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第七章
有机化合物
第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
1.了解糖类的组成及存在，认识糖类的分类。
2.掌握糖类的主要性质，熟悉相关实验的操作。
3.认识糖类在日常生活和生产中的重要应用。
一、基本营养物质
1.主要类别：食物中的营养物质主要包括______、______、________、维生素、无机
盐和水，其中______、______、________是人体必需的基本营养物质，也是食品工业
的重要原料。
2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为___、___、___，蛋白质还含有
、、 等元素。
糖类
油脂
蛋白质
糖类
油脂
蛋白质
C
二、糖类
1.组成
糖类是由___、___、___三种元素组成的，人们最初发现这一类化合物的化学组成大
多符合__________通式，因此糖类也被称为____________。
C
碳水化合物
2.分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能水解成更简单 的糖分子 一分子二糖能水解成 ________单糖 一分子多糖能水解成
________单糖
代表物 ______________ ____________________ ______________
代表物分子 式 _________ ___________ ____________
两分子
多分子
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、纤维素
三、葡萄糖
1.物理性质：葡萄糖是一种________的______晶体，____溶于水。
2.结构：分子式为_________；结构简式为___________________。
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为____________。
3.主要性质及应用
（1）葡萄糖与新制的反应，生成砖红色的 沉淀。此性质常用于血液和
尿液中葡萄糖的含量测定。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的
检验和工业上的制镜。
有甜味
无色
能
同分异构体
四、蔗糖、淀粉、纤维素
1.淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察到的现象是_____________
____。
2.糖类的水解反应
（1）二糖的水解：
馒头或土豆变蓝
（2）多糖的水解：
淀粉或纤维素水解的化学方程式为_ ______________________________________。
五、糖类的主要用途
1.淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉［____________］ 糊精
麦芽糖（___________）葡萄糖（_________） 二
氧化碳和水。（填化学式）
2.人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，有助于______和______。
3.葡萄糖酿酒反应的化学方程式为_ ___________________________。
消化
排泄
1.判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）。
（1） 糖类化合物都具有相同的官能团。( )
×
（2） 葡萄糖和果糖的分子式都是 ，二者互为同分异构体。( )
√
（3） 某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 。( )
×
（4） 可用新制的 检验病人是否患有糖尿病。( )
√
（5） 碱性条件下，葡萄糖与新制的 混合、加热，生成砖红色沉淀。( )
√
（6） 糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。( )
×
（7） 检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法：取适量水解液于试管中，加入
少量新制的 ，加热，观察是否出现砖红色沉淀。( )
×
2.俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时
补充营养物质。你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
[答案] 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维七大类，通常称为营养素。
3.糖类物质一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类物质吗？
[答案] 糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素；有甜味的物质也不一定是糖类物质。
4.淀粉和纤维素的化学式都是 ，二者是同分异构体吗？为什么？
[答案] 淀粉和纤维素不是同分异构体，虽然二者的结构单元组成相同，但
值不同。
5.草的主要化学成分是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？
[答案] 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡
萄糖的酶，葡萄糖在体内氧化，为这些动物提供生命活动所需要的能量。
任务1 葡萄糖的结构与性质探究
实验过程 实验现象 实验结论
在试管中加入 溶液，滴加5滴 溶液，得到新制的 。再加入 葡萄糖溶液，加热 试管中有 ________ ____生成 葡萄糖具有______性，能
被弱氧化剂如__________
_______氧化，生成砖红色的______沉淀
砖红色沉淀
还原
新制的
实验过程 实验现象 实验结论
在洁净的试管中加入 溶液，然 后一边振荡试管，一边逐滴加入 稀氨水，直 到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶 液。再加入 葡萄糖溶液，振荡，然后 放在水浴中加热 在试管内 壁形成__ ________ __ 葡萄糖具有______性，能
被弱氧化剂如__________
氧化，生成光亮的银镜
光亮的银镜
还原
银氨溶液
续表
（1） 配制新制的 应注意什么？
[答案] 在过量的溶液中加入少量的 溶液，保证溶液呈碱性。
（2） 配制银氨溶液时应注意什么？
[答案] 应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成
的白色沉淀恰好消失，保证溶液呈碱性。
1.葡萄糖的分子结构特点
2.葡萄糖的化学性质
（1）
（2）
3.两个反应应注意的问题
（1）银镜反应
①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。
（2）葡萄糖与新制的反应
要现用现配；②配制时溶液要过量，将少量滴到过量的
溶液中，若过多易形成黑色的沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。
例1 下列关于葡萄糖性质的叙述不正确的是( ) 。
D
A.葡萄糖能发生酯化反应
B.葡萄糖具有还原性
C.葡萄糖分子可以消耗
D.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛 ，所需氧气的量不相同
[解析] 葡萄糖与的最简式相同，因此二者等质量时，完全燃烧所需 的量相同，
D项错误。
例2 某同学做葡萄糖的还原性实验,将的 溶液和
的溶液混合后,滴入 的葡萄糖,加热煮沸,结果没有看
到红色沉淀生成。这是因为( ) 。
D
A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够
C.溶液的量不够 D. 溶液的量不够
[解析] 葡萄糖与新制的反应时, 溶液必须过量,而本题中
, 溶液没有过量,故看不到砖红色沉淀生成。
任务2 糖类的水解
淀粉水解产物的检验
实验操作 实验现象 实验结论
将淀粉加入试管中，加入 水，水浴加 热。再加入银氨溶液，水浴加热 ①____________ ④___________
_____________
_____________
_____________
_____________
___________
将淀粉加入试管中，加入 的 溶液，水浴加热。 .取少量溶液，加入碘水； .另取少量溶液，加 入 溶液将溶液调至碱性，再加入少量新制 的 ，加热 的实验现象为 ②_______________ ___ 的实验现象为 ③_______________ ___ 无银镜出现
在稀硫酸催化作用和加热条件下，淀粉发生水解，生成具有还原性的葡萄糖
加碘水未出现蓝色
有砖红色沉淀生成
（1） 检验未水解的淀粉时，为什么必须直接取水解液加入碘水，而不能取中和后的
碱性溶液？
[答案] 因为碘能与 溶液反应。
（2） 检验淀粉水解生成的葡萄糖时，为什么应取中和后的碱性溶液？
[答案] 因为葡萄糖与新制的 反应必须在碱性环境中进行。
1.糖类的水解反应
2.糖类水解及其产物检验的一般实验步骤
糖类水解液观察现象得出结论
【注意】加溶液的目的是中和，使溶液呈弱碱性。
3.淀粉水解及检验水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
例3 把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯分别在稀硫酸存在的条件下进行水解，
最终产物只有1种的是( ) 。
D
A.①和② B.只有③ C.只有④ D.②和③
[解析] 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物为乙酸和乙醇两种。
例4 为检验淀粉水解的情况，进行如图所
示的实验，试管甲和丙均用 的水
浴加热 ，试管乙不加热。待试管
甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制的 ，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实
验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入 溶液调节至碱性，再滴加几滴碘水，溶液颜色无明
显变化。
下列结论错误的是( ) 。
A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B.欲检验淀粉是否完全水解，最好取冷却后的水解液直接加碘
C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制的 并加热
D.若用唾液代替稀硫酸且加热至 ，则实验1会产生砖红色沉淀
[解析] 实验甲与乙、实验甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化
剂的影响，A项正确；因为可与发生反应，故用检验淀粉时，不能有 存
在，B项正确；用新制的 检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，
故应在水解液中先加中和稀硫酸至溶液呈碱性后，再加入新制的 并加热，
C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制的 ，加热
即可出现预期现象，D项正确。
√
1.广告称某种品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等），不加糖，比加糖还甜，最适
合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) 。
A
A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
[解析] 糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥虽未加糖，但它含有桂圆、红豆、糯米
等，它们含有淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人不宜食用该八宝粥。
2.糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需
能量的主要来源。下列说法错误的是( ) 。
C
A.不是所有的糖都有甜味 B.糖不一定是有机高分子
C.糖的分子组成都可以用 表示 D.不是多糖才能发生水解
[解析] 葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味，
A项正确；糖分为单糖、低聚糖和多糖，其中单糖、蔗糖和麦芽糖等不是有机高分子，
B项正确；并不是所有的糖类物质均符合通式，如脱氧核糖为 ，C
项错误；蔗糖和麦芽糖都可以水解，但它们是二糖，不是多糖，D项正确。
3.葡萄糖的结构简式为 。下列有关葡萄糖的叙述不正确的是
( ) 。
D
A.葡萄糖最多可以与 金属钠反应放出氢气
B.葡萄糖最多可以与 乙酸发生酯化反应
C.可与新制的 反应产生砖红色沉淀
D.可与小苏打溶液反应冒出气泡
[解析] 每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故葡萄糖最多可以与 金属钠反应
放出氢气，A项正确；每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故 葡萄糖最多可以与
乙酸发生酯化反应，B项正确；葡萄糖中含有醛基，可与新制的 反应产
生砖红色沉淀，C项正确；葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误。
4.以玉米（主要成分是淀粉）为原料生产酒精的流程如图所示：
下列说法不正确的是( ) 。
C
A. 属于二糖
B.化合物 属于还原糖
C.反应③中化合物分解成 乙醇
D.欲使发酵液中的酒精和水初步分离，可采取的操作是蒸馏
[解析] 项，淀粉水解的产物 属于二糖，正确；B项，二糖再水解生成葡萄
糖，葡萄糖属于还原性糖，正确；C项，葡萄糖发酵生成乙醇和二氧化碳，化学方程
式为 ，错误；D项，酒精溶于水，二者的沸点不同，
可用蒸馏初步分离，正确。
5.有A、B、C三种物质的无色溶液，分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一
种，甲同学做实验得出：
能发生银镜反应；遇碘水变蓝色； 、C均能发生水解反应，且水解液均能
发生银镜反应。
（1） 试判断它们各是什么物质：
A是______，B是________，C是______。
淀粉
葡萄糖
蔗糖
[解析] 由题可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由
此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。
（2） 分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：
_ ________________________________；
_ ________________________________________。
[解析] 淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。7.4 课时1 糖类
【学习目标】 1.了解糖类的组成及存在,认识糖类的分类。 2.掌握糖类的主要性质,熟悉相关实验的操作。 3.认识糖类在日常生活和生产中的重要应用。
【自主预习】
一、基本营养物质
1.主要类别:食物中的营养物质主要包括　　　　、　　　　、　　　　　、维生素、无机盐和水,其中　　　　、　　　　、　　　　　是人体必需的基本营养物质,也是食品工业的重要原料。
2.组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为　　　、　　　、　　　,蛋白质还含有N、P、S等元素。
二、糖类
1.组成
糖类是由　　　、　　　、　　　三种元素组成的,人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合　　　　　　　　通式,因此糖类也被称为　　　　　　　。
2.分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成　　　　　单糖 一分子多糖能水解成　　　　　单糖
代表物 　　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　　 　　　　　　　　
代表物 分子式 　　　　　 　　　　　 　　　　　　　
三、葡萄糖
1.物理性质:葡萄糖是一种　　　　　的　　　　晶体,　　　溶于水。
2.结构:分子式为　　　　　;结构简式为　　　　　　　　　　　　　　　。
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同,互为　　　　　　　。
3.主要性质及应用
(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。
(2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银,在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。
四、蔗糖、淀粉、纤维素
1.淀粉的特征反应:将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察到的现象是　　　　　　　　　。
2.糖类的水解反应
(1)二糖的水解:
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
　蔗糖　　　　 　　　　果糖　　 葡萄糖
C12H22O11+H2O2C6H12O6
　麦芽糖　　　　　 　　葡萄糖
(2)多糖的水解:
淀粉或纤维素水解的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　。
五、糖类的主要用途
1.淀粉为人体提供能量,具体变化过程可表示为淀粉[　　　　　　]糊精[(C6H10O5)m,m2.人体内,纤维素能刺激肠道蠕动,有助于　　　　和　　　　。
3.葡萄糖酿酒反应的化学方程式为　　　　　　　　　　。
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。
(1)糖类化合物都具有相同的官能团。 (　　)
(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。 (　　)
(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-。 (　　)
(4)可用新制的Cu(OH)2检验病人是否患有糖尿病。 (　　)
(5)碱性条件下,葡萄糖与新制的Cu(OH)2混合、加热,生成砖红色沉淀。 (　　)
(6)糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。 (　　)
(7)检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法:取适量水解液于试管中,加入少量新制的Cu(OH)2,加热,观察是否出现砖红色沉淀。 (　　)
2.俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养物质。你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗
3.糖类物质一定有甜味吗 有甜味的物质一定是糖类物质吗
4.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗 为什么
5.草的主要化学成分是什么 为什么牛、羊、马等动物能以草为生
【合作探究】
　葡萄糖的结构与性质探究
实验过程 实验现象 实验结论
在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液,滴加5滴5% CuSO4溶液,得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液,加热 试管中有　　　　　　　生成 葡萄糖具有　　　　　性,能被弱氧化剂如　　　　　　　　　　　　氧化,生成砖红色的　　　　　沉淀
在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入2%稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液,振荡,然后放在水浴中加热 在试管内壁形成　　　　　　　 葡萄糖具有　　　　性,能被弱氧化剂如　　　　　　氧化,生成光亮的银镜
(1)配制新制的Cu(OH)2应注意什么
(2)配制银氨溶液时应注意什么
1.葡萄糖的分子结构特点
2.葡萄糖的化学性质
(1)
(2)
3.两个反应应注意的问题
(1)银镜反应
①试管洁净;②银氨溶液应现用现配;③采用水浴加热;④不能振荡试管。
(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应
①Cu(OH)2要现用现配;②配制时NaOH溶液要过量,将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中,若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精灯加热至沸腾。
下列关于葡萄糖性质的叙述不正确的是(　　)。
A.葡萄糖能发生酯化反应
B.葡萄糖具有还原性
C.1 mol葡萄糖分子可以消耗5 mol Na
D.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO),所需氧气的量不相同
某同学做葡萄糖的还原性实验,将4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1的NaOH溶液混合后,滴入1.0 mL 10%的葡萄糖,加热煮沸,结果没有看到红色沉淀生成。这是因为(　　)。
A.葡萄糖浓度太大
B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够
D.NaOH溶液的量不够
　糖类的水解
淀粉水解产物的检验
实验操作 实验现象 实验结论
将0.5 g淀粉加入试管中,加入4 mL水,水浴加热。再加入银氨溶液,水浴加热 ①　　　　　　　 ④　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
将0.5 g淀粉加入试管中,加入4 mL 20%的H2SO4溶液,水浴加热。 a.取少量溶液,加入碘水;b.另取少量溶液,加入NaOH溶液将溶液调至碱性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加热 a的实验现象为②　　　　　　　　　　 b的实验现象为③　　　　　　　　　　
(1)检验未水解的淀粉时,为什么必须直接取水解液加入碘水,而不能取中和后的碱性溶液
(2)检验淀粉水解生成的葡萄糖时,为什么应取中和后的碱性溶液
1.糖类的水解反应
2.糖类水解及其产物检验的一般实验步骤
糖类水解液观察现象得出结论
【注意】加NaOH溶液的目的是中和H2SO4,使溶液呈弱碱性。
3.淀粉水解及检验水解程度的实验步骤
实验现象及结论:
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯分别在稀硫酸存在的条件下进行水解,最终产物只有1种的是(　　)。
A.①和② B.只有③ C.只有④ D.②和③
为检验淀粉水解的情况,进行如图所示的实验,试管甲和丙均用60~80 ℃的水浴加热5~6 min,试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1:取少量甲中溶液,加入新制的Cu(OH)2,加热,没有砖红色沉淀出现。
实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。
实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加几滴碘水,溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是(　　)。
A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B.欲检验淀粉是否完全水解,最好取冷却后的水解液直接加碘
C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性,可在水解液中加入新制的Cu(OH)2并加热
D.若用唾液代替稀硫酸且加热至36~38 ℃,则实验1会产生砖红色沉淀
【随堂检测】
1.广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是(　　)。
A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生
2.糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物,是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是(　　)。
A.不是所有的糖都有甜味
B.糖不一定是有机高分子
C.糖的分子组成都可以用Cm(H2O)n表示
D.不是多糖才能发生水解
3.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。下列有关葡萄糖的叙述不正确的是(　　)。
A.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C.可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
D.可与小苏打溶液反应冒出气泡
4.以玉米(主要成分是淀粉)为原料生产酒精的流程如图所示:
下列说法不正确的是(　　)。
A.C12H22O11属于二糖
B.化合物X属于还原糖
C.反应③中1 mol化合物X分解成3 mol乙醇
D.欲使发酵液中的酒精和水初步分离,可采取的操作是蒸馏
5.有A、B、C三种物质的无色溶液,分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,甲同学做实验得出:
①B能发生银镜反应;②A遇碘水变蓝色;③A、C均能发生水解反应,且水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质:
A是　　　　　　,B是　　　　　　,C是　　　　　　。
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式:
A:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;
C:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
参考答案
自主预习·悟新知
一、1.糖类　油脂　蛋白质　糖类　油脂　蛋白质
2.C　H　O
二、1.C　H　O　Cn(H2O)m　碳水化合物
2.两分子　多分子　葡萄糖、果糖　蔗糖、麦芽糖、乳糖　淀粉、纤维素　C6H12O6　C12H22O11　(C6H10O5)n
三、1.有甜味　无色　能
2.C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　同分异构体
四、1.馒头或土豆变蓝
2.(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
　淀粉(或纤维素) 　　　　 　葡萄糖
五、1.(C6H10O5)n　C12H22O11　C6H12O6
2.消化　排泄　3.C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
效果检测
1.(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)√　(6)×　(7)×
2.糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维七大类,通常称为营养素。
3.糖类物质不一定有甜味,如淀粉和纤维素;有甜味的物质也不一定是糖类物质。
4.淀粉和纤维素不是同分异构体,虽然二者的结构单元(C6H10O5)组成相同,但n值不同。
5.草等植物中含有纤维素;牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶,葡萄糖在体内氧化,为这些动物提供生命活动所需要的能量。
合作探究·提素养
任务1　葡萄糖的结构与性质探究
实验探究
砖红色沉淀　还原　新制的Cu(OH)2　Cu2O　光亮的银镜　还原　银氨溶液
(1)在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液,保证溶液呈碱性。
(2)应先向试管中加入硝酸银溶液,然后逐滴加入稀氨水,边加边振荡,直到生成的白色沉淀恰好消失,保证溶液呈碱性。
典型例题
例1　D　
解析　葡萄糖与HCHO的最简式相同,因此二者等质量时,完全燃烧所需O2的量相同,D项错误。
例2　D
解析　葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应时,NaOH溶液必须过量,而本题中n(CuSO4)=n(NaOH)=2×10-3 mol,NaOH溶液没有过量,故看不到砖红色沉淀生成。
任务2　糖类的水解
实验探究
①无银镜出现　②加碘水未出现蓝色　③有砖红色沉淀生成　④在稀硫酸催化作用和加热条件下,淀粉发生水解,生成具有还原性的葡萄糖
(1)因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)因为葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应必须在碱性环境中进行。
典型例题
例3　D　
解析　蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种;乙酸乙酯的水解产物为乙酸和乙醇两种。
例4　C　
解析　实验甲与乙、实验甲与丙都是对照实验,前者探究温度的影响,后者探究催化剂的影响,A项正确;因为I2可与NaOH发生反应,故用I2检验淀粉时,不能有NaOH存在,B项正确;用新制的Cu(OH)2检验水解产物的还原性时,必须在碱性环境中进行,故应在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至溶液呈碱性后,再加入新制的Cu(OH)2并加热,C项错误;若用唾液代替稀硫酸,则不必加碱中和,直接加入新制的Cu(OH)2,加热即可出现预期现象,D项正确。
随堂检测·精评价
1.A　解析　糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥虽未加糖,但它含有桂圆、红豆、糯米等,它们含有淀粉,而淀粉属于糖类,所以糖尿病人不宜食用该八宝粥。
2.C　解析　葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味,但淀粉、纤维素没有甜味,A项正确;糖分为单糖、低聚糖和多糖,其中单糖、蔗糖和麦芽糖等不是有机高分子,B项正确;并不是所有的糖类物质均符合通式Cm(H2O)n,如脱氧核糖为C5H10O4,C项错误;蔗糖和麦芽糖都可以水解,但它们是二糖,不是多糖,D项正确。
3.D　解析　每个葡萄糖分子中含有5个羟基,故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,A项正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应,B项正确;葡萄糖中含有醛基,可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,C项正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,D项错误。
4.C　解析　A项,淀粉水解的产物C12H22O11属于二糖,正确;B项,二糖再水解生成葡萄糖,葡萄糖属于还原性糖,正确;C项,葡萄糖发酵生成乙醇和二氧化碳,化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑,错误;D项,酒精溶于水,二者的沸点不同,可用蒸馏初步分离,正确。
5.(1)淀粉　葡萄糖　蔗糖
　(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
　淀粉 　 葡萄糖
　C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
　蔗糖 葡萄糖 果糖
解析　(1)由题可知,能发生银镜反应的为葡萄糖溶液,遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉,B为葡萄糖,C为蔗糖。
(2)淀粉的水解产物为葡萄糖,蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。

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