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(共29张PPT)
第一章 消化系统与营养摄取
第四节 食品安全与合理饮食
生物冀少版（2024）七年级下册
1．通过分析资料，举例说出日常生活中食品安全的实例，认同环境保护与食品安全之间的统一性。（科学思维、态度责任）
2．通过对生活中的现象和资料进行分析，说出合理饮食的定义和意义，形成合理饮食的健康意识和习惯。（生命观念、科学思维、态度责任）
3．尝试制订一份合理的膳食计划。（探究实践、态度责任）
学习目标
新课导入
我们吃的食品真的安全吗？
致癌物质
亚硝酸盐
防腐剂
食用香精
色素
碳酸
磷酸
什么样的食品才是安全食品？那食品安全究竟指的是什么？
由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质，农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染，含有有毒成分的食物引起食物中毒，超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品等，都属于食品安全问题。
1．食品安全
1．食品安全
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
1．食品安全
相关法律法规
《食品安全法》
在日常生活中，我们应该如何保证食品安全？
1．食品安全
安全购买食品的注意事项
1．注意看经营者是否有营业执照。
2．注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3．注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
1．食品安全
关注食品标识
1．食品安全
绿色食品
A级
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
AA级别
1．食品安全
发芽的马铃薯
处理不当的河豚
死螃蟹
发霉柑橘
有毒的蘑菇
要养成良好的饮食习惯
吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不吃隔夜饭菜；不吃有毒食物等。
2．合理饮食
暴饮暴食
厌食
这些饮食习惯正确吗？
2．合理饮食
算一算你的体质指数吧！
体质指数计算方法 评价指标 体重（kg）/身高的平方（m2） 营养不良 ＜18.5 正常 18.5～25 营养过剩
＞25


合理营养
2．合理饮食
全面而平衡的营养
摄取的营养素种类要齐全
摄取的营养素的量要合适
与身体的需要保持平衡
全面
平衡
2．合理饮食
一日三餐，按时进餐
根据合理营养的要求讨论图中的做法是否有利于健康？
不平衡
摄取的营养素的量要合适
与身体的需要保持平衡
2．合理饮食
不偏食、不挑食
不全面
摄取的营养素种类要齐全
2．合理饮食
合理营养
不平衡
2．合理饮食
中国居民“平衡膳食宝塔”（2022）
水、糖类①
奶及奶制品 300 ~500g
大豆及坚果类 25～35 g
维生素、无机盐②
蛋白质、脂肪、维生素③
蛋白质、钙、磷、维生素④
脂类物质⑤
盐 ＜5 g
油 25～35 g
动物性食物 120～200 g
——每周至少2次水产品
——每天1个鸡蛋
蔬菜类 300～500 g
水果类 200～350 g
谷类 200～300 g
——全谷物和杂豆50～150 g
薯类 50～100 g
水 1500～1700 ml
2．合理饮食
青少年应多吃哪层的食物？为什么？
“平衡膳食宝塔”
青少年身体合成代谢旺盛，需要补充优质蛋白。
蛋白质的摄入量占总能量的14~16%
11~13岁：75 克/天
14~17岁：80 克/天(女)、85 克/天(男)
青少年蛋白质需求：2 g/kg/d
《运动营养学》
2．合理饮食
我国普通青少年学生蛋白质推荐摄入量
年龄（岁） 男 女
9 70 65
10 75 75
11~13 75 80
14~17 85 80
（g/d）
《运动营养学》
2．合理饮食
基本原则
一、食物多样，合理搭配
二、吃动平衡，健康体重
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
五、少油少盐，控糖限酒
六、规律进餐，足量饮水
七、会烹会选，会看标签
八、公筷分餐，杜绝浪费
中国居民“平衡膳食宝塔”
食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
2．合理饮食
讨论：这份三口之家的午餐是否合理？
炒肉丁
红烧排骨（排骨500 g）
清蒸鲫鱼（鲫鱼400 g）
炒豆芽（豆芽250 g）
食物多样
粗细搭配
荤素搭配
干稀搭配
2．合理饮食
学生活动：给自己制订一份一日食谱
食物多样
粗细搭配
荤素搭配
干稀搭配
1．控制总热量
2．饮食均衡
3．合理搭配
碳水化合物50-60%
蛋白质15-20%
脂肪25-30%
维生素无机盐要充足
2．合理饮食
食物种类 质量/g 蛋白质含量/g 钙含量/mg 能量/kJ
合计
能量/kJ 蛋白质/g 钙/mg
表3-1-5 一天食物营养物质表
表3-1-6 一天所需营养物质表
拓展延伸
食品等级金字塔
拓展延伸
1．有机大米：在种植过程中，禁用任何化学农药去杀虫、禁用任何化学肥料来给水稻提供养份、禁止采用基因工程获得的生物及其产物（如转基因的谷种不能用来种有机米）。
2．绿色大米：在种植过程中，允许限量使用任何化学农药去杀虫、允许限量使用化学肥料来给水稻提供养份。
3．无公害大米：在种植过程中，允许使用化学农药去杀虫、允使用化学肥料来给水稻提供养份，但不能使用国家禁止的高毒、高残留农药，即就算有农药残留，也是在国家标准允许的范围之内。
食品等级金字塔
课堂小结
食品安全合理饮食
全面
平衡
摄取的营养素种类要齐全
摄取的营养素的量要合适
与身体的需要保持平衡
平衡膳食宝塔
合理饮食
食品安全
食品安全问题
相关法律法规
安全购买食品
良好的饮食习惯
如何保证食品安全
随堂练习
例1．下列关于合理饮食与食品安全的做法中，正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配
②在野外采集的新鲜蘑菇，可以直接使用
③肉鱼蛋类，必须新鲜
④水果出现部分腐烂，未腐烂部分可以使用
⑤“虫眼蔬菜”，放心食用
⑥每日三餐，按时进餐
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
A
随堂练习
例2．在预防饮食安全方面做的不妥当的是（ ）
A．购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期、保质期等
B．餐具要卫生，要有自己的专用餐具
C．在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”
D．养成良好的个人卫生习惯
C
勇于探索未知
敢于挑战自我

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