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糖类
第三节 醛和酮 糖类和核酸（第2课时）
【学法目标】
1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有什么关系呢？
糖类 单糖
1、概念：
糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。
糖类
羟基的醛或酮
多羟基醛
2、分类：
糖类
单糖
低聚糖
多糖
1 mol 糖水解后能产生 2 ~10 mol 单糖
不能水解为更小糖分子的糖类
1 mol 糖水解后能产生大于10 mol 单糖
糖类 单糖
1、葡萄糖与果糖：分子组成和结构特点
糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。
单糖
羟基的醛或酮
多羟基醛
分子式 结构简式 官能团 类别
葡萄糖 ________ ____________________ ___________ _____
果糖 ________ ____________ _____
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
单糖
C6H12O6
羟基、酮羰基
单糖
活动探究
葡萄糖中醛基的检验
产生砖红色沉淀
产生光亮的银镜
活动探究
葡萄糖中醛基的检验
a.结论：葡萄糖中含有 。
b.化学方程式：
①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH _____________________
。
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH ___________________
。
醛基
CH2OH(CHOH)4COONa
＋Cu2O↓＋3H2O
2Ag↓＋3NH3＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
葡萄糖的化学性质
（1）氧化反应
①生理氧化
②被弱的氧化剂氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
葡萄糖的化学性质
（2）加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（3）酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
（4）发酵成醇
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
双糖
蔗糖、麦芽糖
蔗糖 麦芽糖
分子式
分子结构
化学性质
鉴别方法 C12H22O11
C12H22O11
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应
还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制氢氧化铜悬浊液来鉴别)
双糖
蔗糖、麦芽糖的性质实验
(1)检验是否为还原性糖
①与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
无砖红色沉淀
产生砖红色沉淀
②实验结论：蔗糖为 糖，麦芽糖为 糖，分子中含有 。
非还原性
还原性
醛基
操作
①
②把蔗糖溶液换成麦芽糖溶液，重复实验操作
现象 加入银氨溶液的试管中都产生 ；加入新制Cu(OH)2悬浊液的试管中都出现____________
(2)蔗糖、麦芽糖的水解实验
银镜
砖红色沉淀
实验 结论 蔗糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性
化学方程式
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麦芽糖　　　　　　葡萄糖
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖　　　 　　　 葡萄糖　　果糖
醛基
醛基
思考交流
1．检验蔗糖或淀粉水解液中是否含葡萄糖时，为什么必须先用碱液中和稀H2SO4
2．如何检验淀粉水解程度？
银镜反应、醛与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性环境中进行。
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
多糖
多糖
多糖——淀粉和纤维素
淀粉 纤维素
分子式
关系 化学性质
存在
用途
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
均为天然高分子化合物
不互为同分异构体（n不同，纤维素一般较大）
①无还原性
②能水解生成葡萄糖
③遇碘单质变蓝（检验淀粉）
①无还原性
②能水解生成葡萄糖（较困那）
③能发生酯化反应
植物细胞壁的主 要成分
植物种子或块根里
制备葡萄糖和酒精，人体的能源之一
纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
操作
现象 产生___________
结论及解释 淀粉水解的最终产物为 ；化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
砖红色沉淀
葡萄糖
淀粉的水解实验
操作
现象 试管内壁产生光亮的______
结论及解释 纤维素水解的最终产物为_______
化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
银镜
葡萄糖
纤维素的水解实验
课堂小结
糖类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
（六碳醛糖）
（六碳酮糖）
银镜反应、酯化反应反应
不具有还原性，不能发生银镜反应，水解生成葡萄糖和果糖
具有还原性，能发生银镜反应，水解生成葡萄糖
水解生成葡萄糖、遇碘变蓝
水解生成葡萄糖
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