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(共30张PPT)
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？
情景导入
第四单元 人体生理与健康（一）
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
1.说出人体需要的主要营养物质及其作用，了解营养物质的食物来源。
2.尝试测定某种食物中的能量。
3.关注食物中的营养物质与健康的关系。
食物中的六大营养物质
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
第七营养素
膳食纤维
新课讲授：
1
糖 类
1、在感冒发烧的时，病人往往会出现食欲不振的情况，此时医生会给病人注射葡萄糖液，这是为什么？
糖类是重要的能源物质
种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉
来源：谷物、食用糖、薯类等
答：这是葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。
2
脂 肪
2、有些病人不能正常进食，几天吃不下食物病人会慢慢的消瘦，这是为什么？
答：这是因为贮存在人体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
脂肪是人体内重要的备用能源物质
来源：肥肉、大豆、花生类等
3
蛋白质
3、在病人出院时医生会建议病人出院后多吃肉、蛋、奶、鱼这是为什么？
答：因为蛋白质是构成细胞膜、染色体等的主要成分，是构成人体细胞的主要有机物。所以病人多吃蛋白质含量多的食物。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量。
来源：鱼类、瘦肉、蛋类、牛奶等
探究：测定几种食物中的能量
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
原理：根据测量食物燃烧放出的热能使水温升高多少来测定食物中的能量。
注意：1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的热量
计算公式：水的体积（ml)×温度差℃×4.2焦=单位种子的能量
种子的质量
表达交流：
实验误差产生的原因是什么？如何减小误差呢？
增加通风，使燃烧更完全
设置重复组，取平均值
①花生燃烧释放的能量没有完全被水吸收
③实验操作和测量存在误差
实验误差只能尽量减小，不能彻底消除
②花生燃烧不充分
设重复组的目的：避免偶然性，减小实验误差。
糖类——主要的供能物质
脂肪——备用的能源物质
蛋白质——建造和修复身体，也可供能
为生命活动提供能量
是组成细胞的主要有机物
多余的糖类可以转化为 ，所以人体摄入过多的糖类，也会发胖。
脂肪
等量的糖类、蛋白质、脂肪中，脂肪储存的 最多。因此，脂肪是重要的备用能源物质。
能量
知识小结
知识延展
供能物质
4
水
水约占人体体重的60%～70%，（人体内含量最多的物质）
作用：提供细胞生活的环境；
参与人体中多种生命活动；
参与营养物质及尿素等废物的运输
注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险。
5
无机盐
占体重约为5%，作用很大：其中______是构成血红蛋白的一种成分,_____是合成甲状腺激素的原料，_______是构成牙齿和骨骼的重要成分。
铁
钙和磷
碘
无机盐
---多种多样构成细胞成分
铁
食物来源：肝脏、瘦肉、菠菜
无机盐
---多种多样构成细胞成分
中老年人缺钙：骨质疏松症
儿童缺钙：佝偻病
钙
食物来源：奶类、豆类、虾皮
无机盐
---多种多样构成细胞成分
碘
儿童缺碘：呆小症
成人缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）
食物来源：
紫菜、海带
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 （骨骼、牙齿）
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
肝脏、瘦肉、菠菜
紫菜、海带
肝脏、蛋类
维生素A缺乏症
皮肤干燥
夜盲症
干眼症
6
维生素
绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜等食物富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A
维生素B1缺乏症
神经炎
消化不良
食欲不振
脚气病
叶酸（维生素B9）缺乏症
维生素C缺乏症
坏血病
抵抗力下降
维生素D缺乏症
佝偻病
骨质疏松症
维生素D
联系生活：“补钙新观念，吸收是关键”，在购买钙片时，为了促进钙的吸收利用，你知道医生还要建议我们购买什么药物一起服用吗？
维生素D
思考：结合教材，我们可以知道缺乏维生素D和缺钙患病是一致的，都是容易患什么病？
佝偻病和骨质疏松症
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
叶酸 （维生素B9)
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
水果、蔬菜、肉类、豆制品
1、是一类比较简单的有机物，种类很多，大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取。
2、不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量。
3、需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
1、小花近日常常牙龈出血,口腔溃疡。
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西,而且皮肤干燥还很粗糙。
生活中会经常接触到多种维生素（如维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D）,你知道如何对症下药吗？尝试回答下列问题。
答：坏血病
缺维生素C 多吃蔬菜、水果
答：夜盲症
缺维生素A 多吃肝脏、鱼肝油
知识小医生
3、小明近日消化不良,食欲不振,患脚气病。
4、张三不缺钙,却经常腰酸背痛腿抽筋。
答：脚气病
缺维生素B1 多吃豆类、肝脏
答：骨质疏松
缺维生素D 多晒太阳、牛奶
知识小医生
除了淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等
纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分
人无法消化纤维素，是肠道的过客，但能够促进肠胃的蠕动和排空。
“第七类营养素”——膳食纤维
无
机
物
有
机
物
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体
　　　的各种生理活动
无机盐—构成人体组织的重要成分，
对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——建造和修复身体的重要原料
构成人体细胞的基本物质．
脂肪——人体内重要的备用能源物质
营养成分
课堂小结
第七类营养素——膳食纤维：促进肠胃的蠕动和排空。
课堂检测
1.淮南牛肉汤、太和板面、黄山烧饼等安徽特色饮食,是我国多彩的饮食文化中的一部分。这些主食中,含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是( A )
A.糖类 B.水 C.蛋白质 D.维生素
2.小刚患了重感冒,发烧快一个星期了,体重明显下降。他体重下降的主要原因是( D )
A.糖类被消耗 B.蛋白质被消耗 C.水被消耗 D.脂肪被消耗
3.新型冠状病毒性肺炎危重病人需要气管插管治疗,在病人能正常饮食之后,以下最有利于伤口愈合的食物是( B )
A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干
4.小明同学经常牙龈出血,他最可能缺少的维生素是( A )
A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B1
5.某人出现浑身乏力、头晕等贫血症状,很可能是血液中缺乏( C ) A.碘 B.钙 C.铁 D.锌
6.发生特大地震灾害时,有些人长时间被深埋废墟后最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是( D ) A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.水

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