资源简介

4.2　人体的营养
知识点一　食物中的营养物质
1．人体需要的营养物质
分类 营养物质 主要作用 备注
相同点 不同点
供能物质 糖类 ①组成细胞的主要有机物 ②能为生命活动提供能量 人体主要 供能物质 病人不能进食时常静脉注射葡萄糖溶液
脂肪 重要的备用 能源物质 人几天不进食，会消耗储存的脂肪，身体会明显消瘦
蛋白质 建造和修复身 体的重要原料 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些蛋白质丰富的食物
非供能 物质 维生素 维护生命健康，调节作用 —
水 占体重60%～70% —
无机盐 调节代谢活动等 —
2.无机盐缺乏症
无机盐种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
3.维生素缺乏症
种类 缺乏症状
维生素A 夜盲症、皮肤干燥、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
★维生素是一类有机物，种类很多，大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。不能为人体提供能量，人体对其需求量也很小，但能参与很多生理过程，且作用是其他营养物质不能代替的。
★脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；脚气是由真菌感染引起的。
★补钙一般同时补维生素D，从而促进钙的吸收。
★第七类营养素叫膳食纤维，是指除淀粉外的复杂多糖，包括__纤维素__、__果胶__等，他们是植物细胞__细胞壁__的主要成分。膳食纤维大量存在于水果、蔬菜、海藻和粮食(特别是粗粮)中，能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥；促进胃肠蠕动，利于排便；还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。
课本P76　【练习与应用】
一、概念测试
(1)C　D　(2)蛋白质　
(3)由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素E的含量极少，并且不含维生素A和维生素C，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、皮肤干燥、干眼症、坏血病、抵抗力下降等病症。
二、拓展应用
白圈代表人工配置的食物，黑圈代表加入了牛奶的食物。理由是在未更换食物之前，白圈大鼠体重增加不明显，更换食物之后，原来白圈的大鼠体重增加明显，而原来黑圈的大鼠体重增加不明显，甚至下降。
知识点二　消化和吸收
1．消化
(1)消化系统
①口腔是消化系统的开始部分，里面有牙、舌和唾液腺导管的开口。牙的咀嚼和舌的搅拌促进了消化。唾液腺分泌唾液，含有唾液淀粉酶，初步消化淀粉。
②咽和食管是食物的通路。
③胃可以蠕动、搅拌，初步消化__蛋白质__。胃腺分泌胃液，含有盐酸和蛋白酶。
④肝脏是最大的消化腺，分泌__胆汁__，不含__酶__。胆汁可以乳化脂肪，形成脂肪颗粒，扩大与酶的接触面积，促进对脂肪的消化。其中唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外；胃腺、肠腺位于消化道壁内。
⑤__小肠__是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
⑥大肠将食物残渣推向肛门。
(2)消化过程
(3)淀粉、蛋白质、脂肪的消化
★淀粉最初在口腔中被消化；蛋白质最初在胃中被消化；脂肪最初在小肠中被消化；淀粉、蛋白质、脂肪最后都是在小肠被彻底消化。
2．吸收
(1)概念：食物成分或其消化后的产物通过消化道进入__血液__的过程。
(2)小肠适于消化吸收的结构特点
①长：5～6米，增加表面积，利于消化和吸收。
②大：内表面具有__环形皱襞__和__小肠绒毛__(大大增加消化和吸收的表面积)利于消化和吸收。
③薄：小肠绒毛内有丰富毛细血管，且管壁和小肠绒毛壁都很薄，只由__一层上皮细胞__构成，利于吸收。
④多：有多种消化液(肠液、胰液和胆汁)，利于消化。
★小肠吸收的营养物质大部分会经血液汇集到__肝__。肝可以将暂时不用的__葡萄糖__合成为__糖原__储存起来。肝还可以将一些__有毒物质__转化为__无毒物质__。
★消化道中的消化腺、消化液与吸收没有直接关系。咽、食道和肛门没有消化和吸收的功能。
★将食物残渣由肛门排出体外——排遗。
探究口腔对馒头的消化作用
1．提出问题：__馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液是否有关系__？
2．作出假设：__馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液有关系__。
实验原理：唾液中含有的消化酶是__唾液淀粉酶__，能将淀粉分解为麦芽糖。__淀粉没有甜味且遇碘变蓝__，麦芽糖有甜味且遇碘不变色。
3．制订计划并实施计划
(1)取新鲜的馒头，切成大小相同的三块，将其中两块用刀切碎(模拟牙的咀嚼)，另一块不做处理。
(2)将馒头碎屑放在试管A中，注入2 mL唾液，并充分搅拌；将另一份馒头碎屑放在试管B中，注入2 mL清水，并充分搅拌；将馒头块放入试管C中，注入2 mL唾液，不搅拌。
(3)将试管放入盛有__37_℃__温水的烧杯中(目的是__模拟口腔温度__)。保温5～10分钟，取出并分别加入2滴碘液。
4．现象与结论
(1)现象与分析
①试管__A__没有变蓝色，是因为__淀粉被分解成麦芽糖__。
②试管__B__变蓝色，是因为__淀粉没被分解__。
③试管__C__变蓝色，是因为__淀粉没被完全分解。__
(2)得出结论：__馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液有关系__。
课本P84　【练习与应用】
一、概念检测
1．(1)×　(2)√　(3)×
2．(1)淀粉在口腔中开始被消化；脂肪在小肠中开始被消化；蛋白质在胃中开始被消化。　(2)曲线Y。　(3)消化糖类、蛋白质、脂肪的酶。
二、拓展应用
提示：食物经过消化道的顺序是口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门，围绕食物的消化过程，写出合理的科普小文章即可。
知识点三　合理营养与食品安全
1．合理营养是指__全面而平衡__的营养。
早中晚比例＝__30%、40%、30%__。
2．为了给居民们提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》，将食物分为五类，用“__平衡膳食宝塔__”来表示比例关系。
3．《中国居民膳食指南(2022)》提出了针对一般人群的八条准则：①食物多样，__合理搭配__；②__吃动平衡__，健康体重；③多吃__蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆__；④适量吃__鱼、禽、蛋、瘦肉__；⑤少__盐__少__油__，控__糖__限__酒__；⑥规律进餐，__足量饮水__；⑦会烹会选，会看__标签__；⑧__公筷分餐__，杜绝浪费。
针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人)，又增加了五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好__早餐__，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏(减少看电子屏幕)时间，每天进行__60分钟__以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
4．为保证食品安全我国颁布了《__中华人民共和国食品安全法__》；为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国施行《__中华人民共和国反食品浪费法__》。
课本P89　【练习与应用】
一、概念检测
1．(1)×　(2)×　(3)√　(4)√　2.D
二、拓展应用
1．不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
2．这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。
3．(1)不能。　(2)因为酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，乳糖酶可以分解乳糖。　(3)少喝或不喝牛奶，少吃或不吃含乳糖的食物等。4.2　人体的营养
知识点一　食物中的营养物质
1．人体需要的营养物质
分类 营养物质 主要作用 备注
相同点 不同点
供能物质 糖类 ①组成细胞的主要有机物 ②能为生命活动提供能量 人体主要 供能物质 病人不能进食时常静脉注射葡萄糖溶液
脂肪 重要的备用 能源物质 人几天不进食，会消耗储存的脂肪，身体会明显消瘦
蛋白质 建造和修复身 体的重要原料 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些蛋白质丰富的食物
非供能 物质 维生素 维护生命健康，调节作用 —
水 占体重60%～70% —
无机盐 调节代谢活动等 —
2.无机盐缺乏症
无机盐种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
3.维生素缺乏症
种类 缺乏症状
维生素A 夜盲症、皮肤干燥、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
★维生素是一类有机物，种类很多，大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。不能为人体提供能量，人体对其需求量也很小，但能参与很多生理过程，且作用是其他营养物质不能代替的。
★脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；脚气是由真菌感染引起的。
★补钙一般同时补维生素D，从而促进钙的吸收。
★第七类营养素叫膳食纤维，是指除淀粉外的复杂多糖，包括__ __、__ __等，他们是植物细胞__ __的主要成分。膳食纤维大量存在于水果、蔬菜、海藻和粮食(特别是粗粮)中，能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥；促进胃肠蠕动，利于排便；还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。
知识点二　消化和吸收
1．消化
(1)消化系统
①口腔是消化系统的开始部分，里面有牙、舌和唾液腺导管的开口。牙的咀嚼和舌的搅拌促进了消化。唾液腺分泌唾液，含有唾液淀粉酶，初步消化淀粉。
②咽和食管是食物的通路。
③胃可以蠕动、搅拌，初步消化__ __。胃腺分泌胃液，含有盐酸和蛋白酶。
④肝脏是最大的消化腺，分泌__ __，不含__ __。胆汁可以乳化脂肪，形成脂肪颗粒，扩大与酶的接触面积，促进对脂肪的消化。其中唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外；胃腺、肠腺位于消化道壁内。
⑤__ __是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
⑥大肠将食物残渣推向肛门。
(2)消化过程
(3)淀粉、蛋白质、脂肪的消化
★淀粉最初在口腔中被消化；蛋白质最初在胃中被消化；脂肪最初在小肠中被消化；淀粉、蛋白质、脂肪最后都是在小肠被彻底消化。
2．吸收
(1)概念：食物成分或其消化后的产物通过消化道进入__ __的过程。
(2)小肠适于消化吸收的结构特点
①长：5～6米，增加表面积，利于消化和吸收。
②大：内表面具有__ __和__ __(大大增加消化和吸收的表面积)利于消化和吸收。
③薄：小肠绒毛内有丰富毛细血管，且管壁和小肠绒毛壁都很薄，只由__ __构成，利于吸收。
④多：有多种消化液(肠液、胰液和胆汁)，利于消化。
★小肠吸收的营养物质大部分会经血液汇集到__ __。肝可以将暂时不用的__ __合成为__ __储存起来。肝还可以将一些__ __转化为__ __。
★消化道中的消化腺、消化液与吸收没有直接关系。咽、食道和肛门没有消化和吸收的功能。
★将食物残渣由肛门排出体外——排遗。
探究口腔对馒头的消化作用
1．提出问题：__ __？
2．作出假设：__ __。
实验原理：唾液中含有的消化酶是__ __，能将淀粉分解为麦芽糖。__ __，麦芽糖有甜味且遇碘不变色。
3．制订计划并实施计划
(1)取新鲜的馒头，切成大小相同的三块，将其中两块用刀切碎(模拟牙的咀嚼)，另一块不做处理。
(2)将馒头碎屑放在试管A中，注入2 mL唾液，并充分搅拌；将另一份馒头碎屑放在试管B中，注入2 mL清水，并充分搅拌；将馒头块放入试管C中，注入2 mL唾液，不搅拌。
(3)将试管放入盛有__ _ __温水的烧杯中(目的是__ __)。保温5～10分钟，取出并分别加入2滴碘液。
4．现象与结论
(1)现象与分析
①试管__ __没有变蓝色，是因为__ __。
②试管__ __变蓝色，是因为__ __。
③试管__ __变蓝色，是因为__ __
(2)得出结论：__ __。
知识点三　合理营养与食品安全
1．合理营养是指__ __的营养。
早中晚比例＝__ __。
2．为了给居民们提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》，将食物分为五类，用“__ __”来表示比例关系。
3．《中国居民膳食指南(2022)》提出了针对一般人群的八条准则：①食物多样，__ __；②__ __，健康体重；③多吃__ __；④适量吃__ __；⑤少__ __少__ __，控__ __限__ __；⑥规律进餐，__ __；⑦会烹会选，会看__ __；⑧__ __，杜绝浪费。
针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人)，又增加了五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好__ __，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏(减少看电子屏幕)时间，每天进行__ __以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
4．为保证食品安全我国颁布了《__ __》；为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国施行《__ __》。

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