资源简介

(共37张PPT)
清明传统美食
乌米饭
食薄饼
馓（sǎn）子
清明传统美食
清明蛋
清明田螺
枣糕
八年级下册 项目二 任务一
学做青团
青团荟萃
青团简介与历史文化
食材准备与选购技巧
制作流程与步骤详解
口感调整与创新尝试
食品安全与卫生注意事项
成果展示与评价反馈
目录
CONTENTS
01
青团简介与历史文化
青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代,已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。
糯米粉团子
什么是青团
圆脑青脸可口食，艾草幽香舌尖留
青团
青团起源于唐代，当时主要用于祭祀和节日庆祝。
随着时间的推移，青团逐渐从祭祀用品演变为民间小吃，制作工艺和口感也不断改进和完善。
青团起源与发展历程
发展历程
起源
青团与清明节有着密切的关系，是清明节的传统食品之一，用于祭祖和扫墓。
清明节
除了清明节，青团也在其他传统节日如寒食节、上巳节等食用。
其他节日
传统节日与青团关系
南方地区的青团制作精细，口感软糯，馅料丰富多样，如豆沙、芝麻、蛋黄等。
南方地区
北方地区
不同地区文化差异
北方地区的青团制作相对简单，口感偏硬实，馅料以甜馅为主，如红糖、枣泥等。
青团在不同地区有着不同的制作方法和口味偏好，体现了中国饮食文化的多样性和地域特色。
03
02
01
地域文化差异比较
02
食材准备与选购技巧
青团的主要原料，提供糯软的口感。
糯米粉
为青团提供独特的绿色和清香。
艾草汁或麦青汁
作为青团的馅料，增加口感和营养。
豆沙馅或黑芝麻馅
主要食材清单及作用
麦草
草头
（金花菜）
鼠曲草
（清明草）
泥胡菜
……
艾叶的替代材料
圆脑青脸可口食，艾草幽香舌尖留
辅助材料选择建议
食用油
用于涂抹青团表面，防止粘连，增加光泽。
食用碱
在制作艾草汁时加入，可使艾草保持翠绿色。
保鲜膜
用于包裹青团，防止干裂，保持软糯。
艾草或麦青
选择新鲜、无病虫害的艾草或麦青，以确保青团的色泽和香气。
糯米粉
选择颗粒细腻、无杂质的糯米粉，以保证青团的口感。
馅料
根据个人口味选择豆沙馅或黑芝麻馅，注意馅料的甜度和口感。
食材选购注意事项
储存方法
将制作好的青团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。
处理方法
食用前从冰箱取出，去掉保鲜膜，放入蒸锅中蒸5-10分钟即可恢复软糯口感。如需加热馅料，可将馅料单独加热后再包入青团中。
储存和处理方法分享
03
制作流程与步骤详解
糯米粉、粘米粉、艾草汁或青菜汁、食用油、馅料（如豆沙、芝麻、花生等）
食材准备
蒸锅、搅拌器、案板、刀具、擀面杖、保鲜膜等
工具准备
清洁厨房，确保制作过程中卫生无污染
环境准备
准备工作安排
红豆浸泡后煮熟，加入糖和油炒至干爽，制成豆沙馅
豆沙馅
黑芝麻炒熟后打碎，加入糖和猪油拌匀，制成芝麻馅
芝麻馅
花生炒熟后去皮打碎，加入糖和猪油拌匀，制成花生馅
花生馅
馅料制作技巧指导
1
2
3
将糯米粉和粘米粉按一定比例混合，加入艾草汁或青菜汁搅拌成面团，揉至光滑
面皮制作
将面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮
面皮分割
将馅料放在面皮中心，用虎口慢慢收口，搓成圆形青团
包裹馅料
面皮制作及包裹过程演示
蒸煮时间
将青团放入蒸锅中，大火蒸煮10-15分钟，至青团熟透即可
火候掌握
蒸煮过程中要保持中火或大火，避免火候过小导致青团塌陷或熟不透
注意事项
蒸煮前可在青团下方垫上粽叶或纱布，防止粘连；蒸煮完成后要及时取出，避免过久放置导致变形。
蒸煮时间和火候掌握
04
口感调整与创新尝试
03
个人口味
最终还是要根据个人的口味来选择甜咸口味。
01
地域文化差异
不同地区的口味偏好不同，南方多偏甜，北方多偏咸。
02
食材搭配
甜咸口味的青团所搭配的食材也有所不同，如甜味多搭配豆沙、芝麻等，咸味则可能搭配肉松、蛋黄等。
甜咸口味选择依据
芝士口味
内馅加入芝士碎，加热后芝士融化，口感香浓拉丝。
咖啡口味
在青团皮中加入咖啡粉，内馅可选择巧克力或焦糖馅，适合喜欢咖啡的人群。
抹茶口味
在青团皮中加入抹茶粉，内馅可选择红豆沙或奶黄馅，口感清新。
创新口味推荐
加入果仁或果干
在馅料中加入一些果仁或果干，可以增加口感的层次和丰富度。
调整蒸煮时间
蒸煮时间的长短也会影响青团的口感，可以根据实际情况进行适当调整。
调整皮馅比例
根据个人口感喜好，可以适当调整青团皮和馅的比例，以达到最佳的口感效果。
口感调整方法分享
个人化定制建议
根据个人口味定制
可以选择自己喜欢的食材和口味进行搭配，制作出符合自己口味的青团。
考虑营养搭配
在选择食材时，可以考虑营养搭配，制作出既美味又健康的青团。
参考专业食谱
可以参考一些专业的青团食谱，学习更多的制作技巧和口感调整方法。
05
食品安全与卫生注意事项
清洗食材
将所需食材放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。
消毒处理
将清洗后的食材放入开水中焯烫或用食用酒精、消毒液等进行消毒处理，确保食材卫生安全。
食材清洗消毒处理
保持操作台干净整洁，避免在操作台上放置与制作青团无关的物品。
操作台清洁
将制作青团所需的厨具在开水中煮沸消毒或用消毒液浸泡消毒，确保厨具卫生。
厨具消毒
制作过程中产生的废弃物要及时清理，避免废弃物对操作环境造成污染。
废弃物处理
操作环境卫生要求
保存和食用安全提示
保存方法
将制作好的青团放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。
食用安全
食用前要检查青团是否变质、发霉等，如有异常情况应及时处理，避免食用后对身体健康造成影响。
VS
学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品安全的基本要求和管理制度。
遵守规定
在制作青团过程中，要严格遵守食品安全法规，确保青团的卫生安全和食用安全。
了解法规
食品安全法规学习
06
成果展示与评价反馈
展示自己制作的青团成品，要求照片清晰、色彩鲜艳，能够真实反映青团的外观和质感。
青团成品照片
记录青团制作的关键步骤和过程，包括材料准备、搅拌、揉捏、包裹、蒸煮等环节，以便回顾和总结制作经验。
制作过程照片
成果照片展示
制作过程反思
回顾自己在制作青团过程中的表现，总结成功经验和不足之处，思考如何改进和提高制作技能。
成品质量评价
对自己制作的青团成品进行客观评价，包括外观、口感、卫生等方面，分析优点和缺点，并提出改进意见。
自我评价报告撰写
制定同学间互相评价的标准，包括制作技能、成品质量、卫生情况等方面，确保评价客观、公正。
评价标准制定
组织同学们互相品尝各自制作的青团，交流制作心得和感受，增进彼此之间的了解和友谊。
互相品尝交流
将同学们的评价结果进行汇总和反馈，让每个人了解自己的优点和不足，以便在今后的学习和生活中不断改进和提高。
评价结果反馈
同学间互相评价活动设计
无艾草不青团
青团
春天
无青团不春天

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