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第二节　化学品的合理使用
【课程目标】　1.了解科学施用化肥、农药、合理用药的重要性，了解常见化学品的分类及成分。
2．了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项。
3．了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理。
知识点一　化肥、农药的合理施用
【知识衔接】　农作物所必需的营养元素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁等，其中氮、磷、钾需要量较大，因此氮肥、磷肥和钾肥是最主要的化学肥料。同时含有氮、磷、钾中的两种或三种营养元素的复合肥料，如磷酸二氢铵(NH4H2PO4)等。
1．分类
2．合理施用化肥
【师说·助学1】　(1)硝酸铵为什么必须改性处理后才能使用？
(2)施用草木灰时应注意什么问题？
3．合理施用农药
(1)农药发展历程
(2)农药的发展方向：高效、低毒和低残留。
(3)农药的“功”与“过”
【师说·助学2】　敌敌畏或甲胺磷农药都是酯类物质，若在使用过程中不慎接触了敌敌畏或甲胺磷农药，立即用肥皂反复擦洗可避免中毒，为什么？
即学即练
1．[2024·吉林长春高一检测]下列关于农药和肥料的说法正确的是(　　)
A．草木灰含有K2CO3，可作为钾肥使用
B．含磷化合物都可以作为磷肥直接使用
C．氮肥只能通过人工合成而得到
D．农药都对人体无害，可以大量使用农药
2．[2024·湖南长沙高一检测]化肥和农药对农业的增产、增收起重要作用，但施用不当也会给人类和环境带来危害。下列关于化肥或农药的施用描述不正确的是(　　)
A．对于已结块的硝酸铵，敲击粉碎后施用
B．磷肥的大量施用可能造成水体富营养化
C．复合肥料能同时均匀地供给作物几种养分，肥效高
D．有害农药的滥用会导致粮食、果品、蔬菜等的污染
3．在农业生产中是否应该继续施用化肥和农药的小组辩论中，正方小明和反方小刚分别叙述了自己的观点：
(1)下面事实不能支持小明观点的是________(填字母)。
A．可以解决快速增长的人口吃饭问题
B．可以促进农作物生长，杀灭害虫，形成良性的生态循环
C．合成农药用量少、见效快
D．降低了农业生产成本，可以促进农业机械化、规模化发展
(2)持反方观点的小刚从生态系统、害虫的抗药性及食品中化肥、农药的残留等方面进行了驳斥，下列两例事实是小刚对滥用杀虫剂造成的恶性循环的论证：事实1.在远离施药地的南极，在海鸟和鱼体内都检测出了某些农药成分。事实2.喜马拉雅山的积雪中也发现了某些农药成分。这些事实说明________(填序号)。
①农药、化肥被考察队或登山者带到南极或高山上
②农药、化肥的滥用已影响到全球的生态循环
③农药、化肥成分可以在生态链中富集，导致生物链系统发生变化
知识点二　合理用药
1．药物的分类
(1)按来源分为天然药物与合成药物。
(2)按使用严格程度分为处方药和非处方药。
(3)按作用分为抗酸药、解热镇痛药、合成抗菌药和抗生素等。
2．药物的作用机理
(1)有的药物是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。
(2)更多的药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。
3．阿司匹林
(1)阿司匹林的化学名称为____________，具有解热镇痛作用。
(2)以水杨酸和乙酸酐为原料生产阿司匹林的化学方程式为___________________。
(3)不良反应：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。
【师说·助学】　有人认为西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？
4．合理用药遵循原则及因素
(1)原则：安全、有效、经济、适当等
(2)主要考
5．滥用药物危害
(1)滥用安眠药、抗生素、兴奋剂等对个人机体产生严重的影响。
(2)吸毒对个人和社会带来极大危害。
即学即练
1．[2024·黑龙江佳木斯高一检测]人生病时要合理用药。下列药品与其作用匹配的是(　　)
A．氢氧化铝：中和过多胃酸
B．阿司匹林：消炎抗菌
C．青霉素：解热镇痛
D．医用碘酒：人体补碘
2．“水能载舟，亦能覆舟”，药物能治病，但用药不当也能给人带来伤害，我们应遵医嘱，合理用药。关于药品的下列说法正确的是(　　)
A．OTC表示非处方药
B．毒品就是有毒的药品
C．抗生素治病效果特别好，可长期大量食用
D．睡觉前服用安眠药，起床后服用兴奋剂，对学生学习很有好处
3．如图是一种抗生素药品说明书的部分内容，有关该药品的合理使用，说法正确的是(　　)
A．该药品可以用于治疗呼吸道感染疾病
B．正常人可适当服用此类药物，增强抵抗力，预防感染
C．一个体重为10 kg的幼儿，一日用药量不要超过200 mg
D．此药品应放入冰箱中保存
知识点三　安全使用食品添加剂
1．食品添加剂的概念
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
2．食品添加剂的分类
按照来源不同，可分为________的食品添加剂和________的食品添加剂两大类。
3．几种常用食品添加剂
4.食品添加剂使用的基本要求
(1)不应对人体产生任何健康危害。
(2)不应掩盖食品腐败变质。
(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
(4)不应降低食品本身的营养价值。
(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
即学即练
1．判断正误
(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(　　)
(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　)
(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　)
(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)
(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)
2．下列物质常用作食品添加剂的是(　　)
A．高锰酸钾 B．三聚氰胺
C．阿司匹林 D．碳酸氢钠
题型了解常见食品添加剂的功能
例下表是某食品包装袋上的说明：
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
(1)属于着色剂的有________________________________________________________。
(2)属于增味剂的有______________________。
(3)属于防腐剂的有______________________。
(4)富含维生素的有____________________________________________________。
【变式演练】———————————你学会了吗？
1．[2024·江西南昌高一检测]下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是(　　)
A．防腐剂　B．食用色素　C．增稠剂　D．甜味剂
2．科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是(　　)
A．“甜味剂”甜蜜素(C6H11NHSO3Na)属于糖类
B．“膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳
C．“防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变
D．“增稠剂”MG(C17H35COOCH2CHOHCH2OH)水解可生成甘油
第二节　化学品的合理使用
夯基提能·一遍过
知识点一
2．酸碱性　营养状况　水体富营养化　酸碱性
[师说·助学1]　提示：(1)硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，必须作改性处理后才能施用。
(2)因草木灰中的钾盐主要是K2CO3，极易溶于水，易流失，故不要在大雨前施用，施用后也不宜大量浇水；另外，草木灰是碱性的，不能与硫酸铵、碳酸铵等铵态氮肥混用，否则易造成氮肥损失。
[师说·助学2]　提示：肥皂的碱性较强，敌敌畏和甲胺磷都属于酯类物质，在碱性条件下水解失去毒性。
即学即练
1．解析：草木灰含有K2CO3，K2CO3属于可溶性钾盐，故可作为钾肥使用，故A正确；含磷化合物不一定都可以作为磷肥直接使用，故B错误；氮肥不一定只能通过人工合成而得到，例如自然固氮等，故C错误；农药都对人体有害，不可以大量使用农药，故D错误。
答案：A
2．解析：硝酸铵受热易分解，经高温或猛烈撞击后易发生爆炸，故硝酸铵结块，不能采用敲击的方式粉碎，应将其溶于水后使用，故A错误；磷肥的大量施用，可能使水体中含有大量磷元素，造成水体富营养化，故B正确；复合肥料含有N、P、K元素，肥效高，故C正确；害虫被农药杀死，果蔬会残留毒药，造成污染，故D正确。
答案：A
3．解析：(1)农药可以杀灭害虫，但会破坏整个生物链的良性发展。(2)农药、化肥成分可以在生态系统中、生物链中进行富集，已影响到全球的生态系统。
答案：(1)B　(2)②③
知识点二
3．(1)乙酰水杨酸
[师说·助学]　提示：不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三分毒”，要对症下药，按量服用，不可滥用。
即学即练
1．解析：氢氧化铝为两性氢氧化物可中和过多胃酸，故A正确；常用的阿司匹林，是解热镇痛的，故B错误；青霉素是抗生素，不可用于解热镇痛，故C错误；医用碘酒是外用的，不可食用，故D错误。
答案：A
2．解析：OTC表示非处方药，是不需持有医生处方就可直接从药店或药房购买使用的药物，A项正确；毒品不是有毒的药品，它是指一类能够使人成瘾的麻醉药品和精神药品，B项错误；抗生素有副作用，不能长期大量食用，C项错误；安眠药和兴奋剂都有一定的毒性，均不可滥用，D项错误。
答案：A
3．解析：由说明书可见，此药品可以用于治疗呼吸道感染疾病，故A正确；该药为抗生素类药物，为处方药，必须在医生的指导下合理、适量服用，故B错误；据说明书可知，该药品的用法用量是小儿一日剂量按体重每千克20～40 mg，所以一个体重为10 kg的幼儿一日用药量不得超过40 mg×10＝400 mg，故C错误；据说明书可知，此药品保存只需密封、遮光、温度10～30 ℃，无需放入冰箱，故D错误。
答案：A
知识点三
2．天然　人工合成
即学即练
1．答案：(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)√
2．解析：高锰酸钾是常见的强氧化剂，具有杀菌消毒的作用，不能作食品添加剂，故不选A；三聚氰胺是化工原料，具有轻微毒性，不是食品添加剂，故不选B；阿司匹林是解热、镇痛药，不是食品添加剂，故不选C；碳酸氢钠是食品膨松剂的主要成分，是常用的食品添加剂，故选D。
答案：D
素养落实·重拓展
例　答案：(1)柠檬黄(或日落黄)　(2)蔗糖(或柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精)　(3)山梨酸钾　(4)浓缩菠萝汁(或维生素C)
变式演练
1．解析：A项，防腐剂可延缓氧化的反应速率，与反应速率有关；B项，食用色素是为了改变食品的色泽，与反应速率无关；C项，增稠剂是改变食物的粘稠度，与反应速率无关；D项，甜味剂是为了增加食物的甜味，与反应速率无关。
答案：A
2．解析：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，含有C、H、O元素，而甜蜜素(C6H11NHSO3Na)含有Na、S元素，不属于糖类，故A错误；碳酸氢铵在加热时或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体，由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，所以可用于制作糕点时的膨松剂，故B正确；亚硝酸钠是一种防腐剂和增色剂，但在食品中过量时会对人体产生危害，故C正确；C17H35COOCH2CHOHCH2OH水解可以生成丙三醇即甘油，故D正确。
答案：A

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