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课 题 1 化学与人体健康
第十一单元 化学与社会
1.认识化学在解决与人类健康等相关问题中的作用
2.知道国家在食品、药品安全等方面颁布的法律法规
3.理解化学与医药研制和营养健康的关系，初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献
学习目标
重点
新课引入：寻找生活中的化学
我们在日常生活中经常看到标有“高钙”“补铁”的食品和保健品，可见有不少含有人体生长发育需要的化学元素，与我们的身体健康密切相关。
思考：
人体含量最高的元素是什么？
含量最高的金属元素是什么？
Ca
任务一.认识人体内的化学元素
人体中元素的含量
O
阅读课本94-96页，思考以下问题：
1.什么是常量元素和微量元素？
2.元素以什么形式存在于人体中？
3.钾、钠、钙、铁、氟、碘等元素有什么
作用及缺乏后有什么症状？
人体中的元素
人体中元素的含量
常量元素：
微量元素：
含量超过0.01%的元素
含量在0.01%以下的元素
维持人体正常生命活动所必需的元素，如Fe、Zn、Mn、F、I 、Se 等
在人体中共有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 11种元素，其质量占人体质量的99%以上。
任务一.认识人体内的化学元素
以无机盐形式存在
常量元素以有机物形式存在：水、糖类、油脂、蛋白质、维生素
人体中元素的存在形式
O、C 、H 、N
常量元素中的Ca、 P、K等
微量元素（Fe 、Zn 、Se 、I 、F等）
任务一.认识人体内的化学元素
有机化合物简称有机物，通常指含碳元素的化合物。
纯净物
混合物
单质
化合物
无机化合物
有机化合物
一般不含碳元素的化合物
一般含碳元素的化合物
如：H2O、NaCl、H2SO4 等
如：CH4、C2H5OH、葡萄糖等
少数含碳元素的化合物（CO、CO2、Na2CO3、CaCO3、NaHCO3 等）具有无机化合物的特点，把它们归属于无机化合物。
物
质
思考与讨论
化学元素能够调节人体的新陈代
谢，促进身体健康，有些元素是
构成人体组织的重要材料。
人体如果缺少这些矿物质（无机盐）会引发哪些疾病呢？
钠主要以Na＋的形式存在于细胞外液
钾主要以K＋的形式存在于细胞内液
常量元素
钾元素(K)、钠元素(Na)
钠元素的作用：
维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压稳定。
钾元素的作用：
维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能。
缺钾对人体健康的影响
引起肌无力和心律失常，影响肾功能
缺钠对人体健康的影响
血压降低，肌肉痉挛
钠过量对人体健康的影响
增加高血压和心血管疾病的风险
任务二、元素对人体健康的作用与影响
运动员在剧烈运动、大量出汗后，为什么常会饮用一些含无机盐的运动饮料？
运动员在剧烈运动、大量出汗后，大量无机盐会从体内随汗液排出，需要及时补充。
存在
任务二、元素对人体健康的作用与影响
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架
钙
作用
预防
缺乏症
含量：成人体内约含钙1.2kg
分布:99%存在于骨骼和牙齿中
以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体形式存在
缺钙对人体健康的影响
幼儿及青少年：
易患佝偻病，导致生长发育不良
老年人：
导致骨质疏松和骨折
钙元素(Ca)：人体含量最高的元素
任务二、元素对人体健康的作用与影响
①食补：多吃含钙较多的牛奶、鸡蛋、豆制品、虾皮
②补钙同时补充维生素D，增加户外活动，晒太阳
预防措施：
任务二、元素对人体健康的作用与影响
贫
血
任务二、元素对人体健康的作用与影响
缺铁
TEXT
TEXT
铁
分布：主要存在血液中，以离子形式存在。
作用：血红蛋白的成分，能帮助运输氧气
缺乏症:
缺铁性贫血
微量元素对人体健康的作用与影响，以及缺乏症的预防措施？
任务二、元素对人体健康的作用与影响
存在形式： 是血红蛋白的重要成分
预防缺铁性贫血
食补：动物肝脏、瘦肉、
蛋、鱼、豆类、芹菜
药补：补铁剂
但铁过载对身体也会造成伤害
任务二、元素对人体健康的作用与影响
TEXT
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碘
食物来源：海产品、加碘盐
碘缺乏症：
成人：引起甲状腺肿大
儿童：影响生长和智力发育
任务二、元素对人体健康的作用与影响
作用：是甲状腺激素的主要成分
微量元素
海产品
加碘盐
TEXT
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氟
分布主要存在骨骼、牙齿中症状
作用: 预防龋齿
任务二、元素对人体健康的作用与影响
缺氟：易产生龋齿
氟过量：引起氟斑牙和氟骨症
富含氟的食物：海带、海虾、莴苣、含氟牙膏
微量元素——硒
有防癌、抗癌作用
任务二、元素对人体健康的作用与影响
有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd
是不是所有的元素对人体健康都是有益的呢？
人体如果摄入某些元素，如汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)会对健康造成损害。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，美味的食物给我们提供了哪些营养物质呢？
这世间，唯有爱与美食不可辜负：爱不可求，美食易得。各种美食为我们提供了哪些营养物质呢？
从营养角度看，这些食物基本成分只有六种：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
它们通常被称为六大基本营养素。
任务三、知道合理膳食的重要性
糖类
棉花等
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
(C6H10O5)n
植物种子或块茎
带甜味的水果
甜菜等
食物中的糖类是人体主要的供能物质
你还知道哪些物质属于糖类吗？
任务三、知道合理膳食的重要性
人体是如何吸收利用淀粉(C6H10O5)n的呢？
淀粉
葡萄糖
酶催化
与水反应
在体内缓慢氧化
二氧化碳和水
提供能量
淀粉的消化过程
相对分子质量大
每克葡萄糖放出约16 kJ能量
C6H12O6 + 6O2 ====== 6CO2 + 6H2O
酶
相对分子质量小
人体容易吸收利用
任务三、知道合理膳食的重要性
动物毛发、蹄、角等
鸡蛋、牛奶
植物种子
任务三、知道合理膳食的重要性
蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
.食物来源：肉、蛋、奶，许多植物（如大豆、花生）的种子
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
人体所需蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氧化(供能)
尿素、二氧化碳、水等
蛋白质在人体中的代谢过程
任务三、知道合理膳食的重要性
食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。人体内的脂肪是重要的备用能源。
植物油脂在常温下一般呈液态，习惯上称为油，如花生油、豆油等，动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪，如牛油、羊油等。
富含油脂的食物
任务三、知道合理膳食的重要性
维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
坏血病
佝偻病
夜盲症、皮肤粗等。
任务三、知道合理膳食的重要性
（1）不是人体中主要组织的成分；
（2）人体内不能合成；
（3）不能给人体提供能量。
维生素的“三不”
任务三、知道合理膳食的重要性
在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。
膳食纤维
健康小贴士
任务三、知道合理膳食的重要性
日常生活中，只吃其中一种的饮食合理吗？
释疑
不合理，日常生活饮食应有合理的膳食结构，保证营养均衡。
思考与讨论
为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。
中国居民平衡膳食宝塔
任务三、知道合理膳食的重要性
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等食物霉变后含有黄曲霉毒素。
注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒有害物质。
我国制定的《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和一系列食品安全国家标准，对食品的原料选择、生产加工、运输储存和监督管理等环节提出了严格要求，有效保障了公众的身体健康和生命安全。
任务三、知道合理膳食的重要性
任务四、合理用药
遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药
药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。
（1）中药：主要来源于植物、动物和矿物等。
（2）西药：使用化学或生物方法人工合成的药物。
青蒿济世，科研报国----屠呦呦
屠呦呦，女，汉族，1930年12月30日出
生于浙江宁波。她是药学家、中国中医
科学院终身研究员兼首席研究员、青蒿
素研究中心主任、博士生导师。她是抗
疟药青高素和双氢青高素的发现者，获
得了诺贝尔生理学或医学奖（2015年）
屠呦呦团队通过系统整理历代医籍和民
间方药，最终在1972年成功从中药青蒿
中分离提纯出抗疟有效单体青蒿素
毒品的危害性
严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题
1.吸毒对个人的危害
2.对家庭和社会造成的危害
引发犯罪等问题，对家庭和社会危害性极大
毒品一般是指使人形成瘾癖的药物,主要指吸毒者滥用的鸦片、海洛因、冰毒等。
青少年一定要珍爱生命、远离毒品
1. 小宁的体检报告中显示她因缺乏某种元素而引发贫血，医生建议她服用（ ）
A.碳酸钙D3颗粒 B.葡萄糖酸锌口服液
C.维生素C泡腾片 D.琥珀酸亚铁薄膜衣片
课堂测评
D
2.人们通过摄取各种不同的食物以补充人体所缺乏但必需的各种微量元素。下列微量元素，对人体有害的是(　　)
A. 铁 B. 碘 C. 硒 D. 铅
3.下列说法不合理的是（　　）
A．人体缺铁会引起贫血
B．青少年适量补钙，可以预防骨质疏松
C．人体缺碘会引起甲状腺肿大
D．霉变的花生可以用来榨油供人食用
D
D
D
4.食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是（ ）
①酱油中加入铁强化剂②在沥青公路上翻晒粮食③蒸馒头时加入适量纯碱 ④多加些亚硝酸钠使火腿肠颜色更鲜红
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
5.下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是（ ）
A. 缺钙会引起骨质疏松 B. 缺碘会引起甲状腺疾病
C. 缺铁会引起龋齿 D. 缺锌会导致儿童智力低下
6.下列做法中，不会对人体造成危害的是（ ）
A．用SO2气体漂白馒头 B．用小苏打制作发酵粉
C．用CuSO4给饮用水消毒 D．长期使用铝制餐具
C
B
课堂测评
7.某饼干包装袋上的部分说明如下：
(1)该配料中所含的营养素有_____________________(答一种即可)；
(2)若某同学准备只用这种饼干作午餐，从营养的角度看，你认为______
(“科学”或“不科学”)，理由是_______________________；
(3)过期的食品可能会出现哪些变化？_______________(答一种即可)；
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、膨松剂、碳酸钙、食用香精
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 9个月
糖类(或油脂、无机盐)
不科学
缺乏维生素、水、蛋白质
腐败(合理即可)
课堂测评
(4)根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做：___________________________________________________________；
(5)配料中的碳酸钙可以为人体提供钙元素，钙元素属于_____元素(填“常量”或“微量”)。
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、膨松剂、碳酸钙、食用香精
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 9个月
阴凉处温度低，食物发生缓慢氧化的速率慢，饼干可保存较长时间
常量
课堂测评
谢
谢
观
看

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