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(共31张PPT)
专题六 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质
第一单元 糖类和油脂
6.1.2 多糖的性质及应用
核心素养目标
宏观辨识与微观探析：
能从宏观上认识多糖、低聚糖的性质及应用，如蔗糖的水解、紫菜多糖的药用等；从微观角度理解其结构差异对性质的影响，像麦芽糖和纤维二糖结构与性质的不同。
证据推理与模型认知：
通过实验现象推理糖类的化学性质，构建糖类性质和应用的认知模型，如根据银镜反应判断糖类是否含醛基。
科学态度与社会责任：
认识糖类在生活、生产中的应用，如多糖在医药和生物质能源中的作用，增强对化学学科价值的认同和社会责任感
教学重难点
重点
低聚糖和多糖的结构特点；
蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应；
糖类在生活生产中的应用
难点
理解低聚糖、多糖结构与性质的关系；
实验探究糖类水解及产物检验，
课前导入
同学们，大家平时都吃过不少甜食，像糖果、蛋糕等，这些食物中都含有糖类。那大家知道吗，糖类可不单单是给我们带来甜蜜的味道，它们在我们的生活和身体里都有着非常重要的作用。比如，我们吃的米饭、馒头，主要成分是淀粉，它是怎么为我们提供能量的呢？再比如，大家生病去医院可能会输葡萄糖溶液，为什么葡萄糖能快速补充能量？今天，我们就一起深入探究多糖和低聚糖的奥秘，了解它们的性质和应用。
二糖
PART 01
蔗糖的性质探究
下列活动可以帮助我们研究低聚糖的性质。
【实验1】向两支洁净的试管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支试管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把两支试管都放在水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。
【实验2】另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。
上述实验说明蔗糖具有哪些化学性质
蔗糖的性质探究
蔗糖的性质探究
试管内出现砖红色沉淀
无明显现象
蔗糖的性质探究
★实验现象：
①试管中出现砖红色沉淀 ②试管中无明显现象
★实验结论：
①蔗糖无还原性【蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，属于非还原糖】
②酸性条件下蔗糖的水解产物具有还原性
蔗糖的水解反应：蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖
蔗糖的性质探究
★注意事项：
◆蔗糖水解的催化剂是稀硫酸而不是浓硫酸，浓硫酸会与蔗糖发生脱水反应
◆盛蔗溶液的试管要预先洗净。可先用NaOH溶液洗涤，再用蒸馏水洗净
◆蔗糖的水解需要水浴加热
◆检验蔗糖的水解产物是否具有还原性时，一定要先加入NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸至溶液呈碱性后，再加银氨溶液或者新制的氢氧化铜悬浊液，否则实验会失败
其他二糖的性质
◆麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。
【证明上述三种二糖分子中均含有醛基】
◆麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。
◆麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。
多糖
PART 02
多糖及其衍生物的药用
紫菜是一种营养丰富的食用海藻，具有高营养、低热量的特点，有很高的食用和药用价值。紫菜的主要成分是紫菜多糖，紫菜多糖属于半乳聚糖硫酸酯，主要由半乳糖、3,6-内醚半乳糖和硫酸基组成。紫菜多糖具有明显的抗凝血、抗血栓、降血脂的作用，还具有抑制肿瘤、降低血糖、抗炎和防治溃疡等作用。
纤维素中葡萄糖单元上的一个羟基被乙酰氨基取代得到甲壳素，它在生活中应用广泛。例如，以甲壳素为原料可以制得人造皮肤、止血海绵、手术缝合线、伤口敷料、人造血管、药物缓释剂、抑制肿瘤生长及转移助剂；用甲壳素溶液浸泡种子，可以提高种子出芽率，使幼苗强壮。
紫菜中富含紫菜多糖
蟹壳中富含甲壳素
多糖在自然界的分布状况
多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要物质。
淀粉的性质探究
下列活动可以帮助我们研究多糖的水解。
【实验1】在两支洁净的试管中各加入约0.5 g淀粉，再向两支试管中分别加入20%的硫酸溶液和蒸馏水各5 mL，将两支试管放入沸水浴中加热5 min，然后向加入硫酸的试管中滴加氢氧化钠溶液，中和硫酸。
【实验2】另取两支洁净的试管，分别加入新制的氢氧化铜悬浊液，将实验1所得溶液分别加入试管中，加热，观察现象。
淀粉的性质探究
试管内出现砖红色沉淀
无明显现象
淀粉的性质探究
淀粉的性质探究
★实验现象：
①试管中出现砖红色沉淀 ②试管中无明显现象
★实验结论：
①淀粉无还原性【淀粉中不含醛基，不能发生银镜反应，也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，属于非还原糖】
②酸性条件下淀粉的水解产物具有还原性
淀粉的水解反应：淀粉完全水解后生成葡萄糖
纤维素的化学性质
★无还原性 ：
不能发生银镜反应，也不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，属于非还原糖
★水解反应：
纤维素在无机酸或酶的催化作用下水解生产一系列产物，完全水解生产葡萄糖，但他的水解要比淀粉的水解困难
纤维素的化学性质
★酯化反应 ：
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）。含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。纤维素还能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维），它常用于生产电影胶片片基。
纤维素的化学性质
★纤维素黏胶液胶黏纤维
★纤维素铜氨纤维
铜氨纤维的制备
纤维素的用途
★纤维素的用途十分广泛。
★棉、麻的纤维大量用于纺织工业。
★其他一些富含纤维素的物质，如木材、芦苇、秸秆、甘蔗渣等，可以用来造纸。
★除此之外，纤维素酯化后的产物，如硝化纤维、醋酸纤维等也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。
★食物中的纤维素在人体消化过程中起着重要的作用，它能引起肠壁的收缩蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。
不同生物体消化纤维素的能力
为什么牛只吃草可以长得非常强壮，人却不行？草含有相当多的营养物质和能量物质，对于食草动物而言，其消化道的菌类能分泌纤维素酶，把草中的大量纤维素分解为可消化吸收的简单物质（如小分子脂肪酸等），继而被食草动物转化为葡萄糖，并成为其能量的重要来源。同样，这些简单物质也可以为牛等食草动物提供蛋白质等营养物质。人不能消化纤维素，因为人的消化液中缺少纤维素酶。以前的观点认为，纤维素不具有营养价值。但近年研究发现，纤维素在人类食物中也是不可缺少的。纤维素能使肠道保持湿润、通畅并有助于食物消化吸收；能加强肠道蠕动，减少有毒物质的积累和停留时间，有助于预防肠道疾病的发生。人们可以通过燕麦、大麦、水果、蔬菜等补充膳食纤维。
草和常见食物中含有纤维素
课堂小结
PART 03
二糖
1
糖类
2
多糖
蔗糖的化学性质检验
其余二糖的性质
淀粉的化学性质检验
纤维素的性质
课堂练习
PART 04
1.下列关于二糖的说法不正确的是（ ）
A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C.蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同
D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
C
2.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解
产物具有还原性的实验方案的说法正确的是
（ ）
A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：
④③
B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：
④②⑤
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤
D
3.生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（ ）
A.棉花的主要成分是纤维素
B.过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养
D.纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
A
4.下列说法正确的是 ( )
A.碘化钾溶液能使淀粉显蓝色
B.纤维素的水解难于淀粉的水解
C.用淀粉制乙醇仅发生了水解反应
D.淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤
维素不能
B
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