资源简介

(共41张PPT)
9.4 化学与健康
核心素养目标
一、化学观念
理解人体内元素的分类及作用，认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等营
养物质的组成、性质与功能，形成 “化学物质与生命健康密切相关” 的观念。
二、科学思维
通过实验探究鉴别加碘食盐和淀粉的方法，培养逻辑推理、实验分析和
解决实际问题的能力。
三、科学态度与责任
了解中药的现代科学研究成果，体会化学在医疗保健中的重要作用，增
强对化学学科的认同感和社会责任感，养成健康的生活习惯。
学习重难点
重点：
人体内常量元素和微量元素的种类及作用
糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质的功能
常见药品的成分及作用
难点：
营养物质在人体内的代谢过程
加碘食盐和淀粉的检验原理
问题探讨
人体内的元素
PART 01
1. 人体内元素的存在
存在形式
氧、氢、碳、氮等几种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素等形式存在
其他元素主要以矿物质（无机盐）的形式存在
2. 人体内元素的含量
人体内各元素的质量分数
各种元素在人体内的含量各不相同(如图)。含量较多的有氧(O)、碳(C)、氢(H)、氮(N)、钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、硫(S)、钠(Na)、氯(Cl)、镁(Mg)11种元素，总共占到人体质量的99%以上，其他元素的含量很少。
3. 人体中元素的分类
11种常量元素(含量超过0.01%)
O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg
微量元素(含量低于0.01%)
Fe、Zn、Se、I、F 等
组成人体的元素有50多种。
4. 人体元素对健康的影响
（1）钙——人体中含量最高的金属元素
①钙是牙齿和骨骼的重要成分。
②缺钙的表现：幼儿易患佝偻病和发育不良，老年人易患骨质疏松。
4. 人体元素对健康的影响
（2）锌元素
（3）铁元素
锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。
儿童缺锌会影响生长发育，智力低下。
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。
铁的缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白，易疲劳、头晕。
4. 人体元素对健康的影响
（4）碘
①对人体的作用：甲状腺激素的重要成分。
②摄入过低对人体的影响：缺碘或过量都会引起甲状腺肿大；孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，智力低下
③在食盐中按标准添加一定量的碘酸钾(KIO3)制成的加碘食盐，可以帮助缺碘地区的人群通过日常饮食摄入碘
几种元素的食物来源
拓展延伸
钙——奶、奶制品、豆类、虾皮等；
铁——肝、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜等；
锌——海产品、瘦肉、肝、奶类、豆类、小米等；
碘——海产品、加碘食盐；
氟——茶叶、海产品等；
硒——肉类、海产品等；
5. 加碘食盐的鉴别
[目的]
了解鉴别加碘食盐的方法
观察活动
[实验9-3]向装有碘化钾和淀粉混合液的两支试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用白醋)将溶液酸化，再分别加入无碘食盐和加碘食盐，观察溶液的颜色变化。
（1）加入食盐前，试管中溶液呈 色。
（2）加入人体生理盐后，试管中溶液为 色。
（3）加入加碘食盐后，试管中溶液为 色。
5. 加碘食盐的鉴别
5. 加碘食盐的鉴别
实验现象
实验原理
（1）加入食盐前，试管中溶液呈无色。
（2）加入人体生理盐后，试管中溶液为无色。
（3）加入加碘食盐后，试管中溶液为蓝色。
加碘食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应生成碘单质，碘单质与淀粉作用显蓝色。
可用这种方法检验食盐中是否含有碘元素
食物中的营养物质
PART 02
1. 食物中的六类营养物质
水
糖类
蛋白质
油脂
矿物质
维生素
2. 饮食平衡
人体对各种营养物质的需要量各不相同，成年人每天需摄取：糖类上百克；蛋白质和油脂几十克；维生素一般不到一克；
不同食物中营养物质的种类、含量各不相同，所以必须注意饮食平衡。
3. 糖类
淀粉(C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
常见糖类
蔗糖C12H22O11
（1）组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物。
（2）功能：糖类在人体中有多种功能，其中最重要的是提供机体活动所需的能量。
3. 糖类——葡萄糖(C6H12O6)
物理性质
作用
存在
转化
血糖
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料
葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有葡萄糖
葡萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出能量
正常人血液中的葡萄糖（即血糖）需维持一定的浓度，血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状；血糖含量太高则可能患糖尿病
无色晶体、有甜味、能溶于水
3. 糖类——淀粉[(C6H10O5)n]
（1）富含淀粉的食物：谷薯类食物中最主要的糖类是淀粉
（人们食用的最主要糖类）。
（2）淀粉在人体中的消化：作为天然有机高分子化合物，淀粉不能直接被人体吸收，在消化液的作用下，先后转化为糊精和麦芽糖，最终转变为葡萄糖小分子而被人体吸收利用。
淀粉转变为葡萄糖
3. 糖类——淀粉[(C6H10O5)n]
[目的]
学习鉴别淀粉的方法
观察活动
[实验9-4]向装有淀粉溶液的试管中滴入碘水，观察溶液的颜色变化。
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是____色，碘水呈_____色。
(2) 滴入碘水后，试管中有_____色出现。
3. 糖类——淀粉[(C6H10O5)n]
3. 糖类——淀粉[(C6H10O5)n]
实验现象
实验原理
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是黄褐色，碘水呈白色。
(2) 滴入碘水后，试管中有蓝色出现。
淀粉遇碘单质显蓝色
可用这种方法对淀粉或者碘单质进行检验。
3. 糖类——蔗糖(C12H22O11)
蔗糖是无色晶体，能溶于水，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖。蔗糖是食品中常用的甜味剂。
3. 糖类——植物纤维
人体每天还需要从蔬菜、水果、豆类等食物中摄入几十克的植物纤维。这种膳食纤维也属于糖类，本身不容易被人体消化吸收，但可以促进肠道动，有助于身体健康。
4. 油脂——是一类重要的营养物质，是油和脂肪的统称。
油脂
分类
室温下为液态的称作油，如花生油、玉米油
室温下为固态或半固态的称作脂肪，如动物脂肪
组成
都含有C、H、O三种元素，有的还含有N和P元素
人体的后备能源
脂肪
若人体缺乏糖类，脂肪就会分解，释放能量
如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖会转化为脂肪
食物来源
植物油、动物性油脂、坚果等
5. 蛋白质
组成
生理作用
食物来源
转化
酶
支持人体生长和发育，是构成人体细胞的基础物质。
肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类等
肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类等食物富含蛋白质。蛋白质在消化液作用下与水反应生成各种氨基酸并释放出能量，而氨基酸是人体内合成蛋白质的原料。
酶是能够催化生物体内反应的生物催化剂，通常也是蛋白质。不同的酶有不同的催化作用。
主要由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物
6. 维生素
维生素
作用
人体中含量都很少，但作用至关重要，可以调节体内许多代谢反应
来源
新鲜蔬菜、水果、动物肝脏、谷物、大豆、坚果、鱼肝油等
溶于水：维生素B、维生素C等
分类
不溶于水：维生素A、维生素D、维生素E等
6. 维生素
维生素 缺乏时所得的病症
维生素A 夜盲症，干眼症
维生素B1 脚气病
维生素C 坏血病
维生素D 佝偻病
维生素K 皮下出血
医疗卫生用的药品
PART 03
1. 杀菌消毒与防病治病
1949年以来，我国人口的平均预期寿命逐步增长，从1949年的仅35岁提高到 2021年的 78.2岁。
全面有力的医疗卫生保障在其中起到了重要作用。
日常杀菌消毒、诊断治疗、疫情防控等各个方面都离不开化学药品的使用。
1. 杀菌消毒与防病治病
中国人民在与疾病的长期斗争中不断积累经验，认识到很多植物具有防治疾病的作用，发展出独具特色的中医中药理论。
中药的化学成分复杂，用现代化学、药理学的方法对中药进行科学研究，是时代赋予我们的重大任务。
知识视窗
中药的现代科学研究
中国科学家在对传统中药的现代科学研究过程中，已经研制出了多种创新化学药物。屠呦呦发现的抗疟特效药物青蒿素就是其中的杰出代表。陈克恢对麻黄碱(提取于中药麻黄)开展研究，发现其具有拟交感神经作用，首次揭示了其药理机制。含麻黄碱类成分的药品如今已达500多种。孙汉董等从中药五味子科植物中分离鉴定了425 种化合物，刘耕陶等进一步研究开发出双环醇，成为国家一类抗肝炎新药。
2. 家庭常备药品
药名 成分 作用
医用酒精
碘酊
碘伏
胃舒平
灰锰氧
阿司匹林
体积分数为75%的酒精溶液
消毒、杀菌
单质碘含量为2%~5%的酒精溶液
杀菌力更强，但有刺激性，主要用于皮肤消毒
有效成分是氢氧化铝
能和酸性物质反应中和胃酸，缓解因胃酸过多而引起的胃痛
高锰酸钾溶液
用于消毒
乙酰水杨酸
解热镇痛
碘含量为0.45%~0.55%的水溶液
对皮肤黏膜没有任何刺激和腐蚀，可用于除眼睛外的任何伤口
总结归纳
1. 乐平桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋，还含有钙、钾、磷、硒元素，被誉为“中国桃酥王”，下列属于人体微量元素的是( )。
A.钙 B.钾 C.磷 D.硒
随堂练习
D
随堂练习
2. 下列元素与身体健康说法不正确的是( )。
A. 缺铁——贫血病
B. 缺碘——甲状腺疾病
C. 缺钙——骨质疏松
D. 缺锌——佝偻病
D
随堂练习
3. 糖类是人类食物的重要成分之一。下列关于糖类的说法中，错误的是（　）
A．食物中淀粉糖类主要包括淀粉、植物纤维、葡萄糖、蔗糖等
B．糖类的主要作用是提供机体活动所需的能量
C．淀粉在人体内消化液的作用下，最终转变成蔗糖
D．每天摄入一定量富含植物纤维的粗粮，能促进人体对食物的消化
C
随堂练习
4. 下列对家庭常备药品的描述错误的是（　）
A．常用体积分数为75%的酒精溶液作为消毒液
B．用药要安全，不能服用过期失效的药品
C．双氧水（过氧化氢溶液）涂抹到伤口上产生大量的气泡是因为生
成了氧气
D．用白酒送服阿司匹林效果更好
D
谢谢观看

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