资源简介 (共33张PPT)第四章 生物大分子第二节 蛋白质1965年我国科技工作者成功由氨基酸合成了结晶牛胰岛素。这是第一个全人工合成的、与天然产物性质完全相同的、具有生物活性的蛋白质，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。蛋白质有哪些性质呢 1.知道氨基酸的组成、结构特点，了解其化学性质。（宏观辨识与微观探析）2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。（科学态度和社会责任）1.了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3. 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。体会课堂探究的乐趣，汲取新知识的营养，让我们一起 吧！进走课堂阅读课本内容，3分钟后，回答下列知识点。氨基酸的概念氨基酸的结构和几种常见的氨基酸氨基酸的物理性质和化学性质氨基酸概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的化合物。HCHNH2OCOH甘氨酸(氨基乙酸)CH3CHNH2OCOH丙氨酸(2-氨基丙酸)CH2CHNH2OCOH苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)OOCH2CHNH2COHCH2CHOOCH2CHNH2COHHS半胱氨酸(2-氨基-3-巯基丙酸)官能团组成蛋白质的氨基酸主要是___________ɑ-氨基酸氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上R CH COOHNH2ɑ当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子大部分ɑ-氨基酸具有对映异构氨基酸的物理性质天然氨基酸均为_____晶体，熔点_____，在200~3000C时熔化分解无色较高一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂能难思考与讨论根据以上氨基酸结构简式中所含有的官能团，试推测氨基酸可能具有哪些化学性质？氨基酸的化学性质（1）两性 羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸能与酸、碱反应生成盐。甘氨酸与盐酸反应：HCHNH2OCOH＋HClHCHNH3ClOCOH甘氨酸与NaOH溶液反应HCHNH2OCOH＋NaOHHCHNH2OCONa＋H2O（2）成肽反应①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（ ）（－CONH－）的化合物。RCHH2NOCOH＋RCHNOCOHHH肽键RCHH2NOCRCHNOCOHH＋H2O由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽二肽中只有一个肽键－H2O（2）成肽反应②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。RCHH2NOCR1CHNOCHR2CHNOCHRnCHNOCHOH多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。一般把相对分子质量在10 000 以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质③ n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成（n－1）个肽键，脱出（n－1）个水分子。已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法不正确的是（ ）A.半胱氨酸属于α-氨基酸B.半胱氨酸是一种两性化合物C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D. 与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体C【即时巩固】氨基酸具有两性，能通过缩合反应形成蛋白质，所以说氨基酸是构建蛋白质的基石物质。没有蛋白质就没有生命，蛋白质的组成元素有哪些？蛋白质存在于哪些物质中？蛋白质1、蛋白质的定义与组成：(2)组成： 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。属于天然有机高分子。其溶液具有胶体的某些性质。（1）定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。想一想？人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。那它们具有什么样的空间结构呢？(3)存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。2、蛋白质的结构：脱水缩合多条肽链氨基酸肽链蛋白质空间结构肽链盘曲折叠一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键结构多样性功能多样性3、蛋白质的化学性质：（1）两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应。（2）水解反应：蛋白质酶、酸或碱水解多肽酶、酸或碱逐步水解氨基酸食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在体内重新合成人体所需要的蛋白质。实验4-3在试管中加入2mL饱和（NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。（3）盐析少量的_____________（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能_____蛋白质的_____。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的____________而使其从溶液中______，这种作用称为盐析。某些可溶性盐促进溶解溶解度降低析出蛋白质的盐析是一个_________，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其_______。采用_________________，可以分离提纯蛋白质。可逆过程可逆过程活性多次盐析和溶解分离提纯蛋白质实验4-4在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。（4）变性概念影响因素 物理 ______、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等化学因素 ______、 、 、乙醇、甲醛、丙酮等特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的__________，在水中不能重新溶解，是 过程在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象加热强酸强碱重金属盐不可逆生理活性不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、乙醇、丙酮、加热或剧烈振动加入某些浓盐溶液，如Na2SO4、浓食盐水 、(NH4)2SO4等相同点复原盐不同用 途不同点变性盐析比较蛋白质的盐析与变性的异同加入某种物质后有沉淀生成蛋白质变性有很多用途，根据蛋白质变性的原理，完成课本的《思考与讨论》。生活中头发丝或羽毛遇到火，会产生烧焦羽毛的特殊气味。这是什么物质燃烧引起的？此衣服是纯真丝的，不含人造毛。怎样鉴别真丝与人造毛？实验4-5向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热,。观察实验现象。（4）显色反应向蛋白质溶液加入浓硝酸会有___色沉淀产生，加热后沉淀变_____色。可用于蛋白质的分析检测固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。白含有苯环黄黄其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定颜色下列叙述中不正确的是( )A.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应B.高温加热时可以杀死病毒，利用了蛋白质的变性C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D.蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解D【即时巩固】蛋白质能发生水解，具有变性、盐析、显色反应等性质。蛋白质的变性在我们日常生活中经常遇到，例如食物中的蛋白质变性后，酶才能发挥作用，那么酶是否是蛋白质？其催化作用有什么特点呢？1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质。（1）条件温和，不需加热；（2）具有高度的专一性；（3）具有高效催化作用。2.酶催化作用具有的特点：下列有关酶的说法错误的是( )A.酶是具有催化作用的有机物B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失D.酶的结构较为简单，不能再水解D【即时巩固】氨基酸蛋白质酶氨基酸水解反应缩聚反应蛋白质官能团羧基氨基能与酸反应能与碱反应成肽反应性质：两性、盐析、变性、显色反应、灼烧有烧焦羽毛的气味酶性质：高效性、专一性1. 下列有关说法正确的是（ ）A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性D2. 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ） A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动A3.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（ ）A.C4H7NO4 B.C5H7NO3C.C5H9NO4 D.C5H11NO5C若丙氨酸和得到的这种氨基酸混合，缩合得到的二肽有几种？4. 下列说法中错误的是（ ）A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清或豆浆解毒C．用灼烧的方法可鉴别毛织物D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D5. （2023·广东选择考·8）2022年诺贝尔化学奖授予研究“点击化学”的科学家。图所示化合物是“点击化学”研究中的常用分子。关于该化合物，说法不正确的是（ ）A．能发生加成反应B．最多能与等物质的量NaOH反应C．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D．能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应B 展开更多...... 收起↑ 资源列表 4.2 蛋白质.pptx 蛋白质的变性实验.mp4 蛋白质的盐析实验.mp4
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