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9.4 化学与健康
人体、食品、药品等都是化学物质组成的，对吗
是的，健康生活离不开化学物质
人体内的元素
人体内有很多种元素，其中氧、氢、碳、氨等几种元素主要以水、糖类油脂、蛋白质和维生素等形式存在，其他元素则主要以矿物质(无机盐)的形式存在。
各种元素在人体内的含量各不相同。
氧(O)、碳(C)、氢(H)、氨(N)、钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、硫(S)、钠(Na)、氯(Cl)、镁(Mg)11种元素在人体中含量(质量分数)均超过0.01%，称为常量元素
它们总共占到人体质量的 99% 以上。
铁(Fe)、锌(Zn)碘( I)、氟(F)、铜(Cu)、锰(Mn)、硒(Se)等其他元素在人体中含量(质量分数)均在 0.01%以下，称为微量元素。
人体不能缺少矿物质，否则可能引发多种疾病。
例如，钙是牙齿和骨骼的重要成分，
婴幼儿缺钙可引发佝偻病，
青少年缺钙会影响身高，
成年人缺钙会发生骨质软化症以及骨质疏松症，
老年人缺钙易导致骨折。
儿童缺锌会影响生长发育，智力低下。
人体缺铁容易患贫血症
碘是合成甲状腺激素的原料
孕妇缺碘会使胎儿
甲状腺肿大
俗称“大脖子病”
造成生长迟缓，智力低下。
海带、紫菜虾类类等海产品含有丰富的碘，作为食物有利碘的摄取。
但是，碘摄取过量也可能引发甲状腺疾病。
在食盐中按标准添加一定量的碘酸钾(KIO3)制成的加碘食盐，可以帮助缺碘地区的人群通过日常饮食摄入碘。
食物中的营养物质
人体生命活动所需的营养物质，除了水和矿物质等无机物，还有糖类、蛋白质、油脂和维生素等有机物。人体对各种营养物质的需要量各不相同。
成年人每天需摄取糖类上百克，蛋白质和油脂几十克，而维生素一般不到一克。不同食物中营养物质的种类、含量各不相同，所以必须注意饮食平衡。
糖类
大多由C、HO之种元素组成,包含葡萄糖(C6H12O6)、等许多蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)物质，
其中H、O原子的数目比很多情况下是2:1
恰好与水的H、O原子数目比相同
因此常被称作碳水化合物。
糖类在人体中有多种功能
其中最重要的是提供机体活动所需的能量
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料
在酶的作用下，经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出能量
正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需维持一定的浓度，血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状血糖含量太高则可能患有糖尿病。
谷薯类食物中最主要的糖类是淀粉
作为天然有机高分子化合物，淀粉不能直接被人体吸收
在消化液的作用下，先后转化为糊精和麦芽糖，
最终转变成葡萄糖小分子而被人体吸收利用。
常量元素和微量元素 对人体的作用 摄入量过低对人体健康的影响
钙Ca
铁Fe 　
锌Zn 　
碘I 　 　
使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架
婴幼儿—佝偻病：青少年—影响身高；成老年—骨质疏松
血红蛋白的成分，能帮助氧气运输
引起贫血，患贫血病等
儿童会影响生长发育，智力低下
影响人体发育
合成甲状腺素的原料
缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导致智力低下，甚至发生呆小症
观察活动 >>>
目的 了解鉴别加碘食盐的方法。
【实验9-3】向装有碘化钾和淀粉混合液的两支试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用白醋)将溶液酸化，再分别加入无碘食盐和加碘食盐，观察溶液的颜色变化。
(1)加入食盐前，试管中溶液呈________色。
(2)加入无碘食盐后，试管中溶液为________色。
(3)加入加碘食盐后，试管中溶液为________色。
加碘食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应生成碘单质，碘单质与淀粉作用显蓝色。
因此，可用这种方法检验食盐中是否含有碘元素。
人体每天还需要从蔬菜、水果、豆类等食物中摄入几十克的植物纤维
这种膳食纤维也属于糖类
本身不容易被人体消化吸收
但可以促进肠道蠕动，有助于身体健康
油脂
是油和脂肪的统称。在室温下为液态的一般称作油如花生油、玉米油等;
室温下为固态或半固态的称作脂肪，如动物脂肪。
油脂都含有C、H、O三种元素，有的还含有N和P元素。
储存在皮肤下面和内脏四周的脂肪是人体的后备能源，在人体缺乏糖类时可分解释放出能量反之，人体摄入的过多的糖类也会转化为脂肪。
蛋白质
是主要由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，有些蛋白质还含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
蛋白质支持人体生长和发育，是构成人体细胞的基础物质。
肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类食物富含蛋白质。
蛋白质在消化液作用下与水反应生成各种氨基酸
并释放出能量而氨基酸是人体内合成蛋白质的原料。
酶是能够催化生物体内反应的生物催化剂，通常也是蛋白质。
不同的酶有不同的催化作用。
如唾液中含有的淀粉酶，能促使摄入的淀粉食物初步消化，转变为麦芽糖。我们吃米饭或馒头能感觉到甜味，就是淀粉变成了麦芽糖的缘故。
维生素
包括20多种小分子化合物，其中维生素B、维生素C等溶于水，维生素A、维生素D、维生素E等不溶于水。
它们在人体中含量都很少，但作用至关重要，可以调节体内许多代谢反应。
绝大多数维生素不能在人体内合成，需要从新鲜蔬菜、水果、动物肝脏、谷物、大豆、坚果、鱼肝油等食物中获得。
医疗卫生用的药品
1.杀菌消毒与防病治病
1949 年以来,我国人口的平均预期寿命逐步增长,从 1949 年的仅 35 岁提高到 2021年的 78.2岁。
全面有力的医疗卫生保障在其中起到了重要作用。
日常杀菌消毒、诊断治疗、疫情防控等各个方面都离不开化学药品的使用。
中国人民在与疾病的长期斗争中不断积累经验，认识到很多植物具有防治疾病的作用，发展出独具特色的中医中药理论。
中药的化学成分复杂，用现代化学、药理学的方法对中药进行科学研究是时代赋予我们的重大任务。
中药的现代科学研究
中国科学家在对传统中药的现代科学研究过程中，已经研制出了多种创新化学药物。屠呦呦发现的抗疟特效药物青蒿素就是其中的杰出代表。陈克恢对麻黄碱(提取于中药麻黄)开展研究，发现其具有拟交感神经作用，首次揭示了其药理机制。
含麻黄碱类成分的药品如今已达500多种。孙汉董等从中药五味子科植物中分离鉴定了425 种化合物，刘耕陶等进一步研究开发出双环醇，成为国家一类抗肝炎新药。
1.下列下列物质中，不属于糖类的是（　　）
A.蔗糖 B.淀粉
C.纤维素 D.蛋白质
2.下列药品中不作为消毒药的是（ ）
A.酒精　 B.阿司匹林
C.碘酒　 D.KMnO4溶液
3.下列不属于药草的烟雾中产生的有害化学成分的是（ ）
A.烟焦油　 B.尼古丁 C.CO2　 D.醛类
4.下列食物中含碘最丰富的是（ ）
A.黄豆、芥菜 B.海带、紫菜
C.油菜、白菜 D.肉类、蛋类
5.下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是（ ）
A.蛋白质 B.维生素
C.糖类 D.油脂
常见元素与人体健康
钙：主要存在于骨骼、牙齿中。幼儿及青少年缺钙会患_______和发育不
良，老年人缺钙会患___________
主要食物来源：奶制品、豆类、虾皮等
铁：血红蛋白的成分，能帮助运输氧气。缺铁会引起____________
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、蛋、鱼等
锌：影响人体发育。缺锌会导致食欲不振，生长迟缓、发育不良
主要食物来源：海产品、动物肝脏、瘦肉等
碘：甲状腺激素的重要成分。缺碘或碘摄入过量均会引起____________
主要食物来源：海产品、加碘食盐等
硒：防癌、抗癌
氟：防治龋齿
对人体有害的元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等
佝偻病
骨质疏松
缺铁性贫血
甲状腺肿大
蛋白质
功能：构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料
主要来源：奶类、蛋类、大豆类、_______ 等
糖类
功能：生命活动的主要供能物质，如葡萄糖、______ 等
主要来源：小麦、水稻、玉米等
油脂
功能：提供能量，备用能源，但摄入过多容易引发肥胖和心脑血管疾病
主要来源：豆油、菜籽油、奶油、牛油等
瘦肉
淀粉
维生素
功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康，如缺乏维生素A容易引发________，缺乏维生素C容易引发__________
主要来源：_____________等
水：调节体温、促进营养物质的消化和吸收、排泄废物等
无机盐：维持机体的酸碱平衡
【注意】我们每天摄入的食物要保证各种营养素的均衡摄入
夜盲症
坏血病
水果、蔬菜
分类
常量元素：如 O、C、H、N、Ca、P等（在人体中含量超过 0.01％的元素） 微量元素：如 Fe、Zn、F、I、Se等（在人体中含量小于 0.01％的元素 ）

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