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专题8 有机化合物的获得与应用
酸 油脂
1.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应。结合实例认识油脂在生产、生活中的重要作用。
2.了解酯与油脂的用途及与人类营养、健康的密切联系。
3.经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
一、酯类
概念
酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
乙酸乙酯
酸 + 醇 酯 + 水
乙酸
乙醇
某酸某酯
某酸
某醇
来自乙酸
来自乙醇
一、酯类
乙酸乙酯
C
H
H
H
O
C
O
C
H
H
C
H
H
H
O
C
O
酯基
酯类官能团
R2
O
C
O
R1
酯类结构通式
或：—COO—
结构
R1、R2为烃基
R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
一、酯类
广泛存在于自然界中。
酯类
存在
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中
乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中
一、酯类
高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分
高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。
广泛存在于自然界中。
酯类
存在
一、酯类
密度一般比水小
低级的酯有芳香气味
呈液态（相对分子质量较小）
或固态（相对分子质量较大）
难溶于水
易溶于有机溶剂，也可用作溶剂
物理性质
一、酯类
化学性质
一、酯类
在氢氧化钠溶液中水解
在稀硫酸作用下水解
酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。
CH3COOCH2CH3＋H2O　　CH3COOH＋CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3＋NaOH
CH3COONa＋CH3CH2OH
化学性质
酯在酸性条件下水解不完全
在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解
反应类型： 水解反应 取代反应
一、酯类
乙酸乙酯水解断键是哪些？
思考
酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键
CH3C－18OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H518OH
稀硫酸
O
O
一、酯类
酯化反应与酯的水解反应的比较
酯化反应 水解反应
化学 方程式 CH3CH2OH＋CH3COOH CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOCH2CH3＋H2O
CH3COOH＋CH3CH2OH　
断键方式
一、酯类
酯化反应 水解反应
催化剂
催化剂 及其作用
加热方式 酒精灯火焰加热 水浴加热
反应类型 酯化反应（取代反应） 水解反应（取代反应）
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率
NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率
1.下列有关 的说法正确的是（　　）
A.能使溴水褪色
B.只含二种官能团
C.能与NaHCO3溶液反应
D.1 mol该物质在酸性条件下的水解产物能与 3 mol Na反应
A
油脂
二、油脂
室温下呈固态
室温下呈液态
油
脂
物质 油脂 油 脂肪
组成 多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 含不饱和高级脂肪酸烃基多 含饱和高级脂肪酸烃基多
常温状态 液态 固态或半固态
存在 油料作物籽粒中 动物脂肪中
密度比水的小
黏度比较大
难溶于水，易溶于有机溶剂。
油脂本身也是一种较好的溶剂。
物理性质：
二、油脂
油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物
甘油：
(丙三醇)
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
油 酸：C17H33COOH
二、油脂
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯类化合物。
R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基
可以相同，也可不同
可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基
结构
油脂的化学性质有哪些？
思考
二、油脂
+ NaOH
C17H35 COOCH2
C17H35 COOCH
C17H35 COOCH2
+ 3 C17H35COONa
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
+ H2O
C17H35 COOCH2
C17H35 COOCH
C17H35 COOCH2
+3C17H35COOH
稀H2SO4
△
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
3
3
化学性质-水解反应
高级脂肪酸钠
制取肥皂
油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
二、油脂
肥皂的制取
化学性质
二、油脂
肥皂的去污作用
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子（C17H35COO-）。
硬脂酸根离子由两部分组成，一部分［CH3(CH2)16—］与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分（—COO-）与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
二、油脂
植物油分子中存在碳碳双键
化学性质-加成反应
可以和H2发生加成反应生成硬化油，
也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
二、油脂
矿物油指的是由石油所得精炼液态烃的混合物，原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡、加氢精制而得。
矿物油包括轻质、重质燃料油，润滑油，冷却油等矿物性碳氢化合物。
二、油脂
矿物油不水解，具有烃的性质。
如何鉴别油脂和矿物油？
思考
加含酚酞的NaOH溶液
加热，无变化-矿物油
加热，红色变浅-油脂
二、油脂
2.关于油脂，下列说法不正确的是（　　）
A.硬脂酸甘油酯可表示为

B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂
A
3.下列有关油脂的说法正确的是（　　）
A.油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用
B.油和脂肪属于酯类，二者互为同系物
C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
C
4.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　)
A．CH3COOD、C2H5OD
B．CH3COONa、C2H5OD、HOD
C．CH3COONa、C2H5OH、HOD
D．CH3COONa、C2H5OD、H2O
B

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