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(共37张PPT)
第十一单元 化学与社会
课题1 化学与人体健康
预习清单
1.在人体中含量超过0.01%的_______________等11种元素，其质量占人体质量的99%以上，称为________。还有一些元素的含量在0.01%以下，如________________等，它们也是维持上，称为人体正常生命活动所必需的，称为__________。
2.人体中的氧、碳、氢、氮元素主要以________________________等有机化合物和水的形式存在，其余元素主要以_______的形式存在于骨骼和体液中。
氧、碳、氢、氮
常量元素
铁、锌、氟、碘
微量元素
蛋白质、脂肪、糖类、核酸
无机盐
预习清单
3.钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易患______，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折。铁是_________的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起_____。碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起___________，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起___________。
佝偻病
血红蛋白
贫血
甲状腺肿大
甲状腺肿大
预习清单
4.从化学的角度看，营养物质包括________________________
_______________这六类。
5.植物油脂在常温下一般呈_____，习惯上称为___；动物油脂一般呈_____，习惯上称为_____。
水、糖类、蛋白质、油脂、
液态
无机盐和维生素
油
固态
脂肪
观察这几幅图片，思考病人分别患了哪种疾病？
导入
龋齿、大脖子病、佝偻病。
这几种疾病是什么原因导致的呢？ 这就是今天需要学习的内容。
一、认识人体中的元素
阅读教材，思考人体中含量最多的非金属元素和金属元素分别是哪一种？
人体中含量最多的非金属元素是氧元素，含量最多的金属元素是钙元素。
组成人体的元素是以什么形式存在的？
人体中的C、H、O、N元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和核酸的形式存在；其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中。
一、认识人体中的元素
常量元素和微量元素划分的依据是什么？
常量元素和微量元素
（1）在人体中含量超过0.01%的氧、碳、氢、氮等11种元素，其质量占人体质量的99%以上，称为常量元素。
（2）一些元素的含量在0.01%以下，如铁、锌、氟、碘等，它们也是维持人体正常生命活动所必需的，称为微量元素。
一、认识人体中的元素
常量元素和微量元素对人体有什么作用？
这些元素有些是构成人体组织的重要成分，有些能够调节人体的新陈代谢，为维持生命活动的正常进行，保障人体健康发挥着重要作用。
一、认识人体中的元素
下图是一些生活中常见的食品，思考它们能补充什么微量元素。
加锌奶粉能补充锌元素；铁强化生抽酱油能补充铁元素；加碘食用盐能补充碘元素；钙奶饼干能补充钙、铁、锌元素。
一、认识人体中的元素
请结合生活经验和教材中的内容，谈一谈钾、钠、钙、铁、氟、碘等元素对人体健康的影响。
一、认识人体中的元素
一、认识人体中的元素
人体中的元素通过新陈代谢保持含量相对稳定。人体必需的元素摄入量不足或摄入过量均不利于健康。几种元素的主要食物来源如表所示。
一、认识人体中的元素
人体中的元素如果不能从食物中得到满足，可通过食品添加剂和保健药剂予以补充。人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？ 为什么？
这种想法不对，人体缺少必需微量元素会得病，可通过服用含这种微量元素的营养剂补充，但人体所需的微量元素有一个限度，过多也不利于健康。
二、合理膳食、合理用药
谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，其成分主要是水、 糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类营养物质。
糖类是指糖吗？ 哪些食物中含糖类物质较多？
二、合理膳食、合理用药
糖类的组成：
（1）糖类是由 C、H、O三种元素组成的化合物，糖类又被称为碳水化合物。
（2）常见的糖类物质
二、合理膳食、合理用药
淀粉的主要功能是什么？
糖类在人体内的代谢
（1）粮食中的淀粉[(C6H10O5)n]属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖(C6H10O6)。
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
淀粉酶
（2）葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。食物中的糖类是人体主要的供能物质。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
葡萄糖
二、合理膳食、合理用药
酶
二、合理膳食、合理用药
糖类一定是甜的吗？
不一定，如淀粉不具有甜味。
淀粉与单质碘作用呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉或碘。
糖类物质是不是摄入得越多越好？ 为什么？
不是；长期过多地摄入糖类，容易引发高血脂、糖尿病。
二、合理膳食、合理用药
什么是蛋白质？ 蛋白质由什么构成？
蛋白质的元素组成与构成
（1）蛋白质的元素组成:主要含有C、H、O、N等元素。
（2）蛋白质的构成:蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。
二、合理膳食、合理用药
蛋白质对人体的作用有哪些？
食物中的蛋白质进入人体后，在消化道内与水反应生成氨基酸。氨基酸在人体内可以重新合成人体需要的多种蛋白质，促进生长发育；也可以被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质，同时放出能量。
哪些食物中富含蛋白质？
鱼、肉、蛋、奶、虾、大豆及豆制品中都富含蛋白质。
二、合理膳食、合理用药
蛋白质种类较多，最简单的就是动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白含有的蛋白质为优质蛋白，包括鸡蛋、牛奶、瘦肉等；植物蛋白主要来源于大豆，最大的优点是不含胆固醇，但蛋白质的含量不高。
用甲醛浸泡过的海鲜能食用吗？
不能。
甲醛有毒，能使蛋白质变性，因此用甲醛浸泡过的海鲜不能食用。蛋白质的变性是一个不可逆的过程，即变性后不会恢复。
二、合理膳食、合理用药
误食重金属盐（主要指Ba2+ 、Cu2+ 等）导致中毒时，一般怎么处理？
可以服用大量的牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。
医疗上用X射线检查肠胃病时，常用硫酸钡的悬浊液作钡餐，但不能服用碳酸钡，这是为什么？
因为碳酸钡能与胃液中的盐酸反应生成可溶性的 Ba2+ ，导致重金属中毒。
二、合理膳食、合理用药
什么是油脂呢？
植物油脂在常温下一般呈液态，习惯上称为油，如花生油、豆油等；动物油脂一般呈 固态，习惯上称为脂肪，如羊油、牛油等。二者合称为油脂。
油脂主要起什么作用？
食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。人体内的脂肪是重要的备用能源。
二、合理膳食、合理用药
油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降，那么油脂是不是摄入得越多越好？ 为什么？
不是；过多地摄入油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素对人体有什么重要作用？
维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
二、合理膳食、合理用药
哪些食物富含维生素？
新鲜的蔬菜、水果等富含维生素。
缺乏维生素 A、B、C、D，分别会引起什么疾病？
夜盲症、脚气病、坏血病、软骨病。
二、合理膳食、合理用药
保持身心健康，不仅需要选择健康的生活方式，合理膳食，患病时还要及时治疗。药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。
在生活中我们遇到常见的感冒、发热（如图所示）等普通疾病，应该怎样用药治疗？
喝感冒药、退烧药等。
二、合理膳食、合理用药
合理用药：遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。
远离毒品：毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。
核心总结
1.组成人体的元素
（1）常量元素（含量超过0.01%）
（2）微量元素（含量低于0.01%）
①铁（Fe）:缺铁会引起贫血。
②锌（Zn）:缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。
③硒（Se）:缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
（3）除C、H、O、N，其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中。
核心总结
④碘（I）:碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生
长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大。
⑤氟（F）:氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症。
核心总结
2.六大营养物质
（1）糖类
①重要的糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖。
②葡萄糖的代谢原理：
C H O +60 6CO +6H O。
③功能：提供能量的主要物质。
④富含糖类的食品：米饭、面食及糖等。
酶
核心总结
（2）蛋白质
①重要的蛋白质：血红蛋白（人体内氧气的传输者）、酶（生物体内反应的催化剂）。
②功能：构成细胞的基本物质，提供能量。
③富含蛋白质的食物：鱼、肉、蛋、奶等。
核心总结
（3）油脂
①分类：植物油（液态）、动物脂肪（固态）。
②功能：提供能量、备用能源。
③富含油脂的食物：植物油、牛油、花生油等。
核心总结
（4）维生素
①功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
②缺乏引起的病症：缺乏维生素A——夜盲症；缺乏维生素C——坏血病。
③富含维生素的食品：蔬菜和水果等。
（5）无机盐：Na+、Ca +、K+、Cl 等。
（6）水：人体内含量最多的物质。
3.药物对保障人体健康具有重要作用，要合理用药。
1.人体必需的元素有20多种。下列属于人体必需的微量元素是（ ）。
A.Ca B.I C.O D.C
2.寒冷的冬季食用羊肉不仅可以驱寒，还能预防贫血，说明羊肉中含有（ ）。
A.Fe B.Ca C.Zn D.Mg
B
课堂评价
A
3.人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。以下四种物质中富含蛋白质的是（ ）。
A.粮食 B.牛奶 C.豆油 D.蔬菜
4.当下，随着社会的发展、生活方式和饮食习惯的改变，”肥胖”已成为影响不少人身体健康的一大因素，控制摄入食物的能量不超标是预防肥胖的重要的途径，相同质量的下列食物中提供能量最少的是（ ）。
A.凉拌黄瓜 B.大米饭 C.红烧肉 D.水煮鱼
B
课堂评价
A
5.如表是某含钙饼干包装袋上的部分标签内容。下列对该标签的认识不正确的是（ ）。
A.含钙饼干中的”钙”指钙元素
B.配料中缺乏维生素类营养物质
C.配料中的糖类物质只有白砂糖
D.存放于干燥处是为了防止其吸收空气中的水蒸气受潮
课堂评价
C
6.“民以食为天”，食物中也充满了化学知识。
（1）米饭里富含淀粉，能为身体补充能量，淀粉属于_____（填“蛋白质”“糖类”或“油脂”）。
（2）刘同学去学校食堂吃套餐，其菜品有：清炒油麦菜、爆炒猪肝、麻婆豆腐、水煮肉片，其中富含维生素的菜品是__________。
（3）深受小朋友喜爱的果汁软糖中含有柠檬酸钠，其化学式为C H Na O ，则柠檬酸钠中质量占比最大的元素是________。
课堂评价
糖类
氧元素
清炒油麦菜

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