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(共20张PPT)
“膨胀”起来的原因？
微项目 探秘膨松剂
——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
化学必修一 第1章 认识化学科学
项目学习目标
1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，
体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，学习从化学的角度、食品安全和生命健康视角分析生产和生活中的实际问题。
任务一 初步认识膨松剂
膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。
生物膨松剂
化学膨松剂
单一膨松剂
复合膨松剂
分类
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
起发
碳酸氢钠
观察
碳酸钠
不起发
无添加
不起发
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
碳酸氢钠
碳酸钠
具体依据
推测的作用原理
预测性质
面团起发、变大
产生了气体
碳酸氢钠分解可产生气体CO2
面团不起发
无气体产生
碳酸钠不分解
请大家选择合适试剂，设计实验方案验证你的猜想
实验方案
实验现象
结论
加热适量NaHCO3固体，用澄清石灰水检验可能产生的气体
试管口附近有水珠，生成使澄清石灰水
变浑浊的气体
2NaHCO3 H2O + CO2 ↑ +Na2CO3
NaHCO3受热分解产生H2O、CO2
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
设计实验
加热适量Na2CO3固体，用澄清石灰水检验可能产生的气体
澄清石灰水未变浑浊
碳酸钠受热不分解
NaHCO3
Na2CO3
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
起发
黄色
有碱味
碳酸氢钠
无添加
不起发
白色
提出新问题
资料在线
1.面粉遇到碱性物质，会使蒸出的馒头发黄，带有碱味。
2.碳酸钠和碳酸氢钠的水溶液显碱性
如何解决？
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
碳酸氢钠
碳酸氢钠和食醋
加入碳酸氢钠和食醋以后，蓬松效果更好，并且颜色不发黄。
提出新问题
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
实验方案 实验现象 结论
取等质量的Na2CO3固体、NaHCO3于两个气球中，分别套在盛有等量盐酸的试管上方
试管内均有气泡冒出，盛有碳酸氢钠的气球膨胀的更快更大
NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑
Na2CO3+2HCl=2NaCl + H2O+CO2 ↑
在酸性物质存在的情况下，碳酸氢钠的蓬松效果更好。
实验注意事项：
① 实验操作要注意安全、规范，同学互相协作，不要把气球拽下来
② 选两位同学扶住试管，另外两名同学负责把气球同时提起来，保证气球中的药品快速同时进入试管里面
③ 观察试管中气泡冒出的快慢
④观察气球的大小有什么不同
任务二 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
化学性质 Na2CO3 NaHCO3
热稳定性
水溶液的酸碱性
与酸反应
溶液呈碱性
稳定
NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑
Na2CO3+2HCl=2NaCl + H2O+CO2 ↑
归纳
任务三 认识复合膨松剂
假如你是一家食品公司的技术员，需要设计一种新型复合膨松剂，应该由哪些物质组成？
复合膨松剂的组成
任务三 设计复合膨松剂
组成 用量 用途 常用物质
酸性物质
碳酸盐类
助剂
NaHCO3
NH4HCO3
与酸性物质反应产生CO2气体
与碳酸盐类反应产生CO2气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品的碱性。
防止膨松剂吸潮结块而失效，也具有调节气体产生速率或使气体均匀产生等作用。
淀粉、
脂肪酸
30%~50%
30%~40%
10%~30%
白醋、
柠檬酸
任务三 设计复合膨松剂
任务三 设计复合膨松剂
结合讨论和实验探究，总结你获得探究物质化学性质的方法。
探究作用原理
预测物质的性质
实验和观察
解释和结论
类别性质
反应规律
真实情境
发现特殊现象，提出新的问题
对实验现象进
分析得出结论
验证
预测
作出新的预测
进一步研究
小结
真实情境
建立模型
课堂检测
1.下列不属于化学膨松剂的是(　　)
A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵
C.干酵母 D.泡打粉
C
课堂检测
2.碳酸氢钠既可以作为碱性膨松剂单独使用,也可以与酒石酸氢钾、淀粉按一定比例混合制成复合膨松剂。复合膨松剂遇水会产生二氧化碳,起到膨松作用。下列说法正确的是(　　)
A.任何受热分解能产生气体的物质都可以作食品膨松剂
B.碳酸氢钠受热分解的化学方程式为
C.碳酸氢钠作膨松剂时,必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用
D.复合膨松剂应在干燥的环境中保存
D
请你设计一款复合膨松剂，并制作你喜欢的面点，带回来与同学们分享你制作的美食，展示你的成果。
作业
美食和梦想不可辜负

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