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2024人教版
七年级/下册/第四单元/第二章/人体的营养
第一节 食物中的营养物质
新课标要求 学习目标
【内容要求】 5.1.1 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。 【学业要求】 1、能够设计简单的实验，探究有关人体生理与健康的问题。 2、运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。 1、说出人体需要的主要营养物质。
2、说出各类营养物质的主要作用。
3、尝试测定某种食物中的能量。
学习目标
新课导入
供能物质
非供能物质
人体所需的六类营养物质
糖类
脂质
蛋白质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
这些营养物质各有什么用途呢？
探究新知
糖类
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、哪些物质属于糖类？
3、作用：
2、含有糖类较多的食物有哪些？
来源：食糖、谷类、根茎类等
葡萄糖
蔗糖
淀粉
糖类较多的食物
米饭、馒头等
薯类
水果
白砂糖
组成细胞的主要成分
重要能源物质
为生命活动提供能量
探究新知
脂肪（脂质的一种）
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、含有脂肪较多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
肥肉、动植物油、花生、核桃等
脂肪较多的食物
肥肉
坚果类
植物油
大豆、花生等
组成细胞的主要成分
为生命活动提供能量
重要的备用能源物质
脂肪：含能量最多
探究新知
蛋白质
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、含有蛋白质较多的食物有哪些？
2、蛋白质的作用是什么？
奶、蛋、鱼、肉等食物
是建造和修复身体的重要原料。
1
2
人体生长发育及受损细胞的修复和更新。
组成细胞的主要成分
为生命活动提供能量
蛋白质较多的食物
瘦肉
鱼
奶、豆类
鸡蛋
探究新知
我来当医生
学以·致用
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、 病人不能正常进食时，怎么办呢？
2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么
静脉注射葡萄糖液
3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？为什么？
因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少
多吃奶、蛋、鱼、肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。
探究新知01 糖类、脂质、蛋白质的作用
糖类、蛋白质和脂肪的比较
类 型 作 用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点 重要（主要）能源物质
面食，米饭，白糖、薯类等
重要的备用能源物质
油类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人体生长发育及受损细胞的修复和更新。
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
探究新知
测定某种食物中的能量
实验·探究
01糖类、脂质、蛋白质的作用
设置重复组：数据住往存在误差， 因此需要设置重复组。实验结果应当取各重复组的平均值。
测定某种食物中的能量
公式
1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦热能。
40毫升水从23度上升至62度。
共吸收了40× (62-23) ×4.2=6552焦的热量
即：1.18克花生仁完全燃烧，
可释放6552焦的热量
则1克花生含有6552÷ 1.18=5552.5焦的能量
探究新知
水
归纳·总结
1、水的来源有哪些？
2、水的作用是什么？
饮食、饮水
提供细胞生活的环境；
1
2
参与人体中多种生命活动；
3
参与营养物质及尿素等废物的运输
02水和无机盐的作用
探究新知02 水和无机盐的作用
无机盐—钙
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
鸡胸
O型腿或X型腿
骨质疏松症
佝偻病
探究新知02 水和无机盐的作用
无机盐—磷
促进骨骼发育和牙齿生长。
肌无力
骨 痛
探究新知02 水和无机盐的作用
无机盐—铁
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
探究新知02 水和无机盐的作用
无机盐—碘
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿。
地方性甲状腺肿
儿童智力和体格发育出现障碍
呆小症
探究新知02 水和无机盐的作用
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症。
厌食，肌无力，骨痛等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍（呆小症）
生长发育不良，味觉发生障碍
豆、奶类、虾皮等
豆、鱼、蛋、瘦肉等
动物肝脏、瘦肉等
海带、紫菜等
猪肝、鱼肝油等
抽筋
探究新知03 维生素的作用
维生素
不能为人体提供能量
人体对它们的需求量很小
参与很多生理过程
其他营养物质不能代替
种类很多
大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取
不是人体细胞的主要成分
维生素
探究新知03 维生素的作用
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等
谷物种皮、粗粮等
新鲜蔬菜和水果等
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A；
叶酸（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
绿叶蔬菜、鸡肝等
思维导图
1．在医院里，医生常给危重患者吸氧和滴注葡萄糖溶液，医生这样想让病人得到（　　）
A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．能量
D
D．病人不能从食物中获得糖类时，需要吸氧、点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
随堂检测
2．美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是（ ）
A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病
B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病
B
B：虾皮、虾米等海产品富含钙和维生素D，有助于预防佝偻病。
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3．中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（　　）
A．“五谷”中含有糖类、蛋白质等营养物质
B．“五果”中含有丰富的维生素，人体缺乏时易患病
C．“五畜”中含有的脂肪是人体最主要的能源物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量
C
C、五畜指肉类，如牛、羊、猪、鸡、犬等，肉类中的确含有较多的脂肪。但是脂肪人体备用的能源物质，人体最主要的能源物质是糖类
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对维持正常生命活动具有重要作用的是③水④维生素⑤无机盐
随堂检测
4．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动具有重要作用的是（ ）
①脂肪 ②蛋白质 ③水 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥糖类
A．③④⑤ B．②③④ C．①③④ D．①②⑥
A
5．探究某种食物中含有多少能量，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。下列分析不正确的是（ ）
A．在该实验中，变量是食物的种类
B．①处所用黄豆的质量应为20克
C．测定出的热量值大于实际所含能量值
D．通过测量，四种食物中核桃仁含能量最多
C
在此实验中，并没有数据证明测定出的热量值大于实际所含能量值，只能说在实验过程中，由于热量散失和测量误差等因素，测定出的热量值可能小于食物实际所含的能量值。
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食物 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（g） 20 ① 20 20
水（ml） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3

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