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BY YUSHEN
物
食
人类的
6.1
第四单元 第六章
七年级下册·北师大版
BY YUSHEN
课前思考
这些美食中都含有哪些营养物质？
01
这些营养物质都有什么作用呢？
02
每逢佳节胖三斤，说一说假期你都吃到了哪些美食？
BY YUSHEN
学习目标
通过实验探究，检验分析食物中不同的营养成分。
01 探究实践
通过资料分析，说出各种营养物质成分对人体的重要作用。
02 科学思维
概述人体需要的主要营养成分。
03 生命观念
BY YUSHEN
自主学习（5min）
食物中含有哪些营养成分？
1
蛋白质和维生素C如何进行检测？
2
食物中的各种营养成分对人体有什么重要作用？举例说明。
3
如果出现维生素缺乏，会对人体有什么影响呢？
4
1．食物中所含的六大营养物质是：______、_________、_______、_______、_________和_________。其中______和__________，属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于_________ 。
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
2．下列哪种食物中含糖较高（ ）
　A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头
3．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏（ ）
　A．含钙的无机盐 　 B．含磷的无机盐
　C．含铁的无机盐 　 D．含锌的无机盐
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学习检测
A
D
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食物中的
营养成分
Part
HUMAN FOOD
01
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食物中的营养成分
第一类：
第二类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
无机盐
维生素
有机物
无机物
如何检验这些物质的存在呢？
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食物中的营养成分
如何检测蛋白质和维生素的存在呢？
思考：在“探究种子萌发的内在条件”实验中，我们用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 在白纸上挤压
淀粉 碘液
水珠或水雾生成
不会燃烧
有油脂产生
无色淀粉变成蓝色
思考：
双缩脲试剂使用时不要混合，要依次向两支试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。
注意
实验中，设置乙试管的作用是什么？
设置对照试验
甲
乙
清水
蛋清
稀释液
双缩脲试剂
A液
B液
蛋白质与双缩尿试剂呈紫色反应
探究一：蛋白质的检测
BY YUSHEN
探究二：维生素C的检测
加碘的
淀粉溶液
维生素C
溶液
清水
甲
乙
为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙试管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色。
维生素C
分别向甲、乙两支试管中加入3mL维生素C溶液和清水，再向两支试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。观察甲、乙两支试管中溶液发生的颜色变化。
加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
检测水、无机盐、脂肪时，涉及到烧烤、燃烧、按压等方法，选择固体材料，便于操作；
检测淀粉、蛋白质、维生素C时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，用颜色较浅的材料主要是为了避免色素的干扰。
思考：检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么？
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小组活动：探究食物中的营养成分
结合自己的生活经验，对即将要检测的食品的营养成分作出假设。
根据所讲的检测方法进行实验，检测不同食物中所含的营养成分。
营养 成分 水 无机盐 蛋白质 淀粉 （糖类） 脂肪 维生素C
瘦肉
柠檬
√
无
含量
丰富
√
√
√
√
√
√
√
√
√
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开动脑筋
食物中不同的营养成分各具有什么作用
图 一
图 三
图 四
图 二
图一富含_________的食品
图二富含_________的食品
图三富含_________的食品
图四富含_________的食品
蛋白质
脂 肪
糖 类
维生素
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不同营养
成分的作用
Part
HUMAN FOOD
02
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水的作用
人体细胞的主要成分之一
（约占体重的60%~70%）。
人体内养分以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
人体各项生命活动，离开水都无法进行。
水60%~70%
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无机盐的作用
一般占人体体重的4%左右。
是人体存在的矿物质。
主要包括钙、磷、铁、碘、锌。
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无机盐的作用
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等
含铁的无机盐 缺血性贫血（乏力，头晕等）
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
动物肝脏、豆、蛋、奶……
豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉……
豆、奶类、虾皮……
海带、紫菜、虾……
瘦肉、坚果、猪肝、鱼……
脊柱的骨质疏松
断面观
正常椎体
椎体塌陷
骨质疏松
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无机盐的作用
X 型 腿
O 型 腿
佝偻病患者
脊柱的骨质疏松
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无机盐的作用
地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”
无甜味的
有甜味的
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糖类的作用
葡萄
蜂 蜜
蔗 糖
等…
米
土 豆
馒 头
等…
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糖类的作用
联系生活，知识应用
病人不能进食时，需要怎么办？
糖类是人体最主要的能源物质
点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量。
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蛋白质的作用
构成人体细胞的基本物质
人体生长发育
组织更新和修复
提供能量
蛋白质
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蛋白质的主要来源
当缺乏蛋白质时
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蛋白质的作用
儿童发育不良，生长迟滞
成人出现贫血、肌肉萎缩等
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脂肪的作用
储存能量。贮备的能源物质；
作用
与体温调节有关。皮下脂肪既可保温，又能分解产热。
肥肉、花生、大豆、奶油等。
食物来源
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比一比
相同点 不同点
糖类 组成细胞的主要有机物 为生命活动提供能量
脂肪
蛋白质
主要供能物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
重要的备用能源物质；体温调节
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维生素的作用
可分为水溶性和脂溶性维生素。
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
是维持人体正常代谢所必需的物质。
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维生素的作用
维生素种类 主要生理作用 缺乏时的症状 食物来源
脂溶性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 皮肤干燥症、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等
水溶性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振等
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等
主要供能物质
猪肝、豆、奶类...
谷物外皮、豆类...
新鲜果蔬...
蛋、奶...
2．维生素D可以促进钙的吸收。
注意
1．胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；
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资料拓展
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
促进肠道的蠕动和排空
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康
有利于预防糖尿病
第七类营养素——膳食纤维
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课堂总结
与反馈
Part
HUMAN FOOD
03
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课堂总结
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体
的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生
长发育、组织更新和修复的重要原料
维生素——维持人体的正常生命活动
无机物
有机物
营养成分
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各
种生理活动
糖 类——人体最主要的能源物质
脂 肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
供能物质
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课堂反馈
A．双缩脲试剂
B．双氧水试剂
D．蒸馏水试剂
C．石灰水试剂
01
蛋白质的检测用的是什么试剂（　　）
A
A．青菜
B．鱼
D．红薯
C．肥肉
02
青少年正值发育时期, 需要大量的蛋白质。
下面哪种食物应多吃（　　）
B
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课堂反馈
A．适当多吃新鲜蔬菜、水果——坏血病
B．适当多吃猪肉、鸡肉——白化病
D．适当多吃海带、紫菜——地方性甲状腺肿
C．适当多吃胡萝卜、猪肝——夜盲症
03
《国务院关于实施健康中国行动的意见》指出：人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，预防是最经济最有效的健康策略。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（　　）
B
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课堂反馈
4．下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的贮备能源物质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪

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