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粤教粤科版三年级下册科学第二单元6、《我们需要食物》
一、填空题
1．（2024三下·沂水期末） 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的营养物质。　 　有遇碘变蓝色的特性，　 　在燃烧时会发出类似头发烧焦的气味。
【答案】淀粉；蛋白质
【知识点】淀粉的检验；蛋白质的检验
【解析】【分析】食物中维持人类生命健康的营养素主要包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、无机盐和水。脂肪能在白纸上留下油渍，淀粉有遇碘变蓝的特性，蛋白质在燃烧时会发出类似头发烧焦的气味。人需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
2．（2024三下·红旗期末）蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和　 　等都是人类生存所必需的营养物质，它们主要来自　 　。
【答案】维生素；食物
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和1维生素等都是人类生存所必需的营养物质。它们主要来自食物，不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
3．（2024三下·新乡期末）淀粉遇碘会变成　 　色。
【答案】蓝
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉是糖类的一种，淀粉遇到碘酒会变成蓝色，可以通过滴加碘酒的方法检测食物中是否含有淀粉。
4．（2024三下·新乡期末）不同食物里的营养成分　 　。有的食物含有丰富的淀粉等　 　，有的食物含有丰富的　 　，有的食物含有丰富的　 　、　 　等。
【答案】不同；糖类；脂肪；蛋白质；维生素
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体需要各种营养成分，人的生长与活动需要营养就是需要从食物中摄取的。不同食物里的营养成分不一样。有的含有丰富的淀粉、糖类，有的食物含有丰富的蛋白质，有的食物含有丰富的脂肪、维生素等。人体的生命需要多种营养支持，食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，这也是人体所需的六种营养。
5．（2022三下·埇桥期末）我们都喜欢吃饺子，因为饺子有丰富的营养。饺子皮是由　 　和水调制而成的，饺子馅可由肉类、蔬菜、鸡蛋和食用油等调配而成，其中　 　里含有丰富的维生素、无机盐和水。
【答案】淀粉；蔬菜
【知识点】食物的分类；食物中的营养
【解析】【分析】饺子皮是由面粉和水调制而成，是碳水化合物，能够为我们提供能量；蔬菜里面含有丰富的维生素、无机盐，它们有调节身体机能的作用，是保持身体健康不可缺少的营养。
二、判断题
6．（2023三下·埇桥期末）饺子是面粉和蔬菜做成的，没有什么营养。（　　）
【答案】错误
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体的生命需要多种营养支持，食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，这也是人体所需的六种营养。饺子是面粉和蔬菜做成的，它含有淀粉和维生素，淀粉就是糖类。糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。主要来源：淀粉、米饭、面条等；维生素是指维持人体的生命活动不可缺少的营养成分，需要量不多，但可以促进人体生长发育，提高身体的免疫力。饺子是面粉和蔬菜做成的，它含有糖类和维生素，题目说法错误。
7．（2024三下·陵城期末）在做淀粉实验时，碘遇到淀粉会变成蓝色。 (　　)
【答案】正确
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉有遇碘变蓝的特性，常用滴碘酒观察是否变蓝来判断是否含有淀粉。在做淀粉实验时，碘遇到淀粉会变成蓝色。这种说法是正确的。
8．（2024三下·阳新期末）把鸡蛋放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味。 (　　)
【答案】正确
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体所需要的营养是从食物中得到的。食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。不偏食、不挑食才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯。如果营养获取不均衡，会影响身体健康。鸡蛋含有蛋白质，放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味，题干表述正确。
故答案为：正确。
9．（2024三下·鹤山期末）面粉中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类。 (　　)
【答案】正确
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】面粉中含有丰富的淀粉， 淀粉属于糖类。 这一说法是正确的。 面粉中富含的淀粉是一种多糖， 属于糖类的一种。 淀粉在人体内可以分解成单糖， 为人体提供能量。 因此， 面粉中的淀粉是构成面粉营养价值的重要组成部分， 对于需要补充能量的人来说， 面粉是一个很好的选择。
10．（2023三下·嘉祥期末）糖类、淀粉类营养物质会让我们发胖，所以要尽量不吃。（　　）
【答案】错误
【知识点】平衡膳食
【解析】【分析】 在一定的量之内摄入淀粉是不会导致人发胖的，而且还有益于维持身体健康，但是如果过度的摄入淀粉，就会导致人发胖。
三、单选题
11．（2024三下·宁津期末）向馒头上滴碘酒，如果馒头上滴碘酒的部分变成蓝紫色，说明馒头中含有（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉
【答案】C
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】 碘酒遇到淀粉会发生显色反应，变成蓝紫色。这是因为碘分子嵌入淀粉分子的螺旋结构中，形成一种蓝紫色的复合物。因此，馒头上滴碘酒的部分变成蓝紫色，说明馒头中含有淀粉。
12．（2024三下·会泽期末）科科在吃午餐时，食物掉落在衣服上，水无法洗净留下的无色痕迹，由此我们判断科科的午餐食物中可能含有(　　)
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素
【答案】A
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物掉落在衣服上，水无法洗净留下的无色痕迹，因为水于油不相融，由此我们判断科科的午餐食物中可能含有脂肪。
13．（2024三下·阳新期末）关于饮食与健康，下列说法正确的是 (　　)
A．不暴饮暴食，只有饿的时候才吃饭，时间不固定。
B．多吃蛋白质含量高的食物。
C．饮食需要荤素搭配。
【答案】C
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体所需要的营养是从食物中得到的。食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。不偏食、不挑食才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯。如果营养获取不均衡，会影响身体健康，选项C说法正确，符合题意；AB不符合题意。
故答案为：C。
14．（2024三下·城阳期末）人体六大营养素中，遇碘变蓝紫色的是 (　　)。
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪
【答案】B
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】按照我们检测营养的方法，点燃蛋白质时会有头发烧焦的味道，在白纸按压时会留下印记的是脂肪，淀粉与碘会变蓝，结合题意，故本题选B。
15．（2024三下·红旗期末）下列食物中，富含维生素的是(　　)。
A．牛奶 B．苹果 C．火腿肠
【答案】B
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物含有的主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，牛奶中主要含有蛋白质，苹果中含有维生素，火腿肠中含有脂肪。
四、实验探究题
16．（2024三下·微山期末）食物的营养
实验材料：花生、馒头、瘦肉、纸、碘酒、蜡烛、镊子、火柴等实验方法：
花生在白纸上划压会看到有油渍，说明含有较多　 　。
馒头滴　 　，看到变　 　色，这说明馒头中含有较多的　 　。
瘦肉在燃烧时会发出类似　 　烧焦的气味，这说明瘦肉含有较多的　 　。
【答案】脂肪；碘酒；蓝色；淀粉；头发；蛋白质
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验；蛋白质的检验；食物中的营养
【解析】【分析】食物的营养。
实验材料：花生、馒头、瘦肉、纸、碘酒、蜡烛、镊子、火柴等。
实验方法：并不是所有的食物都含有脂肪，鉴别食物中是否含有脂肪的方法：按压花生，白纸上留下油渍，说明花生的营养成分主要是脂肪。淀粉是由葡萄糖组成的糖类大分子，遇到碘会变蓝，馒头的主要营养成分是淀粉，碘酒滴到馒头上会变蓝。蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了，还有一些气体(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素(如重金属)，会散发毛发烧焦味，所以瘦肉燃烧发出类似头发烧焦的味道，说明瘦肉的营养成分是蛋白质。
17．（2024三下·东昌府月考）取一小块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地能感觉到甜味。馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液都有关系呢 实验步骤如图：
将两支试管一起放到 的温水中；10分钟后，取出这两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。
请你根据上述实验方案，并结合所学知识回答下列问题：
（1）馒头的主要成分是　 　，遇碘变成蓝色。
（2）①号、②号试管探究　 　的咀嚼和　 　的搅拌对馒头的消化作用。
（3）①号试管加入碘液后的颜色是褐色，原因是　 　被分解。②号试管加入碘液后的颜色是　 　。
【答案】（1）淀粉
（2）牙齿；舌头
（3）淀粉在唾液淀粉酶的作用下全部变成了麦芽糖；蓝色
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】（1）淀粉是馒头的主要成分，淀粉遇到碘变成蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝。
（2）①号试管与②号试管是以唾液为变量的对照实验。目的是探究唾液对淀粉的消化作用。要探究“口腔中的牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于食物的消化”实验，应以该条件为变量设置对照实验，即选用表中的①号试管和③号试管形成对照实验。
（3）将两支试管放入37℃温水10分钟全取出，滴加碘液，不会变蓝的是①号试管。这是由于唾液中含有的唾液淀粉酶，将馒头里的淀粉分解成了麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，这也是人们在细细咀嚼馒头时能感觉到甜味的原因。②号试管中的清水不消化淀粉，因此滴加碘液变蓝。
五、综合题
18．（2024三下·山亭期末）我们的食物多种多样，每一种都含有丰富的营养成分。不同食物含有的营养成分一样吗 让我们一起来探究吧。
（1）将实验步骤与产生现象相匹配。
①当我们按压花生时，纸上会留下什么呢 ( 　 　)
②滴上碘液后，馒头表面会发生什么变化 (　 　 )
③如果你尝试点燃花生，你会观察到什么现象 (　 　 )
A.变蓝紫色 B.发出类似头发烧焦的气味 C.有油渍
（2）在图中用“O”圈出你喜欢的食物，并说明含有什么营养物质。含有的营养物质是　 　.
（3）在常见的食物中除了你写的这种营养物质外，还有　 　、　 　、　 　等人体所需要的营养物质。每一类营养物质对人体都有重要作用。
【答案】（1）C；A；B
（2）西红柿、维生素
（3）糖类；脂肪；蛋白质
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】（1）花生中有脂肪，所以当我们按压花生时，纸上会留下油渍；馒头里有淀粉，所以滴上碘液后，馒头表面会变蓝；花生中还有蛋白质，所以点燃花生，就发出类似头发烧焦的气味。
（2）我最喜欢的食物是番茄，番茄含有大量的维生素。（言之有理即可）
（3）食物含有的主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
六、简答题
19．（2022三下·埇桥期末）“平衡缮食宝塔”图告诉了我们什么？
【答案】“平衡缮食宝塔”在一定程度上反映出食物在膳食中的地位和应占的比重，人们可以根据实际情况适当调整每天各类食物摄入量。合理分配三餐，食物多样性，不单一。
【知识点】平衡膳食
【解析】【分析】宝塔分为五层，包含了每天应该摄入的主要食物种类。宝塔的位置和面积的不同，反映了各种食物在饮食中的位置和比例。“平衡膳食宝塔”在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。告诉人们可根据实际情况适当调整每天各类食物的摄入量，三餐分配要合理，食物要多样，要做到不挑食、不偏食。
20．（2024三下·山亭期末）日常生活中，怎样合理搭配饮食
答：　 　
【答案】营养均衡且适量
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物含有的主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。饮食不均衡会导致营养不良和微量元素缺失，影响身体的正常发育。所以主食粗细搭配，副食荤素搭配，每日食用适量的蔬菜和水果，这样才能保持我们身体健康。
1 / 1粤教粤科版三年级下册科学第二单元6、《我们需要食物》
一、填空题
1．（2024三下·沂水期末） 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的营养物质。　 　有遇碘变蓝色的特性，　 　在燃烧时会发出类似头发烧焦的气味。
2．（2024三下·红旗期末）蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和　 　等都是人类生存所必需的营养物质，它们主要来自　 　。
3．（2024三下·新乡期末）淀粉遇碘会变成　 　色。
4．（2024三下·新乡期末）不同食物里的营养成分　 　。有的食物含有丰富的淀粉等　 　，有的食物含有丰富的　 　，有的食物含有丰富的　 　、　 　等。
5．（2022三下·埇桥期末）我们都喜欢吃饺子，因为饺子有丰富的营养。饺子皮是由　 　和水调制而成的，饺子馅可由肉类、蔬菜、鸡蛋和食用油等调配而成，其中　 　里含有丰富的维生素、无机盐和水。
二、判断题
6．（2023三下·埇桥期末）饺子是面粉和蔬菜做成的，没有什么营养。（　　）
7．（2024三下·陵城期末）在做淀粉实验时，碘遇到淀粉会变成蓝色。 (　　)
8．（2024三下·阳新期末）把鸡蛋放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味。 (　　)
9．（2024三下·鹤山期末）面粉中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类。 (　　)
10．（2023三下·嘉祥期末）糖类、淀粉类营养物质会让我们发胖，所以要尽量不吃。（　　）
三、单选题
11．（2024三下·宁津期末）向馒头上滴碘酒，如果馒头上滴碘酒的部分变成蓝紫色，说明馒头中含有（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉
12．（2024三下·会泽期末）科科在吃午餐时，食物掉落在衣服上，水无法洗净留下的无色痕迹，由此我们判断科科的午餐食物中可能含有(　　)
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素
13．（2024三下·阳新期末）关于饮食与健康，下列说法正确的是 (　　)
A．不暴饮暴食，只有饿的时候才吃饭，时间不固定。
B．多吃蛋白质含量高的食物。
C．饮食需要荤素搭配。
14．（2024三下·城阳期末）人体六大营养素中，遇碘变蓝紫色的是 (　　)。
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪
15．（2024三下·红旗期末）下列食物中，富含维生素的是(　　)。
A．牛奶 B．苹果 C．火腿肠
四、实验探究题
16．（2024三下·微山期末）食物的营养
实验材料：花生、馒头、瘦肉、纸、碘酒、蜡烛、镊子、火柴等实验方法：
花生在白纸上划压会看到有油渍，说明含有较多　 　。
馒头滴　 　，看到变　 　色，这说明馒头中含有较多的　 　。
瘦肉在燃烧时会发出类似　 　烧焦的气味，这说明瘦肉含有较多的　 　。
17．（2024三下·东昌府月考）取一小块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地能感觉到甜味。馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液都有关系呢 实验步骤如图：
将两支试管一起放到 的温水中；10分钟后，取出这两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。
请你根据上述实验方案，并结合所学知识回答下列问题：
（1）馒头的主要成分是　 　，遇碘变成蓝色。
（2）①号、②号试管探究　 　的咀嚼和　 　的搅拌对馒头的消化作用。
（3）①号试管加入碘液后的颜色是褐色，原因是　 　被分解。②号试管加入碘液后的颜色是　 　。
五、综合题
18．（2024三下·山亭期末）我们的食物多种多样，每一种都含有丰富的营养成分。不同食物含有的营养成分一样吗 让我们一起来探究吧。
（1）将实验步骤与产生现象相匹配。
①当我们按压花生时，纸上会留下什么呢 ( 　 　)
②滴上碘液后，馒头表面会发生什么变化 (　 　 )
③如果你尝试点燃花生，你会观察到什么现象 (　 　 )
A.变蓝紫色 B.发出类似头发烧焦的气味 C.有油渍
（2）在图中用“O”圈出你喜欢的食物，并说明含有什么营养物质。含有的营养物质是　 　.
（3）在常见的食物中除了你写的这种营养物质外，还有　 　、　 　、　 　等人体所需要的营养物质。每一类营养物质对人体都有重要作用。
六、简答题
19．（2022三下·埇桥期末）“平衡缮食宝塔”图告诉了我们什么？
20．（2024三下·山亭期末）日常生活中，怎样合理搭配饮食
答：　 　
答案解析部分
1．【答案】淀粉；蛋白质
【知识点】淀粉的检验；蛋白质的检验
【解析】【分析】食物中维持人类生命健康的营养素主要包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、无机盐和水。脂肪能在白纸上留下油渍，淀粉有遇碘变蓝的特性，蛋白质在燃烧时会发出类似头发烧焦的气味。人需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
2．【答案】维生素；食物
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和1维生素等都是人类生存所必需的营养物质。它们主要来自食物，不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
3．【答案】蓝
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉是糖类的一种，淀粉遇到碘酒会变成蓝色，可以通过滴加碘酒的方法检测食物中是否含有淀粉。
4．【答案】不同；糖类；脂肪；蛋白质；维生素
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体需要各种营养成分，人的生长与活动需要营养就是需要从食物中摄取的。不同食物里的营养成分不一样。有的含有丰富的淀粉、糖类，有的食物含有丰富的蛋白质，有的食物含有丰富的脂肪、维生素等。人体的生命需要多种营养支持，食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，这也是人体所需的六种营养。
5．【答案】淀粉；蔬菜
【知识点】食物的分类；食物中的营养
【解析】【分析】饺子皮是由面粉和水调制而成，是碳水化合物，能够为我们提供能量；蔬菜里面含有丰富的维生素、无机盐，它们有调节身体机能的作用，是保持身体健康不可缺少的营养。
6．【答案】错误
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体的生命需要多种营养支持，食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，这也是人体所需的六种营养。饺子是面粉和蔬菜做成的，它含有淀粉和维生素，淀粉就是糖类。糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。主要来源：淀粉、米饭、面条等；维生素是指维持人体的生命活动不可缺少的营养成分，需要量不多，但可以促进人体生长发育，提高身体的免疫力。饺子是面粉和蔬菜做成的，它含有糖类和维生素，题目说法错误。
7．【答案】正确
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉有遇碘变蓝的特性，常用滴碘酒观察是否变蓝来判断是否含有淀粉。在做淀粉实验时，碘遇到淀粉会变成蓝色。这种说法是正确的。
8．【答案】正确
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体所需要的营养是从食物中得到的。食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。不偏食、不挑食才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯。如果营养获取不均衡，会影响身体健康。鸡蛋含有蛋白质，放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味，题干表述正确。
故答案为：正确。
9．【答案】正确
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】面粉中含有丰富的淀粉， 淀粉属于糖类。 这一说法是正确的。 面粉中富含的淀粉是一种多糖， 属于糖类的一种。 淀粉在人体内可以分解成单糖， 为人体提供能量。 因此， 面粉中的淀粉是构成面粉营养价值的重要组成部分， 对于需要补充能量的人来说， 面粉是一个很好的选择。
10．【答案】错误
【知识点】平衡膳食
【解析】【分析】 在一定的量之内摄入淀粉是不会导致人发胖的，而且还有益于维持身体健康，但是如果过度的摄入淀粉，就会导致人发胖。
11．【答案】C
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】 碘酒遇到淀粉会发生显色反应，变成蓝紫色。这是因为碘分子嵌入淀粉分子的螺旋结构中，形成一种蓝紫色的复合物。因此，馒头上滴碘酒的部分变成蓝紫色，说明馒头中含有淀粉。
12．【答案】A
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物掉落在衣服上，水无法洗净留下的无色痕迹，因为水于油不相融，由此我们判断科科的午餐食物中可能含有脂肪。
13．【答案】C
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】人体所需要的营养是从食物中得到的。食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。不偏食、不挑食才能够从食物中获取均衡的营养，这是良好的饮食习惯。如果营养获取不均衡，会影响身体健康，选项C说法正确，符合题意；AB不符合题意。
故答案为：C。
14．【答案】B
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】按照我们检测营养的方法，点燃蛋白质时会有头发烧焦的味道，在白纸按压时会留下印记的是脂肪，淀粉与碘会变蓝，结合题意，故本题选B。
15．【答案】B
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物含有的主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，牛奶中主要含有蛋白质，苹果中含有维生素，火腿肠中含有脂肪。
16．【答案】脂肪；碘酒；蓝色；淀粉；头发；蛋白质
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验；蛋白质的检验；食物中的营养
【解析】【分析】食物的营养。
实验材料：花生、馒头、瘦肉、纸、碘酒、蜡烛、镊子、火柴等。
实验方法：并不是所有的食物都含有脂肪，鉴别食物中是否含有脂肪的方法：按压花生，白纸上留下油渍，说明花生的营养成分主要是脂肪。淀粉是由葡萄糖组成的糖类大分子，遇到碘会变蓝，馒头的主要营养成分是淀粉，碘酒滴到馒头上会变蓝。蛋白质燃烧后产生水蒸气蒸发了，还有一些气体(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最后还有一点不可燃烧完全的灰分也就是混合化合物，或者金属元素(如重金属)，会散发毛发烧焦味，所以瘦肉燃烧发出类似头发烧焦的味道，说明瘦肉的营养成分是蛋白质。
17．【答案】（1）淀粉
（2）牙齿；舌头
（3）淀粉在唾液淀粉酶的作用下全部变成了麦芽糖；蓝色
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】（1）淀粉是馒头的主要成分，淀粉遇到碘变成蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝。
（2）①号试管与②号试管是以唾液为变量的对照实验。目的是探究唾液对淀粉的消化作用。要探究“口腔中的牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于食物的消化”实验，应以该条件为变量设置对照实验，即选用表中的①号试管和③号试管形成对照实验。
（3）将两支试管放入37℃温水10分钟全取出，滴加碘液，不会变蓝的是①号试管。这是由于唾液中含有的唾液淀粉酶，将馒头里的淀粉分解成了麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，这也是人们在细细咀嚼馒头时能感觉到甜味的原因。②号试管中的清水不消化淀粉，因此滴加碘液变蓝。
18．【答案】（1）C；A；B
（2）西红柿、维生素
（3）糖类；脂肪；蛋白质
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】（1）花生中有脂肪，所以当我们按压花生时，纸上会留下油渍；馒头里有淀粉，所以滴上碘液后，馒头表面会变蓝；花生中还有蛋白质，所以点燃花生，就发出类似头发烧焦的气味。
（2）我最喜欢的食物是番茄，番茄含有大量的维生素。（言之有理即可）
（3）食物含有的主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。
19．【答案】“平衡缮食宝塔”在一定程度上反映出食物在膳食中的地位和应占的比重，人们可以根据实际情况适当调整每天各类食物摄入量。合理分配三餐，食物多样性，不单一。
【知识点】平衡膳食
【解析】【分析】宝塔分为五层，包含了每天应该摄入的主要食物种类。宝塔的位置和面积的不同，反映了各种食物在饮食中的位置和比例。“平衡膳食宝塔”在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。告诉人们可根据实际情况适当调整每天各类食物的摄入量，三餐分配要合理，食物要多样，要做到不挑食、不偏食。
20．【答案】营养均衡且适量
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物含有的主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。饮食不均衡会导致营养不良和微量元素缺失，影响身体的正常发育。所以主食粗细搭配，副食荤素搭配，每日食用适量的蔬菜和水果，这样才能保持我们身体健康。
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