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第四章
生物大分子
生物大分子
糖类
糖类
糖类
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖
代表物及分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
糖类
类别 葡萄糖 果糖
分子式 C6H12O6 C6H12O6
物理 性质 白色晶体,有甜味,易溶于水 无色晶体,有甜味,易溶
于水、乙醇和乙醚
结构 简式 CH2OH(CHOH)4CHO
糖类
化学 性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应 ③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀 ④与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应
②与H2加成生成醇
相互 关系 互为同分异构体
用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业
糖类
蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。
蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖
麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
糖类
淀粉 纤维素
分子结构 分子通式 (C6H10O5)n
相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万
分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同
化学性质 共性 无还原性
水解最终生成葡萄糖
特性 遇单质碘变蓝 分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应
蛋白质
蛋白质
蛋白质
核酸
有机化合物水解原理的比较
有机化合物水解原理的比较
有机化合物水解原理的比较
有机化合物水解原理的比较
物质 试剂和方法 现象和结论
饱和烃和不饱和烃 溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃
苯和某些苯 的同系物 酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物
含醛基的物质 银氨溶液、水浴加热或与新制Cu(OH)2共热 产生银镜;加热后出现红色沉淀
醇 金属钠 有气体放出
羧酸 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 显红色;有气体逸出
酯 加稀硫酸 检验水解产物
酚类物质 FeCl3溶液或加溴水 显紫色;白色沉淀
淀粉溶液 碘水 显蓝色
蛋白质检验 浓硝酸或灼烧 显黄色;类似烧焦羽毛气味
常见有机物的检验方法

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