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7.4 课时2 蛋白质 油脂
【学习目标】 1.知道蛋白质的存在、组成、特征性质以及在生产、生活中的重要应用。 2.知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸,熟知常见氨基酸及其结构特点。 3.熟知油脂的组成和结构特点,了解油脂的性质及其特征反应。 4.了解油脂在生产、生活中的应用及与人类营养、健康的联系。
【自主预习】
一、蛋白质
1.蛋白质的组成与存在
物质 组成元素 代表物 代表物分子
蛋白质 　　　　　　　　　、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
2.常见的氨基酸(写结构简式)
甘氨酸:　　　　　　　　　　　　;
苯丙氨酸:　　　　　　　　　　。
上述氨基酸都是α-氨基酸,在α-氨基酸分子中,氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸分子中都含有　　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　两种官能团。在一定条件下,氨基酸之间能发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。
3.蛋白质的性质
(1)水解反应:蛋白质　　　　　　　　　。
(2)特征反应:某些蛋白质的特征反应可用于蛋白质的检验。
(3)变性:蛋白质受热达到一定温度时就会凝聚,这种凝聚是　　　　　的,即凝聚后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫作　　　　。蛋白质在一些化学试剂,如　　　　　盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加热、紫外线等的作用下均会变性,失去生理活性。
4.蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的　　　　　　,能保证身体健康。
(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是　　　　　,可应用于纺织工业。
(3)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的　　　　　。
二、油脂
1.油脂的分类和物理性质
(1)油脂的分类
(2)物理性质
油脂的密度比水的　　　,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。油脂　　　溶于水,　　　溶于有机溶剂。
2.油脂的结构
(1)油脂是由　　　　　　　与　　　　(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如图所示:
结构简式中的R、R'、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R、R'、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。
(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多,常见的有:
①饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为　　　　　　　　;软脂酸,结构简式为C15H31COOH。
②不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为　　　　　　　　;亚油酸,结构简式为C17H31COOH。
(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,常温下一般呈　　　态;动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯,常温下一般呈　　　态。
3.油脂的化学性质
(1)水解反应
①在酸性条件下,水解生成　　　　　　　和　　　　。
②油脂在碱性条件下的水解反应称为　　　　反应,获得高级脂肪酸盐和甘油,进行肥皂生产。
(2)氢化反应
液态植物油在一定条件下与H2发生　　　　反应,提高饱和程度,生成固态的氢化植物油。例如:
+3H2
油酸甘油酯(油)　　　　　 　　　　(脂肪)
氢化植物油性质稳定,不易变质,便于运输和储存,可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
4.油脂在人体内的转化
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和　　　　,然后再分别进行氧化分解,释放能量。同时油脂能促进　　　　　　　　(如维生素A、D、E、K)的吸收,并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。
(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (　　)
(2)氨基酸、淀粉均属于有机高分子。 (　　)
(3)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2。 (　　)
(4)重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒。 (　　)
(5)天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它属于有机高分子。 (　　)
(6)植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色。 (　　)
(7)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 (　　)
2.医院用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒,原理是什么
3.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品
【合作探究】
　蛋白质的性质及应用
　　病毒一般是由核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂蛋白)组成的。从最简单的病毒、细菌等微生物到人类,生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关,可以说没有蛋白质就没有生命。
1.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本
2.钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时服用“钡餐”——BaSO4为什么不会中毒 能否改服BaCO3
3.农业上可用CuSO4、生石灰和水制成的波尔多液防治病虫害,其原理是什么
4.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化 为什么
5.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应,其水解的最终产物是什么 反应中酶的作用是什么
蛋白质的变性
变性
概念 在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性
特征 不可逆
条件 加热等物理因素;强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、乙醇等化学因素
用途 杀菌、消毒
下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　)。
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入CuSO4浓溶液、Na2SO4浓溶液,均会使其变性
C.蛋白质的水解产物不是两性物质
D.蛋白质变性可用于杀菌、消毒
“没有蛋白质,就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)。
A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸可发生显色反应
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.蛋白质变性可用于杀菌、消毒
　油脂的结构与性质
1.油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基 含不饱和烃基
性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别 加含有酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加含有酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
2.酯的水解反应与皂化反应的对比
反应类型 对象 反应条件 实例
酯的水解反应 水解(取代)反应 酯 酸性或碱性 乙酸乙酯
皂化反应 水解(取代)反应 油脂 只能是碱性 硬脂酸甘油酯
3.油脂与溴水的反应
油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪,植物油的分子中含有碳碳双键,能与溴水中的溴发生加成反应而使溴水褪色。
植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是(　　)。
A.油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用
B.油和脂肪属于酯类,二者互为同系物
C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
下列方法中,能区分“地沟油”(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油等)的是(　　)。
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是“地沟油”
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是“地沟油”
【随堂检测】
1.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(　　)。
A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B.碘酒可用作医疗消毒剂,是因为碘酒能使蛋白质发生盐析
C.炒菜时加入少量的料酒(含乙醇)和食醋,可使菜变得香醇可口
B.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性
2.误食重金属盐会引起中毒,下列急救方法不能用于解毒的是(　　)。
A.立即喝大量的食盐水 　
B.立即喝大量牛奶
C.立即喝大量的豆浆 　
D.立即喝大量蛋清
3.关于的酸碱性,下列说法正确的是(　　)。
A.既有酸性,又有碱性
B.只有酸性
C.只有碱性
D.既没有酸性也没有碱性
4.下列物质属于油脂的是(　　)。
①②　③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
A.①② B.①⑤ C.④⑤ D.①③
5.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成的。
(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪在常温下通常为　　　　　体,油在常温下通常为　　　　体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是　　　(填字母)。
A.加成反应 B.取代反应
C.氧化反应 D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,从化学角度看消化的实质属于　　　　　　　反应。
参考答案
自主预习·悟新知
一、1.C、H、O、N
2.H2N—CH2—COOH　　
羧基(—COOH)　氨基(—NH2)
3.(1)多肽　氨基酸　(2)变黄　显色　烧焦羽毛　(3)不可逆　变性　重金属
4.(1)营养物质　(2)蛋白质　(3)催化剂
二、1.(2)小　难　易
2.(1)高级脂肪酸　甘油　(2)①C17H35COOH　
②C17H33COOH　(3)液　固　3.(1)①高级脂肪酸　甘油　②皂化　(2)加成　硬脂酸甘油酯　4.甘油　脂溶性维生素
效果检测
1.(1)√　(2)×　(3)√　(4)√　(5)×　(6)×　(7)×
2.高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性。
3.棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
合作探究·提素养
任务1　蛋白质的性质及应用
问题生成
1.甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌、病毒蛋白质变性而失去生理活性。
2.BaSO4是一种难溶性的重金属盐且不与胃酸反应,而BaCO3在胃酸的作用下会溶解,重金属离子B会使人体蛋白质变性,从而导致人中毒,所以不能服用BaCO3。
3.波尔多液呈碱性且含有重金属Cu2+,可使害虫的蛋白质变性,从而杀死害虫。
4.皮肤变黄色;浓硝酸可以与蛋白质发生显色反应。
5.氨基酸;作催化剂。
典型例题
例1　A　
解析　蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A项正确;Na2SO4是轻金属盐,向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液,会使其发生盐析而不是变性,B项错误;蛋白质水解的产物是氨基酸,其既能与酸反应,又能与碱反应,是两性物质,C项错误;蛋白质和纤维素是有机高分子,但油脂不属于有机高分子,D项错误。
例2　C　
解析　蛋白质水解生成氨基酸,不是葡萄糖,C项错误。
任务2　油脂的结构与性质
典型例题
例3　C　
解析　油脂虽是人体必不可少的基本营养物质,但也不是食用越多越好,A项错误;油和脂肪中烃基种类不同,油的分子组成中含有不饱和烃基,而脂肪中多为饱和烃基,二者不互为同系物,B项错误;油脂在碱性条件下发生水解又称皂化反应,D项错误。
例4　D　
解析　“地沟油”的主要成分是烃,矿物油的主要成分是烃,二者都能燃烧,都难溶于水,密度均比水小,均为混合物,无固定沸点,A、B、C三项不符合题意;油脂能在与氢氧化钠溶液共热时发生水解,水解产物高级脂肪酸盐和甘油能溶于水,不分层,D项符合题意。
随堂检测·精评价
1.B　解析　蚕丝属于蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,人造纤维无此气味,可用燃烧法区别二者,A项正确;碘酒消毒,碘使病毒的蛋白质发生变性,B项错误;乙醇和乙酸可反应生成具有香味的乙酸乙酯,C项正确;病毒的主要成分有蛋白质,一定浓度的含氯消毒液可以使蛋白质变性,D项正确。
2.A　解析　牛奶、豆浆、蛋清均含大量蛋白质,立即服用,可以减轻重金属盐对人体蛋白质的凝结作用,起到解毒的效果。
3.A　解析　氨基酸结构中含有羧基和氨基,所以既有酸性,又有碱性。
4.B　解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯,润滑油和石蜡都是矿物油(烃类)。
5.(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)
解析　(2)由于植物油的不饱和度高,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油和氢气发生加成反应,以降低植物油的不饱和度,使植物油硬化。(3)油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以从化学角度看人造奶油在人体内消化的实质属于水解(取代)反应。(共30张PPT)
第七章
有机化合物
第四节 基本营养物质
第2课时 蛋白质 油脂
1.知道蛋白质的存在、组成、特征性质以及在生产、生活中的重要应用。
2.知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
3.熟知油脂的组成和结构特点，了解油脂的性质及其特征反应。
4.了解油脂在生产、生活中的应用及与人类营养、健康的联系。
一、蛋白质
1.蛋白质的组成与存在
物质 组成元素 代表物 代表物分子
蛋白质 _____________、、 等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
C、、、
2.常见的氨基酸（写结构简式）
甘氨酸：__________________；
苯丙氨酸：_ _______________。
上述氨基酸都是氨基酸，在 氨基酸分子中，氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸分子中都含有_______________和_____________两种官能团。在一定条件下，
氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。
羧基
氨基
3.蛋白质的性质
（1）水解反应：蛋白质______ ________。
（2）特征反应：某些蛋白质的特征反应可用于蛋白质的检验。
（3）变性：蛋白质受热达到一定温度时就会凝聚，这种凝聚是________的，即凝聚
后不能在水中重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫作______。蛋白质在一些化学试
剂，如________盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫
外线等的作用下均会变性，失去生理活性。
多肽
氨基酸
不可逆
变性
重金属
4.蛋白质在生产、生活中的应用
（1）蛋白质是人类必需的__________，能保证身体健康。
（2）动物的毛和蚕丝的主要成分是________，可应用于纺织工业。
（3）酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的________。
营养物质
蛋白质
催化剂
二、油脂
1.油脂的分类和物理性质
（1）油脂的分类
（2）物理性质
油脂的密度比水的____，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂____溶于水，
____溶于有机溶剂。
小
难
易
2.油脂的结构
（1）油脂是由____________与______（丙三醇）通过酯化反
应生成的酯，其结构如图所示：
高级脂肪酸
甘油
结构简式中的、、 为同一种烃基的油脂称为简单甘油
酯；、、 为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油
脂大都是混合甘油酯。
（2）组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_____________；软脂
酸，结构简式为 。
②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_____________；亚油酸，结构简式为
。
（3）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈____态；动物油含较多饱和脂肪
酸的甘油酯，常温下一般呈____态。
液
固
3.油脂的化学性质
（1）水解反应
①在酸性条件下，水解生成____________和______。
②油脂在碱性条件下的水解反应称为______反应，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行
肥皂生产。
高级脂肪酸
甘油
皂化
（2）氢化反应
液态植物油在一定条件下与 发生______反应，提高饱和程度，生成固态的氢化植物
油。例如：
氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、
代可可脂等食品工业原料。
加成
4.油脂在人体内的转化
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和______，然后
再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进______________（如维生素A、
D、、 ）的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
甘油
脂溶性维生素
1.判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）。
（1） 蛋白质水解的最终产物是氨基酸。( )
√
（2） 氨基酸、淀粉均属于有机高分子。( )
×
（3） 氨基酸分子中含有和 。( )
√
（4） 重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。( )
√
（5） 天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它属于有机高分子。( )
×
（6） 植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色。( )
×
（7） 植物油在空气中变质是发生了加成反应。( )
×
2.医院用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？
[答案] 高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性。
3.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？
[答案] 棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴
别，燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
任务1 蛋白质的性质及应用
病毒一般是由核心（核酸）和衣壳（蛋白或脂蛋白）组成的。从最简单的病毒、
细菌等微生物到人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没
有蛋白质就没有生命。
1.为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
[答案] 甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌、病毒蛋白质变性而失去生理活性。
2.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时服用“钡餐” 为什么不会中毒？
能否改服
[答案] 是一种难溶性的重金属盐且不与胃酸反应，而 在胃酸的作用下会
溶解，重金属离子会使人体蛋白质变性，从而导致人中毒，所以不能服用 。
3.农业上可用 、生石灰和水制成的波尔多液防治病虫害，其原理是什么？
[答案] 波尔多液呈碱性且含有重金属 ，可使害虫的蛋白质变性，从而杀死害虫。
4.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
[答案] 皮肤变黄色；浓硝酸可以与蛋白质发生显色反应。
5.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什么？反应中酶的作用
是什么？
[答案] 氨基酸；作催化剂。
蛋白质的变性
变性
概念 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现
象称为蛋白质的变性
特征 不可逆
条件 加热等物理因素；强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、乙醇等化学因素
用途 杀菌、消毒
例1 下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( ) 。
A
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入浓溶液、 浓溶液，均会使其变性
C.蛋白质的水解产物不是两性物质
D.蛋白质变性可用于杀菌、消毒
[解析] 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A项正确； 是轻金属盐，向蛋白质溶
液中加入 浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，B项错误；蛋白质水解的产物
是氨基酸，其既能与酸反应，又能与碱反应，是两性物质，C项错误；蛋白质和纤维
素是有机高分子，但油脂不属于有机高分子，D项错误。
例2 “没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) 。
C
A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸可发生显色反应
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.蛋白质变性可用于杀菌、消毒
[解析] 蛋白质水解生成氨基酸，不是葡萄糖，C项错误。
任务2 油脂的结构与性质
1.油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品）
含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含有酚酞的 溶液，加热，红色变 浅 加含有酚酞的 溶液，加
热，无变化
2.酯的水解反应与皂化反应的对比
反应类型 对象 反应条件 实例
酯的水解反应 水解（取代）反应 酯 酸性或碱性 乙酸乙酯
皂化反应 水解（取代）反应 油脂 只能是碱性 硬脂酸甘油酯
3.油脂与溴水的反应
油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪，植物油的分子中含有碳碳双键，能与溴水
中的溴发生加成反应而使溴水褪色。
例3 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂
肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的
说法正确的是( ) 。
C
A.油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用
B.油和脂肪属于酯类，二者互为同系物
C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
[解析] 油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，A项错误；
油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和烃基，而脂肪中多为饱和烃基，
二者不互为同系物，B项错误；油脂在碱性条件下发生水解又称皂化反应，D项错误。
例4 下列方法中，能区分“地沟油”（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油等）
的是( ) 。
D
A.点燃，能燃烧的是矿物油
B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C.加入水中，浮在水面上的是“地沟油”
D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是“地沟油”
[解析] “地沟油”的主要成分是烃,矿物油的主要成分是烃，二者都能燃烧,都难溶于水,密
度均比水小，均为混合物,无固定沸点,A、B、C三项不符合题意;油脂能在与氢氧化钠溶
液共热时发生水解,水解产物高级脂肪酸盐和甘油能溶于水，不分层，D项符合题意。
1.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( ) 。
B
A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B.碘酒可用作医疗消毒剂，是因为碘酒能使蛋白质发生盐析
C.炒菜时加入少量的料酒（含乙醇）和食醋，可使菜变得香醇可口
D.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性
[解析] 蚕丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维无此气味，可用燃烧法
区别二者，A项正确；碘酒消毒，碘使病毒的蛋白质发生变性，B项错误；乙醇和乙酸
可反应生成具有香味的乙酸乙酯，C项正确；病毒的主要成分有蛋白质，一定浓度的
含氯消毒液可以使蛋白质变性，D项正确。
2.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是( ) 。
A
A.立即喝大量的食盐水 B.立即喝大量牛奶
C.立即喝大量的豆浆 D.立即喝大量蛋清
[解析] 牛奶、豆浆、蛋清均含大量蛋白质，立即服用，可以减轻重金属盐对人体蛋白
质的凝结作用，起到解毒的效果。
3.关于 的酸碱性，下列说法正确的是( ) 。
A
A.既有酸性，又有碱性 B.只有酸性
C.只有碱性 D.既没有酸性也没有碱性
[解析] 氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。
4.下列物质属于油脂的是( ) 。
B
① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.①⑤ C.④⑤ D.①③
[解析] 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，润滑油和石蜡都是矿物油（烃类）。
5.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、
调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成的。
（1） 脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪在常温下通常为____体，油
在常温下通常为____体。
固
液
（2） 将植物油进行氢化时的反应类型是___（填字母）。
A
A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应
[解析] 由于植物油的不饱和度高，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气
发生加成反应，以降低植物油的不饱和度，使植物油硬化。
（3） 人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，从化学角度看消化的实质
属于______________反应。
水解（取代）
[解析] 油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以从化学角度看人造奶油在人体内消化的
实质属于水解（取代）反应。

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