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9.4 化学与健康
第九单元 现代生活与化学
Chemistry and Health
Chapter 9 Modern Life and Chemistry
人体、食品、药品等都是化学物质组成的，对吗
是的，健康生活离不开化学物质。
一、人体内的元素
1.人体元素的存在形式
最多的四种元素
C、H、O、N
其他的元素
如Ca、P、Fe等
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素等形式存在
主要以矿物质（无机盐）的形式存在
人体元素存在形式
一、人体内的元素
2.人体元素的分类
它们有些是构成人体组织的重要材料；
有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。
人体元素的分类
常量元素
（含量>0.01%）
微量元素
（含量<0.01%）
O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg共11种
Fe、Zn、I、F、Cu、Mn、Se等
定义
人体中含量(质量分数)超过0.01%的元素，称为常量元素；
含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。
一、人体内的元素
3.人体元素对健康的影响
（1）钙元素
钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。
婴幼儿缺钙可引发佝偻病，
青少年缺钙会影响身高，
成年人缺钙会发生骨质软化症及骨质疏松症，
老年人缺钙易导致骨折。
成人体内约含钙1.2kg，是牙齿和骨骼的重要成分，支持人体运动和咀嚼能力。
一、人体内的元素
3.人体元素对健康的影响
（2）锌元素
（3）铁元素
锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。
儿童缺锌会影响生长发育，智力低下。
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。
铁的缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白，易疲劳、头晕。
一、人体内的元素
3.人体元素对健康的影响
（4）碘元素
碘是合成甲状腺激素的原料，碘缺乏会引起甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。
孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，智力低下。
在食盐中按标准添加一定量的碘酸钾(KIO3)制成的加碘食盐，可以帮助缺碘地区的人群通过日常饮食摄入碘。
国家规定，应按不同地区指导人们合理使用加碘食盐。
缺乏引起
过量引起
碘摄取过量也可能引发甲状腺疾病
摄入标准
含碘食物
海带、紫菜、虾类、贝类等海产品含有丰富的碘
一、人体内的元素
3.人体元素对健康的影响
（4）碘元素
在线学习
(1)通过网上购物平台，了解几种加碘和不加碘食盐的配料表
可以了解到加碘食盐中一般会添加碘酸钾或碘化钾作为配料，而不加碘食盐则不含碘成分 。
一、人体内的元素
3.人体元素对健康的影响
（4）碘元素
在线学习
(2)了解哪些食物中钙、锌、铁含量比较高。
钙含量较高的食物
瘦肉：如猪肉、牛肉、羊肉等；
禽类：如鸡、鸭、鹅等；
海鲜：如牡蛎、虾、蟹等；
其他：蛋类、豆类及豆制品等
动物肝脏：如猪肝、鸡肝等；
红肉：如牛肉、羊肉等；
绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等；
其他：蛋黄、以及豆类等
乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等；
绿叶蔬菜：如菠菜、芥蓝、西兰花等；
其他：豆腐、坚果等
锌含量较高的食物
铁含量较高的食物
一、人体内的元素
观察活动 >>>
了解鉴别加碘食盐的方法
目 的
【实验9-3】向装有碘化钾和淀粉混合液的两支试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用白醋)将溶液酸化，再分别加入无碘食盐和加碘食盐，观察溶液的颜色变化。
（1）加入食盐前，试管中溶液呈 色。
（2）加入人体生理盐后，试管中溶液为 色。
（3）加入加碘食盐后，试管中溶液为 色。
一、人体内的元素
观察活动 >>>
实验现象
（1）加入食盐前，试管中溶液呈 色。
（2）加入人体生理盐后，试管中溶液为 色。
（3）加入加碘食盐后，试管中溶液为 色。
实验原理
加碘食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应生成碘单质，碘单质与淀粉作用显蓝色。
因此，可用这种方法检验食盐中是否含有碘元素。
无
无
蓝
二、食物中的营养物质
1.人体生命活动所需营养物质
无机物
有机物
水
糖类
矿物质
维生素
油脂
蛋白质
人体对各种营养物质的需要量各不相同，成年人每天需摄取：
糖类上百克；
蛋白质和油脂几十克；
维生素一般不到一克；
不同食物中营养物质的种类、含量各不相同，所以必须注意饮食平衡。
二、食物中的营养物质
2. 糖类
组成元素
大多由 C、H、O三种元素组成
分类
含葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉 [(C6H10O5)n]等许多物质
其中 H、O原子的数目比很多情况下是2：1，恰好与水的H、O原子数目比相同，因此常被称作碳水化合物。
功能
糖类在人体中有多种功能，其中最重要的是提供机体活动所需的能量。
二、食物中的营养物质
2. 糖类
（1）葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料
在酶的作用下，经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出能量。
C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O
酶
葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水
性质
葡萄糖的氧化分解：
二、食物中的营养物质
2. 糖类
正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需维持一定的浓度。
血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状；
血糖含量太高则可能患有糖尿病。
（1）葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖在体内氧化释放的能量，是人体进行各项活动所需能量的主要来源。
二、食物中的营养物质
2. 糖类
（2）蔗糖(C12H22O11)
蔗糖是无色晶体，能溶于水，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖。蔗糖是食品中常用的甜味剂。
二、食物中的营养物质
2. 糖类
（3）淀粉[(C6H10O5)n]
谷薯类食物中最主要的糖类是淀粉。作为天然有机高分子化合物，淀粉不能直接被人体吸收，在消化液的作用下，先后转化为糊精和麦芽糖，最终转变成葡萄糖小分子而被人体吸收利用，
淀粉转变为葡萄糖
二、食物中的营养物质
观察活动 >>>
学习鉴别淀粉的方法
目 的
【实验9-4】向装有淀粉溶液的试管中滴入碘水，观察溶液的颜色变化。
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是____色，碘水呈_____色。
(2) 滴入碘水后，试管中有_____色出现。
二、食物中的营养物质
观察活动 >>>
实验现象
【实验9-4】向装有淀粉溶液的试管中滴入碘水，观察溶液的颜色变化。
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是 色，碘水呈_____色。
(2) 滴入碘水后，试管中有____色出现。
黄褐
白
蓝
淀粉遇碘单质显蓝色，可以据此对淀粉或者碘单质进行检验。
实验原理
二、食物中的营养物质
试用这种方法检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉。
都变成了蓝色
二、食物中的营养物质
2. 糖类
（4）植物纤维
人体每天还需要从蔬菜、水果、豆类等食物中摄入几十克的植物纤维。这种膳食纤维也属于糖类，本身不容易被人体消化吸收，但可以促进肠道动，有助于身体健康。
二、食物中的营养物质
3. 油脂
作用
室温下为液态的称作油，如花生油、玉米油
储存在皮肤下面和内脏四周的脂肪是人体的后备能源
缺乏糖类时分解，释放能量
摄入过多的糖类也可转化为脂肪
油脂
种类
转化
是油和脂肪的统称。
定义
都含有C、H、O三种元素，有的还含有N和P元素
组成
室温下为固态或半固态的称作脂肪，如动物脂肪
二、食物中的营养物质
4. 蛋白质
主要由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，
有些蛋白质还含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
组成
作用
蛋白质支持人体生长和发育，是构成人体细胞的基础物质。
二、食物中的营养物质
4. 蛋白质
肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类等食物富含蛋白质。
食物中的蛋白质
消化酶
分解
氨基酸
氧化
人体所需的蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
尿素、二氧化碳、水等
合成
变性：蛋白质在加热、遇到重金属盐或酸、碱和某些有机物时，会破
坏生物活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒的原因。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位
二、食物中的营养物质
4. 蛋白质
能够催化生物体内反应的生物催化剂，通常也是蛋白质。
作用
（1）酶
一种酶只能催化一种或一类反应；
不同的酶有不同的催化作用；
催化特点
如唾液中含有的淀粉酶，能促使摄入的淀粉食物初步消化，转变为麦芽糖。
我们吃米饭或馒头能感觉到甜味，就是淀粉变成了麦芽糖的缘故。
举例
二、食物中的营养物质
5. 维生素
维生素包括 20 多种小分子化合物，绝大多数维生素不能在人体内合成。它们在人体中含量都很少，但作用至关重要，可以调节体内许多代谢反应。
维生素
水溶性维生素：
脂溶性维生素：
维生素A、维生素D、维生素E等
维生素B、维生素C等
二、食物中的营养物质
5. 维生素
维生素 缺乏时所得的病症
维生素A 夜盲症，干眼症
维生素B1 脚气病
维生素C 坏血病
维生素D 佝偻病
维生素K 皮下出血
二、食物中的营养物质
食品“金字塔” ——膳食的合理搭配
三、医疗卫生用的药品
1. 杀菌消毒与防病治病
1949年以来，我国人口的平均预期寿命逐步增长，从1949年的仅35岁提高到 2021年的 78.2岁。
全面有力的医疗卫生保障在其中起到了重要作用。
日常杀菌消毒、诊断治疗、疫情防控等各个方面都离不开化学药品的使用。
三、医疗卫生用的药品
1. 杀菌消毒与防病治病
中国人民在与疾病的长期斗争中不断积累经验，认识到很多植物具有防治疾病的作用，发展出独具特色的中医中药理论。
中药的化学成分复杂，用现代化学、药理学的方法对中药进行科学研究，是时代赋予我们的重大任务。
（1）中药
三、医疗卫生用的药品
中药的现代科学研究
中国科学家在对传统中药的现代科学研究过程中，已经研制出了多种创新化学药物。
屠呦呦发现的抗疟特效药物青蒿素就是其中的杰出代表。
陈克恢对麻黄碱(提取于中药麻黄)开展研究，发现其具有拟交感神经作用，首次揭示了其药理机制。含麻黄碱类成分的药品如今已达500多种。
孙汉董等从中药五味子科植物中分离鉴定了425 种化合物，
刘耕陶等进一步研究开发出双环醇，成为国家一类抗肝炎新药。
三、医疗卫生用的药品
2. 家庭常备药品
药名 成分 作用
医用酒精
碘酊
碘伏
胃舒平
灰锰氧
阿司匹林
体积分数为75%的酒精溶液
消毒、杀菌
单质碘含量为2%~5%的酒精溶液
杀菌力更强，但有刺激性，主要用于皮肤消毒
有效成分是氢氧化铝
能和酸性物质反应中和胃酸，缓解因胃酸过多而引起的胃痛
高锰酸钾溶液
用于消毒
乙酰水杨酸
解热镇痛
碘含量为0.45%~0.55%的水溶液
对皮肤黏膜没有任何刺激和腐蚀，可用于除眼睛外的任何伤口
三、医疗卫生用的药品
调查与交流 >>>
了解家里有哪些常备药品，列出它们的商品名、适用症状、使用禁忌主要成分和有效期。对于已过有效期的药品，要从药箱中取出，并进行适当处理后再废弃，处理方法可以在网上搜索。
了解化学实验室的小药箱里有哪些药品，分别有什么作用。
二、化学能的利用
1.人体中有11种常量元素和很多种微量元素。它们构成水、矿物质糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质。
2.糖类、油脂和蛋白质这三类物质提供人体活动所需的能量，糖类为能量的主要来源。油脂是后备能源，蛋白质是细胞的基础物质。维生素含量虽少，却是调节代谢反应、保持身体健康的必需物质。不同食物含有不同营养物质，为了正常生长发育和保持身体健康，要注意饮食平衡。
3.防病治病离不开各种化学药品。
【检测题1】下列元素与身体健康说法不正确的是（　　）
A．缺铁-贫血病
B．缺碘-甲状腺疾病
C．缺钙-骨质疏松
D．缺锌-佝偻病
D
【检测题2】小岞鱿鱼母富含钙、钾、磷、铁等元素，其中铁元素与人体健康的关系是（　　）
A．预防甲亢
B．促进骨骼生长发育
C．预防龋齿
D．促进血红细胞生成
D
【检测题3】湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位。稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是（　　）
A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类
D
【检测题4】下列富含油脂的食物是（　　）
A．花生油 B．矿泉水 C．馒头 D．鸡蛋
A
【检测题5】下列对家庭常备药品的描述错误的是（　　）
A．常用体积分数为70%的酒精溶液作为消毒液
B．用药要安全，不能服用过期失效的药品
C．双氧水（过氧化氢溶液）涂抹到伤口上产生大量的气泡是因为生成了氧气
D．用白酒送服阿司匹林效果更好
D

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