资源简介
教学设计
课程名 第八章 第二节 化学品的合理使用 第2课时 安全使用食品添加剂 授课类型 新授课
授课对象 授课时间 课时 1课时
教材 必修第二册（人教版）
教学目标
1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.了解常见食品添加剂的组成、性质和作用及使用时注意事项。 3.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。
教学重点、难点
重点：常见食品添加剂的种类和功能 难点：合理使用化学品的意识；化学科学的应用价值
核心素养
宏观辨识与微观探析：通过对物质结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精神，通过化肥农药、合理用药、添加剂知识的学习，了解各种物质在现代生活中的重要作用，同时也要了解他们的危害。 科学探究与创新意识：从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深化肥农药、合理用药、添加剂的使用原则，遵循基本原理，并且能够合理使用，并且不对人类、社会、环境造成危害。 科学精神与社会责任：激发学生透过现象探究本质的兴趣，尊重科学，认真学习科学的学习方法；通过参与探究过程，培养自身严谨的科学态度和辩证分析能力。为化学的发展尽自己的一份力量。
教学方法和手段
PPT 演示、
教学过程(表格描述)
教学环节 主要教学活动 设置意图
导入 新课 食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 由生产生活实际引入，抛出主题，让学生明白本节课的主题，引起学生关注思考。
讲授 新课 【教师】请大家观察桌子上食品的配料表，找出含有的食品添加剂。 【学生】以小组为单位，阅读食品的配料表，找出使用的食品添加剂并记录。汇报各组的食品名称及所含的添加剂。 【过渡】谈谈你对食品添加剂的印象？ 【学生】根据生活经验，说出自己对食品添加剂的第一印象。 【过渡】不少同学都说出了自己对食品添加剂的第一印象。下面，我们就来认识一下食品添加剂。 【PPT展示】 一、食品添加剂 1.食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。 2.食品添加剂的分类 按来源分:天然提取物、化学合成品 按功能分: 3.几种常用食品添加剂 （1）着色剂、增味剂 ①着色剂 作用：“色素” 能美化食品外观，使食品色泽更诱人。 分类：天然色素和合成色素 常用色素：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。 合成色素：合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低。 ②增味剂 补充食品在加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 味精化学名称为谷氨酸钠。通常状况下它是一种无色晶体，易溶于水。较高温度下长时间加热产生有毒物质。 摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损。 （2）膨松剂、凝固剂 面包、饼干做出来为什么疏松、多孔？ 加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂 （如碳酸氢铵、碳酸氢钠等）可中和酸并受热分解，产生 大量气体，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆。 为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙等都是制作豆腐常用的凝固剂 （3）防腐剂、抗氧化剂 ①防腐剂 能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在安全的范围以内。 ②抗氧化剂 有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸 （即维生素C）是水果罐头中常用的抗氧化剂。 （4）营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。 4.在下列情况下可使用食品添加剂 ①保持或提高食品本身的营养价值 ②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 【过渡】合理、合法、合规地使用食品添加剂，不会对健康造成影响。但由添加剂引发的食品安全问题却层出不穷，这是为什么呢？ 【讲解】1.引发食品安全问题的添加剂不是食品添加剂，而是有毒有害工业添加剂； 2.不良商家过分追求食物外观及保质期，过量使用添加剂。 【PPT展示】5.食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 切实理解“化学就在身边”的含义。 通过自学、探讨、交流培养学生的合作意识和表达能力，激发学生探究精神，培养严谨的科学思维方法；培养学生总结归纳、辩证思维的能力。 引导学生正确认识食品添加剂的作用，纠正学生对食品添加剂的认识盲区，能辩证看待食品添加剂的使用，树立合理使用食品添加剂的意识。 通过学习使学生体会每个人作为化学品使用者和消费者的责任，让学生体会化学科学的应用价值。 从真实的情境出发，树立“从生活走进化学、用化学指导生活”的基本理念，形成对食品添加剂的正确认识。
知识 拓展 什么物质可以用作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量和残留量，相关管理部门都有严格的规定。在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响。 通过本节课的学习，需要同学们了解常见食品添加剂的性质及用途，树立安全、合理使用食品添加剂的意识。
课堂 练习 1．柠檬酸(一种有机酸)与小苏打的混合物可以用作复合膨松剂，在发面时添加0.5~2%即可使做出的馒头变得膨松。下列关于该应用的说法正确的是（ ） A．该应用说明小苏打是一种钠盐 B．该应用说明柠檬酸的酸性强于碳酸 C．柠檬酸与小苏打的比例对膨松效果和食品口感无影响 D．为了使馒头更膨松更好吃，发面时应尽可能多地加入膨松剂 【答案】B 【解析】柠檬酸与小苏打反应不能说明小苏打是一种钠盐，A项错误；柠檬酸与小苏打反应产生二氧化碳气体，根据强酸制弱酸的原理可知柠檬酸强于碳酸，B项正确；柠檬酸与小苏打的比例影响膨松效果和食品口感，C项错误；根据题意可知在发面时添加0.5~2%即可使做出的馒头变得膨松，D项错误。 2．下列做法中错误的是( ) A．银耳、馒头等食品用硫黄熏蒸漂白 B．某病人服用阿司匹林解热镇痛 C．向伤口处涂一定浓度的双氧水溶液可以杀菌消毒 D．误食铜、汞等重金属，立即喝牛奶或鸡蛋清解毒 【答案】 A 【解析】 硫黄和氧气反应生成的二氧化硫对人体有害，A项错误；阿司匹林是解热镇痛药，B项正确；双氧水有强氧化性，能杀菌消毒，C项正确；重金属盐可以使蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，D项正确。 3．下列说法正确的是( ) A．钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl B．维生素C在人体内有重要功能，维生素C不溶于水 C．蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康 D．硫酸亚铁、硫酸锌是婴幼儿奶粉中的营养强化剂，添加量越多越好 【答案】 C 【解析】 食盐的主要成分为氯化钠，而非氯化钾，A项错误；维生素C为水溶性维生素，能溶于水，B项错误；新鲜的蔬菜含丰富的膳食纤维，有益身体健康，应适量摄入，C项正确；食品添加剂超标对人体有害，故应按标准添加，而不能过量，D项错误。 课堂归纳整理，完成课堂检测，分组讨论交流完成展示。
板书提纲
课堂小结
教学反思
食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，为增加食品营养而加入的营养强化剂也是食品添加剂。常用的食品添加剂分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四种；山梨酸与苯甲酸是常用的防腐剂，胡萝卜素、辣椒红、姜黄是常用的着色剂型，小苏打、酵母常用的膨松剂。在使用食品添加剂时，要严格按照国家规定的标准，任何违背国家标准的行为，都是违法的，更不准把国家列为违禁物的物质当作食品添加剂在食品中使用。
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