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合格演练测评(十九)
一、单项选择题
1．(2020·广东1月学考)随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子的是(　　)
A．油脂 B．蛋白质
C．蔗糖 D．葡萄糖
2．低血糖患者常需补充葡萄糖。组成葡萄糖的元素有(　　)
A．1种 B．3种
C．2种 D．4种
3．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是(　　)
A．均是高分子
B．常温下，遇碘水均会显蓝色
C．均只含有C、H、O三种元素
D．均是生命活动必不可少的物质
4．(2021·广东学考)广东茶文化历史悠久。下列说法正确的是(　　)
A．茶水是纯净物 B．茶水富含蛋白质
C．茶叶含有纤维素 D．陶瓷茶杯是有机物
5．广东拥有多项非物质文化遗产，以下代表作的主要材料不属于天然有机高分子的是(　　)
INCLUDEPICTURE "AK53.TIF" INCLUDEPICTURE "AK54.TIF" INCLUDEPICTURE "AK55.TIF" INCLUDEPICTURE "AK56.TIF"
A．东莞莞香所用的常绿乔木 B．佛山醒狮所用的铜锣 C．潮汕剪纸所用的牛皮 D．粤绣用的孔雀毛
6.下列与蛋白质有关的描述错误的是(　　)
A．紫外线照射时会变性
B．灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味
C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色
D．水解的最终产物是多肽
7．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是　(　　)
A．二者都属于糖类，且都是高分子
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
8．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。下列有关葡萄糖的叙述不正确的是(　　)
A．1 mol葡萄糖最多可与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应冒出气泡
9．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。下列做法错误的是(　　)
A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B．用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍
C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐
10．下列有关水解的叙述不正确的是(　　)
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用单质碘检验淀粉水解是否完全
C．天然蛋白质水解的最终产物为多种多肽
D．纤维素与淀粉水解的最终产物都是葡萄糖
11．下列有关蛋白质的叙述不正确的是(　　)
A．蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命
B．蛋白质是人类必需的营养物质
C．蛋白质中加入浓的氯化钡溶液会析出固体，为盐析
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解生成氨基酸
12．以淀粉为基本原料可制备许多物质。例如：
INCLUDEPICTURE "21HX182a.TIF"
下列有关说法正确的是(　　)
A．淀粉与纤维素互为同分异构体
B．反应⑤是取代反应
C．反应①是氧化反应
D．在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇
13．下列各组有机化合物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是(　　)
选项 有机化合物 所用试剂 现象与结论
A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖
B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖
C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变黄的是油脂
D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉
14.关于生活中的有机化合物，下列说法不正确的是(　　)
A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应
B．有的蛋白质能溶于水，有的则难溶于水
C．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的显色反应
D．食用植物油的主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质
15．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
二、不定项选择题
(2023·广东1月学考)基于自然界可再生资源获得石油化工产品，是绿色化学的研究热点。一定条件下，以纤维素和淀粉为原料，制备对二甲苯 (PX) 的合成路线如下：
INCLUDEPICTURE "GD17.TIF"
结合上述材料，回答16～20题。
16．下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法，正确的是(　　)
A．葡萄糖属于二糖
B．葡萄糖可发生银镜反应
C．稀酸催化下，纤维素和淀粉都能发生水解反应
D．人体不能吸收纤维素，因此不宜食用含纤维素的食物
17．乳酸的某些性质类似于乙醇和乙酸。下列关于乳酸的说法正确的是(　　)
A．分子式为C3H6O3
B．能与NaOH反应
C．能与CH3CH2OH发生酯化反应
D．能与CH3COOH发生酯化反应
18．有机化合物 INCLUDEPICTURE "GD18.TIF" 的某些性质类似于乙烯，在一定条件下与H2发生反应，生成有机化合物 INCLUDEPICTURE "GD19.TIF" ，该反应类型为(　　)
A．取代反应 B．加成反应
C．氧化反应 D．水解反应
19．丙烯酸能通过原子利用率 100% 的加聚反应生成高分子化合物。下列有机化合物中，也能发生原子利用率100%的加聚反应的是(　　)
A．乙烷　 B．乙烯
C．乙醇　 D．氯乙烯
20．有机化合物PX属于(　　)
A．烷烃 B．芳香烃
C．链状烃 D．不饱和烃
参考答案
合格演练测评(十九)
1．B　2.B　3.D　4.C　5.B　6.D　7.B
8．D　9.D　10.C　11.C　12.D　13.D
14．A
15．B　淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不能水解，纤维素的作用是刺激肠道蠕动，有助于消化；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体所需的蛋白质。
16．BC　17.ABCD　18.B　19.BD　20.BD
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专题七　有机化合物
第三节　基本营养物质
复习目标 知识网络
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的重要应用。
考点一
PART
01
第一部分
考点1　糖类

1．糖类的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合_____________的通式，因此也被称为碳水化合物。
Cn(H2O)m
2．常见的糖类物质
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成____分子单糖 水解后能生成____分子单糖
代表物 ________、______ ______、________、乳糖 ______、________
代表物的
分子式 ____________ ______________ _______________
相互关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ________同分异构体
两
多
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
互为
互为
不互为
3.性质
(1)葡萄糖[结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO]
(2)淀粉的特征反应：淀粉遇I2变为______。
(3)蔗糖、淀粉、纤维素的水解
①蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应生成单糖，化学方程式：
____________________________________。
②淀粉和纤维素在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成葡萄糖，化学
方程式为____________________________________。
蓝色
葡萄糖
(2)食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成________。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。
(3)淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。写出葡萄糖转化为
乙醇的化学方程式：__________________________________________________。
　　下列实验操作正确的是(　　)
A．在蔗糖水解后的溶液中，滴加银氨溶液，并水浴加热，验证产物中的葡萄糖
B．向淀粉中加入20%的H2SO4溶液，并在酒精灯上加热，使其水解
C．向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后即可得到葡萄糖和果糖
D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝，检验淀粉水解程度
√
[解析]　检验蔗糖水解后产生的葡萄糖时，加入银氨溶液之前应先加入碱中和H2SO4，A错误；淀粉在稀硫酸、加热条件下发生水解反应，B正确；蔗糖水解需要稀硫酸作为催化剂，如果使用浓硫酸，蔗糖会炭化，C错误；碘能与NaOH溶液反应，应直接向淀粉水解液中加入碘水，D错误。
淀粉水解程度的判断
利用银氨溶液(或新制的氢氧化铜)和碘水，可以检验淀粉在水溶液中是否发生水解及水解是否进行完全。实验步骤如下：
实验现象及结论如下：
序号 现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝 淀粉完全水解
√
1．(2022·广东7月学考)我国饮食文化底蕴深厚，讲究色、香、味、形俱全。下列说法不正确的是(　　)
A．醋溜土豆丝富含淀粉
B．绿豆糖水中的蔗糖是二糖
C．清蒸鲈鱼富含维生素C
D．芹菜炒肉中的芹菜富含纤维素
2．我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的历史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是(　　)
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
√
√
3．下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是(　　)
A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象
B．取尿样，加入过量稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象
C．取尿样，碱性条件下加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
4．(不定项)下列关于蔗糖的说法中，正确的是(　　)
A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，不可能观察到有银镜生成
D．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
√
√
√
√
5．将淀粉加入试管中，加适量的水，振荡，加热，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(　　)
A．未用浓硫酸作为催化剂
B．加入新制的Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸
C．配制新制的Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀
D．所配淀粉溶液浓度不够
考点二
PART
02
第二部分
考点2　蛋白质

1．组成
蛋白质由____________________等元素组成，蛋白质分子是由________分子缩合而成的天然有机高分子。氨基酸分子中都含有_______________和______。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的______，进而构成蛋白质。
C、H、O、N、S
氨基酸
氨基(—NH2)
羧基
多肽
2．性质
3．用途
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。
(3)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
√
　　(2023·广东7月学考)近年来，蚕丝成为材料领域中的新星。下列关于蚕丝的说法不正确的是(　　)
A．主要成分为纤维素 B．难溶于水
C．主要成分为蛋白质 D．是天然高分子材料
[解析]　蚕丝的主要成分是蛋白质，是天然高分子材料，难溶于水。
1．(2022·广东7月学考)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”诗中提及的物质中主要成分为蛋白质的是(　　)
A．泪　　 B．灰　　
C．蜡　　 D．丝
2．(2021·广东1月学考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是(　　)
A．棉麻的主要成分是蛋白质 B．真丝的主要成分是纤维素
C．羊毛的主要成分是蛋白质 D．牛皮的主要成分是纤维素
√
√
√
3．误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是(　　)
A．服用大量葡萄糖溶液
B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶
D．注射大量盐水
√
4．下列关于蛋白酶的叙述不正确的是(　　)
A．蛋白酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用
C．酶的催化作用具有选择性和专一性
D．高温或重金属盐能降低酶的生理活性
√
5．下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　)
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A．①②③④⑤ B．仅有①②③④
C．仅有①②③ D．仅有①②
考点三
PART
03
第三部分
考点3　油脂

1．组成及分类
油脂 室温下
的状态 代表物 元素组成 物理性质
油 ______ 植物油 ___________ 密度比水的____，黏度比较____，触摸时有明显的油腻感，____溶于水，____溶于有机溶剂
脂肪 ______ 动物
脂肪
液态
固态
C、H、O
小
大
难
易
高级脂肪酸
甘油(丙三醇)
(2)常见的高级脂肪酸
分类 名称 结构简式
饱和
脂肪酸 软脂酸 __________________
硬脂酸 __________________
不饱和
脂肪酸 油酸 __________________
亚油酸 __________________
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
3.性质
(1)水解反应
①酶或酸性条件：水解生成______、____________。
②碱性条件：水解生成______、______________，该反应又称为__________。
(2)氢化反应
液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油，可用来生产人造奶油。
甘油
高级脂肪酸
甘油
高级脂肪酸盐
皂化反应
4．用途
(1)提供人体所需要的能量。
(2)用于生产______和甘油。
肥皂
√
　　　(2023·广东7月学考)科学家在春秋战国时期的古芮国遗址中发现一种化妆品。经检测，该化妆品中的油脂经过漫长时间发生了水解。油脂的水解产物有(　　)
A．脂肪酸 B．氨基酸
C．葡萄糖 D．麦芽糖
[解析]　油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应得到的酯，水解后有脂肪酸，A正确。
√
[解析]　C17H33—、C15H29—中含有碳碳双键，故该物质能使酸性KMnO4溶液褪色，能与溴单质发生加成反应，故A、B正确；该物质的酸性水解产物有C17H35COOH、C17H33COOH、C15H29COOH、CH2(OH)CH(OH)CH2OH 4种，故C错误；该物质的碱性水解产物有C17H35COO－、C17H33COO－、C15H29COO－、CH2(OH)CH(OH)CH2OH 4种，故D正确。
1．下列食物中富含油脂的是(　　)
A．米汤
B．甘蔗
C．食盐
D．花生油
√
√
2．(2021·广东1月学考)烹调菜肴时离不开食用油。关于常用食物油的说法正确的是(　　)
A．植物油的熔化温度比动物油高
B．动物油属于天然高分子化合物
C．动物油能水解，植物油不能水解
D．植物油可从大豆、花生中提取
√
3．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油。下列有关说法正确的是(　　)
A．动物油通常呈液态
B．与水相混时均会沉在水面下
C．水解时均有一种相同的产物
D．花生油、大豆油、动物油一定能与H2发生加成反应
√
4．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是(　　)
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．“地沟油”经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
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