资源简介

(共23张PPT)
糖类、油脂和蛋白质
第3章 简单的有机化合物
1.认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要性质，掌握油脂、蛋白质的组成和性质
2.了解基本营养物质在日常生活中的应用，认识其在实际生活中的意义
一、糖类
1．糖类的组成
（2）常用Cn(H2O)m来表示，因此曾称为碳水化合物
（1）由C、H、O三种元素组成
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
2．糖类物质的分类
糖类根据其____________以及________________进行分类。
能否水解
水解产物不同
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点
化学式
常见物质
不能再水解成
更小的糖分子
1 mol 双糖水解成
2 mol 单糖
1 mol多糖能水解成 n mol(n≥10)单糖
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
葡萄糖、果糖
麦芽糖、蔗糖
淀粉、纤维素
分子式：C6H12O6
（1）分子结构
结构简式：
3．葡萄糖
（2）物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
CH2OH（CHOH）4CHO
醛基－CHO、羟基－OH
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
官能团：
（3）主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
葡萄糖具有还原性，加热条件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2悬浊液转化成砖红色沉淀
②体内氧化
葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量
化学方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2→Cu2O +2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH
4．淀粉
①淀粉属于天然高分子化合物，主要存在于植物的_________或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成__________。
②淀粉遇碘变_____，可用于检验淀粉的存在。
种子
葡萄糖
蓝
5．纤维素
①天然高分子化合物，是构成植物的__________的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体_________消化纤维素。
②纤维素在一定条件下水解也能生成_________。
葡萄糖
细胞壁
不能
1.是不是所有糖类都能发生水解反应？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
不是，单糖不能水解
葡萄糖和果糖互为同分异构体(C6H12O6)
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体(C12H22O11)
淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素尽管都可用通式(C6H10O5)n来表示，但n值不同，所以两者不是同分异构体
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为人体的备用油箱。你了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用吗？
二、油脂
1.组成和结构
油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸________________、软脂酸_________________、和油酸C17H33COOH等）与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
C15H31COOH
C17H35COOH
R3COOCH2
R2COOCH2
R1COOCH2
┃
┃
2.分类和物理性质
类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂）
状态 _________ ____________
物理性质 溶解性：________于水，__________于有机溶剂 密度：比水_______ 液态
固态
不溶
易溶
小
油脂不是高分子化合物
3.化学性质——水解反应
油脂在适当条件下水解生成______________和_________。
高级脂肪酸
甘油
4.用途
（1）工业上生产______________和__________。
（2）为人体活动提供_________，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C17H31COOH）是人体必需的。
（3）可用于生产__________和__________。
肥皂
油漆
能量
高级脂肪酸
甘油
1.“酯”和“脂”有什么不同之处？
2.“油”和“脂“有什么区别？
“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物
“脂”是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”
”油“指植物油，”脂“指动物脂肪。油中含有较多的不饱和碳碳键，脂中的碳碳键一般是单键
三、蛋白质
1．蛋白质的存在
2．蛋白质的组成
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、毛发等主要成分是蛋白质；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物，由C、 H、O、N、S等元素组成。
蛋白质属于天然有机高分子化合物
（1）蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸
3．蛋白质的性质
NH2
CH3 — CH —
COOH
CH3
OH
NH2
— C — CH —
COOH
CH3
CH3
NH2
— C — CH —
COOH
NH2
— CH2 — CH —
COOH
应用：蛋白质的分离、提纯。
（2）蛋白质的盐析
在蛋白质溶液中加入某些盐(如(NH4)2SO4、NaCl等)的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出——盐析。
盐析是一个可逆过程，是物理变化，并不影响蛋白质的生理活性。
（3）变性
[实验操作]
向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液
①加热第一支试管
②向第二支试管中加入CuSO4溶液
③向第三支试管中加入乙醇溶液
[实验现象]上述操作过后均会使试管中出现_____，再加水，沉淀____溶解
沉淀
不
[实验结论]
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性
蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色
应用：检验蛋白质的存在
（5）灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味
用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
（4）蛋白质的显色反应
1.怎样用简单的方法鉴别纺织品是棉织品还是羊毛制品？
2.在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有固体析出，这种变化是盐析还是变性？所得固体加水还能溶解吗？
棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质
可用灼烧法来鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品
是变性
所得固体加水不能再溶解
1.判断正误
（1）油脂是混合物
（2）可以用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病
（3）蛋白质、糖类都可以发生水解反应
（4）糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液反应
√
√
×
×
2.下列关于葡萄糖的叙述正确的是
A.葡萄糖是麦芽糖的同分异构体
B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C.葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要
D.葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应
C
3.下列说法正确的是
A.淀粉溶液遇KI溶液变蓝色
B.检验淀粉是否完全水解的试剂是单质I2
C.淀粉和纤维素在人体内都水解生成葡萄糖
D.淀粉一经水解就酿造成酒
B
4.不能使蛋白质变性的物质有
①浓硝酸②福尔马林③硝酸银④硝酸铵
⑤硫酸铜⑥漂白粉⑦乙醇
C
A.①②
B.④⑤⑥
C.④
D.④⑦

展开更多......

收起↑