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第五单元　微生物的生活
知识点一　细菌
1.细菌的结构:
(1)认识细菌各结构的名称:
(2)结构特点:
①细胞内没有成形的细胞核,只有遗传物质(DNA)集中的区域,这样的生物称为原核生物。
②荚膜:对细菌具有保护和营养作用。
③芽孢:是细菌的休眠体,可抵御不良环境。
2.细菌的形态特点:
细菌的观察 高倍镜或电子显微镜
细菌的形态 呈球形、杆形或螺旋形
细菌的营养 大多数异养,利用现成的有机物
呼吸方式 进行有氧呼吸的叫好氧性细菌,进行无氧呼吸的叫厌氧性细菌
细菌的生殖 分裂生殖
3.细菌的主要特征:单细胞,结构简单,细胞内没有成形的细胞核,有拟核;有些细菌有鞭毛、荚膜等特殊结构;分裂繁殖。
知识点二　病毒
1.病毒的结构和生活:
(1)病毒结构简单,仅由①蛋白质外壳和由[②]核酸组成的核心两部分,没有细胞结构。
(2)病毒的营养方式是寄生,只能寄生在活细胞里,要是离开了活细胞,就不再有任何生命活动。
2.病毒的种类:根据病毒寄生的细胞不同,可将病毒分为三大类。
(1)动物病毒:专门寄生在人或动物细胞里的病毒。
(2)植物病毒:专门寄生在植物细胞里的病毒。
(3)细菌病毒:专门寄生在细菌细胞内的病毒,也叫噬菌体。
3.病毒的主要特征:个体极其微小,没有细胞结构,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心;专门寄生在活细胞内,以复制方式增殖。
4.病毒与人类的关系:
(1)有害:使人患病,危害人的健康。如乙肝、流感、艾滋病等。
(2)有利:
①利用病毒制造用于防治多种传染病的疫苗。如乙肝疫苗的研制。
②病毒在生物工程中的应用。科学家能够让某些病毒作为载体,携带动植物或者微生物的某些基因进入受体细胞,来达到转基因或者基因治疗的目的。
知识点三　真菌
1.酵母菌:
(1)结构:由A细胞壁、B细胞膜、C细胞核、E细胞质、D液泡构成,没有叶绿体。
(2)生殖方式:出芽生殖,特殊情况进行孢子生殖。
(3)营养方式:异养(腐生)
有氧呼吸:葡萄糖→二氧化碳+水+能量(多)
无氧呼吸:葡萄糖→酒精(多)+二氧化碳+能量(少)
2.青霉和曲霉:
(1)相同点:都是多细胞真菌,都有营养菌丝、气生菌丝和孢子囊。
(2)不同点:青霉气生菌丝顶端呈扫帚状;曲霉气生菌丝顶端呈球状。
(3)真菌的主要特征:具有细胞壁、细胞膜和细胞质,细胞内有成形的细胞核;不含叶绿素,异养生活;多为孢子生殖。
3.蘑菇的结构:
(1)由菌丝构成,地下部分为纤细的地下菌丝能吸收水分和有机物,地上部分叫子实体,由菌柄和伞状的菌盖组成。
(2)营养方式:异养(腐生)。
(3)生殖:孢子生殖。
知识点四　生物技术
1.发酵食品的制作:
(1)制作过程:一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
(2)细菌和真菌的作用:
微生物 作用
乳酸菌 制作酸奶、泡菜等
酵母菌 制作馒头、面包,酿酒等
醋酸杆菌 制醋
曲霉 腐乳、面酱、酱油
2.食品保存技术:
知识点五　微生物在生物圈中的作用
1.作为分解者参与物质循环——腐生类型(大多数细菌、真菌都属于此类型)。
2.引起动植物患病——寄生类型:
(1)细菌致病:链球菌引起扁桃体炎、猩红热、丹毒;结核杆菌引起结核病等。
(2)真菌致病:足癣、手癣、水稻稻瘟病、小麦叶锈病等。
3.与动植物共生:
(1)共生:有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,相互依赖,彼此有利的现象。
(2)两个共生典例。
地衣是藻类与真菌共生。
根瘤是豆科植物与根瘤菌共生。
实验一　观察酵母菌和青霉
【图解实验】
1.实验过程分析:
(1)观察酵母菌:
(2)观察青霉:
2.实验现象分析:
名称 细胞数目 观察工具 叶绿体 结构
酵母菌 单细胞 显微镜 无 细胞壁、细胞 膜、细胞质、 细胞核
霉菌 多细胞 放大镜、显微镜 无
【实验思考】
(1)比较细菌和真菌的区别:
项目 细菌 真菌
生物 类型 原核生物 真核生物
组成 都是单细胞的 有多细胞的, 也有单细胞的
结构 无成形的细胞核 有细胞核
生活 大多数利用现成有机物 只能利用现成有机物
(2)判断青霉的依据是青霉的气生菌丝的顶端呈扫帚状,长有成串的青绿色的孢子。
(3)识图:
(4)食用菌中常见的有香菇、牛肝菌等,我们平时食用的部分是它们的子实体。
【对点训练】
1.关于酵母菌的叙述,错误的是(C)
A.细胞内有细胞核
B.依靠现成的有机物生活
C.是多细胞真菌
D.可进行孢子生殖
2.河南贾湖遗址发现的距今约9000年前的酿酒痕迹,说明中国古人很早就开始使用酵母菌。下列关于酵母菌的叙述,错误的是(A)
A.酵母菌是原核生物,细胞中没有成形的细胞核
B.酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C.酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D.利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物
3.如图是某学生做“观察酵母菌和霉菌”实验时绘制的显微镜下观察到的酵母菌(甲)和青霉(乙)形态结构图,请你根据做过的实验和观察到的实验现象,回答下列问题:
(1)做“观察酵母菌”实验时,显微镜下观察酵母菌细胞内部形态结构时,需要对临时装片上的实验材料进行染色,实验用的染色剂是碘液,酵母菌细胞中被染上颜色的结构是[1]细胞核。
(2)做“观察青霉”实验时,实验用橘皮上的青霉是青绿色。用放大镜进一步观察可以发现,青霉的颜色实际上是图乙中[5]孢子的颜色。
(3)图甲所示的酵母菌正在进行出芽繁殖,而青霉的繁殖是靠孢子进行的。
实验二　酸奶的制作
【图解实验】
【实验思考】
(1)在制作酸奶过程中清洗容器并加热的目的是起到了灭菌的作用。
(2)制作过程中加入一些酸奶的目的是接种乳酸菌。
(3)加入蔗糖的目的是为乳酸菌发酵提供原料。
(4)发酵过程中密封瓶盖的目的是为乳酸菌发酵提供无氧的环境。
【对点训练】
1.中国乳品企业联合中国航天发布的乳双歧杆菌BL-99菌种,是我国第一株自主研发、具有知识产权的优质乳酸菌。下列有关叙述正确的是(C)
A.该菌种是一种真菌
B.该菌种的遗传物质位于细胞核内
C.该菌种能通过无氧呼吸产生乳酸
D.普通乳酸菌经太空辐射即可变异为该菌种
2.康康尝试在家自制酸奶,将容器高温消毒后,依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶,搅拌均匀,密封发酵。下列相关分析错误的是(C)
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物
B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸杆菌
D.密封的目的是提供无氧环境
3.在学校组织的食品制作比赛活动中,同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒,他的操作过程如下,请回答有关问题:
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭;②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水;③将容器盖好置于温暖的地方。
(1)同学们制作的豆浆(填食品名称)无须发酵,制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是无成形细胞核。
(2)制作甜酒用到的微生物主要是酵母菌。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的接种。
(3)在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示,由此推测步骤②压实米饭、③将容器盖好的原因是酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境。
(4)小明制作的甜酒颜色微红,有酸味,这很可能是因为酿造过程中受到了杂菌污染。
(5)人类对细菌和真菌的利用非常广泛,请举例说明,除用于制作食品,还有抗生素的获取与使用(或制取清洁能源甲烷;污水净化;转基因技术的应用)(试举一例)。
一、区分病毒、细菌和真菌
项目 病毒 细菌 真菌
结构 没有细 胞结构 原核生物,没有成形的细胞核 真核生物,有细胞核
繁殖 自我复制 分裂生殖 孢子生殖(为主)
适应 特点 形成结晶体 形成芽孢 有气生菌丝和营养菌丝
营养 方式 寄生 异养、少数自养 异养
特别提醒　
(1)芽孢不同于孢子:芽孢是细菌的休眠体,不能繁殖新个体;孢子是一种生殖细胞,能长成新个体,如蘑菇的孢子。
(2)单细胞真菌和多细胞真菌的生殖方式不同。单细胞真菌(酵母菌)的生殖方式有两种,即出芽生殖和孢子生殖;而多细胞真菌都是靠孢子来繁殖的。
【典例示范】
下列是四种生物的结构示意图。有关叙述正确的是(　　)
A.甲是大肠杆菌噬菌体,它的细胞结构简单
B.乙是毛霉,其营养菌丝用来吸收水分和无机盐
C.丙是青霉,人类利用它提取了最早的抗生素——青霉素
D.丁是细菌,该细菌有荚膜和鞭毛,靠芽孢繁殖后代
【名师讲题】
(1)审题技巧:解答本题的关键有两点:①区别甲、乙、丙、丁代表的生物;②明确各类生物的结构和作用。
(2)扫清障碍:噬菌体即细菌病毒,没有细胞结构。毛霉属于真菌,其营养菌丝可以吸收水分、有机物。细菌的芽孢属于休眠体,可以抵御不良环境,芽孢与繁殖无关,细菌的生殖方式是分裂生殖。
答案:C。
【对点训练】
1.取下新鲜蘑菇的菌盖,菌褶一面朝下平放在白纸上,扣上玻璃杯。2~3天后可看到纸上留有放射状印记(如图)。这是蘑菇的(B)
A.菌丝 B.孢子 C.种子 D.花粉
2.微生物在我们生活中无处不在,①~④是几种微生物的示意图。下列描述正确的是(C)
A.①的细胞结构有细胞膜、细胞核等
B.②的细胞结构简单,由蛋白质和遗传物质组成
C.③主要依靠孢子进行繁殖
D.以上微生物都可以充当分解者
二、食品的保存及微生物的应用
1.食品保存:
(1)食品保存的方法:①杀菌;②抑菌。
(2)食品保存的原理:
原理 举例
除去水分,抑制细菌和真菌生长 脱水法、腌制法
60~80 ℃灭菌 巴氏消毒法
低温抑制 冷藏或冷冻
破坏需氧菌生存环境 真空包装法
2.微生物的应用:
(1)辩证地看待微生物与人类的关系,既有有利的一面,也有有害的一面。
(2)区分寄生、共生和腐生:
概念 范畴 特点
寄生 属于营养方式 一种生物从另一种生物体表或体内获得有机物
共生 两种生物关系 相互依赖、彼此有利
腐生 属于营养方式 生物从死的生物体中获得有机物
特别提醒　
(1)大多数细菌属于异养型,主要分为腐生和寄生两种类型,腐生细菌属于生态系统中的分解者,寄生细菌属于生态系统中的消费者。
(2)真菌一般营腐生生活,属于生态系统中的分解者。
(3)有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,属于共生关系,如地衣是真菌与藻类共生在一起形成的。
【典例示范】
下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述,错误的是(　　)
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B.真空包装能延长食品保存时间,是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
C.白酒酿造过程中,首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
【名师讲题】
(1)审题技巧:①抓关键词:食品保存和发酵食品;②掌握食品变质的原因及食品保存的方法;③理解常见发酵食品的制作过程。
(2)扫清障碍:利用霉菌发酵可制作腐乳和酱;利用真空包装可抑制需氧菌的生长繁殖,达到延长食品保存时间的目的;白酒酿造过程中,首先需要霉菌将淀粉分解成葡萄糖,再利用酵母菌将葡萄糖转化成酒精;制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死牛奶中原有的杂菌。
答案:C。
【对点训练】
1.自东汉以来,我国民间就有立夏后制醋的习惯,这说明利用醋酸杆菌制醋需要(B)
A.充足的空气　　
B.适宜的温度
C.一定的水分　　　
D.充足的光照
2.外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱,饭菜不易腐败变质的主要原因是(C)
A.温度低,饭菜中的营养物质不分解
B.没空气,细菌和真菌因缺氧死亡
C.温度低,细菌和真菌生长繁殖较慢
D.没空气,细菌和真菌生长繁殖慢
广西两年中考
1.(2023·广西学业考)酸奶是中国传统发酵食品,营养丰富、易消化吸收。夏天,在家中自制的酸奶,最适宜的保存方式是(B)
A.煮沸杀菌 B.冰箱冷藏
C.脱水干燥 D.高盐防腐
2.(2023·广西学业考)马铃薯是由地下匍匐茎膨大形成的。马铃薯芽眼萌发会产生毒素,致使马铃薯不宜食用。为了更好地储藏马铃薯,减少浪费,某中学研究小组设计实验,探究温度对某种食用马铃薯储藏期的影响,实验方案及结果如表所示。请回答下列问题。
组别 马铃薯数量 /个 实验处理 芽眼开始萌发 所需时间/天
A 20 25 ℃(常温) 12
B 20 4 ℃(低温) 22
(1)提出问题:温度对马铃薯储藏期有影响吗
作出假设:温度对马铃薯储藏期有影响。
(2)制订并实施计划:本实验的变量是温度。选取马铃薯时,A、B两组数量、大小、品质、芽眼数相同,其他环境条件相同且适宜。观察记录每个马铃薯上的第一个芽眼开始萌发所需时间,统计并计算各组的平均值,得出实验结果,如上表所示。
(3)分析结果,得出结论:根据实验结果可知,低温条件下马铃薯的储藏期更长,从呼吸作用角度分析,该条件下马铃薯储藏期更长的原因是低温条件下细胞呼吸作用弱,有机物消耗得少。
(4)进一步探究:除温度外,影响马铃薯储藏期的因素可能还有湿度(或光照等)(答一点即可)。
全国真题精选
1.(2024·江西学业考)如图是某同学制作的细菌模型,其中明显缺失的是(D)
A.液泡
B.叶绿体
C.细胞核
D.DNA(拟核)
2.(2024·福建学业考)微生物与人类生产、生活关系密切,下列对应关系正确的是(C)
A.乳酸菌——腌制腊肉
B.大肠杆菌——生产沼气
C.酵母菌——酿造米酒
D.醋酸杆菌——制作酸奶
3.(2024·山西学业考)北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪(酸奶)的工艺:“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是(D)
A.高温灭菌　 B.冷却熟乳
C.恒温培养　 D.加入发酵菌种
4.(2024·江西学业考)古人称酸奶为“酪”,许多古籍中均有关于制酪的记载,某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如下所示:取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是乳酸菌,取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种步骤。
【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示:
(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是桑葚汁添加比例。
(3)分析题图可发现,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈先上升后下降的趋势;当桑葚汁添加比例为10%时,感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需要严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是①③(多选)。
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实第五单元　微生物的生活
知识点一　细菌
1.细菌的结构:
(1)认识细菌各结构的名称:
(2)结构特点:
①细胞内没有成形的 ,只有遗传物质(DNA)集中的区域,这样的生物称为原核生物。
②荚膜:对细菌具有 和营养作用。
③芽孢:是细菌的 ,可抵御不良环境。
2.细菌的形态特点:
细菌的观察 高倍镜或
细菌的形态 呈球形、 或螺旋形
细菌的营养 大多数 ,利用现成的有机物
呼吸方式 进行有氧呼吸的叫 细菌,进行无氧呼吸的叫 细菌
细菌的生殖 生殖
3.细菌的主要特征: 细胞,结构简单,细胞内没有 ,有拟核;有些细菌有鞭毛、荚膜等特殊结构;分裂繁殖。
知识点二　病毒
1.病毒的结构和生活:
(1)病毒结构简单,仅由① 外壳和由[②] 组成的核心两部分,没有细胞结构。
(2)病毒的营养方式是 ,只能寄生在 细胞里,要是离开了活细胞,就不再有任何生命活动。
2.病毒的种类:根据病毒寄生的细胞不同,可将病毒分为三大类。
(1)动物病毒:专门寄生在人或动物细胞里的病毒。
(2)植物病毒:专门寄生在植物细胞里的病毒。
(3)细菌病毒:专门寄生在细菌细胞内的病毒,也叫噬菌体。
3.病毒的主要特征:个体极其微小,没有 结构,只有蛋白质外壳和 组成的核心;专门寄生在 内,以 方式增殖。
4.病毒与人类的关系:
(1)有害:使人患病,危害人的健康。如乙肝、流感、艾滋病等。
(2)有利:
①利用病毒制造用于防治多种传染病的 。如乙肝疫苗的研制。
②病毒在 中的应用。科学家能够让某些病毒作为载体,携带动植物或者微生物的某些基因进入受体细胞,来达到转基因或者基因治疗的目的。
知识点三　真菌
1.酵母菌:
(1)结构:由A 、B 、C 、E 、D液泡构成,没有叶绿体。
(2)生殖方式: 生殖,特殊情况进行孢子生殖。
(3)营养方式:异养(腐生)
有氧呼吸:葡萄糖→二氧化碳+水+能量(多)
无氧呼吸:葡萄糖→酒精(多)+二氧化碳+能量(少)
2.青霉和曲霉:
(1)相同点:都是 真菌,都有营养菌丝、气生菌丝和孢子囊。
(2)不同点: 气生菌丝顶端呈扫帚状; 气生菌丝顶端呈球状。
(3)真菌的主要特征:具有细胞壁、细胞膜和细胞质,细胞内有 ;不含叶绿素,异养生活;多为 生殖。
3.蘑菇的结构:
(1)由 构成,地下部分为纤细的 能吸收水分和有机物,地上部分叫 ,由菌柄和伞状的菌盖组成。
(2)营养方式:异养(腐生)。
(3)生殖:孢子生殖。
知识点四　生物技术
1.发酵食品的制作:
(1)制作过程:一般包括灭菌、 、密封、发酵等步骤。
(2)细菌和真菌的作用:
微生物 作用
乳酸菌 制作酸奶、 等
制作馒头、面包,酿酒等
醋酸杆菌 制
腐乳、面酱、酱油
2.食品保存技术:
知识点五　微生物在生物圈中的作用
1.作为分解者参与 ——腐生类型(大多数细菌、真菌都属于此类型)。
2.引起动植物患病——寄生类型:
(1)细菌致病:链球菌引起扁桃体炎、猩红热、丹毒;结核杆菌引起结核病等。
(2)真菌致病:足癣、手癣、水稻稻瘟病、小麦叶锈病等。
3.与动植物共生:
(1)共生:有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,相互依赖, 的现象。
(2)两个共生典例。
地衣是藻类与 共生。
根瘤是豆科植物与 共生。
实验一　观察酵母菌和青霉
【图解实验】
1.实验过程分析:
(1)观察酵母菌:
(2)观察青霉:
2.实验现象分析:
名称 细胞数目 观察工具 叶绿体 结构
酵母菌 显微镜 细胞壁、细胞 膜、细胞质、 细胞核
霉菌 多细胞 放大镜、显微镜
【实验思考】
(1)比较细菌和真菌的区别:
项目 细菌 真菌
生物 类型 生物 真核生物
组成 都是单细胞的 有 的, 也有单细胞的
结构 无 有细胞核
生活 大多数利用现成有机物 只能利用
(2)判断青霉的依据是青霉的气生菌丝的顶端呈扫帚状,长有成串的青绿色的 。
(3)识图:
(4)食用菌中常见的有香菇、牛肝菌等,我们平时食用的部分是它们的 。
【对点训练】
1.关于酵母菌的叙述,错误的是( )
A.细胞内有细胞核
B.依靠现成的有机物生活
C.是多细胞真菌
D.可进行孢子生殖
2.河南贾湖遗址发现的距今约9000年前的酿酒痕迹,说明中国古人很早就开始使用酵母菌。下列关于酵母菌的叙述,错误的是( )
A.酵母菌是原核生物,细胞中没有成形的细胞核
B.酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C.酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D.利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物
3.如图是某学生做“观察酵母菌和霉菌”实验时绘制的显微镜下观察到的酵母菌(甲)和青霉(乙)形态结构图,请你根据做过的实验和观察到的实验现象,回答下列问题:
(1)做“观察酵母菌”实验时,显微镜下观察酵母菌细胞内部形态结构时,需要对临时装片上的实验材料进行染色,实验用的染色剂是 ,酵母菌细胞中被染上颜色的结构是[ ] 。
(2)做“观察青霉”实验时,实验用橘皮上的青霉是青绿色。用放大镜进一步观察可以发现,青霉的颜色实际上是图乙中[ ] 的颜色。
(3)图甲所示的酵母菌正在进行 繁殖,而青霉的繁殖是靠 进行的。
实验二　酸奶的制作
【图解实验】
【实验思考】
(1)在制作酸奶过程中清洗容器并加热的目的是起到了 的作用。
(2)制作过程中加入一些酸奶的目的是 。
(3)加入蔗糖的目的是为乳酸菌发酵提供原料。
(4)发酵过程中密封瓶盖的目的是为乳酸菌发酵提供 的环境。
【对点训练】
1.中国乳品企业联合中国航天发布的乳双歧杆菌BL-99菌种,是我国第一株自主研发、具有知识产权的优质乳酸菌。下列有关叙述正确的是( )
A.该菌种是一种真菌
B.该菌种的遗传物质位于细胞核内
C.该菌种能通过无氧呼吸产生乳酸
D.普通乳酸菌经太空辐射即可变异为该菌种
2.康康尝试在家自制酸奶,将容器高温消毒后,依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶,搅拌均匀,密封发酵。下列相关分析错误的是( )
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物
B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸杆菌
D.密封的目的是提供无氧环境
3.在学校组织的食品制作比赛活动中,同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒,他的操作过程如下,请回答有关问题:
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭;②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水;③将容器盖好置于温暖的地方。
(1)同学们制作的 (填食品名称)无须发酵,制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是 。
(2)制作甜酒用到的微生物主要是 。小明将糯米饭和酒曲拌匀相当于细菌、真菌培养过程中的 。
(3)在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如图所示,由此推测步骤②压实米饭、③将容器盖好的原因是 。
(4)小明制作的甜酒颜色微红,有酸味,这很可能是因为 。
(5)人类对细菌和真菌的利用非常广泛,请举例说明,除用于制作食品,还有 (试举一例)。
一、区分病毒、细菌和真菌
项目 病毒 细菌 真菌
结构 没有细 胞结构 原核生物,没有成形的细胞核 真核生物,有细胞核
繁殖 自我复制 分裂生殖 孢子生殖(为主)
适应 特点 形成结晶体 形成芽孢 有气生菌丝和营养菌丝
营养 方式 寄生 异养、少数自养 异养
特别提醒　
(1)芽孢不同于孢子:芽孢是细菌的休眠体,不能繁殖新个体;孢子是一种生殖细胞,能长成新个体,如蘑菇的孢子。
(2)单细胞真菌和多细胞真菌的生殖方式不同。单细胞真菌(酵母菌)的生殖方式有两种,即出芽生殖和孢子生殖;而多细胞真菌都是靠孢子来繁殖的。
【典例示范】
下列是四种生物的结构示意图。有关叙述正确的是(　　)
A.甲是大肠杆菌噬菌体,它的细胞结构简单
B.乙是毛霉,其营养菌丝用来吸收水分和无机盐
C.丙是青霉,人类利用它提取了最早的抗生素——青霉素
D.丁是细菌,该细菌有荚膜和鞭毛,靠芽孢繁殖后代
【对点训练】
1.取下新鲜蘑菇的菌盖,菌褶一面朝下平放在白纸上,扣上玻璃杯。2~3天后可看到纸上留有放射状印记(如图)。这是蘑菇的( )
A.菌丝 B.孢子 C.种子 D.花粉
2.微生物在我们生活中无处不在,①~④是几种微生物的示意图。下列描述正确的是( )
A.①的细胞结构有细胞膜、细胞核等
B.②的细胞结构简单,由蛋白质和遗传物质组成
C.③主要依靠孢子进行繁殖
D.以上微生物都可以充当分解者
二、食品的保存及微生物的应用
1.食品保存:
(1)食品保存的方法:①杀菌;②抑菌。
(2)食品保存的原理:
原理 举例
除去水分,抑制细菌和真菌生长 脱水法、腌制法
60~80 ℃灭菌 巴氏消毒法
低温抑制 冷藏或冷冻
破坏需氧菌生存环境 真空包装法
2.微生物的应用:
(1)辩证地看待微生物与人类的关系,既有有利的一面,也有有害的一面。
(2)区分寄生、共生和腐生:
概念 范畴 特点
寄生 属于营养方式 一种生物从另一种生物体表或体内获得有机物
共生 两种生物关系 相互依赖、彼此有利
腐生 属于营养方式 生物从死的生物体中获得有机物
特别提醒　
(1)大多数细菌属于异养型,主要分为腐生和寄生两种类型,腐生细菌属于生态系统中的分解者,寄生细菌属于生态系统中的消费者。
(2)真菌一般营腐生生活,属于生态系统中的分解者。
(3)有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,属于共生关系,如地衣是真菌与藻类共生在一起形成的。
【典例示范】
下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述,错误的是(　　)
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B.真空包装能延长食品保存时间,是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
C.白酒酿造过程中,首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
【对点训练】
1.自东汉以来,我国民间就有立夏后制醋的习惯,这说明利用醋酸杆菌制醋需要( )
A.充足的空气　　
B.适宜的温度
C.一定的水分　　　
D.充足的光照
2.外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱,饭菜不易腐败变质的主要原因是( )
A.温度低,饭菜中的营养物质不分解
B.没空气,细菌和真菌因缺氧死亡
C.温度低,细菌和真菌生长繁殖较慢
D.没空气,细菌和真菌生长繁殖慢
广西两年中考
1.(2023·广西学业考)酸奶是中国传统发酵食品,营养丰富、易消化吸收。夏天,在家中自制的酸奶,最适宜的保存方式是( )
A.煮沸杀菌 B.冰箱冷藏
C.脱水干燥 D.高盐防腐
2.(2023·广西学业考)马铃薯是由地下匍匐茎膨大形成的。马铃薯芽眼萌发会产生毒素,致使马铃薯不宜食用。为了更好地储藏马铃薯,减少浪费,某中学研究小组设计实验,探究温度对某种食用马铃薯储藏期的影响,实验方案及结果如表所示。请回答下列问题。
组别 马铃薯数量 /个 实验处理 芽眼开始萌发 所需时间/天
A 20 25 ℃(常温) 12
B 20 4 ℃(低温) 22
(1)提出问题:温度对马铃薯储藏期有影响吗
作出假设: 。
(2)制订并实施计划:本实验的变量是 。选取马铃薯时,A、B两组数量、大小、品质、芽眼数相同,其他环境条件相同且适宜。观察记录每个马铃薯上的第一个芽眼开始萌发所需时间,统计并计算各组的 ,得出实验结果,如上表所示。
(3)分析结果,得出结论:根据实验结果可知, 条件下马铃薯的储藏期更长,从呼吸作用角度分析,该条件下马铃薯储藏期更长的原因是 。
(4)进一步探究:除温度外,影响马铃薯储藏期的因素可能还有 (答一点即可)。
全国真题精选
1.(2024·江西学业考)如图是某同学制作的细菌模型,其中明显缺失的是( )
A.液泡
B.叶绿体
C.细胞核
D.DNA(拟核)
2.(2024·福建学业考)微生物与人类生产、生活关系密切,下列对应关系正确的是( )
A.乳酸菌——腌制腊肉
B.大肠杆菌——生产沼气
C.酵母菌——酿造米酒
D.醋酸杆菌——制作酸奶
3.(2024·山西学业考)北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪(酸奶)的工艺:“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是( )
A.高温灭菌　 B.冷却熟乳
C.恒温培养　 D.加入发酵菌种
4.(2024·江西学业考)古人称酸奶为“酪”,许多古籍中均有关于制酪的记载,某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如下所示:取乳煮沸→冷却过滤→取先成酪混合→保温→酪成。
(1)上述流程中提到的先成酪,含有的发酵菌种主要是 ,取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。
【走访调查】为满足市场需求,酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响,并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价,其中一组实验结果如图所示:
(2)根据该实验结果可知,本实验的变量是 。
(3)分析题图可发现,酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加,呈 的趋势;当桑葚汁添加比例为 %时,感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需要严谨细致,操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质,导致这一结果的原因可能是 (多选)。
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实

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