资源简介

(共34张PPT)
10.1 食物中的有机物
一、化学观念
形成 “含有碳元素的化合物叫作有机化合物” 的观念，能区分有机物和无机物；认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见有机物的组成、性质及在人体中的功能，构建营养物质与人体健康关系的化学观念 。
二、科学思维
通过对食物中有机物相关知识的学习，培养归纳总结、逻辑推理的思维能力，如从有机物的共性归纳其概念。
三、科学态度与责任
认识到化学在保障人类健康、合理饮食等方面的重要作用，增强合理膳食、健康生活的意识，养成关注健康、珍惜资源的科学态度与社会责任 。
核心素养目标
重点：
1. 有机物和无机物的概念区分。
2. 糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见有机物的组成、性质及在人体中的作用。
难点：
1. 理解淀粉在人体内的消化过程及蛋白质的水解过程等微观反应机理。
2. 运用所学知识分析合理膳食与人体健康的关系。
学习重难点
新课导入
同学们，民以食为天，我们每天都要吃各种各样的食物，像米饭、面包、肉类、水果等。大家有没有想过，这些食物中都含有哪些成分呢？为什么它们能为我们的身体提供能量，维持生命活动呢？就拿我们烧焦的米饭来说，会变成黑色的残余物，这背后又隐藏着怎样的化学奥秘呢？今天，就让我们一起走进 “食物中的有机物”，去探寻其中的化学知识。
01 有机化合物和无机
化合物
1. 有机化合物
化合物
有机化合物(有机物)：组成中含碳元素的化合物，如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。
无机化合物(无机物)：组成中不含碳元素的化合物，如氯化钠NaCl、硫酸H2SO4、氢氧化钠NaOH等。
少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、CaCO3等具有无机化合物的特点，因此把它们看成无机化合物。
1. 有机化合物
有机物种类繁多，在已经发现和创造的亿万种物质中，90%以上的都是有机物。
最简单的有机物是甲烷（CH4）。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
甲烷的分子结构模型
2.食物中的六类营养物质
水
糖类
蛋白质
油脂
矿物质
维生素
02 糖类
1. 糖类
淀粉(C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
蔗糖C12H22O11
糖类又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。
常见糖类
纤维素(C6H10O5)n
活动探究10-1
分别取少量的面包片、米饭、土豆片置于培养皿或玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
与碘作用时都呈现蓝色说明它们都含有一种相同的物质——淀粉
2. 淀粉
化学式 (C6H10O5)n
分子特点 其分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万
不等，属于高分子化合物
存在 主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等
在人体内的转化 食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖 并溶解在血液中
2. 淀粉
特性 淀粉溶液与碘单质作用显蓝色（遇到含碘的化合物不会变蓝）
检验 在待测样品中加入碘水或碘酒，若显蓝色，则证明待测样品中
有淀粉存在
糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质，人体所需热量的60%～70% 来自糖类。
03 油脂
1. 油脂的分类
分类
油
常温下，植物油脂呈液态，称为油。如花生油、豆油、菜籽油等
脂肪
常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。如动物油、奶油等。
2. 油脂的生理功能
（1）提供能量
油脂是人体重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时，可产生大约38kJ的热量，约是相同质量的糖类所释放热量的两倍。正常情况下，成年人每日需要摄入50～60 g 油脂，它供给人体每日所需能量的15%～25%。
（2）备用能源
人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量，此时人就会消瘦。
3. 油脂与人体健康的关系
当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。
油脂摄入过少，人易消瘦
油脂摄入过多，人易肥胖
04 蛋白质
1. 蛋白质的作用及存在
蛋白质
作用
构成人体细胞的基础物质
人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质
备用能量的来源
存在
动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等
有些植物的根茎、种子和果实等
2. 蛋白质在人体内的代谢情况
蛋白质
蛋白酶
水
二氧化碳、水和尿素等
重新组合
氧
化
氨基酸
肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等
3. 蛋白质的食物来源
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
活动探究10-2 蛋白质的性质与检验
取约1mL鸡蛋清注入试管中，再加入约5mL蒸馏水，振荡试管，使蛋清与水混合均匀，进行下列实验。
1. 在酒精灯上加热试管，观察现象。
2. 用玻璃棒蘸取少量凝结了的鸡蛋清，在酒精灯火焰上灼烧，观察现象。
3. 用坩埚钳夹持少量蚕丝或毛发在酒精灯上点燃，闻一闻有什么气味产生。
活动探究10-2 蛋白质的性质与检验
实验现象：
1.加热过程中，原本均匀混合的蛋清与水的混合液逐渐变浑浊，继续加热会出现凝固现象，形成白色的固体状物质。
2.灼烧凝结的鸡蛋清时，会闻到有烧焦羽毛的特殊气味。
3.灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。
4. 蛋白质的性质与检验
（1）蛋白质的性质：
蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。
（2）蛋白质的检验
灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，可用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品。
04 维生素
1. 维生素
维生素
组成和结构
是一类组成和结构都较为复杂的化合物
人体需要量
正常情况下，人体只需要非常少量的维生素，但不可或缺
调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康
主要作用
来源
可以行含有维生素的蔬菜、水果等食物中获取
2. 常见维生素及缺乏症
维生素名称 缺乏出现的症状 补充食物
维生素A 夜盲症、眼球、皮肤干燥及痕痒 动物肝脏，奶制品及禽蛋，蔬菜及水果等。
维生素C 牙龈出血，牙齿炎，毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等 新鲜的蔬菜和水果
维生素D 小孩软骨病、佝偻症；肌肉疼痛、乏力和骨骼疼痛 脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏；晒太阳等
维生素E 皮肤干燥粗糙、易衰老，生殖障碍，免疫力下降，肌肉无力等 植物油，如麦胚油、玉米油、花生油，粗粮等
维生素K 凝血功能障碍 牛肝、鱼肝油、蛋黄等
总结归纳
随堂练习
1. 酚酞(C20H14O4) 是常见的酸碱指示剂。酚酞属于( )
A. 无机化合物 B. 有机化合物
C. 氧化物 D. 单质
B
随堂练习
2. 糖类是人类食物的重要成分之一。下列关于糖类的说法中，错误的是（　）
A．食物中淀粉糖类主要包括淀粉、植物纤维、葡萄糖、蔗糖等
B．糖类的主要作用是提供机体活动所需的能量
C．淀粉在人体内消化液的作用下，最终转变成蔗糖
D．每天摄入一定量富含植物纤维的粗粮，能促进人体对食物的消化
C
随堂练习
3. 下列关于油脂的说法错误的是（ ）
A. 油脂是重要的营养物质，能提供能量
B. 油脂分为植物油脂和动物油脂
C. 菜籽油、花生油、奶油都属于油脂
D. 任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量
D
随堂练习
4. 我们每天要保证各种营养素的均衡摄入，以下食物主要提供蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋 B．大米
C．苹果 D．黄瓜
A
随堂练习
5. 目前已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素会引起坏血病（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C D. 维生素D
C
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