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(共26张PPT)
第一章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第六单元 生物圈中的微生物
情 境 导 入
第五节
人类对细菌和真菌的利用
1.制作泡菜是哪种微生物在起作用？
2.视频中，“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？
3.什么是发酵？发酵与细菌、真菌有什么关系？
乳酸菌
接种
新 课 探 究
任务一：细菌、真菌与食品的制作
第五节
人类对细菌和真菌的利用
发酵前
发酵后
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
酵母菌
发酵现象
发酵现象
1.出现了什么实验现象？
2.气泡是什么？
二氧化碳
3.为什么要用温开水？为什么要进行搅拌？
适宜的温度
使酵母菌和糖混合均匀
4.酵母菌使糖发生了什么变化？
把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
产生气泡，气球胀大，闻到酒味
水+糖+酵母
新课探究
情境导入
课堂小结
发酵现象
——微生物分解有机物，产生能量
和生成其他物质的过程
资料：酵母菌是一种单细胞真菌，它是一种典型的兼性厌氧微生物，可以进行有氧或者无氧呼吸为生命活动提供能量；在有氧和无氧条件下都能够存活,且在氧气充足时繁殖。
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
（繁殖）
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常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精
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霉菌：
豆豉、腐乳、酱油
乳酸菌：
酸奶、泡菜
醋酸菌：
制醋
真菌
细菌
酵母菌：制作馒头、面包、酿酒
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1.材料用具
糯米
酒曲
蒸锅、蒸布
凉开水
筷子
容器
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活动2：制作米酒

高温灭菌

防止高温杀死酵母菌
制作米酒
相当于培养真菌的一般方法中的哪个步骤？
接种
提供氧气让酵母菌繁殖
为酵母菌提供无氧环境
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课堂小结
发酵需要适宜的温度
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乳酸菌
无氧
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
灭菌后冷却
（42~43℃ ）
葡萄糖
乳酸
原理：
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活动3：制作酸奶
食品放置时间长了就会因为
大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐败
怎样防止食品腐烂呢？
原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
防腐
任务二：细菌、真菌与食品的保存
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课堂小结
保存方法：巴氏消毒法
原理：高温灭菌
保存方法：罐装法
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
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课堂小结
保存方法：脱水法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
保存方法：腌制法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
新课探究
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课堂小结
保存方法：晒制和烟熏法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
保存方法：渗透保存法
原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
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保存方法：真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长繁殖
保存方法：
冷冻或冷藏法
原理：
低温抑制细菌和真菌的生长繁殖
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保存方法 保存原理 举例
冷（冻）藏法 低温可以 细菌、真菌的生长和繁殖 冰箱储存
腌制法 除去 ， 细菌、真菌的生长和繁殖 咸菜
晒制与烟熏法 腊肉、香肠
脱水法
渗透保存法 蜜饯
真空包装法 制造 环境，抑制需氧菌的生长繁殖 袋装肉肠
罐藏法 高温 ，密封保存 黄桃罐头
低温灭菌，杀死大部分细菌、真菌 牛奶、啤酒
防腐剂法 用硝酸盐、苯甲酸等杀死细菌和真菌 酱油、果酱
抑制
水分
抑制
无氧
干蘑菇
灭菌
巴氏消毒法
抑菌
杀菌
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1928年，英国的细菌学家弗莱明，在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
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——真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质
1.抗生素
青霉素类抗生素
头孢霉素类抗生素
红霉素类抗生素
任务三：细菌、真菌与疾病防治
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过量或不当使用抗生素会有什么后果？
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转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
胰岛素基因
大肠杆菌
大量繁殖
提取纯化胰岛素
转基因技术
2.转基因药品
——胰岛素
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课堂小结
甲烷菌与沼气池
污水、废水中的有机物
多种分解菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
(沼气）
任务四：细菌与环境保护
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细菌与污水处理
二氧化碳+水
污水中的有机物
多种细菌真菌
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课堂小结
城市污水处理原理图
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课堂小结
1. 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包松软多孔的生物是（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌
B
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课堂小结
2. 平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
D
即时检测
细菌、真菌与食品的制作
细菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
醋酸菌：制醋
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
产生沼气
净化污水
人类对细菌和真菌的作用
霉菌：制酱油等
课 堂 小 结
第五节
人类对细菌和真菌的利用

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