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(共38张PPT)
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。
方便面能经常代替正餐吗？为什么？
新课引入
第二章 人体的营养
第三节 合理营养与食品安全
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学习目标
1.举例说出什么是合理营养，怎样做到合理营养。
2.日常生活中，怎样关注食品安全。
3.尝试设计一份营养合理的食谱。
4.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义， 形成健康意识和良好的饮食习惯。
营养状况评价表(14-18岁)
计算方法 评价指标
营养不良 <0.9 正常 0.9-1.1 营养过剩
>1.1
男性标准体重(kg)=身高(cm)-105
女性标准体重(kg)=身高(cm)-100
视频
合作探究
1.什么是合理营养？全面指什么？平衡指什么？
2.判断课本图4-19饮食与健康关系中,这些做法是否正确，并说出科学的道理。
3.营养学家将食物分成哪几类？
4.一日三餐的合理能量比例是多少？
5.为了保证食品安全我们在日常生活中有哪些需要注意的？
6.什么是绿色食品,分为几类？
合理营养：全面而平衡的营养。
一、合理营养
全面:营养素种类齐
平衡：各营养素量要合适
问题思考：方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不符合合理营养的基本要求。营养不够全面，也不够均衡
淀粉、脂肪类物质---含量较高
蛋白质、维生素等---较低
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合理营养
你这样做了吗？这些做法是否正确？与同学讨论一下其中的科学道理。
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。
早餐很重要
蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
不吃蔬菜、水果导致缺乏维生素c
01合理营养
易患高血压、动脉硬化、胃癌、加快骨钙流失 。
饮食与健康的关系
分析
偏食危害：
导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等 。
分析
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合理营养
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” ，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
中国居民平衡膳食宝塔
01合理营养
怎样做到合理营养
30%
30%
40%
从“塔基”到“塔顶”表示五类食物大致的比例
逐渐减少
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合理营养
早 餐
中 餐
晚 餐
早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%，30%左右。
①食物多样，谷类为主，粗细搭配
②多吃蔬菜水果和薯类
③每天吃奶类、大豆或其制品
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
合理营养
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，
中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重
⑦三餐分配要合理，零食要适当
⑧每天足量饮水，合理选择饮料
⑨如饮酒应限量
⑩吃新鲜卫生的食物
合理营养
为家长设计一份午餐食谱
目的要求：
通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提 示：
1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
视频：合理营养
想一想，这些食品安全吗？
毒大米
苏丹红鸭蛋
地沟油
染色馒头
食品安全的现状
食品制作原料劣质、制作过程卫生不达标
辣条的制作
合成色素具毒性、致泻性和致癌性
“鲜榨果汁”
四、食品安全的现状
“鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。
食品安全
包装食品和非包装食品
购买包装食品，应该注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。
二、食品安全
食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
二、食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，从而买的放心、吃的安全。
食品腐败问题（由微生物及毒素引起）
食品安全问题的几种情况
过夜的饭菜
霉变的面包
含有毒成分的食物引起
食品安全问题的几种情况
有毒食品不能吃
发芽的马铃薯，有毒的蘑菇不能吃！
新型食品中的安全问题
辐照食品、转基因食品、保健食品
野生动物的安全问题
携带各种病毒、细菌、寄生虫等的动物
食品安全问题的几种情况
食品安全
有关食品安全的信息
食品包装上的信息
生产日期
保质期
条形码
QS标志
生产日期指商品完成所有工序，经检验合格包装成可在市场上销售的成品时的时间。
产品保质期是指产品的最佳食用期。
含有商品信息的符号。可通过扫描很快查到商品信息，而假冒伪劣的商品的条形码就不能查到。
QS标识是指食品安全生产许可证标识，表示该食品合格，可以放心食用。
例：2025/01/30
例：24个月
食品安全
食品安全三措施
不滥食野生动物
3.防止食品污染
2.预防食物中毒
1.选购安全食品
绿色食品
生产过程中限量使用限定的化学合成物质。
绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
生产过程中不使用任何有害的化学合成物质。
A级
AA级
十大垃圾食物
一、油炸类食品
二、腌制类食品
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
五、汽水、可乐类食品
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
十、烧烤类食品
视频：食品安全
四、课堂小结
1.合理营养
概念：全面而平衡的营养
方法
早、中、晚的能量情况：30%；40%；30%
《平 衡 膳 食 宝 塔》
《中国居民膳食指南》
2.食品安全
包装食品
非包装食品
绿色食品
习题
1、判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。
（1）每种食物都含有六类营养物质。 （ ）
（2）如果早餐吃得少，可以通过多吃午餐来弥补。（ ）
（3）到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。
（ ）
（4）不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。
（ ）
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×
×
√
√
习题
2、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
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不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因为有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
习题
3、要制订一份合理的食谱，用量最多的是（ ）
A、鱼类 B、蔬菜类 C、淀粉、谷物类 D、肉类
4、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
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C
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水平，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。
5.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（ ）
A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用B．为避免浪费可食用发芽的土豆
C．应注意食品的生产日期和保质期D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用
6.入秋后，在鲜肉中加入盐糖酒等调料，再利用风和阳光晾干，最后装入塑料袋抽真空，就做成了不易变质的腊肉。以上没有涉及的食品保存方法是（ ）
A.脱水法 B.渗透保存法 C.真空包装法 D.冷藏法
7.小豫妈妈买了很多活虾，她想最大程度保持虾肉鲜美，请你为小豫妈妈推荐一种保存方法（　　）
A.煮熟保存 B.用腌制法保存 C.用防腐剂保鲜法保存 D.装保鲜袋放冰箱冷冻保存
C
D
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