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(共21张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
√什么是合理营养？怎样做到合理营养？
√日常生活中怎样关注食品安全？
通过本节学习，你将知道：
经常以方便面一类的速食食品代替正餐，不能满足合理营养的要求
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
想一想、议一议
合理营养
“全面”
是指摄取的各种营养物质的量要合适(不多也不少，比例适当)，与身体的需要保持平衡。
是指全面而平衡的营养。
是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全
“平衡”
分析图片4-19，图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。
蔬菜中富含维生素C，缺乏蔬菜中的维生素C会影响牙龈健康，进而导致牙龈出血，因为维生素C对维持牙龈组织的正常结构和功能至关重要。
做法错误
做法错误
少吃饭导致能量摄入不足，身体无法维持正常血糖水平，进而可能引发低血糖晕倒现象，体现了食物是获取能量维持生命活动的重要来源。
不吃早饭会导致血糖降低，身体缺乏能量供应，从而引发头晕眼花等低血糖症状，说明规律饮食对维持身体正常功能至关重要。
做法错误
做法错误
高盐饮食会增加体内钠离子含量，促使血液渗透压升高，长期如此易导致高血压，说明合理控制盐分摄入是维持健康血压的关键。
做法错误
偏爱饮料和油炸食品如炸鸡汉堡，忽视水分和均衡营养摄入，易导致肥胖、高血压等健康问题，说明均衡饮食和充足水分对维持身体健康至关重要。
平衡膳食宝塔
将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们的比例关系（图4-20)，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
为了促进全民健康、预防慢性疾病，《中国居民膳食指南(2022)》提出了针对一般人群的哪些准则？
①食物多样，合理搭配
②吃动平衡，健康体重
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
⑤少盐少油，控糖限酒
⑥规律进餐，足量饮水
⑦会烹会选，会看标签
⑧公筷分餐，杜绝浪费
针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准则:
①主动参与食物选择和制作，提高营养素养;
②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为;
③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒;
④多户外活动，少视屏(减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动;
⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
食品安全
食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等。
图4-21提到了一些食品安全相关情形，对此我们应当特别关注。
①
②
③
有毒的蘑菇不能吃
发芽的土豆不能吃
禁止违法食用野生动物
不要吃发霉的食物
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动;任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
一粥一饭 当思来之不易！半丝半缕，恒念物力维艰。
1.基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。
(1)每种食物都含有六类营养物质。
(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。
(3)到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。
(4)含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等防腐剂的 食品是可以食用的。
练习与应用
一、概念检测
（ ）
（ ）
（ ）
（ ）
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√
√
2.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是
A.面包、香肠、巧克力、牛奶
B.馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
（ ）
D
1.能用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
二、拓展应用
2.有人说，有“虫眼”的蔬莱和水果农药残留少。请你对这种说法作出科学评价。
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答以下问题。
(1)人体能否吸收没有分解的乳糖？
(2)为什么喝酸奶可以缓解症状？
(3)如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？
选词填空

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