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第一节
食物中的营养物质
1.能说出人体需要的主要营养物质和来源
2.能说出不同营养物质的主要作用
3.能应用科学方法测定某种食物中的能量
右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135—136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
想一想 议一议
食物中的营养物质：
组成细胞的主要有机物
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
供能物质
非供能物质
糖类、脂肪、蛋白质的作用
思考
说说我们日常生活中哪些食物含糖类？哪些食物含脂肪？哪些食物含蛋白质？结合教材总结糖类、脂肪和蛋白质的功能。
作用：糖类是主要的供能物质。
糖类
来源：谷类、根茎类等食物。
种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
有的患者不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖溶液，这是为什么？
因为葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。
思考
作用：脂肪是人体重要的备用能源物质。
来源：肥肉、大豆、花生等食物 中含有较多的脂肪 （脂质的一种）。
种类：动物脂肪和植物脂肪。
脂肪
你可能有这样的体会，如果生病后几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。
因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
思考
作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
蛋白质
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
讨论
糖类、脂肪和蛋白质有什么共同点？
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量。
食物中含有能量，相同质量的不同食物所含能量的多少却有差异。这个结论是仅靠推测得出的吗？ 能不能通过实验来测定呢？
实验·探究
测定几种食物中的能量
我想知道花生种子
含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核 桃种子哪个含能量多。
提出问题：________________________________________
作出假设：________________________________________
实验原理：
1.通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
2.1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
如何计算1g种子燃烧放出的热量？
① 取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上 （右图）。
② 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
③安装好实验装置，并测量水温。
④称出一粒干燥花生种子的质量。
⑤将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
参考案例所示的实验装置可能导致热量散失较多，想一想：热量是怎样散失的？ 怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？
制定计划
① 在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞；
② 取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在易拉罐内 （右图）。
③ 在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
④ 安装好实验装置，并测量水温。
⑤ 称出一粒干燥花生种子的质量。
⑥ 将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
完善计划
计算方法 ：
得出的结论 ：
分析结果，得出结论
能量=4.2×水量× （燃烧后水温-燃烧前水温） / 种子质量
讨论
①你们测定的数据与第135—136页的数据有差别吗？ 原因是什么？
②你们测定的数据与其他小组的相同吗？ 如果不同，原因是什么？
③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
结果存在误差。设置重复组，结果取重复组的平均值。
热量散失，实物燃烧不充分
操作不规范、不准确，计算有误
排除了偶然因素的影响
水和无机盐的作用
水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%～70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输 。
水
无机盐的作用多种多样。例如，铁是构成血红蛋白的重要成分， 钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐
几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
虾、蛋黄、牛奶等
南瓜子、鱼、玉米等
黑木耳、豆类、粗粮等
海带、紫菜、碘盐等
海鲜、动物肝脏等
X 型 腿
O 型 腿
佝偻病患者
地方性甲状腺肿
俗称大脖子病
骨质疏松
资料分析
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
经过长期的研究，科学家后来证明新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
维生素
维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。 人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素的作用
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
动物肝脏、胡萝卜、玉米
粗粮，植物种皮、胚
新鲜水果、蔬菜
动物内脏、鸡蛋、牛奶
请你查阅有关资料，将富含这几种维生素的食物名称填写在表中“食物来源” 一 栏。
蔬菜、水果、谷类、坚果、动物内脏
注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素 A 。
成分 含量 作用 来源
水 65％左右 溶解和运输养分
无机盐 4％左右 举例 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质 谷类、薯类
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 肉、鱼、奶、
蛋、豆类等
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护 肥肉、植物油等
维生素 1.5% 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须 蔬菜、水果等
六类营养物质对比
食物中的营养物质
食物中含有的营养物质
测定某种食物中的能量
糖类及功能
蛋白质及功能
脂肪及功能
维生素及功能
水和无机盐及功能
作出假设
设置重复组
1.请将下面营养物质及它们对应的作用填入下表中：
①脂肪 A．人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物
②蛋白质 B．人体主要的供能物质
③糖类 C．人体如果缺少就可能患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
④维生素 D．建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
⑤无机盐 E．人体内的备用能源
①_______， ②______， ③______ ，④______ ，⑤______。
E
D
B
A
C
2.下表列出了A、B、C、D4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。
（ 1 ） 根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是__________；能提供较多能量的食物是_________
（2） 食物B富含________，有利于儿童、青少年的_________________
（ 3 ） 如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？
C
D
蛋白质
生长发育
糖尿病、肥胖

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