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(共46张PPT)
化学元素与人体健康
第一节
第十单元 化学与健康
（鲁教版）九年级
下
01
课标解读
02
学习目标
03
激趣导入
04
探究新知
05
课堂总结
06
分层作业
课标解读
01
2022 年新课标要求学生在学习“化学元素与人体健康”时，了解人体必需的化学元素，包括常量元素和微量元素。理解这些元素在人体中的生理功能、适宜摄入量以及缺乏或过量对健康的影响。能运用所学知识，对日常生活中的饮食营养进行分析和评价，具备初步的科学饮食观念。学生还需关注化学元素与环境的关系，树立保护环境、合理利用资源的意识。
学习目标
02
1.了解元素分类与含量：知晓人体化学元素的分类，区分常量和微量元素，了解其大致含量。
2.明白元素生理功能：理解常见元素对健康的作用及缺乏或过量的影响。
3.学会合理饮食搭配：能根据元素知识判断食物成分，做到合理膳食。
学习目标
激趣导入
03
任务一：引入新课
我们的身体是由多种元素组成的，正是这些元素组成的各种物质维持着我们正常的生命活动。
模块一 人体中的化学元素
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
在人体中，有 20 多种元素是必需的，分为两大类:
1.常量元素:含量超过 0.01% 的元素有11种，称为常量元素，它们约占人体总质量的 99.95%，氧、碳、氢和氮 4 种元素含量较高，钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁 7 种元素含量较少。
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
常量元素在人体中的含量
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
2.微量元素:除这 11 种元素以外的其他元素，如铁、锌、碘和硒等，其含量在 0.01% 以下，称为微量元素。
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
交流共享
1. 推测人体中的碳、氢、氧、氮、钠、氯等元素的来源。
人体中的碳主要来源于食物中的有机化合物，如碳水化合物、脂肪和蛋白质等，这些食物通常来自植物通过光合作用将二氧化碳转化为有机物。
氢元素也主要从上述含碳的有机化合物中获取，同时水也是人体摄入氢的重要来源。氧元素一部分来自呼吸的氧气，参与人体的各种代谢反应；另一部分来自饮食中的水和含氧的有机物。 氮元素主要通过摄入蛋白质获取，蛋白质在体内分解产生氨基酸，为人体提供氮。 钠元素主要通过食用含钠盐的食物，如食盐（氯化钠）等获得。氯元素同样主要从食盐（氯化钠）以及其他含氯的食物中摄取。
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
交流共享
2. 从化学的视角分析“一方水土养一方人”说法的合理性。
不同地区的水土中所含的化学元素和物质成分存在差异。例如，某些地区的土壤和水中可能富含特定的矿物质，如硒、钙、铁等。这些元素会被当地生长的农作物吸收，进而通过饮食进入人体。
当地的水质也会影响人们的健康。水的酸碱度、硬度以及所含的微量元素等，都会对人体的生理功能产生影响。
此外，不同地区的气候条件会影响农作物的种植和生长，从而决定了当地人的饮食结构和习惯。这种饮食结构和其中包含的化学物质，长期作用于人体，塑造了当地人在体质、生理特点等方面的独特性。
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
消耗
摄取
人体中的各种元素，会随着人体的生理活动被消耗和流失，同时也从营养物质中不断得到补充， 从而在人体内形成一个相对稳定的“收支平衡”。这个平衡一旦被打破，就会影响人体健康，甚至引发疾病。
探究新知
04
任务二：人体中的化学元素
元素名称 元素符号 成人体内含量 对人体的主要作用举例 成人每天 摄入量 含量过高∕低时对人体健康的影响
钙 Ca 1000～1250g 帮助构造骨骼和牙齿；对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 700～1200 mg 缺钙能导致儿童发育不良或佝偻病，老年人缺钙会导致骨质疏松
铁 Fe 4～5 g 血红素的重要成分 20～25mg 长期缺乏会引发缺铁性贫血；过量摄入会导致中毒
碘 I 25～50 mg 甲状腺素的重要成分 100~200μg 缺碘可引起甲状腺肿大、甲状腺功能减退；碘过量也能引起甲状腺肿大
锌 Zn 2.0～2.5 g 促进人体发育；大脑神经递质重要成分 10～15mg 缺锌能引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
几种元素对人体的作用
课堂典例
例1、下列人体必需的微量元素中，摄入量不足可能引起贫血的是( )
A.硒
B.锌
C.氟
D.铁
【答案】D
【解析】A、缺硒会引起免疫力低下，故A不符合题意;B、缺锌会导致智力低下，发育迟缓，故B不符合题意;C、缺氟易产生龋齿，故C不符合题意。D、铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，人体缺少铁可能引起贫血，故D符合题意。故选D。
例2、猕猴桃营养丰富，被誉为“果中之王”，猕猴桃含有的下列元素中，属于人体必需微量元素的是( )
A.钙
B.钾
C.硒
D.镁
课堂典例
【答案】C
【解析】A、钙属于人体常量元素故选项错误。B、钾属于人体常量元素,故选项错误。C硒属于人体微量元素,故选项正确。D、镁属于人体常量元素,故选项错误。故选C。
模块二 元素在人体内的平衡
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
正常情况下，人体中的元素主要来自各种食物，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
按时进餐
合理的膳食结构
不偏食、不挑食
远离不健康的食物
正常进行
生命活动
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康
缺钙 缺铁性贫血 缺锌
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
缺碘 缺氟(龋齿、釉质缺损)
部分人群中也出现碘、氟等元素缺乏情况
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，对人体是有益的。
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
交流共享
你和你的家人食用过保健品吗？调查市场销售的补钙、补铁、补锌等保健品的成分及销售情况，谈谈你对食用保健品的看法。
我和家人没有食用过保健品。通过市场调查，常见的补钙保健品成分有碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等；补铁保健品常含硫酸亚铁、富马酸亚铁等；补锌保健品多包含葡萄糖酸锌、乳酸锌等。在销售情况方面，这些保健品销量不一，但总体有一定的市场需求。对于食用保健品，我认为不能过度依赖。首先，正常饮食通常能满足人体对这些元素的基本需求，均衡饮食是获取营养的最佳途径。其次，保健品不能替代药物治疗疾病。如果确实存在严重的营养缺乏症，应在医生指导下进行治疗。而且，市场上的保健品质量参差不齐，选择时需谨慎。
探究新知
04
任务三：元素在人体内的平衡
元素 食物来源
钙 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等
铁 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等
锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚果等
碘 海产品、加碘盐、天然饮用水等
氟 茶叶、鱼类、贝类（乌贼、章鱼、河蚌等）、天然饮用水等
多识一点
课堂典例
例3、为防止儿童智力低下、患侏儒症，应适当增加食用( )
A.加碘食盐
B.高铁酱油
C.高钙牛奶
D.葡萄糖酸锌口服液
【答案】D
【解析】锌影响人体发育,缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良,葡萄糖酸锌口服液中含有锌元素,能防止儿童智力低下、患侏儒症。故选D。
课堂典例
例4、下列人体所必需的元素中，幼儿及青少年缺乏后容易导致向偻病和发育不良的是( )
A.锌
B.铁
C.钙
D.碘
【答案】C
【解析】A.锌影响人体发育,缺锌会引起食欲不振,生长迟缓发育不良,故错误。B.铁是合成血红蛋白的主要元素,缺乏会患贫血,故错误。C.钙主要存在于骨骼和牙齿中,使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架,幼儿和青少年缺钙会患向偻病或发育不良,老年人会患骨质疏松,故正确。D.碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏会患甲状腺肿大故错误。故选C。
模块三 均衡膳食
探究新知
04
任务四：均衡膳食
如果让你负责全家人一周的餐饮膳食，有哪些问题是你需要整体考虑的？还有哪些问题是需要特殊对待的？
探究新知
04
任务四：均衡膳食
食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当的比例。
探究新知
04
任务四：均衡膳食
糖尿病饮食注意
高血压饮食注意
探究新知
04
任务四：均衡膳食
健康饮食金字塔
为给我国民众提供最基本、准确的健康膳食信息，指导民众合理营养、保持健康，中国营养学会修订发布了《中国居民膳食指南》，并向公众推荐使用。中国居民平衡膳食宝塔是根据膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，很好地突出了中国文化特色和平衡理念，也便于居民理解和在日常生活中实行。
化学与生活
探究新知
04
任务四：均衡膳食
中国居民平衡膳食宝塔
（2022）
探究新知
04
任务四：均衡膳食
思 考
1. 在糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是哪种？它的主要作用是什么？
五大营养素中，除水以外，我们每天需要量最大的营养素是糖类。
糖类的主要作用包括：提供能量：是人体最主要的能量来源，能维持身体各项生理活动和日常活动的能量消耗。构成组织：参与细胞的构成，如糖蛋白等。节约蛋白质：当糖类充足时，可以减少蛋白质作为能量的消耗，从而保证蛋白质用于更重要的生理功能。
探究新知
04
任务四：均衡膳食
思 考
2. 平衡膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式，调查学校食堂或自己家一周内的食谱，讨论这些食谱营养搭配是否合理，说说你发现的问题和建议。
以学校食堂为例，一周内的食谱包含了米饭、面条、馒头等主食；青菜、白菜、土豆等蔬菜；猪肉、鸡肉等肉类；以及豆腐、鸡蛋等。
从营养搭配的角度来看，存在一些问题。比如，蔬菜的种类相对较少，可能导致维生素和矿物质的摄入不够丰富。主食较为单一，多以精制米面为主，缺乏全谷物和粗粮。肉类的选择相对集中，鱼类等优质蛋白的供应不足。
建议增加蔬菜的种类，特别是深色蔬菜。在主食中适当加入玉米、燕麦等粗粮。增加鱼类的供应，以提供更多优质的不饱和脂肪酸。
探究新知
04
任务四：均衡膳食
1. 在人体中有 20 多种元素是必需的，包括 11 种常量元素和一些微量元素，其中氧、碳、氢、氮四种元素在人体中的含量较高。
2. 微量元素对人体健康有着不可或缺的作用。
长话短说
探究新知
04
任务四：均衡膳食
如何认识和使用食品添加剂
“食品添加剂”大家想必耳熟能详，它是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。社会上人们对食品添加剂褒贬不一，媒体网络上充斥着关于食品添加剂的各种说法。如何看待食品添加剂？如何科学合理地使用食品添加剂？
请以小组为单位，通过采访相关人员、发放调查问卷、上网查阅资料等方法，了解食品添加剂的历史、分类、功能、作用，以及我国关于使用食品添加剂的相关标准法规，调查日常生活中使用食品添加剂的情况。根据调研结果，以“如何认识和使用食品添加剂”为主题，制作一期展板，在学校或社区内进行宣传。
多识一点
探究新知
04
任务四：均衡膳食
[多识一点]
如何看待食品添加剂？如何科学合理地使用食品添加剂？
对于食品添加剂，我们应该以客观和理性的态度来看待。
一方面，食品添加剂可以延长食品的保质期，防止食品变质和腐败，减少食品浪费。还能改善食品的口感、色泽和质地，使食品更具吸引力和美味。另一方面，如果使用不当或过量使用，食品添加剂可能会对人体健康造成潜在威胁。
科学合理使用食品添加剂，需要做到以下几点：严格遵守国家相关法规和标准，明确允许使用的添加剂种类、使用范围和使用量。生产企业应具备高度的社会责任感，以保障消费者健康为首要目标。加强监管力度，确保市场上的食品添加剂使用合规。消费者也应增强对食品添加剂的认识，选择正规渠道购买食品，避免过度追求口感和色泽而忽视食品的本质。
课堂典例
例5、关注健康，预防疾病，下列有关叙述不正确的是( )
A.微量元素硒有防癌、抗癌的作用
B.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，大量吸烟能使人中毒死亡
C.水果、蔬菜能为人体提供维生素，也可以提供一定量的纤维素
D.在正常情况下，成年人每天需摄入蛋白质约600~700g
【答案】D
【解析】A、微量元素硒有防癌、抗癌的作用，故A正确;B、香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，大量吸烟能使人中毒死亡，故B正确;C、水果、蔬菜能为人体提供维生素，也可以提供一定量的纤维素，故C正确;D、在正常情况下，成人每日需要摄入60~ 70g的蛋白质，故D错误。故选D。
课堂典例
例6、生活中处处有化学，健康的生活离不开化学，下列说法中合理的是( )
A.所有的食品添加剂都不可以使用
B.多年吸烟者会产生免疫力，不再危害人体健康
C.变质的糕点经过高温后可以放心食用
D.钙元素摄入量不足，容易导致人患骨质疏松症
【答案】 D
【解析】A.食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质。不是所有的食品添加剂都不可以使用,故A错误;B.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、焦油等,所以香烟危害人体健康,故B错误;C.变质的糕点中含有有毒的黄曲霉素,高温不能破坏黄曲霉素,所以不能食用,故C错误;D.在食盐中添加碘可以预防地方性甲状腺肿大,故D正确;故选D.
课堂总结
05
模块四 练习与实践
分层作业
06
1、下列关于元素影响人体健康的说法不正确的是( )
A.缺氟易产生龋齿
B.缺硒会引起甲状腺肿大
C.老年人缺钙会导致骨质疏松
D.儿童缺锌会影响发育
【答案】B
【解析】A、人体缺氟易产生龋齿,说法正确;B、碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏会患甲状腺肿大,说法错误;C、钙主要存在于骨骼和牙齿中,使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架,幼儿和青少年缺钙会患向偻病或发育不良,老年人会患骨质疏松,说法正确;D、锌影响人体发育,儿童缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良,说法正确。故选B。
分层作业
06
【答案】A
【解析】A、甲醛能使蛋白质变性,对人体健康有害,但可以利用甲醛使蛋白质变性这一原理,用甲醛水溶液浸泡动物标本,使标本长期保存,选项正确,不符合题意;
B、香烟的烟气中含有一氧化碳、尼古丁等对人体有害的物质,吸烟有害健康,青少年不要吸烟,选项正确,不符合题意;
2、学习化学，树立健康生活新观念。下列观念或行为不正确的是( )
A.甲醛对人体有害，但是用甲醛水溶液浸泡动物标本，能使标本长期保存
B.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，青少年一定不要吸烟
C.维生素可以调节新陈代谢预防疾病和维持身体健康
D.人体所摄入必需元素越多越有利于健康
分层作业
06
C、维生素是人体所需的营养物质,可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康.选项正确,不符合题意;
D、人体所需元素对维持人体健康具有重要作用,缺乏或者摄入过量都会危害人体健康,比如缺乏碘元素或摄入过多碘元素都会引起甲状腺肿大,选项错误,符合题意。
故选D。
分层作业
3、下列元素分类正确的是( )
A.金属元素:钙、镁、钡、铜、铁、汞
B.非金属元素: 碳、氢、氧、氮、磷、金
C.稀有元素:氦、氖、氩、氪、氯、氡
D.人体必需的微量元素:铁、碘、氟、硒、钙、铅
【答案】A
【解析】A、金属元素:钙、镁、钡、铜、铁、汞，故A正确 :
B、金是金属元素，不是非金属元素，故B错误;
C、稀有气体为氦气、氖气、氩气、氪气、氙气、氢气、氯不是稀有气体元素，故C错误;
D、铅会造成重金属中毒，不是人体必需的元素，钙元素是常量元素，故D错误。故选A。
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