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第3课时　糖类、油脂和蛋白质
［核心素养发展目标］　1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质，培养“宏观辨识与微观探析”的能力。2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。能对糖类、油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究，培养科学态度与创新意识。
一、糖类
1.组成和分类
(1)组成
糖类是由　　　三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式　　　　　表示，因此曾称其为碳水化合物。
(2)分类
糖类根据其　　　　　以及　　　　　　　　进行分类。
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 　　 mol单糖 1 mol多糖能水解成　　 mol(n>10)单糖
化学式 (C6H10O5)n
常见物质 ________________ (互为同分异构体) _________________ (互为同分异构体) 淀粉、纤维素(不互为同分异构体)
用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等
特别提醒　(1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。
(2)有些糖分子组成不符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)，符合通式Cn(H2O)m的物质不一定属于糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。因此，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。
2.葡萄糖
(1)分子结构和性质
(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应
加热条件下，葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生　　　　，该反应可以检验　　　的存在。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
(3)在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量，化学方程式为　　　　　　　　　　　　　。
点拨　(1)含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。
(2)氢氧化铜悬浊液要用新配制的，即要现用现配。
3.淀粉和纤维素
(1)组成：通式都为　　　　　　　　　　，都为　　　　　　化合物。
(2)主要性质：两者都为多糖，均可发生　　　　　反应，最终产物均为　　　　　　。
(3)淀粉的水解实验探究
实验组号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ
实验操作
实验现象 溶液变蓝 溶液不变蓝 无砖红色沉淀生成 生成砖红色沉淀
实验结论：
①淀粉遇单质碘变　　　(用于淀粉检验)。
②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了　　　　。淀粉水解方程式：　　　　　　　　　　　　　。
(4)用途
①淀粉为人体提供　　　，具体变化过程可表示：食物中的淀粉［(C6H10O5)n］糊精［(C6H10O5)x(x②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的　　　和　　　。
③用富含　　　的农作物为原料酿酒，用富含　　　　的植物秸秆为原料生产酒精。
1.判断正误
(1)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体(　　)
(2)糖类都能发生水解反应(　　)
(3)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体(　　)
(4)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质(　　)
(5)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O(　　)
2.下列关于糖类物质的说法正确的是(　　)
A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C.糖类物质与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热，均能产生砖红色沉淀
D.淀粉、纤维素属于多糖，二者水解最终产物都是葡萄糖
3.学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入少量质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液实验，加热后结果无砖红色沉淀析出，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液加入新制氢氧化铜悬浊液实验，加热后有砖红色沉淀析出，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　。
(2)根据学生甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　(填字母)。
A.完全水解 B.部分水解
C.没有水解 D.不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中不正确的是。
(4)根据学生乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　　　(填字母)。
A.完全水解 B.部分水解
C.没有水解 D.不能准确判断
淀粉水解程度的判断
实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解
② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解
二、油脂
1.组成和结构
(1)油脂可看作　　　　　　与　　　经酯化反应生成的酯，属于　　　化合物。
常见的高级脂肪酸：硬脂酸　　　　　　、软脂酸　　　　　　、油酸　　　　　　。
(2)油脂的组成可表示为　　　　　　　　。
其中R1、R2、R3代表烃基，它们可能相同，也可能不同，天然油脂属于　　　　(填“纯净物”或“混合物”)。
2.分类
3.油脂的化学性质
(1)油脂在酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制取　　　　　　和　　　。例如：
+3H2O　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(2)油脂在碱性条件(NaOH溶液)下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。例如：
+3NaOH　　　　　　　　　　　　　　　　　。
拓展延伸
油脂的氢化
+3H2
这个反应叫作油脂的氢化，也叫作油脂的硬化。这样制得的油脂叫作人造脂肪，通常又叫作硬化油。
4.用途
(1)为人体提供　　　，调节人体生理活动。
(2)工业生产　　　　　　和甘油。
(3)制　　　、　　　等。
思考　为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿？
1.判断正误
(1)油脂属于高分子化合物(　　)
(2)天然油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点(　　)
(3)油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇(　　)
(4)植物油不能使溴水褪色(　　)
(5)油脂难溶于水，是酯的一种(　　)
2.某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　)
A.食用油的密度比水大
B.食用油中含有碳碳不饱和键
C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D.食用油是一种有机酸
3.油脂和矿物油是生活中常见的物质，试回答下列问题。
(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油　　　　(填分离操作的名称)产物中得到的无色无味的混合物，食用油和石蜡油虽然都称作“油”，食用油的主要成分属于　　　类(填有机物的类别，下同)，石蜡油属于
　　　　类，检验植物油和直馏汽油的试剂是　　　　　　　　　　。
(2)油脂在人体内通过水解生成　　　　　和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。肥皂是家庭日常用品，通常由　　　　　通过在碱性条件下的水解反应制得，同时还得到　　　　　。
油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
三、蛋白质
1.蛋白质的组成和结构
(1)存在：广泛存在于　　　　内，是组成细胞的　　　　物质。
(2)组成：由　　　　　　　　等元素组成，是一类　　　　　　　　　　　　　　　的有机化合物。
2.蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的水解
蛋白质在胃、肠等消化器官中受　　　　的作用水解生成各种　　　　。
人体中的几种必需氨基酸：
缬氨酸　　　　　　　　　　　　　，苏氨酸　　　　　　　　　　　　　　，
苯丙氨酸。
(2)实验探究
序号 实验操作 实验现象 实验结论
1 　　　　　　　　，加入蒸馏水，　　 　　　　　　　　 饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不影响蛋白质的生理活性
2 试管中先出现沉淀，再加水，沉淀 　　　　　 加热、CuSO4溶液、乙醇能够使蛋白质失去生理活性，而且不可逆
3 试管中出现沉淀，并显示　　　　 某些蛋白质遇浓硝酸显　　　　　
4 在酒精灯火焰上分别灼烧一根头发或鸡蛋清溶液 产生类似　　　　的气味 头发、鸡蛋清的主要成分是　　　
实验总结：
①蛋白质的盐析
向蛋白质溶液中加入某些盐［如(NH4)2SO4、NaCl］的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，该过程称为盐析。
②蛋白质的变性
化学因素 都能使蛋白质发生性质上的改变而失去生理活性，这叫作蛋白质的变性
物理因素 　　　　　　等作用
思考　医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、在伤口处涂抹医用酒精等方法消毒、杀菌，其做法根据是什么？为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林保存动物标本？
③蛋白质的其他特性
a.蛋白质的显色反应
分子中含有　　　的蛋白质与浓硝酸作用时呈　　色。
b.蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生　　　的气味。
3.蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是　　　　，羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，可制作服装，牛皮加工后可制皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。
(3)生物体内绝大多数酶是特殊蛋白质，是生命体内重要的催化剂。
1.判断正误
(1)蛋白质由C、H、O元素组成，属高分子化合物(　　)
(2)蛋白质在酶作用下可以水解生成多种氨基酸(　　)
(3)“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素(　　)
(4)浓HNO3滴到皮肤上，皮肤变黄色是发生了物理变化(　　)
(5)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品(　　)
2.下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　)
A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显黄色
C.蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味
D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
3.应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质有明显影响的是　　　　(填字母)。
A.饱和(NH4)2SO4溶液
B.75%酒精 C.胆矾
D.高锰酸钾 E.生牛奶
F.福尔马林(HCHO溶液) G.鸡蛋清
(2)如果你发现有人误服了重金属盐出现轻微中毒，需要马上急救，你认为上述(1)中哪些物质可以服用？
答案精析
一、
1.(1)C、H、O　Cn(H2O)m　(2)能否水解　水解产物的不同
2　n　C6H12O6　C12H22O11　葡萄糖、果糖　蔗糖、麦芽糖
2.(1)CH2O　C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　醇　还原
(2)砖红色沉淀　葡萄糖　(3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O
3.(1)(C6H10O5)n　天然高分子　(2)水解　葡萄糖　①蓝色　②葡萄糖　+nH2O
(4)①能量　C12H22O11　C6H12O6　二氧化碳和水　②消化　排泄　③淀粉　纤维素　
应用体验
1.(1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×
2.D　［有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A项错误；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油，B项错误；淀粉不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误。］
3.(1)用新制氢氧化铜悬浊液检验前未加碱中和稀硫酸
(2)A　(3)用碘水检验前加入了过量的NaOH溶液　(4)D
解析　(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。(3)学生乙的错误是用碘水检验前加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根据学生乙的现象只能说明淀粉已经水解，但不能确定是完全水解，还是部分水解，故选D项。
二、
1.(1)高级脂肪酸　甘油　酯类　(C17H35COOH)　(C15H31COOH)　(C17H33COOH)　(2)
混合物
2.液　固
3.(1)高级脂肪酸　甘油　3C17H35COOH+　
(2)3C17H35COONa+
4.(1)能量　(2)高级脂肪酸　(3)肥皂　油漆
思考　油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以促进油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。
应用体验
1.(1)×　(2)√　(3)×　(4)×　(5)√
2.D　［食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，纯碱溶液呈碱性，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。］
3.(1)分馏　酯　烃　溴水(或酸性KMnO4溶液)　(2)高级脂肪酸　油脂　甘油(或丙三醇)
解析　(1)石蜡油是石油的分馏产物之一，属于烃类；食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。植物油中含有不饱和键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直馏汽油的成分是烷烃，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。(2)油脂在人体内水解生成丙三醇和高级脂肪酸，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂主要成分)。
三、
1.(1)生物体　基础　(2)碳、氢、氧、氮、硫　结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)
2.(1)蛋白酶　氨基酸　　　
(2)先生成白色沉淀　白色沉淀溶解　不溶解　黄色　黄色　烧焦羽毛　蛋白质　②重金属盐、酸、碱、乙醇、甲醛等　加热、紫外线照射
思考　蛋白质是病毒、细菌的主要组成成分，高温蒸煮、紫外线照射、伤口处涂抹医用酒精都能使病毒、细菌的蛋白质发生变性而失去生理活性，从而达到杀菌、消毒的目的。福尔马林中的甲醛也可以使蛋白质变性。
③a.苯环　黄　b.特殊
3.(2)蛋白质
应用体验
1.(1)×　(2)√　(3)×(4)×　(5)√
2.A　［蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况；当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显黄色，发生显色反应，B正确；蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊气味，C正确。］
3.(1)BCDF　(2)EG
解析　(1)对蛋白质化学性质有明显影响的有75%酒精、胆矾、高锰酸钾、福尔马林，这些物质都能使蛋白质变性，饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质溶解度降低，但性质没有改变。(2)病人误服重金属盐，可立即大量饮用生牛奶或鸡蛋清，重金属盐能使服用的蛋白质变性，从而保护人体内的蛋白质。(共96张PPT)
糖类、油脂和蛋白质
第3课时
第3章　第3节
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核心素养
发展目标
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质，培养“宏观辨识与微观探析”的能力。
2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。能对糖类、油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究，培养科学态度与创新意识。
内容索引
一、糖类
二、油脂
课时对点练
三、蛋白质
糖类
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一
1.组成和分类
(1)组成
糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，因此曾称其为碳水化合物。
一、糖类
C、H、O
Cn(H2O)m
(2)分类
糖类根据其 以及 进行分类。
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 mol单糖 1 mol多糖能水解成
mol(n>10)单糖
化学式 __________ ___________ (C6H10O5)n
能否水解
水解产物的不同
2
n
C6H12O6
C12H22O11
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
常见 物质 ______________ (互为同分异构体) ______________ (互为同分异构体) 淀粉、纤维素(不互为同分异构体)
用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
特别提醒　(1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。
(2)有些糖分子组成不符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)，符合通式Cn(H2O)m的物质不一定属于糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。因此，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。
2.葡萄糖
(1)分子结构和性质
CH2O
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
醇
还原
(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应
加热条件下，葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生 ，该反应可以检验 的存在。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
(3)在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量，化学方程式为
―→ 。
砖红色沉淀
葡萄糖
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
点拨　(1)含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。
(2)氢氧化铜悬浊液要用新配制的，即要现用现配。
3.淀粉和纤维素
(1)组成：通式都为 ，都为 化合物。
(2)主要性质：两者都为多糖，均可发生 反应，最终产物均为
。
(C6H10O5)n
天然高分子
水解
葡萄糖
(3)淀粉的水解实验探究
实验组号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ
实验操作
实验现象 溶液变蓝 溶液不变蓝 无砖红色沉淀生成 生成砖红色沉淀
实验结论：
①淀粉遇单质碘变 (用于淀粉检验)。
②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了 。
淀粉水解方程式： 。
蓝色
葡萄糖
(4)用途
①淀粉为人体提供 ，具体变化过程可表示：食物中的淀粉[(C6H10O5)n]
糊精[(C6H10O5)x(x。
②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的_______
和 。
③用富含 的农作物为原料酿酒，用富含 的植物秸秆为原料生产酒精。
能量
C12H22O11
二氧化碳和水
消化
排泄
淀粉
纤维素
C6H12O6
1.判断正误
(1)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体
(2)糖类都能发生水解反应
(3)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体
(4)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质
(5)葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O
×
√
×
×
×
2.下列关于糖类物质的说法正确的是
A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属
于糖类
B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C.糖类物质与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热，均能产生砖红色沉淀
D.淀粉、纤维素属于多糖，二者水解最终产物都是葡萄糖
√
有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A项错误；
糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油，B项错误；
淀粉不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误。
3.学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入少量质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液实验，加热后结果无砖红色沉淀析出，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液加入新制氢氧化铜悬浊液实验，加热后有砖红色沉淀析出，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中不正确的是______________________________
________________。
(2)根据学生甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　(填字母)。
A.完全水解 B.部分水解
C.没有水解 D.不能准确判断
用新制氢氧化铜悬浊液检验前未
加碱中和稀硫酸
A
水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。
(3)学生乙的实验操作中不正确的是___________________________
___________。
用碘水检验前加入了过量的
NaOH溶液
学生乙的错误是用碘水检验前加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。
(4)根据学生乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　(填字母)。
A.完全水解 B.部分水解
C.没有水解 D.不能准确判断
D
根据学生乙的现象只能说明淀粉已经水解，但不能确定是完全水解，还是部分水解，故选D项。
归纳总结
淀粉水解程度的判断
归纳总结
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解
② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解
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二
油脂
1.组成和结构
(1)油脂可看作 与 经酯化反应生成的酯，属于 化合物。
常见的高级脂肪酸：硬脂酸 、软脂酸 、油酸
。
(2)油脂的组成可表示为 。
其中R1、R2、R3代表烃基，它们可能相同，也可能不同，天然油脂属于
(填“纯净物”或“混合物”)。
二、油脂
高级脂肪酸
甘油
酯类
(C17H35COOH)
(C15H31COOH)
(C17H33COOH)
混合物
2.分类
液
固
3.油脂的化学性质
(1)油脂在酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制取 和 。例如：
+3H2O 。
高级脂肪酸
甘油
3C17H35COOH+
(2)油脂在碱性条件(NaOH溶液)下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。例如：
+3NaOH 。
3C17H35COONa+
拓展延伸　油脂的氢化
+3H2
这个反应叫作油脂的氢化，也叫作油脂的硬化。这样制得的油脂叫作人造脂肪，通常又叫作硬化油。
4.用途
(1)为人体提供 ，调节人体生理活动。
(2)工业生产 和甘油。
(3)制 、 等。
能量
高级脂肪酸
肥皂
油漆
为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿？
提示　油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以促进油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。
1.判断正误
(1)油脂属于高分子化合物
(2)天然油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点
(3)油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇
(4)植物油不能使溴水褪色
(5)油脂难溶于水，是酯的一种
×
×
√
√
×
2.某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论不正确的是
A.食用油的密度比水小
B.食用油中含有碳碳不饱和键
C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D.食用油是一种有机酸
√
食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，A项正确；
滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；
食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，纯碱溶液呈碱性，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；
食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。
3.油脂和矿物油是生活中常见的物质，试回答下列问题。
(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油　　　(填分离操作的名称)产物中得到的无色无味的混合物，食用油和石蜡油虽然都称作“油”，食用油的主要成分属于　　类(填有机物的类别，下同)，石蜡油属于____
类，检验植物油和直馏汽油的试剂是　　 　　　　　　　　。
分馏
酯
烃
溴水(或酸性KMnO4溶液)
石蜡油是石油的分馏产物之一，属于烃类；食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。植物油中含有不饱和键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直馏汽油的成分是烷烃，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。
(2)油脂在人体内通过水解生成　　　 　和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。肥皂是家庭日常用品，通常由　　　通过在碱性条件下的水解反应制得，同时还得到　　　 　　。
高级脂肪酸
油脂
甘油(或丙三醇)
油脂在人体内水解生成丙三醇和高级脂肪酸，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂主要成分)。
归纳总结
油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
归纳总结
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
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三
蛋白质
1.蛋白质的组成和结构
(1)存在：广泛存在于 内，是组成细胞的 物质。
(2)组成：由 等元素组成，是一类_______________
的有机化合物。
三、蛋白质
生物体
基础
碳、氢、氧、氮、硫
结构非常复杂、
相对分子质量很大(几万到几千万)
2.蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的水解
蛋白质在胃、肠等消化器官中受 的作用水解生成各种 。
人体中的几种必需氨基酸：缬氨酸 ，
苏氨酸 ，苯丙氨酸 。
蛋白酶
氨基酸
(2)实验探究
序号 实验操作 实验现象 实验结论
1 ，加入蒸馏水，_______ _______ 饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不影响蛋白质的生理活性
先生成白色沉淀
白色沉
淀溶解
序号 实验操作 实验现象 实验结论
2 试管中先出现沉淀，再加水，沉淀_______ 加热、CuSO4溶液、乙醇能够使蛋白质失去生理活性，而且不可逆


不溶解
序号 实验操作 实验现象 实验结论
3 试管中出现沉淀，并显示_____ 某些蛋白质遇浓硝酸显
_____
4 在酒精灯火焰上分别灼烧一根头发或鸡蛋清溶液 产生类似_________ 的气味 头发、鸡蛋清的主要成分是________
黄色
黄色
烧焦羽毛
蛋白质
实验总结：
①蛋白质的盐析
向蛋白质溶液中加入某些盐[如(NH4)2SO4、NaCl]的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，该过程称为盐析。
②蛋白质的变性
化学因素 _______________________________ 都能使蛋白质发生性质上的改变而失去生理活性，这叫作蛋白质的变性
物理因素 等作用
重金属盐、酸、碱、乙醇、甲醛等
加热、紫外线照射
医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、在伤口处涂抹医用酒精等方法消毒、杀菌，其做法根据是什么？为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林保存动物标本？
提示　蛋白质是病毒、细菌的主要组成成分，高温蒸煮、紫外线照射、伤口处涂抹医用酒精都能使病毒、细菌的蛋白质发生变性而失去生理活性，从而达到杀菌、消毒的目的。福尔马林中的甲醛也可以使蛋白质变性。
③蛋白质的其他特性
a.蛋白质的显色反应
分子中含有 的蛋白质与浓硝酸作用时呈 色。
b.蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生 的气味。
苯环
黄
特殊
3.蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分都是 ，羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，可制作服装，牛皮加工后可制皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。
(3)生物体内绝大多数酶是特殊蛋白质，是生命体内重要的催化剂。
蛋白质
1.判断正误
(1)蛋白质由C、H、O元素组成，属高分子化合物
提示　蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，是高分子化合物。
(2)蛋白质在酶作用下可以水解生成多种氨基酸
(3)“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素
提示　蚕丝主要成分为蛋白质，不为纤维素。
×
√
×
(4)浓HNO3滴到皮肤上，皮肤变黄色是发生了物理变化
提示　浓HNO3和皮肤中含有苯环的蛋白质发生显色反应，是化学变化。
(5)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品
提示　棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质，可以灼烧鉴别，有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
×
√
2.下列关于蛋白质性质的说法不正确的是
A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B.某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显黄色
C.蛋白质被灼烧时，产生特殊的气味
D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
√
蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况；当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质因在水中的溶解度降低而析出，该过程是可逆的，称为盐析，A错误；
某些含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显黄色，发生显色反应，B正确；
蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的特殊气味，C正确。
3.应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质有明显影响的是　　　　(填字母)。
A.饱和(NH4)2SO4溶液
B.75%酒精　　　　　　　　　 C.胆矾
D.高锰酸钾 E.生牛奶
F.福尔马林(HCHO溶液) G.鸡蛋清
BCDF
对蛋白质化学性质有明显影响的有75%酒精、胆矾、高锰酸钾、福尔马林，这些物质都能使蛋白质变性，饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质溶解度降低，但性质没有改变。
(2)如果你发现有人误服了重金属盐出现轻微中毒，需要马上急救，你认为上述(1)中哪些物质可以服用？
A.饱和(NH4)2SO4溶液
B.75%酒精　　　　　　　　　 C.胆矾
D.高锰酸钾 E.生牛奶
F.福尔马林(HCHO溶液) G.鸡蛋清
答案　EG
病人误服重金属盐，可立即大量饮用生牛奶或鸡蛋清，重金属盐能使服用的蛋白质变性，从而保护人体内的蛋白质。
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课时对点练
题号 1 2 3 4 5 6 7 8
答案 B B C B C C D A
题号 9 10 11 12 13 　14
答案 C D C C B 　C
对一对
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(1)A　(2)A　(3)生成白色沉淀　蛋白质的变性　生成黄色沉淀　④　
(4)氨基酸　　 　　 +NaOH +H2O　
(5)②④
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(1)淀粉　(2)醛基、羟基　(3)3 456
(4)CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O
2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
(5)A
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题组一　糖类的组成、结构与性质
1.下列关于糖类化合物的叙述正确的是
A.糖类化合物都有甜味，符合通式Cn(H2O)m
B.淀粉、纤维素都属于混合物
C.蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素分别互为同分异构体
D.淀粉、纤维素在人体内水解的最终产物都是葡萄糖
√
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淀粉、纤维素等没有甜味，糖类化合物并不都符合通式Cn(H2O)m，A项错误；
淀粉与纤维素的分子式不确定，二者不互为同分异构体，C项错误；
纤维素在人体内不水解，D项错误。
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2.淀粉是重要的食品工业原料，其在人体内被转化成葡萄糖为机体提供能量。相关转化如图所示，下列说法错误的是
A.淀粉属于天然有机高分子化合物
B.反应④为人体提供能量，是因为
葡萄糖发生水解反应
C.葡萄糖分子中含有羟基，说明葡萄糖能发生酯化反应
D.葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇
√
反应④为葡萄糖在人体内被氧化生成CO2和水，放出能量，为人体提供能量，葡萄糖不能发生水解反应，B项错误。
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3.下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象
B.取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的
现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
√
葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热。
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答案
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B项错误。
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题组二　油脂、蛋白质的组成结构及性质
4.(2023·湖北襄阳高一检测)油脂在人体新陈代谢中发挥着重要的作用，下列有关油脂的说法错误的是
A.油脂可为人体提供能量
B.天然油脂有固定的熔、沸点
C.脂肪是含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高
D.油脂在适当的条件下发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油
√
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5.已知：软脂酸(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)都属饱和一元羧酸，油酸(C17H33COOH)烃基中含有一个碳碳双键。某物质的结构简式为
，关于该物质的叙述正确的是
A.一定条件下能与氢气发生取代反应
B.可用于萃取溴水中的溴
C.能使酸性KMnO4溶液褪色
D.在酸性条件下水解生成三种有机物
√
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因C17H33—中含有一个碳碳双键，故该物质在一定条件下能与H2、溴发生加成反应，不能用该物质萃取溴水中的溴，A、B错误；
该有机物中含有碳碳双键，可被酸性KMnO4溶液氧化，因此可使其褪色，C正确；
该物质在酸性条件下水解可生成C17H35COOH、C17H33COOH、
C15H31COOH和 四种有机物，D错误。
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6.下列关于油脂和蛋白质说法不正确的是
A.蛋白质灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味
B.油脂是重要的营养物质，可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应
形成的酯
C.蛋白质是一类天然有机高分子，均由碳、氢、氮、氧四种元素组成
D.油脂可以通过碱性条件下的水解反应(皂化反应)生产肥皂
√
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蛋白质中除有碳、氢、氮、氧四种元素外，还有硫、磷等元素，C项错误。
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题组三　三大营养物质综合
7.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是
A.葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体
B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C.葡萄糖和淀粉都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀
D.天然油脂没有固定的熔、沸点，所以天然油脂是混合物
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葡萄糖和蔗糖结构不同，不互为同系物，淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互为同分异构体，A项错误；
淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，B项错误；
葡萄糖含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，淀粉分子中没有醛基，不能与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项错误；
纯净物有固定的熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D项正确。
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8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是
A.利用淀粉可直接检验食盐中是否含有碘酸钾
B.淀粉和纤维素水解的最终产物都能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D.可用CuSO4溶液和NaOH溶液检验葡萄糖
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淀粉遇I2变蓝，而食盐中含有的是碘酸钾，故不能用淀粉检验食盐中是否含碘酸钾，A项错误；
淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，B项正确；
植物油中含有不饱和脂肪酸甘油酯，其中存在碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项正确；
CuSO4溶液和NaOH溶液反应可制备氢氧化铜悬浊液，可用来检验葡萄糖，D项正确。
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9.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是
试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸
现象：a.变蓝色　b.产生砖红色沉淀　c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—b、②—c、①—a
C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
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淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b。
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10.(2024·十堰高一检测)玉米、大豆、鸡蛋是我们日常重要的食物，为我们补充糖类、油脂、蛋白质等重要营养物质。下列有关说法正确的是
A.玉米的主要成分淀粉属于糖类，所有的糖类都能发生水解反应
B.大豆可以压榨得到大豆油，大豆油属于高分子化合物
C.往鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液有沉淀产生，再加水沉淀会溶解
D.鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质水解的最终产物为氨基酸
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11.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法不正确的是
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.“蜡炬成灰”的过程中发生了氧化反应
C.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物
D.现代蜡烛的主要成分可以通过石油的分馏得到
√
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“蜡炬成灰”的过程即蜡烛燃烧，发生了氧化反应，故B正确；
高级脂肪酸酯不属于高分子化合物，故C错误。
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12.以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图：
下列说法不正确的是
A.C12H22O11属于双糖
B.可采用蒸馏的方法分离乙醇和水
C.可用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否完全水解
D.葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，该反应属于分解反应
√
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C12H22O11为麦芽糖，属于双糖，A正确；
乙醇和水的沸点不同，可通过蒸馏的方法分离，B正确；
加入新制Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀，只能说明淀粉已经水解，但不能说明淀粉已完全水解，C错误；
葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳，D正确。
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13.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
A.淀粉 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B.纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育)
16
√
人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。
答案
14.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是由不同酯组成的
混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
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制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；
动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；
“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。
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答案
15.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种　　　(填字母，下同)。
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是　　　。
A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
A
A
食用的大豆，在人体内最终消化为各种氨基酸。
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答案
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为　　 　　　　，这种现象在化学上称为　　 　　　。若滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为　　　　　　　。为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是　　　(填序号)。
①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧
生成白色沉淀
蛋白质的变性
生成黄色沉淀
④
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向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性；蛋白质中滴加浓硝酸微热，蛋白质发生显色反应，蛋白质变黄；鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是灼烧的方法，如产生烧焦羽毛气味的则为蚕丝。
(4)鸡蛋清水解的最终产物是　　　。请以甘氨酸( )为例，写
出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_____________________________
______。
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氨基酸
+NaOH―→
+H2O
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蛋白质水解的最终产物是氨基酸。甘氨酸分子中含有羧基，呈现酸性，和氢氧化钠反应的化学方程式为 +NaOH―→
+H2O。
答案
(5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是　 　(填序号)。
①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
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②④
根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
答案
16.有机物是产生生命的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。生物体内的新陈代谢和生物的遗传都涉及有机化合物的转变。结合如图所示转化关系，回答下列问题。
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淀粉
(1)A是一种遇到碘水能变蓝的多糖，A的名称是_______。
遇碘变蓝色的多糖是淀粉。
答案
(2)B能够在加热条件下与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，但不能发生水解反应，则B中官能团的名称为　　　　　　。
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醛基、羟基
淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能够在加热条件下与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，但本身不能发生水解反应，所以B是葡萄糖，分子中含有的官能团的名称是醛基、羟基。
答案
(3)反应②是人体内B被氧化，同时又提供能量的反应。已知：1 g B完全氧化，放出约19.2 kJ的能量，则1 mol B完全氧化将放出约　　　　kJ的能量。
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1 mol葡萄糖的质量是180 g，所以1 mol B完全氧化将放出约180×19.2 kJ
=3 456 kJ的能量。
3 456
答案
(4)C、D是生活中两种常见的有机物，二者在一定条件下反应生成有香味的F，写出这一反应的化学方程式：___________
_________________________________；
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写出C转化为E的化学方程式：_________________________________。
+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH
2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
答案
葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇，所以C是乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得乙酸，则D是乙酸，乙醇与乙酸在浓硫酸、加热条件下发生酯化反应生成乙酸乙
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酯和水，化学方程式为CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O；乙醇在Cu催化并加热条件下与氧气发生氧化反应，生成乙醛和水，化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。
答案
(5)只用下列一种试剂(可加热)就能鉴别B、C、D三种物质，这种试剂是______(填字母)。
A.新制Cu(OH)2悬浊液 　　
B.NaOH溶液
C.紫色石蕊溶液 　　
D.Na2CO3溶液
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A
用新制氢氧化铜悬浊液即可鉴别乙醇、葡萄糖和乙酸，新制氢氧化铜悬浊液与葡萄糖在加热条件下会产生砖红色沉淀，与乙酸混合变为蓝色溶液，与乙醇混合无明显现象。
答案作业28 糖类、油脂和蛋白质
(分值：100分)
(选择题1~10题，每小题4分，11~14题，每小题6分，共64分)
题组一　糖类的组成、结构与性质
1.下列关于糖类化合物的叙述正确的是(　　)
A.糖类化合物都有甜味，符合通式Cn(H2O)m
B.淀粉、纤维素都属于混合物
C.蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素分别互为同分异构体
D.淀粉、纤维素在人体内水解的最终产物都是葡萄糖
2.淀粉是重要的食品工业原料，其在人体内被转化成葡萄糖为机体提供能量。相关转化如图所示，下列说法错误的是(　　)
A.淀粉属于天然有机高分子化合物
B.反应④为人体提供能量，是因为葡萄糖发生水解反应
C.葡萄糖分子中含有羟基，说明葡萄糖能发生酯化反应
D.葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇
3.下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是(　　)
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象
B.取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象
题组二　油脂、蛋白质的组成结构及性质
4.(2023·湖北襄阳高一检测)油脂在人体新陈代谢中发挥着重要的作用，下列有关油脂的说法错误的是(　　)
A.油脂可为人体提供能量
B.天然油脂有固定的熔、沸点
C.脂肪是含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，熔点相对较高
D.油脂在适当的条件下发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油
5.已知：软脂酸(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)都属饱和一元羧酸，油酸(C17H33COOH)烃基中含有一个碳碳双键。某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是(　　)
A.一定条件下能与氢气发生取代反应
B.可用于萃取溴水中的溴
C.能使酸性KMnO4溶液褪色
D.在酸性条件下水解生成三种有机物
6.下列关于油脂和蛋白质说法不正确的是(　　)
A.蛋白质灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味
B.油脂是重要的营养物质，可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯
C.蛋白质是一类天然有机高分子，均由碳、氢、氮、氧四种元素组成
D.油脂可以通过碱性条件下的水解反应(皂化反应)生产肥皂
题组三　三大营养物质综合
7.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是(　　)
A.葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体
B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C.葡萄糖和淀粉都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀
D.天然油脂没有固定的熔、沸点，所以天然油脂是混合物
8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法不正确的是(　　)
A.利用淀粉可直接检验食盐中是否含有碘酸钾
B.淀粉和纤维素水解的最终产物都能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D.可用CuSO4溶液和NaOH溶液检验葡萄糖
9.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是(　　)
试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸
现象：a.变蓝色　b.产生砖红色沉淀　c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b
B.③—b、②—c、①—a
C.②—a、③—c、①—b
D.②—c、③—a、①—b
10.(2024·十堰高一检测)玉米、大豆、鸡蛋是我们日常重要的食物，为我们补充糖类、油脂、蛋白质等重要营养物质。下列有关说法正确的是(　　)
A.玉米的主要成分淀粉属于糖类，所有的糖类都能发生水解反应
B.大豆可以压榨得到大豆油，大豆油属于高分子化合物
C.往鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液有沉淀产生，再加水沉淀会溶解
D.鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质水解的最终产物为氨基酸
11.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法不正确的是(　　)
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.“蜡炬成灰”的过程中发生了氧化反应
C.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物
D.现代蜡烛的主要成分可以通过石油的分馏得到
12.以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图：
下列说法不正确的是(　　)
A.C12H22O11属于双糖
B.可采用蒸馏的方法分离乙醇和水
C.可用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否完全水解
D.葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，该反应属于分解反应
13.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
14.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是(　　)
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是由不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
15.(18分)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种　　(填字母，下同)。
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是　　　　　　　。
A.氨基酸 B.蛋白质
C.油脂 D.糖类
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为　　　　　　　　　　　　　，这种现象在化学上称为　　　　　　　。若滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为　　　　　　　　　　　　　　　。为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是　　　　(填序号)。
①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧
(4)鸡蛋清水解的最终产物是　　　　。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是　　　　(填序号)。
①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品
⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
16.(18分，每空3分)有机物是产生生命的物质基础，所有的生命体都含有机化合物。生物体内的新陈代谢和生物的遗传都涉及有机化合物的转变。结合如图所示转化关系，回答下列问题。
(1)A是一种遇到碘水能变蓝的多糖，A的名称是　　　　　　。
(2)B能够在加热条件下与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，但不能发生水解反应，则B中官能团的名称为　　　　　　　　。
(3)反应②是人体内B被氧化，同时又提供能量的反应。已知：1 g B完全氧化，放出约19.2 kJ的能量，则1 mol B完全氧化将放出约　　　　kJ的能量。
(4)C、D是生活中两种常见的有机物，二者在一定条件下反应生成有香味的F，写出这一反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　； 写出C转化为E的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(5)只用下列一种试剂(可加热)就能鉴别B、C、D三种物质，这种试剂是　　　　(填字母)。
A.新制Cu(OH)2悬浊液 B.NaOH溶液
C.紫色石蕊溶液 D.Na2CO3溶液
答案精析
1.B　[淀粉、纤维素等没有甜味，糖类化合物并不都符合通式Cn(H2O)m，A项错误；淀粉与纤维素的分子式不确定，二者不互为同分异构体，C项错误；纤维素在人体内不水解，D项错误。]
2.B　[反应④为葡萄糖在人体内被氧化生成CO2和水，放出能量，为人体提供能量，葡萄糖不能发生水解反应，B项错误。]
3.C　[葡萄糖的检验是在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热。]
4.B　[天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B项错误。]
5.C　[因C17H33—中含有一个碳碳双键，故该物质在一定条件下能与H2、溴发生加成反应，不能用该物质萃取溴水中的溴，A、B错误；该有机物中含有碳碳双键，可被酸性KMnO4溶液氧化，因此可使其褪色，C正确；该物质在酸性条件下水解可生成C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH和四种有机物，D错误。]
6.C　[蛋白质中除有碳、氢、氮、氧四种元素外，还有硫、磷等元素，C项错误。]
7.D　[葡萄糖和蔗糖结构不同，不互为同系物，淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互为同分异构体，A项错误；淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，B项错误；葡萄糖含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，淀粉分子中没有醛基，不能与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项错误；纯净物有固定的熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D项正确。]
8.A　[淀粉遇I2变蓝，而食盐中含有的是碘酸钾，故不能用淀粉检验食盐中是否含碘酸钾，A项错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，B项正确；植物油中含有不饱和脂肪酸甘油酯，其中存在碳碳不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项正确；CuSO4溶液和NaOH溶液反应可制备氢氧化铜悬浊液，可用来检验葡萄糖，D项正确。]
9.C　[淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b。]
10.D
11.C　[“蜡炬成灰”的过程即蜡烛燃烧，发生了氧化反应，故B正确；高级脂肪酸酯不属于高分子化合物，故C错误。]
12.C　[C12H22O11为麦芽糖，属于双糖，A正确；乙醇和水的沸点不同，可通过蒸馏的方法分离，B正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀，只能说明淀粉已经水解，但不能说明淀粉已完全水解，C错误；葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳，D正确。]
13.B　[人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。]
14.C　[制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。]
15.(1)A　(2)A　(3)生成白色沉淀　蛋白质的变性　生成黄色沉淀　④　(4)氨基酸　+NaOH+H2O　(5)②④
解析　(2)食用的大豆，在人体内最终消化为各种氨基酸。(3)向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性；蛋白质中滴加浓硝酸微热，蛋白质发生显色反应，蛋白质变黄；鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是灼烧的方法，如产生烧焦羽毛气味的则为蚕丝。(4)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。甘氨酸分子中含有羧基，呈现酸性，和氢氧化钠反应的化学方程式为+NaOH+H2O。(5)根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
16.(1)淀粉　(2)醛基、羟基　(3)3 456
(4)CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O　2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O　(5)A
解析　(1)遇碘变蓝色的多糖是淀粉。(2)淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能够在加热条件下与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，但本身不能发生水解反应，所以B是葡萄糖，分子中含有的官能团的名称是醛基、羟基。(3)1 mol葡萄糖的质量是180 g，所以1 mol B完全氧化将放出约180×19.2 kJ=3 456 kJ的能量。(4)葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇，所以C是乙醇，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化得乙酸，则D是乙酸，乙醇与乙酸在浓硫酸、加热条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，化学方程式为CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O；乙醇在Cu催化并加热条件下与氧气发生氧化反应，生成乙醛和水，化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。(5)用新制氢氧化铜悬浊液即可鉴别乙醇、葡萄糖和乙酸，新制氢氧化铜悬浊液与葡萄糖在加热条件下会产生砖红色沉淀，与乙酸混合变为蓝色溶液，与乙醇混合无明显现象。

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