
高温蒸煮
预防食
物中毒
细菌性食
物中毒
非细菌性
食物中毒
1.生熟交叉感染
2.食品储存不当
3.食品未烧熟煮透
4.人员带菌污染
1.有毒动植
物
河豚、发芽的马铃
薯、四季豆
2.化学性食
物中毒
（1）食品原料化学性
有毒有害物质污染
（2）食品在加工过程受到
化学性有毒有害物质的污染
蔬菜中农药、
猪肝中瘦肉精
腌菜中的亚硝酸盐
3.真菌中毒
（1）含有毒素的毒菌
毒蘑菇
（2）食物被霉菌污染
发霉的米、面、花生
预防食物中毒
课外读
口味是一时的!健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
巩固练习
1.下列可能会导致细菌性食物中毒的是（ ）。
A．吃了未煮熟的四季豆
B．吃了有农药残留的蔬菜
C．吃了毒蘑菇
D．喝了变质的果汁饮料
D
2.亚硝酸盐是一种危害人体健康的无机盐，过量摄入会导致组织缺氧，严重时还会导致人死亡。在室温条件下，某生物学小组对一种剩菜放置不同时间后其中亚硝酸盐的含量进行检测，结果如下表。
放置时间/h 0 6 12 18 24
亚硝酸盐含量/（mg/kg） 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4
放置时间/h 0 6 12 18 24
亚硝酸盐含量/（mg/kg） 2.4 4.4 7.4 10.9 17.4
由表中数据可知，随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐的含量 。这一结果提示我们在日常生活中应该注意：
越来越高
尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜
3.据统计，成年男子每天所需能量约为12500 kJ。如果一名成年男子每天从食物中摄取100 g蛋白质、600 g糖类和300 g脂肪，那么一个月后，这名男子的体重是否会发生明显变化？原因是什么？（每克糖类贮存的能量平均为17 kJ，蛋白质为23 kJ，脂肪为38 kJ。）
该男子每天从食物中获得的能量是：
100 g×23 kJ/g+600 g×17 kJ/g+300 g×38 kJ/g=23900 kJ
23900 kJ＞12500 kJ
该男子每天从食物摄入的能量远远大于成年男子每天所需能量，所以一个月后，这名男子体重会明显增加。
4.利用周末或假期对家里存放的食品进行检查；
（1）包装食品是否已过保质期；
（2）家里油、盐、酱油、醋存放的容器是否合理；
（3）冰箱中生、熟食品的保存方法是否恰当。
检查后与家长讨论如何保证家庭的食品安全。
课堂小结
合理膳食
与食品安全
食品安全直接关系
人的健康和生命安全
营养评价方式：实际体重（kg）／身高平方（m2）
营养状况类型
营养失调原因
不良饮食习惯
不合理饮食结构
均衡膳食的基本要求
营养不良
营养过剩
正常
营养评价提示膳食是否合理、
饮食习惯和饮食结构影响营养状况、
均衡膳食有利健康、
青少年对营养有特殊需要。十大垃圾食品
油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高血脂症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
主要危害是：
1.油炸淀粉导致心血管疾病；
2.含致癌物质；
3.破坏维生素，使蛋白质变性。
腌制类食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
主要危害是：
1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；
2.影响粘膜系统(对肠胃有害)；
3.易得溃疡和发炎。
加工类肉质食品
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
主要危害是：
1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）;
2.含大量防腐剂，加重肝脏负担。
饼干类食品
不含低温烘烤和全麦饼干
主要危害是：
1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；
2.严重破坏维生素；
3.热量过多、营养成分低。
汽水、可乐类食品
主要危害是：
1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
方便类食品
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂脏（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响
主要危害是：
1.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；
2.只有热量，没有营养。
罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
主要危害是：
1.破坏维生素，使蛋白质变性；
2.热量过多，营养成分低。
话梅蜜饯类食品
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺，含有香精等添加剂，可能损害肝脏等脏器，含有较高盐分，可能导致血压升高和肾脏负担加重。
主要危害是：
1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；
2.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
冷冻甜品类食品
冰淇淋、冰棒和各种雪糕。
主要危害是：
因含有较高的奶油，易导致肥胖因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
烧烤类食品
主要危害是：
1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；
2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性；
3.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

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