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(共64张PPT)
①葡萄糖 ②蔗糖 ③果糖 ④乳糖 ⑤半乳糖 ⑥脱氧核糖 ⑦核糖 ⑧麦芽糖 ⑨淀粉 ⑩纤维素 糖原 几丁质
1.属于单糖的是 ，
属于二糖的是 ，属于多糖的是 ，
2.属于还原糖的是 ；
3.被誉为“生命的燃料”的是 ，属于植物细胞壁组成成分的是 ，属于甲壳类动物和昆虫外骨骼组成成分的是 ；
4.植物细胞的储能物质是 ，动物细胞的储能物质是 。
5.植物特有的糖类有： ；动物特有的糖类有： ；动植物共有的糖类有 。
6.脂肪是由一分子 与三分子 反应形成的，植物脂肪大多含 （饱和/不饱和）脂肪酸，因此在常温下多为液态。
7.胆固醇是构成 的重要成分，在人体内还含参与血液中 的运输；维生素D可以促进人体对 元素的吸收，缺乏维生素D会患 病。除了以上两种物质，固醇还包括 。
8.磷脂的元素组成： 。功能： 。
水
（70%~90%）
蛋白质
（7%~10%）
糖类和核酸
（1%~1.5%）
脂质
（1%~2%）
无机盐
（1%~1.5%）
组成细胞的主要化合物及其相对含量
蛋白质
是细胞中含量最高的有机物。
Proteins
2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
问题探讨
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
讨论
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收
这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收,
胶原蛋白线
传统缝合线
纤细
强韧
可吸收
蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
结构
调节
免疫
运输
催化
阅读28页，找出蛋白质的功能
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。
例如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
肌肉
头发
肌动蛋白、肌球蛋白
蛛丝
一、蛋白质的功能
一、蛋白质的功能
胃蛋白酶结晶
催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
唾液淀粉酶结构
少数酶的化学本质是RNA。
一、蛋白质的功能
运输作用：有些蛋白质具有运输功能。
血红蛋白运输氧气
胰岛素调节生命活动
调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
一、蛋白质的功能
免疫功能：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是 。
1、作为结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输功能：血红蛋白
4、调节生命活动（或信息传递功能）：胰岛素、生长激素等
5、免疫功能（或防御功能）：抗体
生命活动的主要承担者
（催狗运面条）
一、蛋白质的功能
注意：激素有蛋白质有脂质。
性激素的化学本质为脂质。
蛋白质
胃、小肠的消化
氨基酸
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
C
C
H
H2N
OH
O
C
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
C
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
CH
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
几种氨基酸的结构式
C
C
H
H2N
OH
O
H
H
H
阅读课本29页讨论
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
—NH2:氨基
—COOH:羧基
侧链基团R基
“氨基酸”这一名词代表了氨基酸分子结构中的重要部分是氨基和羧基
试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？
1、氨基酸分子结构通式
C
H
H2N
R
氨基
羧基
侧链基团
C
OH
O
：决定氨基酸的种类
每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。
每个氨基酸都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上。
2、组成元素:
至少含C、H、O、N
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
（各基团的书写位置可以随意变换）
“—”必须连在N或C上
氨基
①：—NH2
②：H2N—
或
羧基
①：—COOH
②：HOOC—
或
氨基与羧基的书写
二. 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
N
H
H
N
H
H
C O H
O
或
或
或
牛刀小试
判断正误
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
我写了两个氨基酸结构式
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
×
CH
NH2
COOH
CH2
COOH
√
我也写了两个氨基酸结构式
C
H
NH2
H
CH2
COOH
×
①
②
③
④
√
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
H
C
COOH
CH3
HOOC
2
H
C
NH2
CH3
H2N
1
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
3
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
4
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
5
×
×
×
√
√
一看数量
二看位置
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
①必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
②非必需氨基酸：
组成人体蛋白质的氨基酸约有21种
（甲携来一本亮色书）
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
3、氨基酸的种类
人体细胞不能合成的，这些氨基酸必须从外界环境中获取。（8种）
人体细胞能够合成。（13种）
人体的R基21种
蛋白质
是细胞中含量最高的有机物。
蛋白质是 。
生命活动的主要承担者
氨基酸分子结构通式：
C
H
H2N
R
氨基
羧基
C
OH
O
必需氨基酸
非必需氨基酸
（甲携来一本亮色书）
氨基酸
小结
蛋白质的主要功能和实例(连一连)
构成细胞和生物体的结构物质
c肌肉、毛发中的蛋白质
免疫功能
运输功能
催化功能
调节机体的生命活动
b血红蛋白
a绝大多数酶
d胰岛素
e抗体
(1)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能(　　)
(2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子(　　)
(3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上(　　)
(4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(　　)
×
√
×
×
课堂检测
牛刀小试
1、R基为—C3H5O2的一个谷氨酸分子中，含有C、H、O、N的原子数分别为（ ）
A、5、9、4、1 B、4、8、5、2
C、5、8、4、1 D、4、9、4、1
A
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
思考：水分子中的H和O来自于哪个基团？
H来自氨基（—NH2）和羧基（—COOH）
O来自羧基（—COOH）
三、从氨基酸到蛋白质
1．氨基酸的结合方式
肽键
——脱水缩合
氨基酸 + 氨基酸 二肽 + H2O
脱水缩合
R基中的氨基和羧基不参与肽键的形成
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
三、从氨基酸到蛋白质
1．氨基酸的结合方式
肽键
——脱水缩合
特别提醒：寻找肽键的方法
肽键
H H O
H N C C
R1
H H O
N C C OH +
R2
二肽 + 氨基酸 H2O + 三肽
脱水缩合
二肽
H H O
H N C C OH
R3
H2O
脱水缩合
三肽
H H O
H N C C
R1
H H O
N C C
R2
H H O
N C C OH
R3
肽键
肽键
三、从氨基酸到蛋白质
氨基酸 + 氨基酸 H2O + 二肽
氨基酸 + 氨基酸 + 氨基酸 2H2O + 三肽
……，类似的反应，形成四肽、五肽……多肽。
脱水缩合
脱水缩合
由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
三、从氨基酸到蛋白质
三、从氨基酸到蛋白质
有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环肽。
由几个氨基酸形成的就叫几肽
三肽、四肽……
统称为
多肽
肽链
呈链状
氨基酸之间仅仅只能依靠肽键连接吗？还有没有其它作用力？
三、从氨基酸到蛋白质
多肽链中不相邻的氨基酸之间
规则性的形成氢键
使得肽链能盘曲，折叠
形成具有一定空间结构的蛋白质分子
三、从氨基酸到蛋白质
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
二硫键
两条肽链
二硫键是两个半胱氨酸经过脱氢，在两个硫原子之间形成的化学键。
有些蛋白质含有两条或多条多肽链，通过二硫键维系在一起。
SH
巯基
三、从氨基酸到蛋白质
胰岛素由两条肽链结合在一起
肽链经过进一步的盘绕形成一定的空间结构
二硫键-亮黄色
两条链表示为蓝色与暗黄色
氨基酸
二肽
三肽
一条链折叠形成蛋白质
几条链折叠形成蛋白质
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
三、从氨基酸到蛋白质
脱水缩合 盘曲折叠
氨基酸 二肽 多肽 肽链(一条或
多条)
既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？
蛋白质
三. 蛋白质的结构及多样性
脱水缩合
盘曲折叠
蛋白质形成过程：
组成蛋白质的氨基酸有21种
蛋白质有多少种
1010～1012种

组成人体蛋白的氨基酸仅有21种，为什么人体中蛋白质的结构多样，种类繁多呢？
四、蛋白质多样性的原因
四、蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
α-螺旋
β-折叠
肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同
1. 蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式及空间结构不同
蛋白质结构
多样性
蛋白质功能多样性
结构多样性决定了功能多样性!
四、蛋白质多样性的原因
单个氨基酸改变
蛋白质结构异常
红细胞形态异常，
镰刀型细胞贫血症
蛋白质的功能
空间结构
一级结构
蛋白质的结构和功能相适应
四、蛋白质多样性的原因
鸡蛋清中富含了蛋白质，鸡蛋是生吃好还是熟吃好呢？
鸡蛋肉类在煮熟后就无法恢复原来的状态，其原因是：高温会使蛋白质变性，同时使其空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋和熟肉更容易消化吸收
五、蛋白质变性
蛋白质变性指的是蛋白质在某些物理（加热、紫外线及X射线、剧烈振荡）或化学因素（强酸、强碱、重金属盐）的作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
应用：高温灭菌、酒精消毒
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
肽键不断裂
卷曲、紧密
伸展、松散
五、蛋白质变性
原因：
化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精）
物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等）
思考：变性的蛋白质还能与双缩脲试剂发生紫色反应吗？
还可以，因为变性的蛋白质肽键没有被破坏，能与双缩脲试剂发生紫色反应。
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。过程不可逆。
定义：
五、蛋白质变性
蛋白质变性在实际应用上具有重要作用：
用酒精、加热、紫外线等来消毒和杀菌。
在重金属盐中毒急救时也常常利用蛋白质的这一特点。
汞中毒时，早期可以服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成变性的不溶解物，以阻止有毒的汞离子吸收入人体内，然后再设法将沉淀物自胃中洗出。
与社会联系
酒精消毒（化学因素）
注意：盐析过程蛋白质的结构没有发生变化，变化是可逆的。
实例：在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。
加入清水稀释
蛋白质结构变化吗？
定义：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，称为蛋白质盐析。
降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。
蛋白质的盐析：
水解∶根据蛋白质的水解程度，可以分为完全水解和不完全水解两种。
完全水解（或称彻底水解）：氨基酸
不完全水解（或称初步水解）：多肽
蛋白质的水解：
蛋白质
多肽
二肽
氨基酸
蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。
(1)含有两个肽键的化合物叫作二肽(　　)
(2)蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的(　　)
(3)变性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反应(　　)
(4)蛋白质变性是可逆的化学反应(　　)
×
×
√
×
课堂检测
思考：
变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？
可以，因为变性的蛋白质空间结构破坏了，但是肽键还在；双缩脲试剂是与蛋白质中的肽键发生反应的。
五、蛋白质变性
蛋白质盐析是指在蛋白质水溶液中加入轻金属盐或铵盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。但是蛋白质结构并没有改变。
过程可逆
分离、提纯蛋白质
五、蛋白质变性和盐析
1.蛋白质的功能：
结构物质
催化作用
运输作用
调节作用
免疫作用
2.蛋白质的基本单位-----氨基酸：
氨基
侧链基团
羧基
氨基酸的分子结构通式
小结
4.蛋白质具有多样性的原因：
氨基酸通过 形成肽链，肽链 形成蛋白质。
脱水缩合
盘区折叠
3.从氨基酸到蛋白质：
小结
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式及空间结构不同
蛋白质结构
多样性
蛋白质功能多样性
（1）①表示 ，⑦表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸失去 个水分子形成，这种反应叫做 。该过程形成 个肽键，其编号是 。
氨基
羧基
4
3
脱水缩合
3
③⑤⑥
牛刀小试
根据如图化合物的结构分析回答下列问题：
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
一条肽链至少含有____个游离羧基和_____个游离氨基。
一
一
m条肽链至少含有____个游离羧基和_____个游离氨基。
m
m
结论1：蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数。
（1）氨基数和羧基数的计算
所有游离氨基/羧基数=肽链数 + R基中含有的氨基/羧基数
六、蛋白质的相关计算
一个蛋白质分子由二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ）
A.264和266 B.265和264
C.264和3 D.2和2
D
六、蛋白质的相关计算
（1）氨基数和羧基数的计算
氨基酸
肽键
2
5
6
3
1
1
8
2
2
6
5
6
肽链（链状）：
如果肽链是环状的，其计算方式仍然一样吗？
六、蛋白质的相关计算
（2）肽键数和水分子数计算
氨基酸数－肽链数=肽键数=脱去的水分子数
氨基酸数 肽键数 脱水数
5
5
3
3
3
5
氨基酸
肽键
环肽：
氨基酸数=肽键数=脱去的水分子数
六、蛋白质的相关计算
（2）肽键数和水分子数计算
血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （ ）
A．573和573 B．573和570
C．570和573 D．570和570
D
六、蛋白质的相关计算
（2）肽键数和水分子数计算
缬氨酸
CH
CH3
CH3
H2N—C— C—OH
H
O
H2N—C— C—OH
H
O
H
甘氨酸
甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。
由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是__ 。你是如何计算出来的？
75 117
174
六、蛋白质的相关计算
（3）蛋白质相对分子量的计算
结论3：蛋白质相对分子质量
＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×18
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
六、蛋白质的相关计算
（3）蛋白质相对分子量的计算
1.某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？
100×120-(100-1)×18=10218
六、蛋白质的相关计算
（3）蛋白质相对分子量的计算
2.某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（ ）
A 36 B 9000
C 9018 D 9072
B
氨基酸数（n） ； 氨基酸平均分子相对质量（a）
一条肽链 m条肽链 环肽
肽键
脱去水分子
减轻的质量
多肽相对分子质量
至少含有的氨基或羧基数
H2N——
——COOH
n-1
n-1
18（n–1）
na-18(n–1)
1
n-m
n-m
18（n–m）
na-18(n–m)
m
n
n
18n
na-18n
0
小结
组成元素
C、H、O、N（S等）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上等
脱水缩合
多肽
氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
决定
O
H
H2N
R
C
C
OH
生命活动的
主要承担者
小结
脑啡肽
肽键
书面作业：按照提示完成思维导图
书面作业：列表比较DNA和RNA
比较项目 DNA RNA
基本单位 （并画出结构图）
组成 无机酸 磷酸 磷酸
五碳糖
含氮碱基
分布 真核：主要在细胞核， 少数在细胞质 原核：主要在拟核 主要在细胞质
蛋白质分子中除了肽键外，还含有其他化学键，如二硫键。一个二硫键(“—S—S—”)是由2个“—SH”形成的，形成过程中要脱去2个氢。故计算蛋白质相对分子质量时除减去H2O的相对分子质量外，还应考虑脱去H的相对分子质量。
不能忽视蛋白质中的二硫键：
六、蛋白质的相关计算
如图为结晶牛胰岛素的一个模式图，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，试问：
结晶牛胰岛素的相对分子质量为多少(设所有氨基酸的平均分子量为A)？
A×(21+30)-18×(51-2)-3×2
=51A-876
有二硫键存在时，蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量- 脱去的水分子数×18 -二硫键的个数×2(即脱去的氢原子数)
六、蛋白质的相关计算

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