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第一节　食物中的有机物
知识梳理
知识点1　有机化合物　
(1)化合物
注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物，如__ __、__ __、__ __和碳酸盐等虽然是含有碳元素的化合物，但都属于无机物。
(2)人体摄入的物质中，属于有机物的是__ __、__ __、__ __和__ __。
知识点2　糖类　
(1)__ __、__ __和__ __等都属于糖类，又叫作__ __。
(2)淀粉属于__ __化合物，在人体内不能直接被吸收利用，在__ __和__ __的作用下转变成__ __并溶解在血液中，最终被氧化分解。
(3)淀粉遇碘变__ __色。
知识点3　油脂　
(1)油脂是__ __和__ __的统称。通常情况下，呈液态的称为__ __，固态的称为__ __。
(2)油脂的组成元素为__ __、__ __、__ __，在小肠中分解为__ __和__ __。
知识点4　蛋白质　
(1)构成__ __的基本物质，是机体__ __及修补受损组织的原料。
(2)蛋白质进入人体后最终被分解为__ __。
(3)检验方法：灼烧，产生__ __的气味时，则该物质的成分为蛋白质。
知识点5　维生素　
(1)维生素的作用：调节__ __，预防疾病和维持身体健康。
(2)缺乏的症状：夜盲症是缺少__ __，坏血病是缺少__ __，骨质疏松症是缺少__ __。
重难突破
重难点　食物中的营养素　
【典例】如表是某饼干包装袋上说明书的部分内容，对该说明书的下列认识正确的是(　　　)
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、奶油、食盐
储藏方法 存放于阴凉、干燥处，避免阳光直射
净重 400 g
A.配料中的糖类物质只有白砂糖
B.鸡蛋、奶油中富含蛋白质
C.配料中缺乏维生素类营养物质
D.饼干存放于阴凉、干燥处是为了防止食盐吸水潮解
生活中富含蛋白质的食物主要有乳类、肉类、蛋清和大豆、花生、鱼等；生活中富含油脂的食物主要有动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等。
【对点训练】
1．春节是我国的传统节日。年夜饭餐桌上摆一道清蒸鲈鱼，寓意“年年有余”。在这道美味佳肴中，鱼肉富含的营养元素主要是( )
A.蛋白质 B．维生素
C.糖类 D．油脂
2．湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位。稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是( )
A.油脂 B．无机盐
C.蛋白质 D．糖类
即时默写
按要求写出一例生成水的反应。
化合反应生成水：
分解反应生成水：
复分解反应生成水：
不属于四种基本反应类型生成水的反应：第一节　食物中的有机物
知识梳理
知识点1　有机化合物　
(1)化合物
注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物，如__CO__、__CO2__、__H2CO3__和碳酸盐等虽然是含有碳元素的化合物，但都属于无机物。
(2)人体摄入的物质中，属于有机物的是__糖类__、__油脂__、__蛋白质__和__维生素__。
知识点2　糖类　
(1)__蔗糖(合理即可，下同)__、__葡萄糖__和__淀粉__等都属于糖类，又叫作__碳水化合物__。
(2)淀粉属于__高分子__化合物，在人体内不能直接被吸收利用，在__淀粉酶__和__水__的作用下转变成__葡萄糖__并溶解在血液中，最终被氧化分解。
(3)淀粉遇碘变__蓝__色。
知识点3　油脂　
(1)油脂是__油__和__脂肪__的统称。通常情况下，呈液态的称为__油__，固态的称为__脂肪__。
(2)油脂的组成元素为__C(或碳)__、__H(或氢)__、__O(或氧)__，在小肠中分解为__脂肪酸__和__甘油(合理即可)__。
知识点4　蛋白质　
(1)构成__细胞__的基本物质，是机体__生长__及修补受损组织的原料。
(2)蛋白质进入人体后最终被分解为__氨基酸__。
(3)检验方法：灼烧，产生__烧焦羽毛__的气味时，则该物质的成分为蛋白质。
知识点5　维生素　
(1)维生素的作用：调节__新陈代谢__，预防疾病和维持身体健康。
(2)缺乏的症状：夜盲症是缺少__维生素A__，坏血病是缺少__维生素C__，骨质疏松症是缺少__维生素D__。
重难突破
重难点　食物中的营养素　
【典例】如表是某饼干包装袋上说明书的部分内容，对该说明书的下列认识正确的是(　　　)
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、奶油、食盐
储藏方法 存放于阴凉、干燥处，避免阳光直射
净重 400 g
A.配料中的糖类物质只有白砂糖
B.鸡蛋、奶油中富含蛋白质
C.配料中缺乏维生素类营养物质
D.饼干存放于阴凉、干燥处是为了防止食盐吸水潮解
解析：配料中的糖类物质不是只有白砂糖，小麦粉中含有淀粉，淀粉属于糖类，A错误。鸡蛋中富含蛋白质，奶油中富含油脂，B错误。白砂糖中富含糖类；精炼植物油、奶油中富含油脂；鸡蛋中富含蛋白质；食盐中富含无机盐，配料中缺乏维生素类营养物质，C正确。饼干存放于阴凉、干燥处是为了防止饼干吸水变潮，D错误。
答案：C
生活中富含蛋白质的食物主要有乳类、肉类、蛋清和大豆、花生、鱼等；生活中富含油脂的食物主要有动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等。
【对点训练】
1．春节是我国的传统节日。年夜饭餐桌上摆一道清蒸鲈鱼，寓意“年年有余”。在这道美味佳肴中，鱼肉富含的营养元素主要是(　A　)
A.蛋白质 B．维生素
C.糖类 D．油脂
鱼肉属于肉类，富含蛋白质。
2．湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位。稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是(　D　)
A.油脂 B．无机盐
C.蛋白质 D．糖类
稻谷中富含淀粉，淀粉属于糖类，则淀粉能提供的营养素是糖类。
即时默写
按要求写出一例生成水的反应。
化合反应生成水：
分解反应生成水：
复分解反应生成水：
不属于四种基本反应类型生成水的反应：

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